Marynowane pomidory na zimę w słoikach

Czasy się zmieniają, ale marynowane pomidory, jako idealna rosyjska przekąska na stół, zarówno w dni powszednie, jak i święta, pozostają niezmienione. W starożytności potrawy nie oddawały się ich różnorodności, więc pomidory były fermentowane wyłącznie w drewnianych beczkach. Dziś warunki bytowe nie są przystosowane do tak wielkiej objętości, a wyobraźnia gospodyń domowych nie ma granic - do fermentacji pomidorów używa się słoików, garnków, wiader, a nawet plastikowych toreb.

Jak fermentować pomidory w domu

Istnieją dwa zasadniczo różne podejścia do marynowania pomidorów. Pierwsza, tradycyjna, jest najbliższa działaniom naszych prababek, które utrwalały warzywa na zimę w drewnianych beczkach. Jego główną zaletą jest to, że duża ilość składników odżywczych jest zachowywana, a nawet namnażana w warzywach. Cóż, smak, a także aromat wykonanych w podobny sposób pikli zasługuje na najwyższe oceny. Nie bez powodu wiele współczesnych przepisów na kiszoną kapustę nazywa się „jak beczki”. Ale główną wadą tej metody fermentacji jest długi czas produkcji - co najmniej 20-30 dni. Ale marynowane pomidory są przechowywane w sprzyjających warunkach przez długi czas - do wiosny.

Inne przepisy również zasługują na uwagę, choćby dlatego, że okazuje się, że dość szybko fermentują na nich pomidory - w zaledwie 3-4 dni można już spróbować pomidorów. Według niektórych przepisów są gotowe do użycia w ciągu jednego dnia po przygotowaniu.

Pomimo pewnych znaczących różnic, oba podejścia mają ogólne zasady produkcji, których należy przestrzegać, aby marynowane pomidory miały dobry smak i mogły być przechowywane przez wystarczająco długi czas.

1. Pomidory, a także wszystkie inne warzywa i zioła używane do marynowania, należy starannie posortować, usuwając wszystkie owoce, nawet z niewielkimi uszkodzeniami.
2. Kwaśne pomidory o różnym stopniu dojrzałości: od dojrzałych do całkowicie Zielony... Ale w jednym pojemniku fermentacja jest dozwolona tylko w przypadku owoców jednorodnych pod względem dojrzałości, ponieważ czas fermentacji zależy od dojrzałości pomidorów. Dojrzałe pomidory fermentują znacznie szybciej, w ciągu 20-30 dni w odpowiednich warunkach.
3. Kolor pomidorów nie odgrywa szczególnej roli w marynowaniu. Ale ponieważ żółte i pomarańczowe owoce z reguły mają wyższą zawartość cukru, fermentacja jest nieco szybsza.
4. Wszystkie elementy należy kilkakrotnie dokładnie wypłukać zimną wodą, nawet pędzelkiem, a następnie spłukać letnią wodą.
5. Podczas przygotowywania solanki wskazane jest w każdym przypadku jej zagotowanie, a następnie ostygnięcie i przecedzenie w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń zawartych w soli.

6. Ważną rolę odgrywa również czystość potraw, w których fermentowane są warzywa. Wszystkie wiadra, beczki i patelnie należy przepłukać roztworem sody, a następnie wypłukać wrzątkiem.
7. Do marynowania nie wahaj się używać różnorodnych przypraw i ziół aromatycznych, pamiętając, że nie tylko poprawiają one smak kiszonych pomidorów i zwiększają ich wartość odżywczą, ale także wydłużają okres przydatności do spożycia.

Jak fermentować pomidory w rondlu

W nowoczesnej kuchni rondel jest chyba najwygodniejszym daniem do fermentacji pomidorów w tradycyjny sposób. Ponieważ wiadra, a tym bardziej beczki, mogą po prostu nie zmieścić się w ciasnej przestrzeni kuchni. A do marynowania pomidorów w puszkach często stosuje się inną technologię.

Najważniejsze w przepisie na kiszone pomidory w rondelku jest przygotowanie minimalnego niezbędnego zestawu przypraw, chociaż jak wspomniano powyżej, im więcej aromatycznych ziół i nasion, tym smaczniejsze będą marynowane pomidory.

Tak więc na 10-litrowy garnek będziesz potrzebować:

• Pomidory - ile zmieści się w rondlu, średnio około 7-8 kg;
• 3-4 liście chrzanu;
• 150 g kopru (kwiatostany z łodygami i odrobiną zieleni, a także nasiona);
• 4-5 głów czosnku;
• 25 liści porzeczki i wiśni;
• około 10 liści dębu;

Solankę przygotowuje się dodając 70-90 g soli na 1 litr wody.

Łatwo jest fermentować pomidory zgodnie z przepisem, ale jest kilka sztuczek, które pomogą uczynić preparat szczególnie smacznym.

1. Na dnie ugotowanej patelni połóż 2/3 liści chrzanu, wiśni i porzeczki, kilka ząbków czosnku, a także łodygi, kwiatostany i nasiona kopru.
2. Następnie zaczynają mocno układać pomidory, posypując je pozostałymi ziołami, czosnkiem i przyprawami.
3. Lepiej jest umieścić duże pomidory na dole, aby mniejsze mogły zamknąć powstałe puste przestrzenie.
4. Przykryj ułożone warzywa pozostałymi liśćmi chrzanu i innymi zieleniami.
   
5. Przygotuj roztwór, gotując wodę i sól i schładzając do temperatury pokojowej.
6. Ułożone pomidory wlewa się solanką. Powinien całkowicie pokrywać wszystkie warzywa.
7. Jeśli nagle nie ma wystarczającej ilości solanki, możesz dodać czystą zimną wodę z góry.
8. Przykryj patelnię od góry gazą lub czystą bawełnianą szmatką, a następnie przykryj pokrywką.
9. Jeśli nie ma pokrywki lub nie jest ciasno przylegająca, pomidory zdecydowanie wymagają ucisku, aby utworzyć warstwę płynu, aby ograniczyć dostęp powietrza do warzyw.
   
   Uwaga! Należy pamiętać, że bez obciążenia górne pomidory wzrosną, a w kontakcie z powietrzem utlenia się i będą bezużyteczne.
10. Aby zminimalizować zgniatanie owoców ucisku, należy pamiętać, że ciśnienie ucisku powinno wynosić około 10% (1 kg obciążenia na 10 kg pomidorów). Możesz użyć talerza z umieszczonym na nim słoikiem z wodą.
11. Wtedy zaczyna się zabawa. Rzeczywiście, w pierwszym tygodniu zachodzi najbardziej podstawowy proces fermentacji pomidorów.
12. Przez pierwsze 2-3 dni pomidory są przechowywane w stosunkowo ciepłym pomieszczeniu, a następnie wysyłane do chłodnego, ale nie zimnego miejsca.
13. Proces kiszenia pomidorów należy w miarę możliwości codziennie monitorować. Jeśli gaza jest pokryta białą pleśnią, należy ją dokładnie spłukać zimną wodą i ponownie przykryć warzywami.
14. W zbyt zimnym miejscu (od 0 ° do + 4 ° + 5 ° C) proces fermentacji znacznie się spowolni, a pomidory będą gotowe dopiero po miesiącu lub dwóch. Jeśli nie ma się gdzie spieszyć, będzie to najbardziej optymalne wyjście z sytuacji.
15. Najlepiej zaczekać do zakończenia głównego procesu fermentacji (po około 8-10 dniach) w stosunkowo chłodnym miejscu (około + 15 ° C), a następnie wysłać marynowane pomidory do chłodnego miejsca (można nawet udać się do balkon).
16. Pomidory fermentowane według tego przepisu można podawać 30-40 dni po wyprodukowaniu.

Pomidory marynowane w rondelku z papryką

Miłośnicy słodkiej papryki mogą z powodzeniem uczynić z niej jeden ze składników przepisu podczas marynowania pomidorów. Taki dodatek doda bogactwa aromatu gotowego dania, a smak nabierze dodatkowych słodkawych nut.

Na 10 kg pomidorów zwykle dodaje się 1-2 kg papryki.

W tym przepisie warzywa są fermentowane przy użyciu nieco innej technologii.

1. Pomidory jak zwykle umieszcza się razem z ziołami i przyprawami w rondelku.
2. Tam też kładzie się paprykę, wyjmuje z komór nasiennych i kroi na połówki lub ćwiartki.
3. Następnie posyp warzywa solą i lekko wstrząśnij.
4. Wreszcie oczyszczona zimna woda jest po prostu wlewana do pojemnika prawie po same krawędzie.
5. Sfermentowane w ten sposób pomidory w rondelku z zimną wodą pozostawia się na kilka dni w temperaturze pokojowej, po czym usuwa się je na zimno.

Pomidory marynowane na zimę w beczce

W dzisiejszych czasach mało kto fermentuje pomidory w drewnianych beczkach na zimę, ale przy dużej chęci i przestrzeni w domu (piwnica lub balkon) można spróbować sfermentować pomidory w beczce z plastiku spożywczego.

Ogólnie technologia fermentacji według tego przepisu praktycznie nie różni się od tej, która została szczegółowo opisana powyżej. Tyle, że ilość wszystkich składników wzrasta proporcjonalnie do wzrostu wielkości beczki w porównaniu do rondla o pojemności 10 litrów.

Pomidory z górnej warstwy umieszcza się 3-4 cm poniżej górnego poziomu beczki, tak aby były całkowicie pokryte solanką. Z góry lepiej przykryć warzywa dużymi liśćmi chrzanu i, jeśli to możliwe, dębem.

Ponieważ lufę trudno przenosić z miejsca na miejsce, od razu instaluje się ją w stosunkowo chłodnym pomieszczeniu, na przykład jesienią na balkonie.

W zależności od temperatury otoczenia proces fermentacji będzie przebiegał szybciej lub wolniej, ale w każdym razie za półtora do dwóch miesięcy zostanie zakończony. Tradycyjnie szczególną uwagę przywiązuje się do kiszonych pomidorów w pierwszych dwóch tygodniach procesu - zdejmują i myją przykrytą szmatkę. W przyszłości kiszone pomidory nie wymagają już specjalnej uwagi.

Marynowane pomidory na zimę w wiadrze

Dokładnie według tej samej tradycyjnej receptury, pomidory można fermentować w wiadrach, stosując nie tylko wiadra emaliowane, ale także wiadra plastikowe o różnych kształtach i rozmiarach od 5 do 12 litrów, które są bardzo powszechne w ostatnich latach.

Ponadto małe wiaderka można również wykorzystać do fermentacji pomidorów w inny, szybki sposób.

Natychmiastowe kiszone pomidory

Ten przepis na pomidory kiszone staje się coraz bardziej popularny, ponieważ aromatycznych pomidorów można spróbować już po 3-4 dniach od marynowania.

Wymagane są następujące produkty:

• 3 kg elastycznych i mocnych małych pomidorów;
• mała pęczek kolendry, pietruszki i kopru;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka suszonego ziela oregano;
• 15 groszków czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 2 goździki.

Zgodnie z tym przepisem pomidory można fermentować zarówno w rondlu, jak iw szklanych słoikach.

1. Umieść pomidory w wybranej misce i napełnij je zimną wodą, aby owoce były całkowicie zakryte. Odbywa się to w celu określenia, ile solanki będzie potrzebne do produkcji.
2. Woda jest spuszczana, mierzona jest jej objętość i przygotowywana jest solanka, biorąc pod uwagę fakt, że na jeden litr wody potrzeba 60-70 g soli.
   
   Komentarz! Odpowiada to około 2 zaokrąglonym łyżkom stołowym.
3. Solankę ogrzewa się do 100 ° C, a następnie lekko chłodzi.
4. Gdy solanka ostygnie, pomidory wraz z ziołami i przyprawami umieszczamy w przygotowanych pojemnikach.
5. Po napełnieniu zalewamy je jeszcze ciepłą solanką.
6. Pojemniki przykrywa się gazą i, jeśli to możliwe, ładunek umieszcza się na górze.
7. Jeśli nie można umieścić ładunku, pojemnik musi być przynajmniej szczelnie przykryty pokrywką.
8. W zależności od wielkości pomidory są fermentowane od 4 do 7 dni.

Po tym okresie marynowane pomidory należy przechowywać w lodówce lub w innym chłodnym miejscu.

Pomidory marynowane z czosnkiem i ziołami

Właściwie wszystkie składniki tego przepisu można pobrać z poprzedniego. Ale technologia produkcji jest nieco inna.

1. Czosnek sieka się za pomocą prasy, a warzywa drobno posiekane ostrym nożem. Dobrze wymieszaj zioła z czosnkiem.
2. Każdego pomidora nacina się w kształcie krzyża w okolicy nasadki szypułkowej i wypełnia mieszanką czosnku i ziół.
3. Rozdrobnione warzywa, pokrojone w górę, umieszcza się w przygotowanych pojemnikach, przesuwając jak zwykle z przyprawami i ziołami.
4. Przygotuj roztwór soli i wlej do niego pomidory na ciepło, aby całkowicie w nim zniknęły.
5. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny.
6. Następnie marynowane pomidory można nawet umieścić na świątecznym stole i przechowywać w lodówce.

Przepis na kiszone pomidory z ostrą papryką

Podczas fermentacji pomidorów według tego przepisu do tradycyjnych przypraw dodaje się 2-3 strąki ostrej papryki na 10 kg owoców.

Ponadto możesz spróbować gotowych kiszonych pomidorów następnego dnia po wyprodukowaniu, jeśli zastosujesz następującą sztuczkę. Przed włożeniem pomidorów do pojemnika do marynowania na każdym z nich wykonuje się małe nacięcie w kształcie krzyża lub przekłuwa je widelcem w kilku miejscach. A następnie przygotowane pomidory wlewa się jeszcze gorącą solanką, w temperaturze nie niższej niż + 60 ° C.

Zimowe kiszone pomidory z selerem

Ten przepis różni się tylko dodaniem 50 g selera na 5 kg pomidorów do składu obowiązkowych przypraw do marynowania. Pomidory można fermentować zarówno tradycyjnymi, jak i szybkimi metodami.

Pomidory na zimę marynowane z jabłkami

Bardzo smaczne i przydatne jest dodawanie jabłek zgodnie z przepisem podczas zbierania pomidorów. To połączenie nie jest niczym niezwykłym, biorąc pod uwagę, że w starożytności prawie wszystkie dostępne warzywa i owoce były fermentowane razem w jednej beczce. W tym przypadku przepis na kiszone pomidory zakłada, że ​​1 kg jabłek zostanie zużytych na 5 kg warzyw.

Pomidory marynowane w słoikach z chrzanem, jak beczki

Dla każdej gospodyni domowej najczęstszą rzeczą jest fermentowanie pomidorów na zimę w zwykłym trzylitrowym słoiku. I wcale nie jest to trudne nawet według tradycyjnej receptury, kiedy w efekcie kiszone pomidory będą smakować jak z drewnianej beczki.

Można potrzebować następujących produktów do solenia:

• 1500 g pomidorów kremowych;
• bukiet ziół obejmujący: liście chrzanu, czarne porzeczki, wiśnie, łodygi kopru i kwiatostany;
• 1 mały korzeń chrzanu;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• Liść laurowy;
• 3 groszki ziela angielskiego;
• 2-3 ząbki.

Pomidory z puszki będą wyglądać jak pomidory z beczki, jeśli zostaną ugotowane zgodnie z następującym przepisem.

1. Dno słoika układa się łodygami i liśćmi ziół pokrojonymi na kawałki o długości 6 cm. Dodaje się tam również przyprawy i kłącze chrzanu pokrojone na małe kawałki.
   
2. Następnie przygotowuje się roztwór soli: około 60 g soli rozpuszcza się w 250 ml wrzącej wody.
3. Zalej zioła i przyprawy gorącą solanką.
4. Gdy zaczną układać pomidory, na środku i na końcu połóż więcej pikantnych ziół.
5. Po napełnieniu słoika pomidorami wlej zwykłą zimną wodę pod szyję.
6. Przykryj plastikową pokrywką i delikatnie zwiń ją przez jakiś czas, aby sól rozprowadzała się równomiernie w całej objętości.
7. Następnie umieszcza się je w ciepłym miejscu na 3 dni, unikając bezpośredniego światła słonecznego.
8. Następnie słoik należy przenieść do lodówki i pozostawić sam na co najmniej 2-3 tygodnie.
9. Pod koniec tego okresu kiszone pomidory są już w stanie ujawnić cały swój bukiet smakowy.

Przepis na pomidory marynowane na zimę w słoikach

Kiszone pomidory przygotowane według któregokolwiek z opisanych tutaj przepisów wymagają przechowywania w temperaturze 0 ° + 3 ° C. Jeśli nie ma takich warunków, łatwiej jest zachować marynowane owoce na zimę.

Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:

1. Sfermentuj pomidory według dowolnego przepisu.
2. 3-5 dni po przetrzymaniu w ciepłym miejscu zalać solanką do osobnego rondla i podgrzać do wrzenia.
3. Doprawione pomidory opłucz na durszlaku gorącą przegotowaną wodą.
4. Zalej pomidory gorącą solanką, odczekaj 5 minut i odcedź.
5. Ponownie podgrzej solankę do temperatury 100 ° C i polej pomidory.
6. Powtórz te operacje w sumie trzy razy.
7. Po raz trzeci natychmiast zakręć marynowane pomidory na zimę.

Zimowe kiszone pomidory z musztardą

Przepis jest stary, ale jest tak popularny, że wiele współczesnych potraw nigdy nie śniło. A wszystko za sprawą niezapomnianego smaku gotowej przekąski.

Ilość składników jest obliczana dla 10-litrowego wiadra lub garnka:

• 5 litrów wody;
• Około 6-7 kg pomidorów (w zależności od wielkości);
• 50 g wytrawnej musztardy;
• 150 g soli;
• 250 g cukru;
• 8 kawałków liści laurowych;
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• liście chrzanu i czarnej porzeczki.

Kwas jest całkowicie tradycyjny:

1. Przyprawione pomidory przełożyć do wiadra, posypać listkami chrzanu, porzeczkami i przyprawami.
2. Zagotuj wodę z solą i cukrem. Po schłodzeniu dokładnie wymieszaj musztardę w solance.
3. Poczekaj, aż solanka się zaparzy i polej pomidory.
4. Przykryj górę czystą gazą o wymaganej masie.

Kiszone pomidory z aspiryną na zimę

Jak już wspomniano, fermentacja to całkowicie naturalny proces, do którego nie potrzeba dodatkowych kwasów, a jedynie warzywa i sól. Czasami dodaje się cukier dla smaku.

Ale dla wielu gospodyń domowych nadal cenne są przepisy stosowane przez ich matki i babcie, w tym kiszone pomidory z aspiryną.

W ten sposób kiszenie pomidorów jest bardzo proste - trzy pokruszone tabletki aspiryny wlewa się do trzylitrowego słoika z ułożonymi warzywami i ziołami i zalewamy solanką. Następnie słoiki przykrywa się plastikowymi pokrywkami i umieszcza w chłodnym miejscu. Kiszone pomidory są gotowe średnio po 2-3 tygodniach, ale są przechowywane przez bardzo długi czas - do wiosny.

Kiszone pomidory na barszcz na zimę

Chyba mało kto ugotuje kiszone pomidory specjalnie na barszcz. Ale jeśli pomidory zrobione kilka miesięcy temu wydają się być nadtlenione, można je zmielić w maszynce do mięsa i będzie to wspaniały sos barszczowy.

Marynowane pomidory na zimę: przepis z bazylią

Możesz fermentować pomidory według innego ciekawego przepisu bez użycia wody.

Musisz przygotować:

• 3 kg pomidorów;
• 200 g soli;
• 150 g) cukier;
• Po 50 g liści bazylii i estragonu;
• liście porzeczki i wiśni - na oko.

Kwaśne pomidory według tego przepisu są dość proste.

1. Pomidory są myte, suszone, nakłuwane widelcem w kilku miejscach.
2. Umieszczony w przygotowanym pojemniku, posypany mieszaniną soli, cukru i posiekanych ziół.
3. Przykryj czystą gazą i umieść ładunek na talerzu.
4. Przechowuj w ciepłym miejscu, aż owoce wytworzą wystarczającą ilość soku, aby pokryć je w całości.
5. Następnie są przenoszone do piwnicy lub lodówki.
6. Możesz cieszyć się marynowanymi pomidorami za około miesiąc.

Pomidory na zimę marynowane z kolendrą i goździkami

Im więcej przypraw i ziół dodasz do marynowanych pomidorów, tym bogatszy będzie ich smak i tym więcej korzyści mogą przynieść ludzkiemu organizmowi. W tym przepisie kompozycja przypraw jest tak bogata, jak to tylko możliwe.

Na podstawie objętości 3-litrowego słoika wskazane jest znalezienie:

• 50 g kopru;
• 1,5 główki czosnku;
• 1 liść chrzanu;
• 3 gałązki bazylii;
• 1 łodyga estragonu;
• 2 łodygi mołdawskiego węża;
• Po 50 g selera, kolendry, kopru włoskiego, pietruszki i cząbru;
• 2-3 gałązki tymianku i mięty;
• 10 liści porzeczki i wiśni;
• 3 liście dębu;
• pół strąka czerwonej ostrej papryki;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 kawałki goździków i ziela angielskiego;
• 1 liść laurowy;
• 10 nasion kolendry.

A proces fermentacji pomidorów jest standardowy:

1. Warzywa umieszcza się w słoikach na przemian z niezbyt drobno posiekanymi ziołami i przyprawami.
2. Wsypać zwykłą 6-7% (60-70 g soli na 1 litr wody) soli fizjologicznej i, zamykając pokrywkami, odstawić w chłodne miejsce.

Zasady przechowywania kiszonych pomidorów

Zaleca się przechowywanie marynowanych pomidorów wyłącznie na zimno, w przeciwnym razie nie będą żyć długo. Nawet przebywanie w ujemnej temperaturze nie jest tak szkodliwe dla sfermentowanej żywności, jak przebywanie w zwykłych warunkach pokojowych. Tym, którzy nie mają wystarczająco dużo miejsca w lodówce i nie mają piwnicy, można doradzić skorzystanie z balkonu. Tylko pamiętaj, aby osłonić je czymś od światła.

W ostateczności marynowane pomidory można konserwować w słoikach. Następnie można je łatwo przechowywać do wiosny w zwykłej spiżarni. Ale dostęp do bezpośredniego światła słonecznego w każdym przypadku musi być ograniczony.

Wniosek

Marynowane pomidory można przygotować zarówno do przechowywania na zimę, jak i do spożycia w obecnym czasie, kiedy jeszcze dojrzewają na krzakach lub można je niedrogo kupić na targowiskach. W każdym razie ta przekąska nie jest w stanie pozostawić nikogo obojętnym.

Polecane wpisy

Ogórki lekko solone - 5 pysznych i łatwych przepisów

Błyskawiczny przepis na lekko solone ogórki w torebce

Kapusta kiszona dziennie z octem

Kapusta solona z burakami

Jak przechowywać kiszoną kapustę

Jak szybko marynować kapustę w domu

Solenie zielonych pomidorów w słoikach na zimę

Marynowanie zielonych pomidorów na zimno w rondelku

Jak solić zielone pomidory w wiadrze