Zawartość
Wczesna kapusta pozwala uzyskać smaczne preparaty bogate w witaminy. Chociaż takie odmiany nie są uważane za najlepsze opcje solenia, jeśli przestrzega się przepisu, są z powodzeniem stosowane do solenia. Po solona kapusta zachowuje przydatne substancje i może być przechowywany przez całą zimę.
Kluczowe cechy
Wczesna kapusta ma krótki czas dojrzewania, dlatego często jest wybierana do sadzenia w ogrodzie. Jego odmiany praktycznie nie różnią się smakiem. Wraz z wczesnym dojrzewaniem powstają małe główki kapusty, które pękają, gdy naruszane są zasady podlewania.
Wielu ogrodników jest zainteresowanych pytaniem, czy można solić wczesną kapustę na zimę. Większość przepisów na solenie zaleca używanie średnich do późnych warzyw.
Wczesna kapusta jest mniej chrupiąca i może zamienić składniki w owsiankę. Odmiany białogłowe najlepiej nadają się do domowych przetworów. Główki kapusty są wybierane gęste, bez pęknięć i innych uszkodzeń.
Jeśli kapusta została lekko zamrożona, lepiej odmówić jej użycia. Gotową kapustę przechowuje się w chłodnym miejscu w temperaturze około +1 stopni.
Solenie wczesnej kapusty
Tradycyjny sposób marynowania wczesnej kapusty obejmuje marchewkę, sól i przyprawy. Jednak kapusta dobrze komponuje się z papryką, cukinią, pomidorami, burakami i jabłkami. Przed użyciem z głów usuwa się uszkodzone i zwiędłe liście.
Solone z marchewką
Najłatwiejszym sposobem marynowania wczesnej kapusty jest użycie marchwi i soli.
Przepis na marynatę obejmuje kilka etapów:
- Górne liście są usuwane z główki kapusty ważącej 1,5 kg. Aby uprościć proces, zaleca się wycięcie pnia. Główkę kapusty zanurza się we wrzącej wodzie, po czym usuwa się pozostałe liście. Gęste żyłki są usuwane, a duże liście należy wyciąć.
- Marchewki (0,6 kg) należy obrać i zetrzeć. Marchew można mieszać z mielonym pieprzem, liśćmi laurowymi, goździkami i innymi przyprawami do smaku.
- Liść kapusty zwinięty jest w stożek i wypełniony marchewką.
- Powstałe gołąbki wkłada się do emaliowanej patelni.
- Aby uzyskać solankę, weź 1 litr wody i 1 łyżkę. l. Sól. Po zagotowaniu płynu wlewa się do niego przygotowane warzywa.
- Aby solić, ucisk kładzie się na warzywa.
- Po 3 dniach pikle przenosi się do słoików, przykrywa pokrywkami i pozostawia do przechowywania.
Solenie w słoikach
Najwygodniejszym sposobem solenia jest użycie trzylitrowych puszek. Warzywa i marynatę wkładamy bezpośrednio do szklanego pojemnika, gdzie są solone. Te puszki można przechowywać w lodówce lub pod ziemią.
Przepis na solenie kapusty na zimę w słoikach jest następujący:
- Główkę kapusty o wadze około 1,5 kg oczyszcza się z górnych liści. Następnie jest drobno posiekany, pozostawiając kilka dużych liści.
- Jedną marchewkę siekamy w dowolny dostępny sposób: za pomocą blendera lub tarki.
- Z nasion należy obrać pół strąka ostrej papryki, a następnie drobno posiekać.
- Składniki są mieszane i smażone na oleju roślinnym.
- Następnie masę warzywną schładza się i dodaje do niej posiekane warzywa.
- Warzywa zawija się w liście kapusty i umieszcza w szklanych słoikach.
- Napełnij patelnię 2 litrami wody, dodaj 7 łyżek. l. cukier i 2 łyżki. l. Sól. Dodaj 50 g octu do wrzącej wody i gotuj przez kolejne 3 minuty.
- Gorącą solankę wlewa się do słoików, zakręca pokrywkami i zawija w koc.
- Po schłodzeniu słoiki są przenoszone do stałego przechowywania.
Przepis na paprykę i cukinię
Kapustę łączy się z innymi warzywami sezonowymi: dynią i papryką. Następnie proces obejmuje następujące kroki:
- Kapustę (1 kg) kroi się na kilka kawałków. Następnie zanurza się we wrzącej wodzie na 5 minut, po czym drobno posieka.
- Słodką paprykę (0,2 kg) kroi się na kilka kawałków i zanurza we wrzącej wodzie na 5 minut.
- Aby przygotować marynaty, będziesz potrzebować cukinii. Najlepiej wybrać młode warzywo, którego nie trzeba obrać i pozbawić pestek.
- Jedna marchewka jest starta.
- Połowę ostrej papryki obrać i drobno posiekać.
- Wszystkie warzywa należy układać warstwami w szklanym lub emaliowanym pojemniku.
- W kolejnym etapie przygotowywana jest marynata. Na 2 litry wody pobiera się 4 łyżki. l. Sól. Gdy ciecz się zagotuje, pojemnik jest nią wypełniony.
- Warzywa potrzebują 3 dni na solenie, po czym przenosi się je w chłodne miejsce.
Przepis na paprykę i pomidory
Wczesną kapustę można marynować z papryką i pomidorami. Przy takiej kombinacji produktów przepis wygląda następująco:
- Jeden kilogram kapusty jest w jakikolwiek sposób krojony.
- Pomidory (0,3 kg) należy przekroić na pół.
- Marchewki (0,2 kg) są starte.
- Paprykę (0,3 kg) pokroić w paski.
- Wszystkie składniki miesza się, dodaje sól (30 g) i umieszcza w jednym rondlu.
- Ucisk jest bezwzględnie wprowadzany, a solenie następuje w ciągu 3 dni.
- Gotową masę usuwa się na zimno.
Przepis na buraki
W obecności buraków domowe produkty stają się jaskrawoczerwone, a smak staje się słodki. Jak solić kapustę z burakami jest szczegółowo opisana przez pewną technologię:
- Kapustę o wadze 2 kg obiera się z górnych liści i kroi na kawałki.
- Czosnek (0,1 kg) należy posiekać w każdy możliwy sposób.
- Skórka jest obierana z buraków (0,3 kg), po czym wcierana na tarce.
- Warzywa umieszcza się w dużym pojemniku w kilku warstwach. Na wierzchu czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Ta sekwencja jest powtarzana kilka razy.
- Wlej 2 litry wody do rondla, dodaj po 200 g soli i cukru. Solanka jest podgrzewana do wrzenia.
- Po schłodzeniu solankę wlewa się do pojemnika, a na górze instaluje się ucisk.
- Kapustę pozostawiamy w kuchni na 2 dni.
- Solone warzywa umieszcza się w słoikach i przykrywa plastikowymi pokrywkami. Słoiki są przechowywane przez 3 dni w lodówce, aż przekąska będzie gotowa.
Przepis na buraki i chrzan
Aby przystawka była ostra, kapusta i buraki są uzupełnione chrzanem. Przed dodaniem do półfabrykatów należy go wyczyścić i przepuścić przez maszynę do mięsa.
Ogólna procedura solenia wczesnej kapusty na zimę jest następująca:
- Kilka główek kapusty o wadze 8 kg oczyszczono z uszkodzonych liści i posiekano.
- Następnie przechodzą do przygotowania buraków (0,3 kg), które są obrane i pokrojone w kostki.
- Czosnek (0,1 kg) należy drobno posiekać.
- Chrzan (1 korzeń) przepuszcza się przez maszynę do mięsa.
- Kilka warstw kapusty umieszcza się w pojemniku do solenia, pomiędzy którymi znajdują się pozostałe składniki.
- Do solenia przygotowuje się marynatę składającą się z 8 litrów wody, w której rozpuszcza się 0,4 kg soli i cukru. Po ugotowaniu płyn powinien ostygnąć.
- Napełnij rondel ciepłą marynatą, tak aby wszystkie warzywa były w nim zanurzone.
- Ładunek musi być zainstalowany. W tym stanie pozostają na 2 dni.
- Następnie musisz przenieść obrabiane przedmioty do lodówki w celu stałego przechowywania. Po 3 dniach przekąska jest całkowicie gotowa do użycia.
Solenie octem
Na zimę wczesną kapustę można solić z dodatkiem octu. W procesie gotowania koniecznie stosuje się przyprawy, które nadają półfabrykatom niezbędny smak.
Aby solić kapustę, musisz przestrzegać określonej technologii:
- Główki kapusty wczesnej odmiany o łącznej wadze 3 kg kroi się na kawałki.
- Drobno posiekaj marchewki i dodaj je do masy całkowitej.
- Aby przygotować płyn do solenia, do rondla wlewa się 2 litry wody, dodaje się cukier (1 szklanka) i trochę soli.Od przypraw do smaku można użyć liści laurowych, goździków, ziaren pieprzu, anyżu. Ciecz powinna się zagotować.
- Po schłodzeniu do marynaty dodaje się esencję octu (1 łyżka). Można go zastąpić 9% octem, wtedy zajmie 7 łyżek. l.
- Marynatę wylewa się na warzywa, które należy trochę zagnieść. Solenie trwa do 5 godzin.
- Soloną masę warzywną umieszcza się w słoikach i przesyła do przechowywania w chłodnym miejscu.
Przepis na jabłka
Wczesna kapusta dobrze komponuje się z jabłkami. Taką kapustę można solić, z zastrzeżeniem określonej kolejności działań:
- Dwie główki kapusty są drobno posiekane nożem.
- Marchewki siekamy w jakikolwiek sposób.
- Jabłka są obrane z rdzenia, nie ma potrzeby ich obierania. Zaleca się pokroić jabłka w plasterki.
- Warzywa miesza się, po czym dodaje się do nich 2 ząbki czosnku.
- Następnie przejdź do przygotowania solanki. Aby to zrobić, 1 litr wody wymaga 2 łyżek. l. sól, 6 łyżek. l. cukier, szczypta nasion kopru, kilka ziaren pieprzu.
- Warzywa wlewa się gorącą marynatą, a na wierzch kładzie się ładunek.
- Po schłodzeniu obrabiane przedmioty są układane w brzegach.
Wniosek
Wczesna kapusta często nie jest używana do marynowania. Istnieją jednak przepisy, które pozwalają na marynowanie go w połączeniu z marchewką, papryką, burakami i innymi warzywami. Do przetwarzania wybierz gęste główki kapusty, które nie mają uszkodzeń. Obrabiane przedmioty są przechowywane w piwnicy, lodówce lub innym miejscu o stałej, niskiej temperaturze.
