Zawartość
Wcześniej warzywa solono w beczkach... Obecnie gospodynie domowe wolą wiadra lub patelnie. Powodem jest brak piwnic. Jeśli zostały jeszcze piwnice, w mieszkaniu miejskim jest tylko lodówka. I nie możesz włożyć do niego beczki.
Idealny - wiadro o pojemności 10 lub 5 litrów. Możesz wziąć emalię lub plastik przeznaczony do jedzenia. Jeśli zdecydujesz się marynować według wybranej receptury zielone pomidory w wiadrze, najpierw musisz przygotować pojemnik: spłukać i odparować. Jak marynować pomidory zostaną omówione w artykule.
Ogólne zasady solenia
Niezależnie od tego, które pomidory zamierzasz solić (zielone lub czerwone), musisz przestrzegać kilku zasad:
- Aby solenie na zimę było smaczne i aromatyczne, stosowanie zieleni jest obowiązkowe. Z reguły koper, pietruszka lub seler są pobierane na jeden kilogram owoców. W sumie 30 gramów. Mięta (5 g), liście chrzanu (15 gramów), ostra papryka (3 sztuki), czosnek (15 g), liście wiśni i porzeczki nie szkodzą.
- Ponieważ nie każdego pomidora można wepchnąć do słoika bez jego deformacji, do solenia lepiej jest używać wiader. Warzywa o różnej dojrzałości technicznej - zielone i brązowe, sól w różnych pojemnikach.
- Do marynowania pomidorów na zimę w domu wybierz gęste owoce bez uszkodzeń, pęknięć i zgnilizny.
- Smak solonych pomidorów zależy od sposobu ułożenia. Im mocniej włożysz pomidory do wiadra, tym lepiej będą solone.
Przepisy na solone pomidory
Możesz solić zielone pomidory na zimę według różnych przepisów. Jeśli zrobisz to poprawnie, otrzymasz pyszną przekąskę.
opcja 1
Do solenia musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:
- zielone pomidory;
- Papryka chili;
- Sól;
- koper;
- cukier;
- ziarna czarnego pieprzu;
- czosnek.
Proces solenia
A teraz o tym, jak solić:
- Po uporządkowaniu i namoczeniu zielonych pomidorów w wodzie należy je wysuszyć. Musisz także umyć pozostałe składniki.
- Przykryj dno czystego wiadra pomidorami, koperkiem i ziołami. Następnie posyp krążkami ostrej papryki i ząbkami czosnku. Następnie kroki są powtarzane, aż wiadro jest pełne. W wiadrze powinno zostać 10-15 centymetrów na proces fermentacji.
- Napełnij przygotowane zielone pomidory na zimę zimną solanką. Wykonany jest z wody, cukru i soli. Weź 30 gramów soli i 45 gramów cukru pudru na litr wody. Jeśli solenie odbywa się w 10-litrowym wiadrze, wymagane będzie 5 litrów wody. Oznacza to, że ciecz stanowi połowę objętości wiadra.
- Jeśli chcesz szybko uzyskać kiszone pomidory, napełnij je gorącą solanką (nie gotuj!). Zielone pomidory szybciej się marynująjeśli zrobisz na nich małe nacięcia ostrym nożem.
- Przykryj warzywa talerzem, włóż słoik z wodą i przykryj ręcznikiem, aby nie dostał się kurz. Utrzymujemy w cieple przez kilka dni, a następnie odstawiamy wiadro w chłodne miejsce. Określ gotowość pomidorów według koloru: gdy tylko zmienią kolor, możesz spróbować.
Opcja 2
Aby posolić pomidory zgodnie z poniższym przepisem, musisz przygotować dużą liczbę składników:
- 3 kg zielonych pomidorów;
- 60 gramów soli i 80 gramów cukru (na każdy litr wody);
- 5 liści chrzanu;
- 15 liści wiśni;
- 10 liści czarnej porzeczki;
- koperek z liśćmi i parasolami - 3 gałązki;
- 100 gramów korzenia chrzanu;
- mała pęczek pietruszki, mięta;
- 5 liści lawruszki;
- 3 zielone strzały czosnku;
- mały strąk ostrej papryki;
- 10 groszków czerwonego lub różowego pieprzu;
- 10 nasion gorczycy.
Przepis na gotowanie krok po kroku
Krok 1
Przygotowujemy pojemniki i składniki. Myjemy je i suszymy.
Krok 2
Rozprowadzamy pomidory, zioła i przyprawy (ostra papryka i czosnek) na 3 części, ponieważ układamy je warstwami. Najpierw zioła z przyprawami, potem warzywa szczelnie na „poduszce”.
Krok 3
Następnie dodaj musztardę. Ten składnik dodaje ostrości warzywom, ale przede wszystkim chroni marynatę przed pleśnią.
Krok 4
Napełnij zielone pomidory czystą (nie z kranu) wodą, osusz ją i zmierz. Wlej do czystego rondla i podpal. W zależności od ilości wody dodaj sól i cukier, lawruszkę, ziarna pieprzu czarnego i czerwonego (jeśli nie są dostępne, nie martw się), parasole koperkowe. Doprowadź solankę do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
Krok 5
Do nalewania (zgodnie z tym przepisem solenia) zielonych pomidorów potrzebna jest gorąca solanka. Ponieważ spuszczaliśmy wodę z wiadra, w którym znajdowały się przyprawy, wysyłamy je z solanki z powrotem do pomidorów. Nie martw się, jeśli marynowane zielone pomidory są przygotowywane w plastikowym wiaderku. Warzywa obniżą temperaturę, pojemnik nie będzie miał czasu się stopić. Najważniejsze, aby nie wylewać bezpośrednio na krawędź wiadra.
Krok 6
Warzywa przykrywamy spodkiem, ucisk na wierzchu. Upewnij się, że solanka jest powyżej poziomu pomidorów. Po dniu w wiadrze tworzy się piana - sygnał, że rozpoczęła się fermentacja. Na początku solanka zmętnieje, jest to naturalna reakcja.
Kiedy fermentacja się zatrzyma, płyn się rozjaśni, a marynowane pomidory lekko się skurczą.
Wiaderko przeniesiemy do chłodnego pokoju, a po 30 dniach zaczniemy leczyć naszą rodzinę i przyjaciół. Solone zielone pomidory smakują jak wersja beczkowa. Jest świetnym dodatkiem do ziemniaków czy mięsa. Dobry apetyt.
Opcja 3 - w języku gruzińskim
Fani pikantnych potraw mogą skorzystać z następującego przepisu na solenie warzyw na zimę. szczególnie lubię Gruzińskie zielone pomidory silna połowa ludzkości.
Więc jakich komponentów potrzebujemy:
- 2000 gramów zielonych pomidorów;
- jedna lub dwie główki czosnku;
- pół pęczka pietruszki, koperku, bazylii, kolendry, selera;
- 2 papryczki chili;
- 5 parasoli koperkowych;
- Kilka gałązek pietruszki;
- Sól kuchenna bez dodatków - 30 gramów.
Solankę przygotujemy z litra wody i 60 gramów soli.
Składniki w przepisie są wskazane na trzylitrowe wiadro i to właśnie tego użyjemy do marynowania zielonych pomidorów na zimę.
Jak solić zielone pomidory po gruzińsku:
- Przygotowane zioła, ostrą paprykę, czosnek posiekaj drobno, dodaj łyżkę soli i dobrze wymieszaj. To będzie wypełnienie.
- Przecinamy każdego pomidora w poprzek, lekko rozsuwamy płatki i napełniamy je łyżeczką pachnącej masy.
- W wiadrze ciasno rozprowadzamy nadziewane zielone pomidory, między nimi parasole selerowo-koperkowe.
- Solankę gotujemy z wody i soli. Gdy lekko ostygnie, wlej na zimę do wiadra zielonych pomidorów.
Jeśli nie obliczyłeś ilości solanki, dodaj zwykłą przegotowaną wodę. - Wiaderko zostawiamy w kuchni na 5 dni, po czym odkładamy w chłodne miejsce. Możesz przenieść obrabiany przedmiot do słoików i przykryć nylonowymi pokrywkami. Możesz przechowywać go w lodówce do 60 dni. Chociaż mało prawdopodobne jest, aby zielone pomidory solone według tego przepisu dotarły do tego czasu, ponieważ można je skosztować po dwóch tygodniach.
Marynowane zielone pomidory też są pyszne:
Wniosek
Niezależnie od przepisu na marynowanie zielonych pomidorów w wiadrze na zimę, wynik jest zawsze doskonały. Warzywa są aromatyczne i chrupiące. Smakują jak pomidory beczkowektóre były sprzedawane w sklepach w czasach radzieckich.
Ponieważ do marynowania nie używa się octu, a fermentacja zachodzi naturalnie, same warzywa i marynata są zdrowe.Poprawiają trawienie i metabolizm w organizmie człowieka. Zresztą to doskonały dodatek do mięs, ryb, drobiu, a nawet do zwykłych gotowanych ziemniaków.
