Pyszna kiszona kapusta to dar niebios dla każdej gospodyni domowej. Kwaśne warzywo już samo w sobie jest wspaniałą świeżą sałatką, ale jeśli chcesz, możesz z niej również przygotować różne potrawy, na przykład kapuśniak, winegret, galaretkę, a nawet kotlety. Smak wszystkich tych kulinarnych arcydzieł będzie zależał od prawidłowego marynowania, aw szczególności od wybranego rodzaju kapusty. Wszakże często zdarza się, że po dużym wysiłku i kierowaniu się ulubionym, tradycyjnym przepisem, w wyniku zakwasu otrzymujemy śluzowatą kapustę o nieestetycznym wyglądzie i nieprzyzwoitym smaku. I nie każda gospodyni domowa w tej sytuacji zgadnie, że chodzi o niewłaściwy wybór odmiany warzyw. Zastanówmy się więc, jakie są najlepsze odmiany kapusty do marynowania i przechowywania oraz jak wybrać odpowiednie główki kapusty.
Która odmiana kapusty jest lepsza do marynowania
Jeśli gospodyni ma własny ogródek, to na pewno znajdzie się na nim miejsce na kapustę. Doświadczonym rolnikom w tym przypadku zaleca się uprawianie kilku odmian naraz: wczesne odmiany szybko tworzą małe główki kapusty i doskonale nadają się do przygotowania pierwszych świeżych letnich sałatek. Kapusta średnio dojrzewająca i późno dojrzewająca dojrzewa długo, ale jednocześnie jej główki dojrzewają duże, gęste i bardzo soczyste. To właśnie taka kapusta powinna być używana do marynowania.
Przyjeżdżając na targ, nie warto też kupować najtańszej czy „najsłodszej” kapusty. Pamiętaj, aby zapytać sprzedawcę, jaki rodzaj kapusty oferuje. Oczywiście nie jest łatwo poruszać się po różnorodnych odmianach. Dlatego postaramy się sprowadzić TOP-5 najlepszych średnio wczesnych i późnych odmian kapusty do kiszenia. Słysząc jedną z poniższych nazw, możesz bezpiecznie kupić warzywo i zebrać je na zimę.
Najlepsze odmiany w połowie sezonu
Proponowane poniżej odmiany doskonale nadają się do długotrwałego przechowywania i solenia, fermentacji. Ta lista została opracowana na podstawie opinii i komentarzy doświadczonych szefów kuchni i troskliwych gospodyń domowych. Znalezienie takiej kapusty będzie zapewne dość proste, bo sumienny rolnik zawsze oferuje najlepszy produkt na rynku i stara się zaspokoić potrzeby kupującego.
Kapustę o średnim okresie dojrzewania można uprawiać nawet w północnych regionach kraju. Jego okres wegetacyjny trwa średnio 120-140 dni. Ten czas wystarczy, aby małe nasionko zamieniło się w pełnowartościową, dojrzałą główkę kapusty.
Chwała 1305
Ta pyszna kapusta zawsze zajmuje czołowe miejsce we wszystkich odlewach, wykazując się doskonałym smakiem i walorami zewnętrznymi, wysoką wydajnością. Nasiona tej kapusty można znaleźć dość łatwo, a jesienią można ją bez problemu znaleźć również na targach rolniczych.
Główki tej kapusty są średniej wielkości. Ich waga w zależności od warunków wzrostu waha się od 2,5 do 5 kg. Warzywo ma kształt płasko-kulisty, co jest typowe dla odmian późno dojrzewających. Górne liście główki kapusty są bladozielone, ale na przekroju widać mocno połączone liście o mlecznobiałym kolorze. Uprawiając tę odmianę na swojej działce, można uzyskać plon w wysokości 10 kg / m2.
Smak odmiany jest bardzo wysoki: warzywa są słodkie, soczyste i chrupiące.Są w stanie długo zachować świeżość.
Teraźniejszość
Wiele giełd rolniczych umieszcza tę odmianę w TOP-5 najbardziej poszukiwanych na rynku. Wynika to z faktu, że "Gift" jest doskonale przystosowany do domowych warunków, bezpretensjonalny i nawet przy najbardziej niesprzyjającej pogodzie jest w stanie dać plon w ilości 10 kg / m2.
Główki kapusty o średniej wadze 4-4,5 kg są bardzo soczyste, ale nigdy nie pękają. Gęste warzywa mają zaokrąglony kształt i mlecznobiałe liście. Produkt odznacza się doskonałą jakością przechowywania i jest zalecany do fermentacji. „Prezent” można przechowywać do marca bez utraty świeżości i walorów konsumenckich.
Białoruski
„Białoruska” to według wielu doświadczonych ekspertów najlepsza odmiana kapusty do peklowania i długotrwałego przechowywania. Tak więc, pod pewnymi warunkami, główki kapusty mogą zachować swoją jakość do kwietnia. Warzywo świetnie nadaje się również do marynowania, przygotowywania świeżych i konserwowanych sałatek.
Odmiana śródsezonowa dojrzewa 135 dni od dnia wysiania nasion na sadzonki. W tym czasie powstają gęste, okrągłe główki kapusty. Ich górne liście są ciemnozielone. Każde warzywo waży około 3,5 kg. Wysiew nasion tej odmiany w kwietniu na sadzonki, już we wrześniu-październiku będzie można zbierać kapustę soczystą i słodką w ilości 8-9 kg / m2.
Menza F1
Ta doskonała hybryda od dawna słynie z wysokiego plonu, doskonałej jakości owoców i możliwości długotrwałego przechowywania. Menza f1 zawsze zniekształca soczyste, słodkie, chrupiące i szczególnie duże główki kapusty. Warzywo to służy do długotrwałego przechowywania i fermentacji w okresie zimowym.
Główka kapusty "Menza f1" jest szczególnie gęsta. Jego górne liście są koloru jasnozielonego. W przekroju warzywo jest białe. Odmiana należy do kategorii średnio wczesnej: od wysiewu nasion do dojrzewania główki kapusty okres 110-115 dni.
Amager 611
Odmiana białogłowa kapusta "Amager 611" jest wyjątkowy, ponieważ smak warzyw ulega stopniowej poprawie podczas przechowywania. Tak więc ogólnie przyjmuje się, że przez 6 miesięcy od dnia zbioru kapusta zachowuje swoją użyteczność, świeżość i doskonały smak.
Główki kapusty „Amager 611” są niezbyt duże, ważą do 4 kg, gęste, o płaskim okrągłym kształcie. Cechą charakterystyczną tej odmiany jest srebrzystozielona, błyszcząca górna warstwa warzyw.
Oprócz wymienionych odmian średnio wczesnych, kapusta do marynowania "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Agresor F1”. Te same odmiany można umieścić w pojemnikach do długotrwałego przechowywania i fermentacji.
Najlepsze odmiany późno dojrzewające
Odmiany późno dojrzewające kapusty uprawiane są w centralnych i południowych regionach kraju. Ich okres wegetacyjny wynosi około 150-180 dni. W wyniku tak długiej uprawy właściciel może uzyskać duże i bardzo soczyste główki kapusty, nadające się do przechowywania w okresie zimowym, solenia i fermentacji. Z listą najlepszych odmian późno dojrzewającej kapusty możesz zapoznać się dalej w dziale:
Moskwa późno
Odmiana ma dobrą handlowość i smak. Jest uprawiany przez wielu ogrodników i rolników w centralnych i południowych regionach kraju. W ciągu 150 dni kapusta rośnie z małego nasionka do dużej główki kapusty o wadze do 8 kg. Warzywa słodkie i chrupiące nie pękają, pokryte są soczystymi, szarozielonymi liśćmi. Wysoki plon (do 12 kg / m2) pozwala na przygotowanie na zimę świeżych, solonych, marynowanych i konserwowanych warzyw. Smak przetworów z kapusty tej odmiany jest zawsze wspaniały.
Zima w Charkowie
Późno dojrzewająca kapusta "Kharkovskaya Zimnyaya" dojrzewa w ciągu 170 dni. Pod koniec sezonu wegetacyjnego rolnik otrzymuje małe główki kapusty o wadze do 3,5 kg. Środek tych warzyw jest biały, a górne liście są jasnozielone.Plon nie przekracza 8 kg / m2ale to wystarczy, aby zaopatrzyć się w świeże warzywa na zimę i przygotować zdrową i smaczną kiszoną kapustę dla całej rodziny.
Valentine f1
Późno dojrzewająca hybryda jest doskonała do uprawy na południu Rosji. Okres wegetacji kultury wynosi 180 dni. W tym czasie dojrzewają główki kapusty o wadze 3-4 kg. Małe, ale bardzo soczyste, słodkie i chrupiące warzywa świetnie nadają się do marynowania i marynowania. Możesz przechowywać kapustę bez przetwarzania przez 6 miesięcy.
Genewa f1
Żaroodporna, wysokowydajna hybryda białej kapusty, owocuje o wadze 4-5 kg i łącznym plonie 9 kg / m2... Soczyste liście słodkiego warzywa są gęsto rozstawione i doskonale nadają się do marynowania, marynowania. Górne liście tej odmiany mają charakterystyczny liliowy odcień. Przekrój kapusty białej.
Turkiz
Badając najlepsze odmiany kapusty do kiszenia, nie sposób pominąć „Türkiz”. Odmiana ta została pozyskana przez hodowców w Niemczech, ale znalazła zastosowanie w przestrzeniach domowych. Odmiana odporna na pękanie, suszę i różne choroby.
Zaokrąglone główki kapusty pokryte są ciemnozielonymi liśćmi. Gęsty miąższ kapusty ma lekko jasnozielony kolor. Warzywa ważące zaledwie 2-3 kg są doskonale przechowywane do nadejścia nowego sezonu letniego. Cudowny słodki smak i soczystość tego warzywa pozwala na przygotowanie pysznej świeżej sałatki, puszkowania, peklowania czy fermentacji kapusty na zimę.
Oprócz proponowanych odmian do kiszenia i fermentacji, a także do długoterminowego przechowywania w okresie zimowym, odpowiednia jest "Stone Head". Wszystkie wymienione powyżej odmiany są podzielone na strefy dla różnych regionów Rosji, dostosowane do klimatu domowego, a nawet w najtrudniejszych warunkach klimatycznych są w stanie zachwycać dobrymi zbiorami. Znalezienie nasion lub już dojrzałych głów takiej kapusty nie będzie trudne.
Jak wybrać dobre główki kapusty
Wybierając kapustę do marynowania, należy zwrócić uwagę na różnorodność i cechy samej główki kapusty:
- Do marynowania nadaje się tylko kapusta biała średnio wczesna lub późna dojrzewająca. Wynika to z dużej zawartości cukru w tych warzywach.
- Główki kapusty powinny być gęste i duże.
- Górne liście warzyw powinny być jak najlżejsze. Nie fermentuj zielonych liści.
- Im słodsze warzywo, tym większa szansa na udaną kulturę starterową.
- Dobra główka kapusty „sprężynuje” po ściśnięciu, co świadczy o jej wysokiej jakości.
Oglądając klip wideo, możesz również uzyskać kilka wskazówek, które odmiany kapusty wybrać do zakwaszenia i przechowywania oraz jak poprawnie zidentyfikować warzywo wysokiej jakości:
Pamiętając o tych wskazówkach, zawsze możesz liczyć na sukces na zakwasie. Chrupiąca i soczysta, umiarkowanie kwaśna kapusta z pewnością zadowoli wszystkich członków rodziny. Korzyści i niesamowity smak odpowiednio ugotowanej kiszonej kapusty zawsze są trudne do przecenienia.
