Zawartość
Rosjanie od dawna mówią o kapuście jako o drugim pieczywie. Był spożywany przez cały rok, zarówno świeży, jak i sfermentowany. Uratowała się w najtrudniejszych chwilach, była najlepszą pomocą w diecie. Jedli nawet solankę z kapusty, zawiera jeszcze więcej witamin.
Postaramy się powiedzieć, jak gotować przepis na kiszoną kapustę klasyczny. To białe warzywo było fermentowane w Rosji w dużych dębowych kadziach, w których preparat można było przechowywać przez cały rok, pozostając chrupiącym i smacznym. Chociaż dzisiaj wielu robi konserwy w banku. Możesz szybko sfermentować warzywo zarówno we własnym soku, jak iw solance. Klasyczna kapusta przygotowywana jest z dodatkiem marchwi i soli. Czasami doprawiony koperkiem. Ale nasz przepis będzie dotyczył trzylitrowej puszki.
Korzyści z fermentacji
Dziś podczas fermentacji niewiele osób używa beczek, najczęściej radzi sobie z emaliowanymi naczyniami lub używa puszek. Metoda fermentacji warzyw w słoiku ma szereg zalet:
- fermentacja przebiega naturalnie, szybko, bez żadnych dodatków;
- dzięki kwasowi uwalnianemu podczas fermentacji i będącemu najlepszym konserwantem, wszystkie użyteczne substancje zostają zachowane w preparatach na zimę;
- żadne bakterie chorobotwórcze nie mogą przetrwać w kapuście kiszonej. Solanka jest najlepszym konserwantem;
- podczas fermentacji w tradycyjny sposób stosuje się minimalną ilość soli;
- klasyczne przepisy na marynowanie białej kapusty nie wymagają użycia octu.
Gotowanie kiszonej kapusty w trzylitrowych słoikach nie zajmuje dużo czasu, choć wymaga umiejętności. Wtedy kapusta według klasycznej receptury okazuje się szybko, może być chrupiąca i smaczna.
Te sekrety się przydadzą
Kapusta kiszona szybko to klasyk gatunku. Z reguły nie używa się w nim cukru granulowanego ani żadnych składników innych niż marchew i sól.
- Aby uzyskać wysokiej jakości zbiory, należy stosować odmiany o średnim i późnym okresie dojrzewania.
- Wybierz ciasne widelce, z wysuszoną koroną. Wysokiej jakości kapusta nadająca się do zbioru po przekrojeniu będzie miała kremowo-biały kolor.
- Kolor kiszonej kapusty zależy od sposobu krojenia marchewki: drobno starte warzywa korzeniowe dają więcej soku, kolory solanki lepsze.
- Do fermentacji używaj emaliowanych naczyń lub szklanych słoików.
- Fermentację należy przeprowadzać w poniedziałek, wtorek, czwartek (dni męskie), kiedy księżyc jest w pełni.
- Warzywa solone tylko z solą kamienną. Jeśli go nie ma, weź sól kuchenną bez dodatków, przeznaczoną do konserwacji.
Klasyka jest zawsze w modzie
Proponowane przez nas przepisy są klasyczne i zostaną przedstawione wraz z zaleceniami krok po kroku dotyczącymi fermentacji. Przepisów jest wiele, ale weźmiemy tylko dwa: szybki sposób na zdobycie kiszonej kapusty we własnym soku i w solance.
Kapusta we własnym soku
Podpowiemy Ci, jak fermentować kapustę białą instant w szklanych słoikach. Do 3-litrowego słoika półfabrykatów według klasycznej receptury potrzebujemy:
- białe widelce - 3 kg;
- marchewki - 500 gramów;
- sól - 2,5 łyżki stołowej bez szkiełka.
Cechy fermentacji
Dokładnie opłucz puszki gorącą wodą i sodą, opłucz i parą nad wrzącą wodą. Jeśli nie jesteś zadowolony z 3-litrowych puszek, możesz użyć trzylitrowych puszek. kapusta kiszona dzieje się szybko i składa się z działań krok po kroku:
- Oczyszczamy widelce kapusty z liści okrywowych, ponieważ na nich pozostaje piasek i owady. Pokrój na kawałki, usuń kikut. Możesz niszczyć w dowolny sposób: nożem lub niszczarką. Najważniejsze jest to, że klasyczny przepis obejmuje drobne cięcie, ponieważ kapusta kiszona w szybki sposób.
- Marchew myjemy z ziemi, obierzemy i ponownie spłukujemy. W kapuście marynowanej we własnym soku zetrzyj marchewki na tarce z dużymi komórkami.
- Przygotowane składniki wkładamy do dużej misy, solimy i dobrze ugniatamy rękami, aż sok zacznie się wyróżniać.
- Umieść liść kapusty na dnie 3-litrowego słoika. Następnie wypełniamy go kapustą. Ubijanie rękami jest niewygodne, dlatego używamy wałka do ciasta.
W przypadku każdego przepisu nie napełniamy pojemnika do góry, aby było miejsce na solankę. - Wkładamy do środka nylonową pokrywkę, a na nią małą plastikową butelkę wody jako ucisk i zakrywamy ją ściereczką, aby kurz nie spadał. Puszkę kładziemy na palecie, aby uniknąć uszkodzenia stołu.
- Podczas fermentacji, która może trwać od 3 do 7 dni, klasyczną kapustę przekłuwamy do samego dna, aby uwolnić gromadzące się gazy. Jeśli nie przekłujesz kapusty, w końcu zgromadzi się w niej gorycz.
- Na puszce utworzy się również piankowa nasadka, którą należy zdjąć. Przykryj gotową kapustę nylonową pokrywką i przechowuj w lodówce.
Przedstawiliśmy szczegółowe zalecenia dotyczące robienia szybkiej kapusty kiszonej. Zawsze możesz ulepszyć klasykę przepis na marynowanie poprzez dodanie żurawiny, borówki brusznicy, jabłka lub inne składniki.
Kapusta w solance
Kapusta kiszona w zalewie błyskawiczne gotowanie według klasycznej receptury z krok po kroku działaniami niewiele różni się od poprzedniego opisu.
Przepis
O wiele łatwiejsze jest napełnienie kiszonej kapusty solanką. Okazuje się, że nie tylko szybkie zamówienie w puszce, ale także znaczna oszczędność czasu na uzyskanie gotowego produktu.
Będziemy musieli przygotować:
- kapusta - 3 kg;
- marchewki - około 500 gramów;
- sól - 4 łyżki;
- cukier granulowany - 2 łyżki;
- czysta woda - 2-litrowe puszki.
Jak kontynuować
Jeśli zdecydujesz się skorzystać z tego przepisu krok po kroku, wykonujemy prace w następującej kolejności:
- Oczyszczamy główki kapusty i siekamy w paski.
- Trzy obrane i umyte marchewki na grubej tarce. Możesz użyć koreańskiej niszczarki do marchwi.
- Oba składniki połączyć i delikatnie wymieszać Zgodnie z przepisami na kiszoną kapustę w zalewie warzywnej nie trzeba mocno kruszyć warzyw, wystarczy je dokładnie wymieszać.
- Obrabiany przedmiot wkładamy do trzylitrowego (można użyć litrowego słoika) szklanego pojemnika i dobrze go zamykamy.
Napełnij solanką
Odmierzamy 2 litry zimnej wody za pomocą litrowego słoika, wlewamy do rondla. Wsypać sól i cukier podany w przepisie, dokładnie wymieszać. Gdy tylko składniki się rozpuszczą, wlej kapustę. Powyżej, jak zawsze, pokrywa i ładunek.
Następna jest klasyczna wydajność:
- przebicie pojemnika;
- usuwanie piany.
Kapusta kiszona w zalewie będzie gotowa za 3-4 dni. Wkładamy go do czystego naczynia, dociskając do wypuszczenia soku, przykrywamy pokrywkami i odkładamy do przechowywania.
Jak mówi jeden z naszych czytelników: „Od ponad roku zbieram białe warzywo tą metodą, rezultat jest zawsze pyszny”.
Ważne informacje o kiszonej kapuście
Fermentacja pozwala uniknąć obróbki cieplnej, dlatego wszystkie składniki odżywcze, witaminy i pierwiastki śladowe są zachowywane w gotowym produkcie.Z reguły tworząc odpowiednie warunki przechowywania, do nowych zbiorów można używać kapusty kiszonej według klasycznej receptury w słoiku.
Jeśli chcesz sfermentować warzywo w litrowym słoiku, odpowiednio zmniejsz ilość składników.
Kapusta kiszona - klasyczny szybki przepis pozwala uzyskać gotowy do spożycia produkt w co najmniej 3 dni, maksymalnie w tydzień. Należy pamiętać, że nie są używane żadne konserwanty octu. W przypadku kapusty ocet jest śmiertelnym wrogiem, ponieważ zabija korzystne właściwości. Ponadto nie zmienia gustu na lepsze.
Jeśli fermentujesz kapustę według klasycznej receptury bez solanki we własnym soku, lepiej nie dodawać cukru, ponieważ przyspiesza to fermentację. Lepiej jest dodać ten składnik tuż przed podaniem podczas przygotowywania sałatek. Ale w przypadku zupy z kapusty i cukru do duszenia w ogóle nie jest potrzebny.
Smaczne, chrupiące i proste:
Zamiast konkluzji
Prawie 100 procent składników odżywczych zachowuje się w kapuście kiszonej. Jego zalety dla ludzkiego organizmu zostały udowodnione od dawna. Szczególnie ważne jest, aby spożywać marynowane warzywa zimą, aby zachować odporność. Faktem jest, że kiszoną kapustę porównuje się z cytryną pod względem zawartości kwasu askorbinowego. Chociaż ten ostatni traci pod względem ilościowym.
Mimo swojej przydatności produkt ma przeciwwskazania, gdyż posiada bardzo dużą zawartość kwasów organicznych:
- Po pierwsze, nie powinny go spożywać w dużych ilościach osoby z dużą kwasowością, zapaleniem żołądka i wrzodami.
- Po drugie, przyczynia się do zwiększonej produkcji gazu.
- Po trzecie, kapusta kiszona dla pacjentów z nadciśnieniem tętniczym, diabetyków i chorych na serce może być spożywana tylko w minimalnych ilościach. Przed użyciem należy go spłukać z nadmiaru soli. Stosowanie kapusty kiszonej w czystej postaci u osób z takimi chorobami grozi obrzękiem.
Zawartość kalorii w gotowym produkcie jest tak niska, że wielu zaczyna włączać go do swojej diety w celu utraty wagi. To błąd, ponieważ z drugiej strony kwas raczej podpala niż zmniejsza apetyt. Jeśli zostało już uwzględnione w menu, zrób to bez oleju roślinnego.
