Zawartość
Adjika to tradycyjny sos abchaski, który dobrze komponuje się z mięsem, rybami i innymi potrawami. Początkowo otrzymywano go poprzez mielenie ostrej papryki z solą i ziołami (kolendra, bazylia, koper itp.). Obecnie do przyrządzania adżiki używa się pomidorów, czosnku, papryki i marchwi. Bardziej oryginalne przepisy obejmują bakłażana, cukinię i jabłka.
Ocet służy do dalszej konserwacji. Najlepiej użyć octu 9%, który poprawia smak potrawy. Uzyskuje się przez rozcieńczenie esencji octu. Możesz kupić taki ocet w gotowej formie.
Zasady gotowania
Aby uzyskać pyszny sos, musisz wziąć pod uwagę następujące cechy jego przygotowania:
- głównymi składnikami adżiki są pomidory, czosnek i papryka;
- jeśli sos jest przygotowany z surowych produktów, zachowuje maksymalnie przydatne substancje;
- danie okaże się bardziej pikantne, jeśli nie usuniesz nasion podczas używania ostrej papryki;
- z powodu marchwi i jabłek smak potrawy staje się bardziej pikantny;
- sól, cukier i przyprawy pomagają dostosować smak sosu;
- w przypadku preparatów zimowych zaleca się poddawanie warzyw obróbce cieplnej;
- użycie octu przedłuży trwałość sosu.
Wersja klasyczna
Tradycyjny sposób wykonania tego sosu jest również najprostszy. Rezultatem jest niesamowicie ostry sos.
Klasyczna adżika z octem jest przygotowywana w następujący sposób:
- Ostrą paprykę (5 kg) należy rozłożyć na ręczniku i dobrze wysuszyć. Warzywa odstawiamy w cieniu i leżakujemy przez 3 dni.
- Suszoną paprykę należy obrać z łodyg i nasion, a następnie pokroić na kawałki. Podczas pracy z produktem należy nosić rękawiczki, aby uniknąć poparzeń.
- Następnym krokiem jest przygotowanie przypraw. Aby to zrobić, zmiel 1 szklankę kolendry. Musisz również obrać czosnek (0,5 kg).
- Przygotowane składniki są kilkakrotnie przewijane przez maszynkę do mięsa.
- Do masy warzywnej dodaje się sól (1 kg) i ocet. Powstały sos jest gotowy do konserw.
Pikantna adżika z pieprzem
Otrzymuje się bardzo ostry sos, który zawiera dwa rodzaje papryki: ostrą i bułgarską oraz zioła i czosnek. Świeże zioła dodają pikanterii i łagodnej goryczki:
- Najpierw przygotowuje się zioła na adżikę: 200 g pietruszki i 100 g kopru. Do gotowania używa się tylko świeżych ziół, które należy posiekać.
- Zielone warzywa są umieszczane w pojemniku blendera, a następnie siekane.
- Paprykę (0,5 kg) kroi się na kawałki, usuwając nasiona i łodygi. Następnie dodaje się go do ziół, a powstałą mieszaninę miele się przez minutę.
- Ostra papryka (4 szt.) Należy obrać z nasion. Czosnek jest również obrany (0,2 kg). Następnie składniki te dodaje się do pojemnika do reszty masy, po czym warzywa ponownie siekamy w blenderze.
- Do powstałego sosu dodaje się sól (1 łyżka stołowa) i cukier (2 łyżki), po czym dokładnie miesza.
- Przed puszkowaniem do adjiki dodaje się ocet (50 ml).
Adjika bez gotowania
Możesz przygotować pyszny sos bez gotowania, jeśli zastosujesz się do następującej technologii:
- Pomidory (6 kg) kroi się na kawałki, usuwając łodygi. Powstałą masę umieszcza się w głębokim naczyniu i pozostawia na 1,5 godziny. Następnie powstały płyn jest spuszczany.
- Słodką paprykę (2 kg) obiera się z nasion i kroi na kilka kawałków. Zrób to samo z papryczkami chili (8 szt.).
- Czosnek (600 g) jest obrany.
- Przygotowane warzywa są przewijane przez maszynkę do mięsa.
- Dodaj cukier do gotowej masy (2 łyżki.l.), sól (6 łyżek. l) i ocet (10 łyżek. l.).
- Sos miesza się i umieszcza w słoikach do konserw.
Prosta adżika z orzechami włoskimi
Inna wersja sosu to użycie oprócz tradycyjnych składników orzechów włoskich:
- Czerwona ostra papryka (4 szt.) Należy dobrze wypłukać, usunąć pestki i szypułki.
- Papryki są następnie mielone za pomocą blendera lub młynka do kawy.
- Czosnek (4 szt.) Obierz, przepuść przez wyciskacz do czosnku i wymieszaj z pieprzem.
- Jądra orzecha włoskiego (1 kg) należy zmielić i dodać do mieszanki warzywnej.
- Do powstałej masy dodaje się przyprawy i zioła: chmiel-suneli, kolendrę, szafran.
- Po wymieszaniu do sosu dodaj ocet winny (2 łyżki).
- Gotowy produkt można układać w bankach. Sos ten nie wymaga obróbki cieplnej, ponieważ produkty wchodzące w jego skład są konserwantami.
Adjika z Marchewką i Papryką
Z dodatkiem marchewki i papryki sos nabiera słodkawego smaku:
- Pomidory śliwkowe (2 kg) zanurza się we wrzącej wodzie, aby odklejać się bez przeszkód. Miejsce, w którym jest przymocowana łodyga, jest wycinane.
- Następnie przygotowuje się ostrą paprykę (3 strąki) i czerwoną paprykę (0,5 kg). Pamiętaj, aby usunąć łodygi i nasiona.
- Następnie musisz przygotować resztę składników: obrać cebulę, czosnek i marchewkę.
- Wszystkie przygotowane składniki są mielone w blenderze lub maszynce do mięsa.
- Nasmaruj duży rondel i umieść w nim masę warzywną.
- Adjika zostaje podpalona i wygaszona na pół godziny.
- Do gotowego produktu dodaje się ocet (1 szklanka), sól (4 łyżki) i cukier (1 szklanka).
- Po ugotowaniu adjika układana jest w słoikach.
Adjika z chrzanem
Pikantną adżikę uzyskuje się przez dodanie chrzanu. Oprócz tego składnika najprostszy przepis obejmuje pomidory i czosnek. Zastosowanie słodkiej papryki pomoże uzyskać bardziej pikantny smak. Taka adjika jest przygotowywana przy użyciu następującej technologii:
- Pomidory (2 kg) są obrane i obrane. Aby to zrobić, możesz włożyć je na kilka minut do wrzącej wody.
- Paprykę (2 kg) należy również obrać i pokroić na kawałki.
- Czosnek (2 główki) jest obrany.
- Przygotowane składniki są przewijane przez maszynkę do mięsa.
- Korzeń chrzanu o wadze do 0,3 kg jest oddzielnie przewijany. Aby uniknąć łzawienia oczu podczas pracy, na maszynce do mięsa można położyć plastikową torbę.
- Wszystkie składniki są wymieszane, dodaje się ocet (1 szklanka), cukier (1 szklanka) i sól (2 łyżki. L.).
- Gotowy sos układa się w wysterylizowanych słoikach.
Adjika z jabłkami
Do przygotowania adżiki wybiera się kwaśne jabłka, które dobrze komponują się z pomidorami, papryką i marchewką. Kwas zawarty w jabłkach wydłuży okres przydatności do spożycia adjiki.
Możesz zrobić sos z jabłek według następującego przepisu:
- Pomidory (3 kg) odmiany śliwki należy obrać z szypułek i pokroić na kawałki.
- Zrób to samo z papryką (1 kg), z której musisz usunąć nasiona.
- Następnie pobiera się 3 strąki ostrej papryki, z których usuwa się łodygi i nasiona.
- Jabłka (1 kg) usuwają skórkę i strąki nasion.
- Wszystkie przygotowane składniki należy posiekać ręcznie lub za pomocą blendera.
- Marchewki (1 kg) obrane i starte.
- Warzywa umieszcza się w rondelku i dusi przez 45 minut.
- Do masy warzywnej dodaje się cukier (1 szklanka) i sól (1/4 szklanki).
- Adjika jest duszona przez kolejne 10 minut.
- Następnie do mieszanki warzyw wlewa się 1 szklankę oleju słonecznikowego i gotuje na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Ocet (1 szklanka) dodaje się do sosu przed konserwowaniem.
Adjika z cukinii
Używając cukinii, można uzyskać łagodny sos o niezwykłym smaku:
- Do domowych przetworów wybiera się młodą cukinię, która jeszcze nie uformowała nasion i grubej skórki. Jeśli używane są dojrzałe warzywa, należy je najpierw obrać. Do adjiki potrzebujesz 2 kg cukinii.
- W przypadku pomidorów (2 kg), czerwonej (0,5 kg) i ostrej papryki (3 szt.), Należy usunąć szypułki, a następnie pokroić warzywa na duże kawałki.
- Słodką marchewkę (0,5 kg) należy obrać, zbyt duże warzywa pokroić na kilka kawałków.
- Przygotowane składniki obraca się w maszynce do mięsa i umieszcza w emaliowanej misce.
- Masę warzywną gotuje się na małym ogniu przez 45 minut.
- Przed konserwowaniem do sosu dodaje się sól (2 łyżki stołowe), cukier (1/2 szklanki) i olej roślinny (1 szklanka).
Adjika z bakłażana
Niezwykłą w smaku Adjikę uzyskuje się z bakłażanów i pomidorów:
- Dojrzałe pomidory (2 kg) kroimy na kawałki. Bułgarska (1 kg) i ostra papryka (2 szt.) Czyści się z nasion.
- Bakłażany przekłuwa się widelcem w kilku miejscach, po czym umieszcza w piekarniku na 25 minut. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Gotowe bakłażany są obrane, a miazga jest zwijana w maszynce do mięsa.
- Paprykę mielono w blenderze, następnie umieszczano na emaliowanej patelni i duszono do usunięcia płynu.
- Następnie pomidory kroi się w blenderze, umieszcza w rondelku i gotuje, aż płyn się zagotuje.
- Przygotowane bakłażany dodaje się do całkowitej masy, warzywa doprowadza się do wrzenia. Następnie musisz stłumić ciepło i gotować na wolnym ogniu masę warzywną przez 10 minut.
- Na etapie gotowości do sosu dodaje się czosnek (2 główki), sól (2 łyżki), cukier (1 łyżka) i ocet (1 szklanka).
- Gotowy produkt jest konserwowany w słoikach na zimę.
Pachnąca adżika
Poniższy przepis na Adżikę z octem pomoże Ci uzyskać pyszny sos o słodko-kwaśnym smaku:
- Świeżą kolendrę (2 pęczki), seler (1 pęczek) i koperek (1 pęczek) należy dobrze opłukać, osuszyć i drobno posiekać.
- Zieloną paprykę (0,6 kg) kroi się na kawałki, usuwając nasiona i łodygi. Zrób to samo z zieloną ostrą papryką (1 szt.).
- Jedno kwaśne jabłko należy obrać i usunąć strąki nasion.
- Warzywa rozdrabniamy w blenderze z dodatkiem czosnku (6 ząbków).
- Otrzymaną masę przenosi się do osobnego pojemnika, dodaje zioła, sól (1 łyżka stołowa), cukier (2 łyżki), olej roślinny (3 łyżki) i ocet (2 łyżki).
- Wymieszaj masę warzywną i pozostaw na 10 minut.
- Gotowy sos układa się w wysterylizowanych słoikach.
Adjika z zielonych pomidorów
Jabłka, zielone pomidory i marchewka nadają sosowi słodko-kwaśny smak. Możesz go przygotować, postępując zgodnie z następującym przepisem:
- Zielone pomidory (4 kg) kroi się na kawałki, usuwając łodygi. Następnie należy je posypać solą i pozostawić na 6 godzin. W tym czasie z warzyw wydobywa się gorzki sok.
- Ostrą paprykę (0,2 kg) oczyszcza się z nasion i łodyg. Podobne czynności wykonuje się z papryką, która będzie wymagała 0,5 kg.
- Następnie przygotowuje się jabłka (4 szt.) Na adjika. Najlepiej wybierać odmiany słodko-kwaśne. Jabłka kroi się na kawałki, usuwając skórki i nasiona.
- Kolejnym krokiem jest obieranie marchewki (3 szt.) I czosnku (0,3 kg).
- Przygotowane warzywa są obracane przez maszynkę do mięsa. Zielone pomidory są mielone osobno.
- Do mieszanki warzyw dodaje się chmiel Suneli (50 g), sól (150 g), olej roślinny (1/2 szklanki) i pozostawia na 30 minut. Następnie możesz dodać pomidory do mieszanki warzywnej.
- Otrzymaną masę nakłada się na powolny ogień. Czas gotowania wynosi około godziny. Okresowo mieszaj sos.
- Posiekane zioła (koperek, pietruszka i bazylia do smaku) i ocet (1 szklanka) dodaje się do sosu na 2 minuty przed przygotowaniem.
Wniosek
Adjika to popularny rodzaj domowych produktów. Do jego przygotowania używa się ostrej i dzwonkowej papryki, pomidorów, marchewki, czosnku. Podczas konserwowania do półfabrykatów dodaje się ocet. Do domowych przetworów wybiera się ocet stołowy 9%. Przyprawy i świeże zioła pomagają uzyskać bardziej pikantny smak.
Możesz przygotować pyszny sos na zimę bez gotowania. W ten sposób zachowane są wszystkie użyteczne właściwości komponentów. Jeśli produkty są przetwarzane, wydłuża się okres przydatności do spożycia Adjiki.
