Zimą kapusta jest przechowywana na różne sposoby. Solenie to jedna z najsmaczniejszych i najbardziej popularnych metod. Co mogło być lepiej chrupiąca solona kapusta z olejem słonecznikowym?
Nie musisz nawet niczego dodawać, wielu po prostu je zdrową przekąskę z chlebem. Według ilości składników odżywczych i witamin sfermentowanych kapusta prowadzi zimą... Poprawia procesy trawienia, utrzymuje napięcie jelit, wspomaga układ odpornościowy.
Proces solenia następuje po połączeniu niezbędnych składników. Istnieje wiele przepisów, ale konieczne jest rozwodzenie się nad niektórymi niuansami procesu.
Pomocne wskazówki
Zanim zaczniesz solić kapustę w wiadrze, musisz wiedzieć, że ta prosta sprawa ma swoje własne subtelności. Po pierwsze, czas. Naturalnie nikt latem nie solił kapusty. W przepisach stosuje się tylko odmiany zimowe. Dlatego optymalny czas to początek pierwszych mrozów. Jeszcze jeden niuans. Solone warzywo na rosnącym księżycu okazuje się smaczne i chrupiące, a na słabnącym - nadtlenione i miękkie. Dobrze, jeśli jesteś przyzwyczajony do przestrzegania zaleceń kalendarza księżycowego. Jest to przydatna pomoc w biznesie kulinarnym, zwłaszcza przy kiszeniu warzyw w wiadrze.
Po drugie, wybór odmiany do marynowania w wiadrze. Aby uzyskać chrupiącą, jędrną kapustę, wybierz odmiany późne lub średnio późne z białymi, gęstymi główkami kapusty o jednolitym kolorze. Zimowe odmiany i hybrydy wyróżniają się gęstymi główkami kapusty o grubych liściach. Jeśli weźmiesz luźne widelce z zielonymi liśćmi, oczekiwany rezultat może nie zostać uzyskany.
Jest więcej liści, ale jeden pień. W związku z tym będzie mniej odpadów, a duża główka kapusty będzie łatwiej się rozdrabniać.
Po trzecie, pojemnik do solenia. Powszechnie uważa się, że najsmaczniejsza kapusta pochodzi z drewna beczka lub wanna. Naturalnie drewno ma magiczne właściwości dla kulinarnych profesjonalistów. Ale w nowoczesnych warunkach wieżowców lub małych domków ogrodowych nie każdy właściciel chce kupować duże pojemniki do solenia. Dlatego mieszkańcy lata szukają innych opcji. Dobry smak pikli uzyskuje się stosując emaliowane garnki, puszki lub szklane butelki. Pamiętaj, aby sprawdzić integralność pojemnika. Nie powinno być na nim rozwarstwień, odprysków ani pęknięć. Kapusta jest często solona w plastikowym pojemniku lub wiadrze, co jest bardzo wygodne. Jednak smak kapusty nie jest tak bogaty jak w drewnianym pojemniku.
Kwas w przekąsce reaguje z aluminium. To jest niezdrowe, a kapusta będzie miała metaliczny posmak.
W tym artykule powiemy Ci, jak marynować kapustę w wiadrze. Taki pojemnik jest obecny w każdym domu, a gospodyni nie będzie miała trudności z przydzieleniem osobnego wiadra do solenia.
Procedury przygotowawcze
Prawie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak solić kapustę na zimę. To wymaga soli, marchewki i gęstych główek kapusty.
Ale musisz przygotować wysokiej jakości komponenty. Zastanówmy się nad wyborem głównego składnika do marynowania - główek kapusty.
Kapusta biała nadaje się do solenia w wiadrze. Poszukaj widelców z całymi zielonymi liśćmi na górze. Jeśli liście zostaną usunięte, kapusta może zostać zamrożona. Staraj się nie zabierać tych główek kapusty. Wnętrze wideł powinno być białe. Po soleniu taka kapusta okazuje się soczysta i chrupiąca.
Pamiętaj, aby sprawdzić okres dojrzewania odmiany. Wczesne i średnie odmiany są miękkie i nie chrupiące po marynowaniu. Wybierz główki kapusty odpowiedniej wielkości do dłoni.Siekanie małych główek kapusty jest niewygodne, ale gdy nie możesz chwycić widelców ręką, powoduje to również dyskomfort.
Wybierz słodkie i soczyste marchewki. Ważne jest, aby rośliny okopowe, takie jak główki kapusty, były wolne od poważnych uszkodzeń i oznak gnicia.
Klasyczna proporcja do solenia 5 kg kapusty - 100 g soli i marchwi. Aby potrawa wyglądała jaśniej po zakończeniu, gospodynie zwiększają ilość marchwi do 150 g.
Pikantności smaku kiszonej kapusty w wiaderku dodają następujące dodatki:
- Owoce, jagody - żurawina, jabłka, borówka brusznica;
- warzywa - papryka;
- przyprawy - kminek, koperek.
Aby mieć pewność, że dostaniesz chrupiącą przekąskę, kucharze zalecają dodanie do wiadra startego chrzanu i kory dębu w opakowaniu aptecznym (5-7 g na 1 kg warzyw).
Opcje gotowania
Do solenia przygotujemy plastikowe wiadro o wygodnej objętości. Ważne jest, aby było wystarczająco dużo dla całej rodziny i nie obrażać gości. Solenie warzyw w plastikowym wiaderku jest wygodne i korzystne. Pojemnik można wybrać w dowolnym rozmiarze, koszt pojemnika jest niewielki i zakup nie będzie trudny.
Przygotuj marchewki z wyprzedzeniem. Umyj, obierz, zetrzyj. Piękny pomarańczowy odcień kiszonej kapusty zawdzięcza kolorowej marchewce.
Uwolnij widelce kapusty z górnych zielonych liści i pniaków. Lepiej jest pokroić główkę kapusty na pół lub na 4 części.
To zależy od wielkości kapusty. Rozdrobnij kapustę siekaczem lub zwykłym szefem kuchni. Jeśli nigdy nie pracowałeś z helikopterem, bądź bardzo ostrożny. Nie należy osiągać zbyt wąskich pasków, taka kapusta rzadko okazuje się chrupiąca.
Do miski włożyć posiekaną kapustę i marchewkę. W nim musisz solić i mieszać warzywa. Mieszaj rękami, aż sok zacznie się wyróżniać. Teraz przekładamy „sałatkę” warstwami do wiadra do marynowania. Każdą warstwę zagęszczamy również dobrze, aż do uwolnienia soku. Warstwy w wiadrze przeplatane są dodatkami (w razie potrzeby) - żurawiną, nasionami kopru, borówką. Tak więc kontynuujemy, aż wiadro będzie pełne. Przykryj wierzch wiadra czystymi liśćmi kapusty, które przed rozdrobnieniem usunięto z główek kapusty.
Następnym krokiem jest nałożenie ucisku na wiadro. Przed umieszczeniem ładunku przykryj kapustę drewnianym kółkiem lub pokrywką z rondla, która jest mniejsza niż wiadro. Możesz użyć naczynia lub talerza, odwracając go do góry nogami. Rolę ładunku doskonale spełni czysty kamień, butelka wody.
Przed umieszczeniem na talerzu przykryj go czystą szmatką lub gazą.
Zasady przechowywania
Kapustę soliliśmy w wiadrze. Teraz musisz wiedzieć, kiedy będzie gotowy i czy można go przechowywać przez długi czas?
Przez pierwsze 3-6 dni pojemnik z warzywami przechowujemy w temperaturze pokojowej (20 ° C - 22 ° C). Liczba dni zależy od objętości wiadra, w którym solono kapustę. Im większa objętość, tym dłużej pozostajemy w pomieszczeniu. Jeśli wskaźniki temperatury w pierwszych dniach są niższe, proces fermentacji może spowolnić lub zatrzymać się. Ciepła kapusta szybko fermentuje.
Dowiedzenie się, jak przebiega fermentacja, jest bardzo proste. Jeśli na powierzchni jest piana i bąbelki, wszystko jest w porządku. Zaraz po rozpoczęciu procesu regularnie usuwamy pianę i codziennie przekłuwamy kapustę drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gazy.
Kiedy objętość się ustabilizuje, a sok prawie przestaje się uwalniać, oznacza to, że produkt jest gotowy. Kapustę należy posmakować przed przechowywaniem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości kwasu, zostawimy go w pokoju na kilka dni.
Dalsze przechowywanie odbywa się w temperaturze 0 ° C ... + 5 ° C. Wiadro stawiamy w piwnicy, piwnicy, na balkonie lub w lodówce. Dla wygody możesz przenieść produkt do mniejszego pojemnika.
Nowoczesny sposób przechowywania to zamrażanie. Kapustę, podobnie jak świeże warzywa, wkładamy do torebek i wkładamy do zamrażarki.
Kapusta kiszona to wspaniały produkt, bez którego żaden posiłek nie jest kompletny. Smaczny i nowe przepisy!
