Jak marynować borowiki w domu

Borowiki można solić na różne sposoby, z których każdy zasługuje na szczególną uwagę. Najczęściej stosuje się metodę gorącą i zimną. Różnica polega na czasie przygotowania i smaku.

Czy borowiki są solone

Wiele gospodyń domowych lubi solić borowiki w domu. Są najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące. Aby uzyskać doskonały wynik, musisz zrozumieć cechy technologii, aby przygotować bezpieczne danie:

1. Miejsce zbioru odgrywa ważną rolę. Nie zbieraj owoców leśnych, które rosną w pobliżu terenów przemysłowych i ruchliwej autostrady. Grzyby silnie wchłaniają i gromadzą metale ciężkie i toksyny. W rezultacie stają się bezużyteczne. Nie kupuj też borowików od nieznajomych, ponieważ nie wiadomo, gdzie zostały zebrane.
2. Zanim zasolisz owoce, nie musisz ich długo moczyć. Lepiej jest napełniać go wodą przez pół godziny, jeśli na czapkach są mocne zabrudzenia, które są trudne do wyczyszczenia nożem.

Nie możesz od razu użyć słonego półfabrykatu. Będzie można go posmakować dopiero po 20-40 dniach, w zależności od przepisu. Przy metodzie gorącej będziesz musiał poczekać trochę krócej niż przy metodzie zimnej.

Przygotowanie borowików do solenia na zimę

Przed gotowaniem grzyby są przetwarzane na zimno. Najpierw są oczyszczane z zanieczyszczeń leśnych: gruzu, mchu, liści, gałązek. Usuń uszkodzone obszary. Zgniłe i robakowate okazy są wyrzucane. Owoce wysokiej jakości są myte i sortowane według wielkości. Duży - pokroić na kawałki.

Następnie przeprowadza się obróbkę cieplną. W tym celu przygotowany produkt wlewa się osoloną wodą i gotuje przez około pół godziny. Czas zależy od rozmiaru.

Jak solić borowiki na zimę

Tradycyjnie owoce leśne solone są w kadziach lub beczkach. Przed soleniem są dokładnie myte, a następnie zalewane wrzącą wodą przez jedną czwartą i pozostawione do ostygnięcia. Woda jest spuszczana, a pojemnik jest całkowicie wysuszony.

Przygotowują też przekąskę w emaliowanym pojemniku: rondelku, wiadrze, umywalce. W warunkach miejskich często używa się szklanych słoików, które są wstępnie sterylizowane.

Przepisy na robienie solonych borowików słyną z dużej różnorodności. W zależności od wybranej metody ich smak będzie się różnił.

Jak podgrzać solone borowiki

Solenie na gorąco borowików jest najczęściej stosowane przez doświadczone gospodynie domowe. Proces wymaga trochę więcej wysiłku niż w przypadku innych metod, ale smak przysmaku można delektować się znacznie wcześniej.

Będziesz potrzebować:

• borowik - 3 kg;
• porzeczka - 6 liści;
• sól - 110 g;
• ziele angielskie - 7 g;
• woda - 2,2 l;
• koperek - 10 g nasion;
• goździk - 10 pąków.

Jak przygotować:

1. Wrzuć wodę do silnego ognia. Gdy płyn zacznie wrzeć, dodaj 40 g soli.
2. Wrzuć nasiona kopru, paprykę i goździki. Dodajemy posortowane i umyte borowiki. Gotuj przez pół godziny. Owoce powinny osiąść na dnie, a solanka powinna stać się przezroczysta.
3. Zalej wrzątkiem liście porzeczki.
4. Zdobądź owoce leśne łyżką cedzakową. Ochłonąć. Odstaw marynatę.
5. Rozłóż borowiki warstwami, posyp je solą i dodaj liście porzeczki.
6. Zalać solanką. Zamknij gazą. Odstawić w chłodne miejsce.
7. Sól przez trzy tygodnie.

Jak zimne solone borowiki

Marynowanie borowików na zimno jest proste, więc gotowanie nie zajmie dużo czasu.

Będziesz potrzebować:

• liść laurowy - 5 szt.;
• borowik - 1 kg;
• koperek - 3 parasole;
• sól - 30 g;
• ziele angielskie - 5 groszków.

Proces gotowania:

1. Obierz borowiki. Napełnij wodą i odstaw na jeden dzień.
2. Do solenia przygotuj drewniany pojemnik, możesz również użyć szklanego.
3. Ułóż borowiki w dwóch warstwach na dole. Posyp solą, następnie przyprawami. Powtarzaj proces, aż wszystkie owoce będą gotowe. Posolić ostatnią warstwę.
4. Umieść deskę do krojenia na górze i umieść ładunek.
5. Po dwóch dniach z owoców wydziela się sok, który należy częściowo osuszyć. Wolną przestrzeń można wypełnić nową porcją borowików.
6. Jeśli sok nie wyróżnia się, na górze należy umieścić cięższy ładunek. Sól przez półtora miesiąca.

Jak suszyć borowiki na zimę

Metoda sucha jest nie mniej smaczna.

Zestaw produktów:

• borowiki - 2 kg;
• gruba sól - 300 g.

Jak przygotować:

1. Obierz grzyby. Do tego celu nadaje się mały pędzelek o sztywnym włosiu.
2. Pokroić w cienkie plasterki, następnie rozłożyć na płaskiej powierzchni i wysuszyć.
3. Umieść w misce. Posyp solą. Wymieszać.
4. Przelew do banków. Zamknij plastikową pokrywką. Wstaw do lodówki.

Solenie tą metodą jest zalecane do dalszego dodawania borowików do zup, gulaszu i wypieków.

Ile borowików jest solonych

W zależności od wybranej metody czas potrzebny na solenie jest różny. Przy metodzie na zimno borowiki należy przechowywać minimum miesiąc, przy metodzie na gorąco 2-3 tygodnie.

Przepisy na solone borowiki

Przepisy krok po kroku pomogą prawidłowo posolić borowiki, aby okazały się pyszne i nie straciły swojego wyjątkowego aromatu. Poniżej znajdują się najlepsze sprawdzone opcje gotowania.

Klasyczny przepis na solenie borowików

Ta opcja jest określana jako tradycyjna i najprostsza. Dla niedoświadczonego kucharza najlepiej jest rozpocząć z nim znajomość marynowania borowików na zimę.

Zestaw produktów:

• borowiki - 1,5 kg;
• sól morska - 110 g;
• czosnek - 14 ząbków;
• wiśnia - 4 liście;
• tymianek - 1 pęczek;
• chrzan - 2 liście;
• koperek z kwiatostanami - 2 gałęzie;
• porzeczki - 4 liście.

Jak przygotować:

1. Każdy obrany ząbek czosnku pokrój na ćwiartki.
2. Przejdź przez borowiki, odetnij brud na nogach, wytrzyj czapki serwetką.
3. Potnij duże okazy na kilka części. Kapelusze są w ćwiartkach, a nogi są w kółko.
4. Wyparz emaliowany pojemnik, a następnie wysusz. Ułóż chrzan na dnie. Przykryj owocami leśnymi. Dodaj czosnek i kilka liści z ziołami. Sól. Powtarzaj proces, aż wszystkie produkty będą gotowe.
5. Umieść drewniany okrąg. Umieść na wierzchu duży, wstępnie umyty kamień.
6. Wyjmij kółko z ładunkiem i spłucz codziennie wodą. Gdy owoce wypuszczą wystarczającą ilość soku, przenieś się na zimno. Sól przez trzy tygodnie.

Solone borowiki i osiki

Jeśli zbierane są duże zbiory owoców leśnych, nie możesz ich sortować, ale posolić je razem.

Wymagany zestaw produktów:

• borowiki - 500 g;
• sól - 40 g;
• borowik - 500 g;
• goździki - 4 szt.;
• gałka muszkatołowa - 2 g;
• czarny pieprz - 12 groszków;
• liść laurowy - 2 szt.;
• ziele angielskie - 5 groszków.

Jak przygotować:

1. Wyczyść i powtórz główny produkt. W razie potrzeby posiekaj.
2. Wlej wodę i gotuj przez pół godziny. Sięgnij łyżką cedzakową. Ochłonąć.
3. Ułóż warstwami w naczyniu, posól i posyp przyprawami.
4. Umieść ucisk na wierzchu.
5. Sól na zimno przez siedem dni.

Przepis na solenie borowików w ucisku

Gotowanie wymaga minimalnego zestawu produktów, które można łatwo znaleźć w każdej kuchni.

Wymagane składniki:

• liść laurowy - 20 g;
• borowik - 10 kg;
• ziele angielskie - 8 g;
• sól - 500 g.

Jak przygotować:

1. Oczyść nogi i czapki. Do napełnienia wodą. Lekko posolić i gotować przez kwadrans. Czas liczony jest od momentu wrzenia.
2. Wypłucz i wysusz.
3. Włożyć do miski. Czapki powinny być skierowane do góry. Rozłóż warstwami, posol i posyp każdą.
4. Przykryj serwetką. Umieść na nim drewniany okrąg i ciężki kamień, który można zastąpić słojem wypełnionym wodą. Sól przez co najmniej trzy tygodnie.

Szybkie solenie borowików

Zgodnie z tym przepisem przystawka będzie gotowa za 15 dni.

Wymagany zestaw produktów:

• borowik - 10-litrowe wiadro;
• sól kuchenna - 360 g.

Jak przygotować:

1. Zagotuj płyn. Umieść przygotowane borowiki.
2. Gdy płyn znów się zagotuje, wyjmij produkt łyżką cedzakową i włóż pod bieżącą wodę. Przytrzymaj, aż całkowicie ostygnie. Przełożyć na płaską powierzchnię i pozostawić do wyschnięcia.
3. Produkt włożyć do przygotowanego pojemnika, zakrętkami do góry. Posyp solą. Powtarzaj proces, aż słoik będzie pełny. Dostarcz ładunek.
4. Po pięciu dniach w słoiku powstaje wolna przestrzeń, którą można wypełnić świeżą porcją grzybów. Skrop rozgrzanym olejem. Sól na kolejne 10 dni.
5. Namoczyć przez godzinę przed użyciem. Jeśli przekąska stała przez długi czas, pozostaw ją w wodzie na jeden dzień.

Borowiki solone w wiadrze

Estragon pomoże nadać zimowym zbiorom przyjemniejszy aromat, a szalotka pomoże wydobyć ich posmak.

Wymagany zestaw spożywczy:

• obrane borowiki - 3 kg;
• czysta woda - 2 litry;
• sól - 180 g;
• czarny pieprz - 7 groszków;
• estragon - 2 łyżeczki;
• chrzan - 4 liście;
• szalotka - 4 małe główki;
• przejrzały koperek z nasionami - 4 gałęzie;
• czosnek - 12 ząbków.

Proces gotowania:

1. Opłucz i pokrój główny produkt na duże kawałki. Pozostaw małe okazy nienaruszone.
2. Podgrzej wodę. Wsyp 160 g soli. Dusić do rozpuszczenia. Dodaj borowiki. Gotować.
3. Gotuj przez kwadrans. Ogień powinien być średni.
4. 20 g soli, kopru, estragonu, pieprzu zalać 2 litrami wody. Dodać chrzan, ząbki czosnku i posiekaną szalotkę. Gotować.
5. Owoce leśne przełożyć do wiadra, które należy najpierw oblać wrzątkiem i wysuszyć. Zalać solanką.
6. Umieść ładunek na górze. Gdy przystawka ostygnie, przenieś ją w chłodne miejsce. Sól przez dwa tygodnie, a następnie przechowuj w lodówce nie dłużej niż półtora miesiąca.

Pikantne solone borowiki na zimę

Chrupiące, pachnące zimowe preparaty zachwycą gości i urozmaicą codzienną dietę.

Będziesz potrzebować:

• borowiki - 1,5 kg;
• sól - 150 g;
• liście laurowe - 4 szt.;
• woda - 3 l;
• czarna porzeczka - 4 liście;
• czarny pieprz - 5 groszków;
• koperek - 20 g;
• czosnek - 4 ząbki;
• pietruszka - 15 g.

Metoda gotowania:

1. Owoce opłucz i obierz.
2. Zagotuj całą wodę. Rozpuścić sól. Umieść borowiki. Gotuj, aż borowiki opadną na dno. W trakcie tego procesu usuń piankę. Wyjmij i ostudź.
3. Taranując, przenieś do banków. Posolić każdą warstwę i dodać pieprz, posiekany czosnek i resztę składników wymienionych w przepisie.
4. Zamknięcie nylonowymi nasadkami. Sól przez 35 dni.

Solenie borowików na zimę w słoikach z imbirem

Pyszne solenie borowików uzyskuje się z dodatkiem imbiru, co sprawia, że ​​preparat jest bardziej przydatny.

Będziesz potrzebować:

• borowiki - 2 kg;
• czarny pieprz - 7 groszków;
• imbir - 1 korzeń;
• sól - 150 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• świeży koperek - 20 g;
• czarna porzeczka - 25 liści;
• liść laurowy - 3 szt.;
• chrzan - 5 liści;
• wiśnia - 15 liści.

Proces gotowania:

1. Suszone owoce leśne obrać i poklepać papierowym ręcznikiem. Plasterek. Kawałki powinny być średnie.
2. Zalej soloną wodą. Zostaw na jeden dzień. Zmieniaj płyn okresowo.
3. Zmiażdż ząbki czosnku. Imbir pokroić w cienkie plasterki.
4. Wymieszaj liście. Umieść część na dnie słoika. Dodaj zielenie. Rozłóż borowiki warstwą.
5. Posyp czosnkiem, pieprzem, solą i imbirem. Powtarzaj ten proces, aż skończy Ci się jedzenie.
6. Przykryj gazikiem. Umieśćcie ucisk. Sól przez 35 dni. Gazę wypłucz i załaduj codziennie.

Ambasador grzybów Porcini z czosnkiem i oliwą

Kolejna prosta odmiana gotowania, z którą z łatwością poradzi sobie początkujący kucharz. Możesz użyć maksymalnie 30 g soli na 1 litrową puszkę.

Będziesz potrzebować:

• borowik - 5 kg;
• czosnek - 50 g;
• olej słonecznikowy - 180 ml;
• sól kamienna - 250 g.

Jak przygotować:

1. Opłucz, a następnie pokrój w wysokiej jakości borowiki.
2. Rozpuść 50 g soli w 5 litrach wody. Wlać produkt leśny.
3. Postaw na średnim ogniu i gotuj do połowy. Proces zajmie około 10 minut.
4. Wypłukać. Przelew do banków. Posolić i dodawać posiekane ząbki czosnku co 5 cm.
5. Zamknij każdy pojemnik nylonową pokrywką. Sól przez dwa tygodnie w chłodni.

Warunki przechowywania

Gotowy produkt przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu, w temperaturze nie przekraczającej + 8 °. Do tego celu dobrze nadaje się piwnica, spiżarnia lub piwnica. Możesz również włożyć przedmiot do lodówki. Maksymalny okres trwałości to półtora roku.

Wniosek

Solenie borowików jest konieczne zgodnie z zaleceniami zawartymi w przepisie. W takim przypadku preparat wyjdzie zaskakująco aromatycznie i chrupiąco. Ten słony produkt dobrze komponuje się z ziemniakami i warzywami.

Polecane wpisy

Kapusta kiszona: klasyczny przepis na słoik o pojemności 3 litrów

Jak fermentować kapustę z burakami: przepis

Jak solić kapustę na zimę w wiadrze

Kapusta solona z burakami

Marynowana śliwka z musztardą

Solone grzyby

Zimne pomidory pod nylonową pokrywką

Solone grzyby kwaśne: co zrobić z grzybami

Grzyby miodowe w ucisku: przepisy kulinarne ze zdjęciami krok po kroku