Zawartość
Kapusta pekińska, tak świeża i soczysta, słynie nie tylko ze swojego smaku, ale także ze swojej użyteczności. Zawiera dużo witamin, przydatnych kwasów i białek. Kapusta ze względu na swój skład zaliczana jest do kategorii produktów niezastąpionych dla człowieka. Z kapusty pekińskiej przygotowywane są świeże sałatki i duszone przystawki. Azjaci nauczyli się pysznie marynować warzywo, nazywając to pikantne danie kimchi. Europejczycy przyjęli przepis i nazwali go koreańskim. Jak marynować kapustę pekińską po koreańsku zostanie omówione dalej w sekcji. Najlepsze przepisy kulinarne pozwolą każdej gospodyni domowej zaskoczyć krewnych i przyjaciół pikantnym i bardzo zdrowym daniem.
Przepisy Kimchi
Kapusta w języku koreańskim może być prawdziwym dobrodziejstwem dla miłośnika ostrej i pikantnej kuchni. Marynowany produkt zawiera różne przyprawy, sól, a czasem ocet. Do kimchi można dodać czosnek, cebulę, marchewkę, różne rodzaje ostrej i dzwonkowej papryki oraz owoce. Dobrze komponuje się z zieleniną, daikonem, selerem, musztardą. Możliwe jest przygotowanie pysznego dania z kimchi tylko wtedy, gdy produkty są prawidłowo połączone. Postaramy się więc bardziej szczegółowo opisać najlepsze opcje gotowania marynowanej kapusty pekińskiej.
Prosty przepis dla początkujących kucharzy
Proponowana receptura pozwala na przygotowanie kimchi z ograniczonej liczby dostępnych składników. Można je łatwo znaleźć w każdym sklepie, co znacznie upraszcza zadanie. Tak więc do jednego przepisu będziesz potrzebować samej kapusty pekińskiej w ilości 3 kg, a także 3 główek czosnku, ostrej czerwonej papryki i 250 g soli.
Proces przygotowania marynowanej przekąski jest bardzo oryginalny:
- Pokrój główkę kapusty na 2-4 kawałki, w zależności od wielkości warzywa. Podziel go na kawałki papieru.
- Każdy liść należy spłukać wodą, strząsnąć i natrzeć solą.
- Złożyć mocno posolone liście i włożyć do rondla na jeden dzień. Pozostaw pojemnik w cieple.
- Obierz i wyciśnij czosnek przez praskę. Do masy czosnkowej dodaj gorący mielony pieprz. Ilość pieprzu i czosnku powinna być w przybliżeniu równa.
- Po soleniu liście kapusty należy umyć wodą i natrzeć ugotowaną gorącą pastą.
- Wrzuć marynowane liście do szklanego słoika lub rondla do późniejszego przechowywania. Musisz zjeść kimchi w 1-2 dni. W tym czasie warzywo jest nasycone pikantnymi aromatami.
Marynowane liście kapusty pekińskiej można pokroić na kawałki lub umieścić starannie na talerzu w kształcie gniazda przed podaniem. Zaleca się również polanie naczynia olejem roślinnym.
Przepis na pikantną kapustę z dodatkiem cukru (cienkie plasterki)
Połączenie ostrej papryki, czosnku i soli można zrównoważyć odrobiną cukru. W takim przypadku kapusta będzie delikatniejsza i będzie pasować do każdego gustu. Cienkie krojenie pozwoli Ci szybciej marynować warzywa i nie posiekać liści przed podaniem.
Proponowany przepis dotyczy 1 kg kapusty. Do marynowania potrzebujesz 1 łyżki. l. sól i 0,5 łyżki. l. Sahara. Pikantny aromat i ostry smak kimchi otrzyma dzięki paście z mielonej papryczki chili (1 łyżka stołowa), szczypcie soli, główce czosnku i niewielkiej ilości wody.
Aby przygotować kimchi kapustę pekińską należy pokroić w paski o szerokości 1,5-2 cm, a powstały makaron przełożyć do rondla lub misy. Produkt posyp solą i cukrem. Lekko rozgnieć warzywa rękami, mieszając dodane składniki. Do marynowania ucisk należy umieścić na kapuście. Pozostaw pojemnik ciepły na 10-12 godzin.
Musisz wcześniej przygotować pastę do kapusty koreańskiej, aby miała czas na zaparzenie. Do gotowania wymieszaj szczyptę soli z pieprzem i dodaj trochę wrzącej wody do mieszanki, aby uzyskać płynną konsystencję (jak ciasto naleśnikowe). Do wystudzonej pasty dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw w pokoju na 10 godzin.
Po marynowaniu kapusty w soli i cukrze należy ją umyć i lekko osuszyć, a następnie włożyć z powrotem do dużego pojemnika i wymieszać z gorącą pastą. Namoczyć przez kolejne 4 godziny marynowania, następnie wymieszać kapustę i ponownie odstawić na 4 godziny. Następnie kimchi można umieścić w szklanych słoikach i szczelnie zamknąć. Zaleca się podawanie pikantnej przekąski na stole z dodatkiem oleju roślinnego.
Kimchi z octem
Trochę kwaśności nie będzie kolidować z kapustą, ponieważ samo warzywo ma stosunkowo neutralny smak. Poniższy przepis pozwala przygotować sałatkę, która harmonijnie łączy słodycz, zasolenie, przyprawę i kwaskowatość. Receptura została zaprojektowana z myślą o niewielkiej ilości składników, które w jednej rodzinie zostaną zjedzone wystarczająco szybko, więc jeśli chcesz zaopatrzyć się w smaczną kapustę do wykorzystania w przyszłości, to ilość składników powinna być zwiększona.
Przepis zaleca użycie tylko 300 g kapusty. Taka waga jest typowa dla jednej małej główki kapusty. Uzupełnij warzywo w sałatce, potrzebujesz 1 łyżki. l. sól, 7 łyżek. l. cukier, 4 łyżki. l ocet. W przepisie nie ma czosnku, ale należy użyć świeżej papryki. Jedna strąk chili powinna wystarczyć.
Gotowanie pikantnej marynowanej przekąski z octem składa się z następujących kroków:
- Liście kapusty pokroić w cienkie plasterki.
- Umieść kawałki warzyw w rondelku i dopraw solą. Pozostaw pojemnik na 1 godzinę w prześladowanym pomieszczeniu.
- Kapusta solona zawinąć w kawałek gazy i wycisnąć nadmiar rozpuszczonej soli. Przełóż kapustę z powrotem do garnka.
- W szklance wymieszaj ocet i cukier. Zagotuj mieszaninę w kuchence mikrofalowej i polej pokrojone warzywa.
- Przystawkę pozostaw do marynowania na 2-3 dni. W tym czasie kapusta wytworzy sok, w wyniku czego powstanie marynata. Przed podaniem kapustę należy wyjąć z marynaty i wymieszać z posiekanym chili.
Taka marynowana kapusta jest dobra ze względu na swój delikatny smak. W razie potrzeby kimchi można jeść bez dodawania pieprzu, a dla miłośników pikantnych potraw przekąskę można uzupełnić posiekanym czosnkiem przed podaniem.
Wyjątkowy przepis z prowincji Syczuan
Proponowanego przepisu na marynowanie kapusty nie można nazwać prawdziwie koreańskim, ponieważ po raz pierwszy takie danie przygotowano w prowincji Syczuan w środkowych Chinach. Czy to prawda, czy nie, nie dowiemy się, ale dokładnie przeanalizujemy sam przepis, aby nie popełniać błędów w gotowaniu i cieszyć się smakiem i aromatem kuchni orientalnej.
W proponowanym przepisie będziesz musiał marynować nie tylko kapustę pekińską, ale także paprykę. Tak więc każda główka kapusty będzie musiała zostać uzupełniona jedną zieloną papryką chińską i jedną słodką papryką. Przepis musi zawierać 3-4 średniej wielkości marchewki i cebulę. Wszystkie wymienione składniki roślinne, z wyjątkiem cebuli, należy pokroić na dość duże kawałki. Drobno posiekaj cebulę.
Po pokrojeniu warzyw należy zadbać o przygotowanie marynaty. Aby to zrobić, dodaj 1 łyżkę do 100 ml wody. l. ocet, 2,5 łyżki. l. cukier i trochę soli, dosłownie 1 łyżeczka. Sól. Oprócz wymienionych składników do marynaty należy dodać 1,5 łyżeczki.seler (nasiona), 1 łyżeczka musztarda i 0,5 łyżeczki. kurkuma na kolor. Wszystkie wymienione przyprawy i przyprawy należy dodać do wrzącej wody i gotować przez 1-2 minuty. Pokrojone warzywa zalać gorącą marynatą i wstawić do lodówki na 12 godzin. W tym czasie warzywa wchłoną aromat i smak przypraw.
Pomimo różnorodności składników przepis jest dość prosty. Jednocześnie smak potrawy okazuje się bardzo ostry i oryginalny.
Przepis na paprykę i czosnek
Poniższy przepis pozwala szybko i łatwo przygotować pikantną i chrupiącą kapustę pekińską. Do gotowania potrzebna będzie sama kapusta (wystarczy jedna średniej wielkości główka kapusty), 2 łyżki. l. sól i 1 papryka. Ostrość potrawy doda pikantności Chilli, mielony pieprz i czosnek. Te składniki i kolendrę należy dodawać do smaku w zależności od preferencji kulinarnych.
Danie należy przygotowywać etapami:
- Pokrój kapustę w cienkie paski.
- Wymieszaj 1 litr wody i 2 łyżki. l. Sól. Zagotuj roztwór, ostudź.
- Wlej posiekane liście kapusty zimną solanką. Solenie warzyw, w zależności od frakcji krojenia, może zająć 1-3 dni. O gotowości solonej kapusty decyduje jej miękkość.
- Przygotowane, zmiękczone warzywo opłucz i delikatnie osusz na durszlaku.
- Papryczki bułgarskie i chili, nasiona kolendry i czosnek, a także inne przyprawy, w razie potrzeby, miel blenderem do uzyskania jednorodnej masy (pasty).
- Włóż warzywa do pojemnika i dodaj makaron. Wymieszaj składniki i odstaw do lodówki na 1-2 dni do marynowania.
Wniosek
Na Dalekim Wschodzie danie kimchi jest tak powszechne, że każda prowincja w Chinach czy Korei jest dumna ze swojego unikalnego przepisu na to danie. Można sobie tylko wyobrazić, jak wiele przepisów na marynowaną kapustę pekińską istnieje. Jednocześnie na wschodzie nie ma zwyczaju gotowania kapusty w małych porcjach, hostessy tych miejsc natychmiast zbierają 50 lub więcej kilogramów tego marynowania na przyszłość. Możesz ocenić skalę takiego gotowania i zapoznać się z tradycyjnym koreańskim przepisem, oglądając wideo:
