Zawartość
Z reguły kapusta jest fermentowana, solona i marynowana na zimę. Istnieją przepisy, w których jako dodatkowe składniki używane są jabłka, borówki, żurawina, słodka bułgarska i ostra papryka oraz buraki. Wszystkie te składniki wzmacniają korzystne właściwości kapusty.
Dziś powiemy Ci, jak to się kończy solona kapusta z buraki w kawałkach. Zwrócą uwagę na różne przepisy, w tym na tradycyjny sposób babci, solenie w języku gruzińskim i wiele więcej. Nie ma nic trudnego w przygotowaniu zbioru warzyw na zimę, ale przydatne wskazówki nigdy nie zaszkodzą.
Wskazówki: jak pysznie marynować kapustę
- Do solenia kapusta w kawałkach w przypadku buraków należy używać pojemników szklanych, ceramicznych lub emaliowanych bez wiórów i pęknięć. Możesz również użyć plastikowych pojemników do żywności. Ale lepiej nawet nie dotykać aluminiowych naczyń. Podczas utleniania zasady stykają się z aluminium i psują nie tylko wygląd kapusty, ale także jej smak.
- Przed marynowaniem kapusty przygotuj blat, naczynia do składania warzyw, pojemnik do marynowania, deskę i szatkownicę z gorącym solonym roztworem (jedna łyżka stołowa na litr wody). Wiele gospodyń domowych wyciera garnek lub słoik, w którym solone buraki będą solone wódką lub octem jabłkowym.
- Jeśli zdecydujesz się marynować kapustę z burakami, nie używaj soli jodowanej. Zawarty w nim jod sprawia, że warzywa są miękkie. Ponadto smak dodatku zmienia smak buraków i kapusty. Za najlepszą opcję uważa się gruboziarnistą sól kamienną.
- Pomimo tego, że solenie kapusty z burakami zapewnia krojenie, powietrze nadal musi zostać uwolnione, przekłute ostrym patyczkiem lub zamieszane.
- Kapustę soloną z burakami należy przechowywać w temperaturze nie niższej niż -2 stopnie. Mrożenie jest niepożądane, warzywa przestają chrupać, rozmrożone miękną.
- Do solenia wybierz główki późnych odmian, z białymi liśćmi. Najlepszy prezent, Moskwa zima, Kamienna głowa, Kolobok, Slava i inni. Buraki powinny być bordowe bez białych smug.
A głównym atutem jest świetny nastrój.
Przepisy do wyboru
Kapusta malinowa przyciąga uwagę jasnym kolorem, a smak generalnie jest niesamowity: chrupiący i aromatyczny. Proponowane receptury zawierają nie tylko główne składniki, ale także niektóre przyprawy. Możesz użyć dowolnej opcji solenia szelek. Jeszcze lepiej, zrób szczyptę kawałków kapusty i buraków do każdego przepisu, aby wybrać ten, który spodoba się Twojej rodzinie.
Opcja pierwsza - droga babci
Oto przepis na solenie burakami, którego używały nasze babcie. Wszystkie komponenty są łatwo dostępne dla każdej gospodyni domowej. Będziemy musieli zaopatrzyć się w:
- widelec średniej wielkości białej kapusty;
- 500 gramów buraków i marchwi;
- łyżka octu:
- łyżka rafinowanego oleju roślinnego;
- 60 gramów soli kamiennej;
- 30 gramów cukru pudru;
- kilka groszków czarnego pieprzu;
- 2 lub 3 liście laurowe.
Funkcje solenia
Główki kapusty obrane z zielonych liści najpierw przeciąć na pół, a następnie każdą część na kolejne 4 części. Będziemy mieć 8 części. Nie zapomnij usunąć pnia.
Pokrój marchewki w duże paski.
Plasterki buraków.
Do słoika wkładamy po kolei warzywa: kapustę, marchewkę, buraki. I tak napełniamy cały słoik do góry.
Do wrzącej wody (1 litr) wlać sól, cukier granulowany, ziarna pieprzu, liście laurowe, olej roślinny. Ponownie zagotuj i wlej ocet. Gdy solanka jest gorąca, wlej kapustę z burakami i marchewką.
Na wierzch kładziemy ucisk. Marynowane warzywa babci będą gotowe za osiem godzin. Smaczny preparat warzywny jest przechowywany w lodówce, zamykany nylonową lub zakręcaną pokrywką. Chociaż długo nie może tam stać - szybko odchodzi.
Opcja druga - pikantna kapusta
Kolejny ciekawy przepis na solenie kapusty z kawałkami buraków. Do gotowania weź:
- kapusta - 4 kg;
- buraki - 3 sztuki;
- marchewki - 1 sztuka;
- czosnek - 1 głowa;
- korzeń chrzanu - 1 lub 2 sztuki (wszystko zależy od gustu).
Solanka (w dwóch litrach wody) zostanie przygotowana z następujących składników:
- gruba sól - 3 czubate łyżki;
- cukier granulowany - pół szklanki;
- liść laurowy - 4 sztuki;
- ziele angielskie - 4 groszki;
- czarny pieprz - 10 groszków.
Procedura gotowania krok po kroku
- Krok pierwszy. Zgodnie z tym przepisem solenie kapusty z kawałkami buraków zaczynamy od przygotowania marynaty. Rozpuścić sól i cukier we wrzącej wodzie, dodać pąki goździków, lawruszkę i pieprz. Doprowadź ponownie do wrzenia, gotuj przez 5 minut Podczas pracy z warzywami solanka ostygnie.
- Krok drugi - przygotowanie składników do solenia. Pellet pokrój na duże kawałki, zgodnie z przepisem. Przełóż czosnek i chrzan przez maszynkę do mięsa na dużej drucianej podstawce. Buraki pokroić w kostkę.
- Krok trzeci. Ciasto wyrabiamy, dodajemy czosnek, chrzan, łączymy składniki razem. Powstałą mieszaninę wkładamy do pojemnika, przesuwając warstwy burakami.
- Krok czwarty. Napełnij schłodzoną solanką, przykryj naczyniem, na wierzch słoikiem z wodą. Pojemnik z soloną kapustą stawiamy w ciepłym miejscu. Warzywa mieszamy dwa razy dziennie, aby uwolnić gaz.
Gotowość do solenia określamy według smaku. Jeśli jest słony, nadal możesz go podgrzać. I generalnie warzywa są solone maksymalnie po 3 dniach. Jeśli soliłeś kapustę z kawałkami buraków, możesz włożyć ją do słoików, napełnić solanką do góry i umieścić w dowolnym chłodnym miejscu.
Opcja trzecia
Jak widać, nie ma potrzeby siekania pelletu w paski. Zgodnie z tym przepisem solenie kapusty z burakami polega na krojeniu borowiny na duże kawałki. Ta przystawka doskonale harmonizuje podczas duszenia z mięsem i rybą. Z różowej kapusty można piec otwarte placki, gotować kapuśniak, barszcz, gotować sałatki witaminowe.
Będziemy potrzebować:
- kapusta - jeden ciasny widelec kilograma na trzy;
- buraki - 1 kg;
- 9% octu stołowego - 1 łyżka stołowa;
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
- sól kamienna - 60 gramów;
- cukier - 30 gramów;
- czarny pieprz - 3-4 groszki;
- lavrushka - 2 liście.
Do przygotowania solanki 1 litr czystej wody.
Obraną, napiętą główkę kapusty z białymi liśćmi pokrój na duże kawałki. Buraczki myjemy, obierzemy, ponownie spłukujemy i kroimy w drobną kostkę. Przełóż czosnek przez prasę. Wszystkie warzywa mieszamy w dużej misce, nie mamrocząc za dużo. Możesz solić kapustę z burakami w rondlu lub słoiku, jak chcesz.
Wlej litr wody do małego rondelka, zagotuj. Teraz marynata musi być solą, cukrem, dodać przyprawy, rafinowany olej, ocet i gotować przez pięć minut. Jeśli napełnisz warzywa wodą źródlaną, nie musisz jej gotować. Po prostu zagotuj przyprawy w małej ilości wody, wlej do ciasta i dodaj wodę źródlaną.
Przykryj wylaną masę warzywną, połóż ładunek na górze. Jeśli solisz kapustę na kawałki w rondelku, przykryj ją talerzem. Jeśli w słoiku, opuść do niego nylonową nasadkę.
Warzywa marynujemy przez dwa dni. Następnie wysyłamy do przechowywania do piwnicy lub lodówki w szklanych słoikach pod plastikowymi wieczkami.
Tak można szybko i smacznie zasolić kapustę z kawałkami buraków:
Opcja czwarta - w języku gruzińskim
Wielu Rosjan uwielbia pikantne pikle. Podpowiemy, jak solić kapustę z burakami po gruzińsku. W tej wersji, podobnie jak w poprzednich przepisach, kroimy kapustę na kawałki.
Przygotuj się z wyprzedzeniem:
- trzy kilogramy białej kapusty:
- 1600 gramów bordowych buraków;
- dwie główki czosnku;
- trzy kilogramy ostrej czerwonej papryki;
- dwie pęczki selera naciowego;
- 90 gramów niejodowanej soli.
Jak gotować
Przed soleniem kapusty z kawałkami buraków po gruzińsku przygotuj najpierw solankę z dwóch litrów wody i soli określonej w przepisie. Wlać schłodzony.
Potnij widelce na kawałki razem z pniem. Buraki - w małych plasterkach. Czosnek - w plastrach. Ostrą paprykę pokrój w krążki.
Dokładnie opłucz seler w kilku wodach, osusz go ręcznikiem. Nie musisz go ciąć, potrzebujemy całych gałęzi. Warzywa ułożyć w osobnych filiżankach, ponieważ przepis gruziński zakłada układ warstwowy:
- kapusta;
- buraczany;
- Ząbki czosnku;
- gałązki selera;
- ostra papryczka.
W tej kolejności napełnij pojemnik do góry. Buraki powinny być ostatnie w słoiku.
Przygotowaną masę warzywną po nalaniu przykrywa się luźną pokrywką. Umieść w ciemnym, ciepłym miejscu. Spróbuj solanki po trzech dniach. Jeśli uważasz, że soli jest za mało, dodaj trochę soli. Po kolejnych kilku dniach soloną kapustę w kawałkach gruzińskich można włożyć do lodówki.
Wniosek
Rozmawialiśmy o niektórych przepisach na solenie kapusty kawałkami z burakami. Chociaż istnieje wiele opcji solenia. Mamy nadzieję, że nasi czytelnicy uzupełnią naszą małą kolekcję przepisów, ponieważ każda gospodyni domowa ma małe tajemnice i rodzynki. Udane zbiory z kapusty (pierogi). Czekamy na Twoje listy.
