Solone grzyby

Solone grzyby to danie, które spodoba się wielu miłośnikom preparatów grzybowych. Są smaczne i bardzo przydatne, proces gotowania nie jest trudny, dlatego osoby chcące sycić się leśnymi prezentami nie tylko w okresie żniwnym powinny zapoznać się z przepisami na solenie miododajników w domu na zimno.

Zalety agaric miodowego solenia na zimno

Główną zaletą solenia na zimno jest brak obróbki cieplnej, co oznacza, że ​​wszystkie składniki odżywcze zostają zachowane, chociaż czas spędzony na gotowaniu wzrasta.

Smakują równie dobrze, jak te gotowane innymi metodami solenia. Dlatego metoda na zimno jest w pewnym sensie lepsza niż reszta.

Czy można solić grzyby

Odpowiedź na to pytanie jest jednoznaczna: oczywiście, że możesz. W gotowej formie są doskonale zakonserwowane w skoncentrowanej solance, co pozwala zachować wszystkie składniki odżywcze skoncentrowane w produkcie w takiej postaci, w jakiej występują w świeżych surowcach. Solone grzyby są przechowywane dłużej niż wysuszonyi nie są atakowane przez szkodniki.

Przygotowanie agarics miodowych do solenia

Świeże surowce nie mogą być przechowywane przez długi czas. Bardzo szybko się psuje, dosłownie w ciągu 1-2 dni, dlatego po zbiorze należy go jak najszybciej przetworzyć.

• Aby to zrobić, grzyby są sortowane, usuwane są przejrzałe, suche i robakowate.
• Następnie pozostałe owoce są oczyszczane z ziemi i przylegających do nich liści.
• Odetnij nogi wzdłuż krawędzi i włóż wszystko do rondla.
• Wlej zimną wodę i pozostaw na kilka godzin.
• W tym czasie ciecz jest wymieniana więcej niż raz.
• Po namoczeniu w zimnej wodzie owoce myje się, a następnie największe z nich kroi na kawałki. W tej formie są znacznie bardziej odpowiednie do solenia. Małe pieczarki można solić w całości.

Ile soli potrzeba do solenia grzybów miodowych

Ilość konserwantu przy soleniu grzybów na zimno zależy od temperatury, w jakiej będą przechowywane w przyszłości.

Ten stosunek składników jest wskazany w większości przepisów. Jeśli konserwy będą przechowywane w warunkach pokojowych, należy dodać trochę więcej środka konserwującego, czyli około 0,6–0,7 kg. Zapobiegnie to zepsuciu się słonych potraw.

Aby wzmocnić smak i nadać aromat grzybom, które same w sobie nie mają wyraźnego smaku, podczas solenia na zimno zgodnie z poniższymi przepisami można dodać przyprawy powszechne w kuchni rosyjskiej:

• słodki groszek;
• laur;
• czosnek;
• goździki;
• chrzan;
• liście czarnej porzeczki;
• gorzka papryka.

Kwota jest podana w przepisach.Można go dowolnie zmieniać, aby uzyskać pożądany smak.

W jakich potrawach można solić grzyby miodowe

Do solenia potrzebne będą naczynia niemetalowe, czyli szklane (słoiki o różnych rozmiarach), porcelanowe, ceramiczne, emaliowane (garnki i wiadra) lub drewniane (beczki wykonane z dębu lub innych gatunków drzew).

Nie można w nich solić owoców, ponieważ w kontakcie z powierzchnią może wystąpić niepożądana reakcja chemiczna, a smak gotowego produktu zostanie zepsuty.

Naczynia nadające się do solenia surowca grzybowego powinny być wyjątkowo czyste, całkowicie suche, bez obcych zapachów. Najlepiej jest podgrzewać drewniane beczki na słońcu, aby je w ten sposób odkazić. Na powierzchni emaliowanych garnków nie powinno być żadnych wiórów ani pęknięć.

Jak prawidłowo solić grzyby miodowe w domu

Mieszkańcom miast lepiej służy solenie na zimno w szklanych słoikach, które można przechowywać w pokoju lub szafie. Mieszkańców prywatnego domu można solić zarówno w słoikach, jak iw większych pojemnikach, czyli wiaderkach i beczkach, które będą przechowywane w piwnicy.

1. Po przygotowaniu surowca wlewa się go do miski, w której nastąpi solenie, dodaje wymagane przez przepis przyprawy, posypuje konserwantem i pozostawia do uwolnienia się z nich soku.
2. Jeśli oprócz soli w przepisie na solenie na zimno wskazany jest ocet, dodaj go również.
3. Po chwili układa się drugą warstwę o tej samej grubości, nie więcej, posypuje solą i dociska mocno, aby uwolniony sok całkowicie pokrył surowiec.

Solenie agarics miodowych w domu: przepisy kulinarne

Grzyby miodowe można solić na zimno na różne sposoby.

W tym artykule przedstawiono klasyczne i inne przepisy na solenie na zimno, które są uważane za najlepsze, czyli sprawdzone i praktyczne wielu ludzi. Wybierając jeden z tych przepisów, możesz bezpiecznie solić grzyby w domu.

Jak marynować grzyby miodowe według klasycznej receptury

Ten przepis na solenie na zimno wymaga użycia wyłącznie soli i przypraw. Będziesz potrzebować:

• 10 kg surowców grzybowych;
• 0,5 kg soli;
• 10–20 liści laurowych;
• 50 groszków ziela angielskiego;
• 5 parasoli koperkowych.

Solone pieczarki miodowe przygotowywane są według klasycznej receptury w następujący sposób:

1. Umyj kilka razy zimną wodą, aby całkowicie usunąć z nich brud i zanieczyszczenia. Odetnij krawędź nóg.
2. Wsyp trochę surowca grzybowego do beczki lub dużego rondla, posyp konserwantem i nałóż na to trochę przypraw.
3. Kolejne warstwy przygotuj dokładnie w tej samej kolejności, aż będzie można wypełnić cały pojemnik.
4. Przykryj kawałkiem czystej szmatki, na której kładzie się ucisk. Może to być talerz lub drewniany okrąg, na którym należy zainstalować trzylitrowy słoik z wodą lub duży kamień.
5. Naczynia, w których solone są grzyby, przykrywa się kawałkiem czystej gazy i umieszcza w pomieszczeniu o temperaturze około 20 ° C, w którym rozpoczyna się fermentacja.
6. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, nakładają cięższy ucisk. Uformowana pleśń jest usuwana, kubki są myte.
7. Po 2 lub 3 dniach pieczarki miodowe układa się w słoikach o pojemności 0,5 litra, zamykając plastikowymi pokrywkami i przenosząc do chłodnego miejsca, na przykład do piwnicy.

Solony produkt można spożyć po około 3 tygodniach. W otwartych puszkach zachowuje przydatność nie dłużej niż 2 tygodnie, podczas których należy go przechowywać w lodówce z zamkniętymi pokrywkami.

Agaric miodowy solony w beczce

Jeśli surowca leśnego jest dużo, możesz go posolić w beczce w zimnej piwnicy.

Składniki:

• grzyby miodowe - 20 kg;
• 1 kg soli;
• 100 g czosnku;
• 10 kawałków. goździki;
• 2 łyżki stołowe. l. nasiona kopru;
• 10 kawałków. liść laurowy.

Pieczarki miodowe solone są zgodnie z recepturą w następującej kolejności:

1. Cienką warstwę środka konserwującego wlewa się do suchej beczki, a następnie nakłada na nią warstwę grzybów, posypanych przyprawami.
2. Drugą warstwę pieczarki przygotowuje się w taki sam sposób jak pierwszą, aż do zapełnienia całej beczki.
3. Wlej olej słonecznikowy na wierzch, aby utworzyć film, który zapobiega rozwojowi pleśni i dociskaj z uciskiem.
4. Beczka jest przykryta czystą szmatką i przeniesiona do piwnicy.

Podczas solenia na zimno agaryki miodowe w beczce są przechowywane w zimnym podziemnym miejscu.

Solenie agaric miodowego w rondlu

Można gotować w zwykłym garnku emaliowanym.

Będziesz potrzebować:

• surowce grzybowe - 10 kg;
• 0,5 kg soli;
• czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• 10 groszków słodkich;
• 5 sztuk. laur.

W rondelku można solić grzyby miodowe według poprzedniego przepisu na solenie na zimno.

Najsmaczniejszy przepis na solone grzyby z czosnkiem

Czosnek to tradycyjna przyprawa używana w ludowych przepisach do solenia wszelkiego rodzaju grzybów. Jeśli chcesz nadać specyficzny zapach i smak słonym grzybom, możesz użyć tej przyprawy.

Składniki na przepis:

• grzyby - 10 kg;
• 300 g czosnku;
• 0,5 kg soli;
• przyprawy do smaku.

Pieczarki miodowe solone są tradycyjnym dodatkiem czosnku.

Przepis na solone agaryki miodowe na zimę w zimny sposób z liśćmi chrzanu

Liście chrzanu w tym przepisie są potrzebne, aby nadać grzybom siłę i aromat.

Na 10 kg miododajników weź:

• 0,5 kg soli;
• 2 duże liście chrzanu;
• inne przyprawy do smaku.

Agaric miodowy na zimno według tego przepisu przeprowadza się w taki sam sposób, jak w poprzednim. Jeden arkusz chrzanu kładzie się na dnie naczynia, drugi na górze.

Przepis na zimne marynowanie grzybów miodowych z liśćmi wiśni

Na 10 kg grzybów będziesz potrzebować:

• 0,5 kg soli kuchennej;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• 0,5 łyżeczki czarny pieprz;
• 5 liści laurowych;
• 10 kawałków. liście wiśni;
• 2 parasole koperkowe.

Jak solić?

1. Warstwę przygotowanych grzybów posypuje się środkiem konserwującym i częścią przypraw, nakłada się na nią drugą i tak dalej.
2. Po napełnieniu naczyń kładą ucisk na wierzchu i przenoszą go do piwnicy.

W przypadku pieczarek miodowych solonych na zimno liście wiśni są równomiernie rozłożone na patelni.

Przepis na solone agaryki miodowe z liściem porzeczki

Składniki do marynowania na zimno do tego przepisu:

• 10 kg miodu agarowego;
• sól - 0,5 kg;
• przyprawy opcjonalnie;
• 10 kawałków. liście porzeczki.

Solone pieczarki miodowe z liściem porzeczki wg poprzedniej opcji.

Jak marynować grzyby miodowe na zimę z chrzanem i czosnkiem

Składniki do solenia na zimno:

• 10 kg surowców grzybowych;
• 0,5 kg soli;
• 2-3 kawałki korzenia chrzanu średniej długości;
• 2 główki dużego czosnku;
• groszek i koperek - po 1 łyżeczce;
• liść laurowy - 5 szt.

Jak solić:

1. Surowce są starannie sortowane i kilkakrotnie myte pod bieżącą wodą, aż do całkowitego oczyszczenia.
2. Przełożyć do rondla, posypać warstwami przyprawami. Pamiętaj, aby umieścić ucisk na górze i przenieść pojemnik do zimnego miejsca.

Po około miesiącu można już jeść pieczarki solone metodą na zimno.

Solone grzyby na zimę w bankach

Przepis, według którego na zimę można solić metodą na zimno.

Będziesz potrzebować:

• 10 kg świeżych grzybów;
• 0,5 kg soli;
• przyprawy (koper, groszek, liście laurowe, czosnek).

Ten przepis na solenie na zimno polega na natychmiastowym umieszczeniu agarics miodowych w słoikach:

1. Na dnie każdego słoika umieszcza się trochę przypraw, następnie nadziewamy przygotowanymi surowcami i posypujemy przyprawami na wierzchu.
2. Nie wlewają konserwantu, ale rozpuszczają go w niewielkiej ilości wody i wlewają do słoików, w których pieczarki są szczelnie zapakowane.

Zamknij pokrywkami z twardego plastiku i przechowuj na stałe w lodówce.

Przepis na solone agaryki miodowe na zimę z kminkiem i goździkami

Solone według tego przepisu w sposób klasyczny. Oprócz surowców grzybowych i soli potrzebne będą przyprawy, wśród których powinny znaleźć się goździki i kminek (5-6 szt. I 1 łyżeczka, odpowiednio, na 10 kg surowca).

Przepis na gotowanie solonych agarics miodowych na zimę z cebulą

Aby posolić grzyby miodowe zgodnie z tym przepisem, musisz dodać 5 dodatkowych główek gorącej cebuli do głównych składników. Należy go obrać, umyć i pokroić w cienkie krążki.

Inne przyprawy:

• ziele angielskie, czarny pieprz i goździki - 5-6 szt.;
• liść laurowy - 5 szt.;
• 1 duży czosnek;
• parasole koperkowe - 2 szt.

Miodowe pieczarki solimy na zimno w następujący sposób: posyp cebulą, pokrój w krążki lub półpierścienie zmieszane z przyprawami. Można je przechowywać w małych standardowych słoikach.

Jak solić mrożone grzyby

Mrożone grzyby nadają się również do marynowania w domu, a okazują się równie smaczne i nie mniej pachnące, jak świeże, zebrane niedawno w lesie. W tym celu nie musisz ich rozmrażać.

Surowce (ok. 10 kg, jak w innych przepisach) przełożyć do rondla lub emaliowanego wiadra, dokładnie posypać dowolnymi przyprawami i zalać ciepłą solanką na wierzch. Aby to zrobić, potrzebujesz 0,5 kg soli, którą należy rozpuścić w 2 litrach wody.

Pozostaw przedmiot w ciepłym miejscu na co najmniej jeden dzień do zaparzenia, a następnie włóż go do czystych i wysuszonych słoików, włóż do lodówki na górnych półkach.

Jak przechowywać solone grzyby

Ponieważ solenie na zimno nie polega na podgrzewaniu, pasteryzacji ani sterylizacji, przy pomocy której niszczone są bakterie chorobotwórcze, tak przygotowane miododatki można przechowywać tylko w chłodnym miejscu. Warunki pokojowe nie są odpowiednie z tego samego powodu.

Ci, którzy przechowują solenie w beczkach, mogą skorzystać z następującego zalecenia. Aby grzyby miodowe nie spleśniały, można je polać odrobiną oleju roślinnego, uprzednio wypalonego nad ogniem i ostudzić, lub włożyć ściereczkę zamoczoną w occie i docisnąć czymś ciężkim. Pomoże to powstrzymać ewentualny rozwój procesów gnilnych i zapobiegnie tworzeniu się pleśni.

Okres przechowywania produktów w chłodni wynosi nie więcej niż 1 rok.

Wniosek

Pieczarki solone gotowane na zimno to pyszny i zdrowy przysmak. Gotowanie jest bardzo proste. Istnieje wiele różnych przepisów na każdy gust, a wszystko, czego potrzebujesz, to grzyby, sól i różnorodne przyprawy. Dlatego każda gospodyni poradzi sobie z soleniem agarics miodowych w domowej kuchni, nawet jeśli solenie odbywa się po raz pierwszy.

Polecane wpisy

Przepis na lekko solone chrupiące ogórki

Ogórki solone po koreańsku z marchewką

Kapusta kiszona w zalewie w słoiku

Prosty przepis na kiszoną kapustę ze zdjęciem

Jak solić czerwoną kapustę

Jak szybko marynować zielone pomidory

Solone pomidory z musztardą

Jak solić dynię na zimę w słoikach