Zawartość
Przepis na solenie agarics miodowych na zimę w ucisku pozwoli ci przygotować pachnący i smaczny zimowy preparat. Częściej stosuje się metodę marynowania na gorąco, te delikatne grzyby mają doskonały smak i nie wymagają długotrwałego moczenia. Utrzymywanie agarics miodowych w ucisku w ciepłym pomieszczeniu rozpoczyna proces fermentacji, zachodzi fermentacja, która poprawia smak gotowego produktu.
Jak solić grzyby miodowe w ucisku
Do solenia grzybów na zimno i na gorąco w ucisku potrzebny będzie emaliowany lub plastikowy pojemnik, zakręt, czysta bawełniana szmatka i produkty:
- świeże grzyby;
- woda pitna;
- sól i czosnek.
Do smaku podczas solenia na gorąco można dodać inne przyprawy - liście laurowe, parasole koperkowe, ziarna pieprzu.
Gdy produkt przechodzi naturalny proces fermentacji w warunkach ucisku, jest układany w czystych, wysterylizowanych słoikach i przykrywany szczelnymi plastikowymi pokrywkami.
Czas gotowania agaric miodowego pod ciśnieniem zależy od metody solenia. Z zimnymi grzybami stoją pod obciążeniem przez 30-40 dni, dopiero potem można je zjeść. Metoda gotowania na gorąco jest szybsza, grzyby nabierają charakterystycznego przyjemnego smaku i aromatu już po około tygodniu od rozpoczęcia solenia.
Przepisy na solone agaryki miodowe w ucisku
Na zimno lepiej posolić grzyby gorzkim mlecznym sokiem. Po namoczeniu tracą ten posmak i stają się przyjemnie słodkie i aromatyczne. W solonym i przefermentowanym produkcie fermentacja kwasu mlekowego zachodzi podczas procesu enzymatycznego. Ten kwas jest już głównym środkiem konserwującym.
Solenie na gorąco doskonale sprawdza się w przypadku wszystkich rodzajów agarics miodowych. Przy surowym zimnie, solone, a następnie zwilżone grzyby okazują się bardzo aromatyczne i smaczne. Do długotrwałego przechowywania gotowy produkt układa się z wiader i patelni, w których miało miejsce solenie, w szklanych słoikach. Kiedy na dworze jest już zimno, lepiej posolić grzyby w pokoju, nie zostawiać ich na balkonie, potrzebujesz ich do fermentacji.
Aby grzyby miodowe pływały w solance, należy dodać dużo soli (około 200 g na 1 kg produktu), ma to zły wpływ na smak. Do namoczonych dodaje się tylko 50 g soli na 1 kg produktu.
Solenie agaric miodowego w ucisku w zimny sposób
Metoda zimnego gotowania składa się z dwóch etapów - najpierw są moczone, a następnie pieczarki solone w rondelku pod uciskiem przez 6-7 tygodni. Świeże grzyby zebrane w lesie oczyszcza się z gruzu i myje, duże kroi na kawałki.
Opis procesu moczenia:
- Przygotuj surowce do solenia, mocząc je w czystej wodzie. Uruchamia to procesy enzymatyczne, dzięki którym produkt zmniejsza się około 3-4 razy, zmienia kolor i zapach oraz staje się elastyczny.
- Do namaczania grzyby wkłada się do wiadra, wylewa czystą wodą, na wierzch kładzie się ucisk - talerz lub pokrywkę i słoik z wodą. Aby fermentacja przebiegła pomyślnie, temperatura powietrza musi wynosić co najmniej + 18 ... + 20 ° C.
- Podczas namaczania woda jest wymieniana co najmniej 1 raz dziennie. Czas trwania procesu uzależniony jest od temperatury powietrza: jeśli jest gorąco, fermentacja może z powodzeniem odbyć się w ciągu jednego dnia, w temperaturze + 18 ° C trwa 3-4 dni.
Namoczone grzyby myje się w misce z czystą wodą i bezpośrednio poddaje soleniu. Przepis krok po kroku ze zdjęciem pomoże prawidłowo ugotować grzyby miodowe pod uciskiem. Będzie potrzebował następujących produktów:
- namoczone grzyby - 1 kg;
- sól kamienna - 50 g;
- czosnek - 2-3 ząbki.
Opis solenia:
- Pieczarki miodowe wyciska się z wilgoci i waży. Sól dodaje się 50 g na 1 kg, jeśli położysz mniej, kwaśnieją.
- Obierz i posiekaj czosnek. Wlej sól do talerza.
- Pieczarki miodowe umieszcza się warstwami w pojemniku do solenia (emaliowanej patelni lub plastikowym wiaderku), posypując solą i czosnkiem. Na wierzchu można położyć nogi grzybowe, odciąć od dużych okazów przed namoczeniem. Wtedy nie będzie szkoda, jeśli przy braku solanki na powierzchni pojawi się tablica.
- Przykryj górę czystą bawełnianą szmatką o średnicy większej niż średnica garnka lub wiadra. Włożyli zakręt i włożyli ładunek. Pozostaw na balkonie na 30-40 dni.
- Gdy grzyby są solone, fałd jest usuwany, delikatnie unosząc tkaninę za brzegi. Jeśli na płótnie lub wiadrze pojawi się mały biały kwiat, nie powinien dostać się na grzyby.
Następnie gotowy produkt układa się w wysterylizowanych słoikach, mocno ubijając. Bez solanki pleśń rośnie szybko, dlatego między grzybami nie powinno być wolnej przestrzeni.
Wierzch szczelnie wypełnionego słoika przykrywa się bawełnianą szmatką zamoczoną w wódce, a fałdkę składa się z dwóch sosnowych kawałków ułożonych na krzyż. Długość wiórów na 3-litrową puszkę powinna wynosić 90 mm, na litr - 84 mm, na pół litra - 74 mm. Frytki i pokrywka są również zwilżane w wódce w celu sterylizacji, co zapobiegnie rozwojowi pleśni, pod warunkiem, że słoiki są szczelnie zamknięte, a solanka nie wyparuje.
Grzyby miodowe na zimę w ucisku w upalny sposób
Solenie na gorąco polega na wstępnym gotowaniu, a następnie trzymaniu pod ciśnieniem.
Opis procesu krok po kroku:
- Umyte grzyby wkładamy do rondla i zalewamy wrzącą wodą tak, aby je przykryła.
- Gotuj przez 20 minut w czystej wodzie, bez soli.
- Pozostaw do ostygnięcia, a następnie umyj. Wszystkie grzyby są mocno gotowane, zmniejszając rozmiar około 3 razy.
- Umyty produkt jest wykręcany i ważony.
- Ilość soli ustala się po odważeniu w ilości 50 g na 1 kg gotowanej miododajnej.
- Dodać obrany czosnek do smaku, wymieszać z solą i grzybami lub ułożyć warstwami, na wierzch położyć bawełnianą szmatkę, zgiąć i uciskać.
Są takie grzyby miodowe, gotowane pod uciskiem, można już następnego dnia, ale lepiej poczekać, aż zajdzie proces fermentacji, pojawi się przyjemny kwaśny smak. Po tygodniu produkt jest gotowy, można go odłożyć do długotrwałego przechowywania.
Warunki przechowywania
Dobre gospodynie domowe wiedzą, jak przechowywać zapoczątkowany słoik marynowanych grzybów w lodówce, aby nie spleśniały. Potrzebujesz bawełnianej szmatki o średnicy dwukrotnie większej niż średnica puszki. Ściereczkę zwilża się wódką, a pojemnik przykrywa się od góry.
Przed położeniem grzybów miodowych z puszki na talerzu, zdejmij tkaninę i włóż ją z powrotem na miejsce. Wódka nie wpływa na smak. Nie trzeba nakładać ucisku na wierzch, wystarczy przykryć słoik szczelną plastikową pokrywką i przechowywać w lodówce.
Taką konserwację lepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, bliżej podłogi, a nie na antresoli, gdzie powietrze jest gorące. Wskazane jest, aby temperatura w miejscu przechowywania nie była wyższa niż + 25 ° C i nie niższa niż zero. Zaleca się sprawdzać stan solonych grzybów przynajmniej raz w tygodniu. Można je przechowywać w pokoju nie dłużej niż sześć miesięcy. W lodówce lub piwnicy w temperaturze + 5 ° C okres przydatności do spożycia wydłuża się do 1 roku.
Wniosek
Przepis na solenie agarics miodowych na zimę w ucisku pomoże utrzymać je przez rok do następnego sezonu. Solenie grzybów to pracochłonny proces. Ale wszystkie wysiłki są uzasadnione niesamowitym smakiem i aromatem solonych grzybów pod uciskiem, a przepis wideo pomoże ci zrobić wszystko dobrze.
