Zawartość
Istnieje wiele kontrowersji dotyczących sposobu solenia borowików. Istnieje wiele technologii przygotowywania przekąsek, z których każda zasługuje na szczególną uwagę. Istnieją dwie główne metody przyrządzania grzybów - na zimno i na gorąco. Wyróżnia je czas przygotowania i smak finalnego produktu.
Przygotowanie borowików do solenia
Borowik jest przedstawicielem rodzaju Leccinum. Nazywa się to również obabk. Rośnie w lasach bukowych i sosnowych, w bliskim sąsiedztwie brzóz. Borowik wyróżnia się wydłużoną łodygą i wypukłą czapką o średnicy około 15 cm, najczęściej używany do smażenia, marynowania i solenia.
Aby prawidłowo zasolić borowiki należy przede wszystkim zadbać o jakość produktu. Kolekcję najlepiej wykonać na początku września. Wskazane jest unikanie miejsc w pobliżu autostrad i obiektów przemysłowych. Przed zbiorem należy dokładnie uporządkować plony, pozbywając się robaków i zdeformowanych okazów. Równie ważne jest dokładne umycie borowików pod bieżącą wodą. Duże okazy są cięte na małe kawałki. Małe można solić w całości.
Jak solić borowiki w domu
Solenie borowików w domu jest łatwe. Wystarczy szczegółowo przestudiować przepis i pobrać wymaganą ilość składników. Przy metodzie na zimno wymagane jest długotrwałe moczenie pniaków, czasami przy ucisku. Obróbka cieplna nie jest implikowana. Łatwiej i szybciej solić borowiki metodą gorącą. Są po prostu zalewane podgrzewaną solanką.
Borowik przed soleniem należy gotować przez 15-30 minut. Po ugotowaniu na powierzchni wody tworzy się szara piana. Należy go usunąć łyżką cedzakową. O pełnej gotowości produktu świadczy jego zanurzenie do dna.
Solenie borowików na gorąco
Przepis na solone borowiki na zimę w gorący sposób jest uważany za najprostszy i najbezpieczniejszy. Przystawka będzie gotowa już po tygodniu od włożenia grzybów do słoików. Aby kawałki były równomiernie solone, muszą być tego samego rozmiaru. Borowik należy solić dopiero po wstępnym ugotowaniu. Pomoże to zapobiec zatruciu pokarmowemu.
Klasyczne solenie na gorąco
Doświadczone gospodynie domowe radzą początkującym solić okruchy według sprawdzonej klasycznej receptury. Zawiera minimalny zestaw składników. Ale prostota przygotowania nie wpływa na smak przekąski.
Składniki:
- 2 liście chrzanu;
- 3 kg borowików;
- 3 czarne ziarna pieprzu;
- 4 ząbki czosnku;
- 250 g soli.
Proces gotowania:
- Miąższ grzybowy pokrój na małe kawałki i gotuj przez 20 minut.
- Przygotuj solankę w osobnym rondlu. Aby go rozcieńczyć, potrzebujesz wody, soli i przypraw.
- Gotowane grzyby są rozdzielane do słoików. Z góry wlewa się je gorącą solanką. Następnie włóż do nich jeden ząbek czosnku i chrzan.
- Natychmiast po napełnieniu puszki zwija się pokrywkami.Są usuwane w ustronne miejsce, odwrócone do góry nogami.
Przepis na borowiki solone z octem
Składniki:
- 5 kg borowików;
- 200 g soli;
- 600 ml wody;
- 2 liście laurowe;
- 3 łyżki. l. Ocet 9%.
Kroki gotowania:
- Rogi są dokładnie czyszczone, siekane nożem i napełniane wodą. Gotuj je w ciągu 10 minut po ugotowaniu. Gotowe grzyby umieszcza się na sicie, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Do wody wlewa się sól i rzuca liść laurowy. Doprowadza się do wrzenia, po czym na patelnię wlewa się kwas octowy.
- Kotlety układa się w przygotowanych szklanych słoikach i zalewamy solanką.
- Pojemniki magazynowe są zaplombowane i odłożone w bezpieczne miejsce.
Marynowanie borowików na zimno
Borowiki można solić na zimę i na zimno. Można je spożyć około 45 dni po przygotowaniu. Jest to konieczne dla lepszego solenia produktu. Zaleca się użycie emaliowanej patelni jako pojemnika. Eksperci zalecają solenie produktu z umiarem. Jeśli masz za dużo soli, możesz ją namoczyć w wodzie przed użyciem.
Tradycyjny przepis na marynowanie na zimno
Składniki:
- 5 arkuszy czarnej porzeczki;
- 4 liście chrzanu;
- 2 kg pniaków;
- 7 groszków ziela angielskiego;
- 6 parasoli koperkowych;
- 10 ząbków czosnku;
- 100 g soli.
Proces gotowania:
- Grzyby są sortowane, myte i wrzucane do wrzącej wody. Gotuj przez co najmniej 20 minut.
- Czosnek jest obrany i pokrojony w małe plasterki.
- Umieść chrzan, liście porzeczki i ziele angielskie na dnie dużego, emaliowanego garnka.
- Kikuty kładzie się z opuszczonymi czapkami. Na tym etapie musisz je posolić.
- Na wierzchu borowik przykrywa się pokrywką o mniejszej średnicy niż patelnia. Jest na nim umieszczona prasa. Do tych celów idealnie nadaje się szklany słoik z wodą.
- Rożki należy zasolić w ciągu dwóch dni.
- Po upływie określonego czasu elementy są przenoszone do pojemnika magazynowego. Ważne jest, aby wlać do słoików olej roślinny. Pomoże to zapobiec rozwojowi pleśni. Po dwóch miesiącach produkt jest gotowy do użycia.
Jak marynować borowiki w słoikach
Możesz użyć absolutnie dowolnego pojemnika do solenia bryłki. Ale zimą najwygodniej jest dostać ulubione danie w porcjach w razie potrzeby. Dlatego najbardziej odpowiednie będzie przechowywanie w szklanych słoikach. Przepis krok po kroku ze zdjęciami pomoże ugotować solone borowiki w słoikach.
Składniki:
- 1 kg grzybów;
- 40 g soli;
- 1 głowa czosnku;
- 3 liście laurowe;
- 3 gałązki kopru;
- Zioła prowansalskie i papryka do smaku.
Algorytm gotowania:
- Pniaki są myte w celu usunięcia przylegających liści i brudu. Następnie są cięte i napełniane wodą. Czas gotowania 15-20 minut. Po ugotowaniu konieczne jest usunięcie powstałej pianki.
- W osobnym pojemniku przygotuj solankę na bazie wody, soli i pieprzu.
- Szklane słoiki są sterylizowane na parze lub w wysokich temperaturach w piekarniku. Na ich dnie układane są parasole koperkowe, czosnek i liście laurowe.
- Gotowane borowiki są rozprowadzane między bankami w równych ilościach. Musisz je posolić, wlewając gorącą solankę.
- Słoiki są szczelnie zamknięte sterylnymi pokrywkami.
Warunki przechowywania
Nie wystarczy tylko odpowiednio posolić borowiki na zimę. Musisz także zadbać o ich bezpieczeństwo. Domowe borowiki można przechowywać przez półtora do dwóch lat. Temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 18 ° C. Najlepszym miejscem do przechowywania byłaby lodówka, piwnica lub antresola. Ważne jest, aby promienie słoneczne nie padały na obrabiane przedmioty.
Wniosek
Borowik należy solić zgodnie z recepturą. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, danie okaże się pachnące i chrupiące. Solone grzyby dobrze komponują się z ziemniakami i daniami warzywnymi.
