Zawartość
Ryżicy to najpopularniejsi przedstawiciele grzybów blaszkowatych. Zawierają dużą ilość dobroczynnych dla człowieka witamin i minerałów. Ze względu na wysoką zawartość białka jest popularny wśród wegetarian. Ciała owocowe są uniwersalne pod względem kulinarnym: smażone, gotowane, zbierane na zimę. Istnieje wiele przepisów na solenie i marynowanie grzybów. Zawierają mleczny sok, który utlenia się podczas przetwarzania, więc każda gospodyni domowa chce solić grzyby, aby nie ściemniały, jak to zrobić zostanie omówione poniżej.
Dlaczego podczas solenia nakrętek z mlekiem szafranowym jest czarna marynata
Solenie to najpopularniejszy sposób przetwarzania lnianki. Produkt jest gotowy do użycia po 2 tygodniach. Kolor grzybów podczas wzrostu jest jasnopomarańczowy, ale po soleniu grzyby mogą stać się czarne. Nie oznacza to, że produkt się pogorszył. Jeśli nie ma pleśni lub kwaśnego zapachu fermentacji, jest doskonale użyteczny.
Solanka może ciemnieć z kilku powodów:
- Grzyby różnią się kolorem: świerk ciemniejszy, sosna pomarańczowa. Podczas solenia te pierwsze zawsze ciemnieją. Jeśli dwie odmiany zostaną umieszczone w jednym pojemniku, sosna również ściemnieje.
- Jeśli owocniki nie zostały całkowicie pokryte cieczą, część na powierzchni zmienia kolor pod wpływem tlenu. Taki produkt traci swój wygląd, ale zachowuje swój smak.
- Grzyby będą miały czarną solankę, jeśli podczas przetwarzania nie zostaną zachowane proporcje przepisu i jest w przygotowaniu duża ilość przypraw. Na przykład nadmiar suszonych nasion kopru zmieni kolor solanki, a produkt ściemnieje.
- Jeśli grzyby nie zostaną przetworzone bezpośrednio po zbiorach, ciemnieją. Jeśli pozostawały w powietrzu przez długi czas po przetworzeniu, mleczny sok utlenia się i zmienia kolor na zielony na skrawkach. Po soleniu płyn może ciemnieć.
- Uprawa zebrana na obszarze o złej ekologii zawiera nie tylko przydatne substancje, ale także czynniki rakotwórcze. Podczas solenia takich surowców solanka z pewnością ciemnieje.
- Podczas zbierania należy unikać uszkodzenia owocników. Jeśli leżą ciasno w pojemniku, miejsca wyciskania ciemnieją, po soleniu obszary ciemnieją jeszcze bardziej i zmienią kolor płynu.
- W przypadku zerwania szczelności woda może ściemnieć. Jeśli pojemnik został otwarty i był przechowywany w wysokiej temperaturze przez długi czas. Taki produkt nie nadaje się do dalszej konsumpcji.
Jak solić grzyby, aby nie ściemniały
Istnieją dwa sposoby marynowania grzybów - na zimno i na gorąco. Klasyczna receptura solenia nie przewiduje gotowania ciał owocowych. Podstawowe zasady solenia grzybów, aby nie ściemniały:
- Nie mieszaj grzybów zebranych w różnym czasie w jednym pojemniku. Zaleca się przetwarzanie bezpośrednio po zebraniu. Fragmenty suchych liści, ziół usuwa się z owocnika gąbką lub czystą serwetką, odcina się spód nogi. Grzyby nie są myte, ale natychmiast rozpoczynają solenie, aby przetworzone surowce nie były wystawione na działanie powietrza.
- Jeśli owoce są mocno zatkane, myje się je w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego i zanurza we wrzącej wodzie na 10 minut, aby grzyby nie ściemniały po zasoleniu, a kolor płynu się nie zmieniał. Nie zaleca się namaczania surowca, gdyż może ściemnieć, przez co obrabiany przedmiot będzie nieatrakcyjny.
- Obserwuje się kolejność przetwarzania: surowce układa się warstwami i posypuje solą, gazą, drewnianym kółkiem i ładunkiem układa się na wierzchu. Pod ciśnieniem pojawi się sok, całkowicie pokrywający obrabiany przedmiot.
- Pojemnik przechowywać w temperaturze nie wyższej niż +10 0C w zacienionym miejscu. Wyższe temperatury skutkują krótszym okresem trwałości obrabianych przedmiotów.
- Jeśli dalsze przechowywanie odbywa się w szklanych słoikach, przed zapakowaniem słoiki są myte sodą oczyszczoną i zalewane wrzątkiem. Grzyby układa się i wlewa solanką, w której zostały solone, szczelnie zamknięte nylonowymi pokrywkami.
- Metalowe osłony utleniają się w kontakcie z cieczą, co również może powodować przebarwienia.
- Aby solanka w grzybach nie ściemniała, podczas solenia używa się minimum przypraw.
Produkt przechowywać w drewnianym, emaliowanym lub szklanym pojemniku, przestrzegając reżimu temperatury. Przechowywanie w wysokich temperaturach może sprowokować fermentację i grzyby stają się bezużyteczne.
Czy można jeść grzyby, jeśli są zaciemnione
Zmiana koloru owocników podczas solenia jest procesem naturalnym. Grzyby świerkowe mają naturalnie ciemną czapkę; po przetworzeniu zmieniają kolor na ciemnobrązowy (czasami z niebieskim odcieniem) - jest to normalne. Jeśli razem gotuje się różne rodzaje, wszystkie owoce mogą ciemnieć.
Przy zastosowaniu technologii solenia na gorąco owocniki ciemnieją już w trakcie przetwarzania, pieczarki gotowane będą ciemniejsze niż te zbierane na zimno.
Kolor nie jest wskaźnikiem jakości produktu; podczas solenia nakrętek z mlekiem szafranowym solanka może stać się czarna, jeśli nie będzie przestrzegana kolejność i proporcje przepisu.
Co zrobić, jeśli grzyby są poczerniałe
Znaki, które musisz podjąć, aby zapisać obrabiany przedmiot:
- pojawienie się piany na powierzchni oznacza, że ciecz zaczęła fermentować;
- owocniki górnej warstwy stały się czarne, kapelusze stały się śliskie;
- pojawiła się pleśń;
- solanka wydziela kwaśny lub stęchły zapach.
Ryżików wyróżnia wysoki poziom białka w owocu, dlatego zepsuty produkt ma zapach rozkładu i kwaśny zapach. Taki przedmiot nie jest ponownie poddawany recyklingowi. W innych sprawach:
- Grzyby wyjmujemy z pojemnika.
- Odrzuć górną warstwę.
- Resztę myje się wodą z dodatkiem soli.
- Wylewa się starą solankę.
- Pojemnik myje się sodą oczyszczoną.
- Są traktowane wrzącą wodą.
- Grzyby układane są warstwami.
- Posyp solą.
- Zagotuj wodę, ostudź i dodaj do pojemnika, aby przedmiot był całkowicie przykryty.
- Położyli ładunek.
- Odstawić w chłodne miejsce.
Możesz zapakować obrabiany przedmiot do sterylizowanych szklanych słoików przy użyciu tej samej technologii.
Jeśli nie ma zapachu stęchlizny, a na powierzchni pojawiła się pleśń, grzyby są myte, gotowane przez 10 minut w celu zabicia zarodników i przetwarzane zgodnie z metodą opisaną powyżej. Jeśli żywność jest przechowywana w małym pojemniku, można jej używać do smażenia lub przygotowywania pierwszych dań. Wcześniej owocniki myje się na zimno, następnie w gorącej wodzie, pozostawia na 1 godzinę do namoczenia i zużywa.
Wniosek
Posolić grzyby, aby nie ściemniały, jest łatwe, jeśli zastosujesz się do zaleceń dotyczących przetwarzania. Nie możesz pozostawić uprawy przez długi czas w powietrzu. Po odcięciu uszkodzonych obszarów i resztek grzybni, produkt jest natychmiast solony, aby mleczny sok nie zabarwił się na niebiesko i nie zepsuł koloru solanki. Dopuszcza się przechowywanie obrabianego przedmiotu w temperaturze nieprzekraczającej +10°C w ciemnym pokoju. Produkt na długo zachowa swój smak i wartości odżywcze oraz stanie się użytecznym dodatkiem.
