Zawartość
Kuchnia gruzińska jest bardzo zróżnicowana i ciekawa, podobnie jak sama Gruzja. Same sosy są coś warte. Tradycyjny gruziński sos tkemali może uzupełnić każde danie i nadać mu niezwykły i pikantny charakter. Sos ten jest zwykle podawany z mięsem i drobiem. Ale nie mniej dobrze pasuje do wszelkich dodatków. W tym artykule chciałbym rozważyć kilka klasycznych opcji gotowania tkemali w języku gruzińskim ze zdjęciem.
Sekrety robienia pysznych tkemali
Aby sos był niezwykle aromatyczny i smaczny, musisz przestrzegać prostych zasad:
- Do zbioru nadają się śliwki lub śliwki wiśniowe w dowolnym kolorze. Najważniejsze, że owoce nie są bardzo twarde, ale jednocześnie nie są przejrzałe.
- Nie wszystkie przyprawy nadają się do tego przedmiotu obrabianego. Tkemali najlepiej uzupełniają ostra papryka, kolendra i chmiel suneli. Połączenie tych przypraw nada sosowi odpowiedni smak i aromat.
- W przypadku niektórych przepisów należy obrać śliwkę wiśniową. Aby to zrobić, wystarczy oparzyć jagody wrzącą wodą lub namoczyć je w gorącej wodzie na kilka minut. Po takich zabiegach skórę można łatwo usunąć ze śliwki wiśniowej.
- Nie zaleca się zbyt długiego gotowania sosu. Z tego powodu smak tylko ucierpi, a witaminy po prostu wyparują.
- Ponieważ tkemali ma naturalny skład, nawet dzieci mogą używać nieostre przedmioty. Oczywiście nie we własnym zakresie, ale z daniem głównym.
Klasyczny przepis na żółtą śliwkę wiśniową tkemali
Bardzo rzadko można znaleźć tradycyjne tkemali. Najczęściej kucharze dodają do sosu wszelkiego rodzaju przyprawy i warzywa, co tylko poprawia jakość. Wszystkie istniejące przepisy po prostu nie mogą być policzone. Dlatego rozważymy tylko najpopularniejsze klasyczne opcje sosów, które mogą zrobić nawet niedoświadczeni szefowie kuchni.
Pod koniec czerwca zaczyna dojrzewać śliwka żółta. Nie przegap tej chwili i koniecznie przygotuj z niej pyszny preparat na zimę. Z żółtych śliwek tkemali jest bardzo jasny i atrakcyjny. Aby przygotować to słoneczne danie, będziesz potrzebować następujących składników:
- dojrzała żółta śliwka wiśniowa - jeden kilogram;
- czosnek - dwie lub trzy głowy;
- jadalna sól do smaku;
- cukier granulowany - około 50 gramów;
- ostra czerwona papryka - jeden średni strąk;
- pęczek świeżej kolendry lub 50 gramów suchego;
- pęczek świeżego kopru;
- mielona kolendra - jedna łyżeczka.
Gotowanie sosu gruzińskiego:
- Umyj śliwkę wiśniową i osusz ją ręcznikiem. Następnie ekstrahujemy nasiona z jagód i przepuszczamy owoce przez maszynkę do mięsa. Lub możesz szybko zmielić śliwkę wiśniową za pomocą blendera.
- Przecier owocowy wlej do rondla z grubym dnem, dodaj cukier granulowany, sól i postaw naczynie na ogniu. W tej formie puree ziemniaczane należy gotować przez około 8 minut.
- W międzyczasie czosnek można obrać, opłukać zioła i przygotować wybrane przyprawy. Czosnek można również posiekać blenderem, a warzywa drobno posiekać nożem.
- Po 8 minutach dodaj wszystkie przygotowane składniki do wrzącej mieszanki. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez kilka minut.
- Na tym etapie musisz spróbować sosu solno-przyprawowego. Możesz dodać to, czego brakuje, do swoich upodobań.
- Następnie możesz zacząć wałkować sos. Wlewa się go na gorąco do wysterylizowanych słoików i butelek (szklanych). Następnie pojemniki zamykane są sterylnymi pokrywkami.
Gruziński przepis na sos Tkemali w powolnej kuchence
Większość gospodyń domowych jest już tak przyzwyczajona do multicookera, że praktycznie nie używa żadnych garnków ani patelni. Sos Tkemali można również przygotować w prosty i szybki sposób za pomocą tego wspaniałego urządzenia. Ale wymaga to specjalnej receptury, która pomoże preparatowi zachować jego smak i pikantny zapach.
Aby przygotować tkemali w multicookerze, musisz przygotować:
- wszelkie śliwki (mogą być lekko zielonkawe) - jeden kilogram;
- świeży czosnek - co najmniej 6 ząbków;
- ostra czerwona papryka - jeden strąk;
- 70% octu - jedna łyżeczka na litr tkemali;
- jedna pęczek pietruszki i koperku;
- chmiel-suneli - 2 lub 3 łyżki;
- sól i cukier według własnych upodobań.
Ten sos przygotowuje się w następujący sposób:
- Śliwki, koperek, pietruszkę i obrany czosnek umyj pod bieżącą wodą i włóż do durszlaka tak, aby nadmiar płynu był szklany.
- Następnie usuń nasiona z każdej jagody.
- Wszystkie przygotowane składniki wkładamy do multicookera, po czym mielimy zawartość blenderem. Jeśli boisz się uszkodzić miskę, śliwki posiekaj z ziołami i czosnkiem w osobnym pojemniku.
- Teraz musisz dodać do masy sól, wszystkie przygotowane przyprawy, cukier i sól. W razie potrzeby wrzuć posiekaną ostrą paprykę.
- Włączamy tryb „Hartowanie” i gotujemy obrabiany przedmiot przez co najmniej 1,5 godziny.
- Gdy przedmiot będzie gotowy, wlej ostry sos do wysterylizowanych słoików i zwiń je wysterylizowanymi blaszanymi pokrywkami.
- Pojemniki są odwracane, owijane kocem i czekają, aż konserwacja całkowicie ostygnie. Słoiki można następnie przenieść w chłodne miejsce lub przechowywać w lodówce.
Jak ugotować tkemali z papryką
Głównym składnikiem sosu są śliwki. Ale smak tego gruzińskiego przysmaku zależy nie tylko od nich. Wiele zależy od wszelkiego rodzaju dodatków. Na przykład bardzo smaczny preparat można przygotować z dodatkiem pomidorów, papryki i różnych odmian jabłek. Wiele osób gotuje tkemali z papryką. To warzywo ma niezwykły smak, który sprawia, że popularny sos jest jeszcze smaczniejszy.
Więc najpierw przygotujmy niezbędne komponenty:
- wszelkie śliwki lub śliwki wiśniowe - jeden kilogram;
- słodka papryka - 0,4 kilograma;
- świeży czosnek - dwie głowy;
- ostra czerwona papryka - dwie strąki;
- przyprawy i przyprawy według własnego uznania;
- cukier granulowany i sól.
Możesz zrobić śliwkę i pieprz tkemali w ten sposób:
- Najpierw musisz umyć wszystkie warzywa i śliwki. Następnie nasiona są usuwane ze śliwek i zamieniają je na przecier śliwkowy za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- W ten sam sposób mielona jest papryka bułgarska i ostra, a następnie czosnek.
- Przygotowaną masę należy przetrzeć przez sito, aby uzyskać maksymalną jednorodność.
- Następnie wrzuć sos śliwkowy do ognia i zagotuj.
- Następnie do sosu należy dodać niezbędne przyprawy i sól z cukrem zgodnie z własnymi preferencjami smakowymi.
- Następnie tkemali gotuje się przez kolejne 20 minut, po czym sos śliwkowy natychmiast zwija się. Aby to zrobić, weź tylko wysterylizowane słoiki i pokrywki.
Wniosek
Gruzini nie gotują śliwka tkemali na zimę według określonej receptury. Często eksperymentują, dodając różne przyprawy i warzywa do sosów śliwkowych. W ten sposób możesz przygotować wspaniały przedmiot z tego, co masz pod ręką. Z kolei poprawiliśmy też przepis pochodzący z Gruzji, dodając nasze ulubione przyprawy. Każdy taki sos jest interesujący na swój sposób. W tym artykule widzieliśmy tylko kilka odmian tego wspaniałego przysmaku. Pamiętaj, aby zrobić kilka słoików tkemali na zimę. Twoja rodzina na pewno nie pozwoli, aby ugotowany sos stał przez długi czas.
