Solenie buraków na zimę: 8 przepisów

Jeśli gospodyni ma do czynienia z pytaniem, jak zachować dużą ilość buraków z powodu braku piwnicy, to półfabrykaty są lepsze niż buraki solone na zimę. W dawnych czasach solenie warzyw było bardzo popularne, ponieważ pozwalało im nie tylko zachować w nich użyteczne substancje, ale nawet je zwiększyć. Z tamtych czasów zachowała się jedynie tradycja peklowania lub marynowania kapusty na zimę. Ale solone buraki są równie korzystne i smaczne.

Jak solić buraki w domu

Zaskakujące jest, że zachowało się wiele różnych metod i przepisów na solenie buraków na zimę. Można go solić na świeżo i gotować, w całości lub pokroić na kawałki, ze sterylizacją lub bez, w czystej postaci oraz z dodatkiem różnych przypraw i warzyw.

Do solenia nadają się wszystkie odmiany buraków, ale najlepszy wynik uzyskuje się, jeśli zastosuje się późniejsze odmiany. Kumulują w miazdze maksymalną ilość cukru (do 12%).

Wielkość roślin okopowych również nie ma większego znaczenia, ponieważ w razie potrzeby można je pokroić na połówki lub nawet na kilka części.

Do solenia można użyć dowolnego naczynia, z wyjątkiem aluminium i żelaza bez powłoki ochronnej. Na małe porcje w mieszkaniu w mieście idealne są szklane słoiki. W warunkach wioski lub wiejskiego domu solenie można wykonać w beczkach - drewnianych lub bardziej powszechnych obecnie plastikowych.

Przygotowanie roślin okopowych do solenia polega na dokładnym ich przepłukaniu i oczyszczeniu z zanieczyszczeń. Do tych celów możesz nawet użyć sztywnego pędzla.

Obieranie buraków nie zawsze jest konieczne - każdy przepis zawiera szczegółowe instrukcje w tej sprawie.

Jeśli korzenie muszą być ugotowane przed soleniem zgodnie z przepisem, wówczas są one tylko dokładnie oczyszczane z brudu, bez odcinania ogonów ani korzeni. I jako całość umieścili go w garnku do gotowania. Aby uzyskać najlepszy smak i kolor gotowanego warzywa, należy pamiętać o kilku wskazówkach:

• woda, w której gotowane są buraki, nie jest solona;
• przygotowane warzywa korzeniowe umieszcza się we wrzącej wodzie i natychmiast przykrywa pokrywką;
• ogień podczas gotowania warzyw powinien być średni, nie mocny i nie słaby;
• natychmiast po ugotowaniu buraki wlewa się zimną wodą i pozostawia do ostygnięcia w tej formie.

Czas gotowania zależy od wielkości roślin okopowych i może wynosić od 40 minut do 1,5 godziny. Buraki piecze się zwykle przez godzinę.

Przepis na solenie buraków bez octu

Według wszystkich starych przepisów octu nigdy nie używano do solenia lub fermentacji warzyw. Burak solony sam w sobie jest produktem uniwersalnym do zastosowania (w formie samodzielnej przekąski, jako dodatek do pierwszych dań, do sałatek, winegretów). Solanka uzyskana podczas jego produkcji może służyć jako samodzielny napój przypominający kwas chlebowy. Zwłaszcza jeśli dodasz do niego trochę cukru.

Aby zrobić solone buraki, potrzebujesz bardzo mało:

• około 8 kg roślin okopowych;
• 10 litrów wody;
• 300-400 g soli.

Zgodnie z tym przepisem na solenie konieczne jest przygotowanie dowolnego dużego naczynia z szeroką szyjką: beczki, rondla lub emaliowanego wiadra.

1. Rośliny okopowe o małych i średnich rozmiarach można solić w całości, największe kroimy na dwie lub cztery części.
2. Warzywo myje się bardzo ostrożnie, skórka nie jest obrana, ale najdłuższe ogony i korzenie są ostrożnie odcinane.
3. Przygotowane warzywa pakujemy szczelnie w czysty i suchy pojemnik.
4. Aby przygotować solankę, sól jest całkowicie rozpuszczana w jeszcze ciepłej przegotowanej wodzie.
5. Pozostaw solankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej i wlej do niej ułożone warzywa korzeniowe.
6. Następnie musisz umieścić drewniane kółko na górze lub pokrywkę o nieco mniejszej średnicy niż sam pojemnik. Umieszcza się na nim ładunek (pojemnik z wodą, kamieniem, cegłą).
7. Warzywa należy zalać solanką min. 4-5 cm.
8. Od góry pojemnik jest przykryty gazą, aby zapobiec przedostawaniu się muszek i innych zanieczyszczeń do solanki.
9. Pozostaw pojemnik z przyszłym solonym przedmiotem w pomieszczeniu w normalnej temperaturze na 10-15 dni.
10. Na początku procesu fermentacji na powierzchni solanki zacznie pojawiać się piana, którą należy codziennie usuwać.
11. Dodatkowo, jeśli zbiornik jest wypełniony do pełna, to w trakcie fermentacji część solanki może zostać wylana i ten moment również należy przewidzieć.
12. Po terminie pojemnik z solonymi burakami przenosi się do miejsca zimnego, ale mrozowego: piwnicy, piwnicy, balkonu.
13. Jeśli nie ma odpowiednich warunków do przechowywania słonej żywności w dużym pojemniku, zawartość można rozłożyć na słoiki, napełnić solanką i przechowywać w lodówce.

Solenie buraków na zimę w solance i bez niej

Sposób solenia buraków na zimę w solance omówiono szczegółowo w poprzednim przepisie. Ale, podobnie jak w przypadku fermentacji kapusty, istnieje opcja, gdy solenie początkowo odbywa się bez dodawania płynu.

Zgodnie z tym przepisem będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• 1 kg marchwi;
• 300 g cebuli;
• 25 g soli.

I dodatkowo na solankę, która nadal będzie potrzebna, ale później będziesz potrzebować:

• 500 ml wody;
• 20-30 g soli.

Gotowanie słonej przekąski:

Wszystkie warzywa są myte, obierane i siekane ostrym nożem lub na grubej tarce.

W misce wolumetrycznej wszystko dokładnie wymieszaj, dodaj sól i ponownie mieszaj, aż sok zacznie się wydzielać.

Przenieść do odpowiedniego pojemnika fermentacyjnego, ułożyć ucisk na wierzchu i pozostawić w pomieszczeniu na 12 godzin.

Następnego dnia powstały sok odsącza się, dodaje do niego wodę i sól i podgrzewa do wrzenia.

Po rozpuszczeniu soli solankę lekko schładza się (do ok. + 70 ° C) i poluje warzywami.

Ładunek ponownie umieszcza się na wierzchu, przykrywa pokrywką i wyjmuje do chłodnego miejsca o temperaturze nie wyższej niż + 3-5 ° C.

Jak solić buraki na zimę w słoikach

Dla mieszkańców miast przepis na solenie buraków na zimę w zwykłych szklanych słoikach prawdopodobnie będzie ciekawszy.

Aby to zrobić, recepta będzie wymagać:

• 1 kg buraków;
• 2 kawałki cebuli;
• 1 łyżka. l. nasiona kolendry;
• 1 łyżka. l. Kminek
• 750 ml wody;
• 15-20 g soli.

Przygotowanie:

1. Buraki myje się, obiera i kroi w wygodny sposób: w plastry, kółka, patyczki, kostki.
2. Cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki.
3. Sól rozcieńcza się w wodzie, gotuje przez kilka minut i schładza.
4. Banki sterylizuje się we wrzącej wodzie, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
5. Sterylne słoiki wypełnia się warzywami korzeniowymi, cebulą, posypuje przyprawami i napełnia schłodzoną solanką tak, aby jej poziom znajdował się 2 cm poniżej krawędzi słoika.
6. Zamknij plastikowymi pokrywkami oparzonymi wrzącą wodą i trzymaj w temperaturze pokojowej przez tydzień.
7. Następnie przenieś się do chłodnego miejsca na 5 tygodni, po czym solone buraki można uznać za gotowe.

Jak solić buraki czosnkiem na zimę

Kolejny ciekawy przepis na solenie, zgodnie z którym danie okazuje się pikantne i pikantne i będzie służyć jako doskonała i zdrowa przekąska, nie gorsza niż kiszone ogórki.

Będziesz potrzebować:

• 500 g buraków;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 litry wody (do gotowania i solanki);
• 1,5 łyżki. l. Sól;
• 10 g pietruszki;
• 1 pęczek kopru;
• 50 g cukru;
• 20 g liści laurowych;
• 1 łyżka.l. olej słonecznikowy;
• 3-5 groszków czarnego pieprzu.

Zgodnie z tym przepisem lepiej wybrać małe warzywa korzeniowe do solenia.

Przygotowanie:

1. Buraki dokładnie opłucz i włóż do wrzącej wody (1 litr) na 10 minut, nie usuwając skórki ani ogonów.
2. Następnie natychmiast wstaw do zimnej wody do ostygnięcia.
3. Gdy warzywo ostygnie, zdejmij z niego skórkę i odetnij ogony po obu stronach.
4. Przygotuj solankę z drugiego litra wody, najpierw rozpuszczając w niej sól. Następnie zagotuj solankę i umieść w niej drobno posiekane zioła, posiekany czosnek i cukier.
5. Gotować nie dłużej niż 3 minuty i ostudzić.
6. Obrane, ale całe warzywa korzeniowe i przyprawy włożyć do sterylnych słoików.
7. Zalać schłodzoną solanką, przykryć i odstawić w chłodne miejsce.

Jak szybko solić buraki

Zgodnie z tym prostym przepisem solone buraki na zimę w puszkach można bardzo szybko ugotować. Ale lepiej przechowywać taki blank na zimę w lodówce.

Do solenia będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• sól - do smaku (od 10 do 30 g);
• 200 g cebuli;
• 200 ml oleju roślinnego;
• liść laurowy do smaku.

Przygotowanie:

Buraki myje się i zanurza we wrzącej wodzie na 15 minut.

• Schłodzony w zimnej wodzie i obrany ze skórki i ogonów wraz z korzeniami.
• Pokroić w kostkę lub krążki.
• Obierz i pokrój cebulę w krążki.
• W przygotowanym sterylnym słoiku posiekaną cebulę umieszcza się na dnie, a następnie liście laurowe.
• W osobnym pojemniku dokładnie wymieszać posiekane buraki solą, odstawić na kilka minut.
• Następnie rozłóż wierzchnią warstwę w słoiku.
• Wlej olej roślinny i lekko wstrząśnij.
• Zakryj szyję pergaminem, zabezpiecz gumką i włóż do lodówki.

Możesz cieszyć się słoną przekąską w ciągu dnia.

Prosty przepis na solone buraki na zimę

Buraki solone według tego przepisu są jak najbardziej naturalne, ponieważ w składnikach nie ma nic zbędnego. Ale z drugiej strony dzięki sterylizacji może być przechowywany zimą nawet w warunkach pokojowych.

Będziesz potrzebować:

• około 1 kg buraków;
• 1 litr wody;
• 20g soli.

Przygotowanie:

1. Umyte i obrane warzywo blanszuje się w standardowy sposób we wrzącej wodzie przez około 15-20 minut.
2. Schłodzony, pokrojony w dogodny dla gospodyni sposób i umieszczony w czystych słoiczkach.
3. Solankę gotuje się z wody i soli, wlewa się do nich gorące buraki w słoikach.
   Ważny! Pod względem ilościowym warzywo w stosunku do solanki powinno wynosić od 60 do 40.
4. Banki przykrywa się pokrywkami i sterylizuje: 40 minut - 0,5 litra, 50 minut - 1 litr.
5. Zwiń hermetycznie pokrywkami i odwróć do ostygnięcia.

Jak solić gotowane buraki na zimę

Z solonych buraków przygotowanych według tego przepisu uzyskuje się szczególnie smaczny winegret, który idealnie nadaje się jako dressing do pierwszych dań.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg buraków;
• 1 litr wody;
• 20-25 g soli.

Przygotowanie:

1. Dokładnie umyte buraki wkłada się w całości do wrzącej wody i gotuje do miękkości.
2. Schłodzone, obrane ze skórki i pokrojone w ćwiartki.
3. Sól rozpuszcza się w wodzie, podgrzewając ją do wrzenia i gotując przez kilka minut.
4. Kawałki gotowanych buraków umieszcza się w sterylnych słoikach, zalewamy wrzącą solanką i natychmiast hermetycznie zamykamy na zimę.

Jak solić buraki ze śliwkami na zimę

Co ciekawe, przy użyciu tej samej technologii buraki ze śliwkami są solone na zimę. Okazuje się, że jest to bardzo oryginalny w smaku preparat, przez który nie przejdą prawdziwi smakosze.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 2 kg małych roślin okopowych;
• 1 kg twardych kwaśnych śliwek;
• 3 litry wody;
• 20-30 g soli;
• 100 g cukru;
• 3-4 pąki goździka;
• ½ łyżeczka cynamon.

Do produkcji według tego przepisu używa się gotowanych buraków, pokrojonych na kawałki i blanszowanych przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie śliwkowej.

Reszta metody gotowania jest standardowa.

1. Buraczki i śliwki układa się warstwami w sterylnych słoikach, posypuje przyprawami.
2. Przygotuj solankę z soli i cukru za pomocą wody.
3. Owoce i warzywa ułożone w słoikach zalewamy wrzącą solanką i natychmiast zamykamy hermetycznie pokrywkami.
4. Solone buraki ze śliwkami przechowuj w chłodnym miejscu.

Zasady przechowywania buraków solonych

Solone buraki, wykonane w sterylizowanych puszkach lub zapieczętowane zamkniętymi pokrywkami, można przechowywać w dowolnym chłodnym miejscu bez światła. Buraki pospolite solone wymagają przechowywania na zimno, w temperaturze nieprzekraczającej + 4 ° C. Jeśli nie można stworzyć takich warunków, to po zakończeniu procesu fermentacji zaleca się rozłożyć obrabiany przedmiot na puszki, zalać solanką i wysterylizować: puszki 0,5 l - min. 40-45 min. Puszki 1 l. Min. 50 -55 minut.

Wniosek

Buraki solone na zimę mają wyjątkowy smak i użyteczność oraz są bardzo łatwe do zbioru na zimę. Każda początkująca gospodyni poradzi sobie z tym, a jej smak może zadziwić nawet wyrafinowanych smakoszy.

Polecane wpisy

Przepis na lekko solone chrupiące ogórki

Ogórki solone po koreańsku z marchewką

Jak fermentować kapustę z burakami: przepis

Kapusta solona z burakami

Jak szybko marynować kapustę w domu

Solenie zielonych pomidorów w słoikach na zimę

Buraki na winegret na zimę

Sałatki z buraków z pieprzem na zimę