Zawartość
Byłoby historycznie niepoprawne nazywanie kiszonej kapusty prawdziwie rosyjską potrawą. Chińczycy nauczyli się fermentować ten produkt na długo przed Rosjanami. Ale używamy go od tak dawna, że pyszne marynowanie stało się daniem narodowym. Korzyści z tego są świetne, ale niestety nie każdy może go zjeść. Powodem tego jest duża ilość soli użytej do fermentacji. Doskonałe wyjście - kapusta kiszona bez soli. Skład takiego produktu zwykle obejmuje tylko kapustę i marchewkę, czasami dodaje się do niego wodę. Przygotowuje się taką kiszoną kapustę bez cukru. Można do niego dodać przyprawy, koper lub kminek, niektórzy używają soku z selera. Istnieje wiele przepisów na takie puste miejsca.
Główną trudnością w marynowaniu kapusty bez soli jest ochrona produktu przed psuciem się. Dlatego warzywa do gotowania są nie tylko myte, ale także dokładnie suszone, a wszystkie naczynia i noże parzy się wrzącą wodą. Jeśli to konieczne, dodaj wodę, tylko gotuj.
Przepis na fermentację bez soli i dodawania wody
Ten przepis opisuje klasyczną fermentację, w której dodaje się tylko główki kapusty i marchewkę.
Na 3 kg kapusty wymagane będzie 0,5 kg marchwi.
Rozdrabniamy główki kapusty, wkładamy je do misy, dobrze mnem. Dodać startą marchewkę, wymieszać, przełożyć do miski, w której nastąpi fermentacja. Warzywa należy dobrze ubić.
Gdy tylko warzywa zostaną całkowicie pokryte sokiem, zmieniamy ładunek na lżejszy.
Proces fermentacji przebiega bardzo szybko. Po 2-3 dniach kapusta jest sfermentowana i gotowa do spożycia. Musisz go przechowywać tylko w lodówce, ponieważ sfermentowany w ten sposób łatwo może się zepsuć.
Fermentacja bez soli z dodatkiem wody
Produkt przygotowany według tej receptury jest smaczny i zdrowy, ale nie można go długo przechowywać. Dlatego nie będziemy od razu przefermentować dużej jego ilości.
Na pół główki kapusty potrzebna jest tylko jedna marchewka. Kapustę nie rozdrabniamy zbyt drobno, dodajemy startą marchewkę. Nie musisz go kruszyć ani mielić. Przenosimy warzywa do słoika. Powinni wypełnić go mniej więcej do połowy. Na wierzch kładziemy liść kapusty, napełniamy go przegotowaną lub przefiltrowaną wodą, instalujemy ładunek.
Konieczne jest uważne monitorowanie poziomu wody, w razie potrzeby dodaj. Warzywa należy całkowicie zalać wodą. Kapusta kiszona bez soli jest gotowa za 3-4 dni. Jest przenoszony do lodówki, gdzie jest przechowywany.
Marynowanie bez soli z przyprawami
Ten przepis nie zawiera nawet marchewki, ale są nasiona ziół i pokruszona papryka. Smak takiej kapusty będzie jaśniejszy, a nasiona kopru, kminku i selera wzbogacą ją w witaminy i przydatne minerały.
Aby go sfermentować, będziesz potrzebować:
- 4,5 kg główek kapusty;
- 2 łyżki stołowe. łyżki kminku, selera, kopru i pokruszonych ziaren pieprzu.
Wymieszaj nasiona i pieprz, rozgniecione w moździerzu, z posiekaną kapustą. Odłóż na bok szóstą część i dobrze zmiel, aż sok się uwolni. Odsyłamy starte warzywo z powrotem. Przenosimy fermentację do słoików, dobrze ubijając. Kładziemy na nim szklane butelki z wodą, która będzie działała jak ładunek. Jeśli fermentacja nie jest pokryta sokiem, dodaj czystą wodę.Po 4-5 dniach gotowy produkt przenosi się do lodówki.
Istnieją przepisy na fermentację, która odbywa się w dwóch etapach. Najpierw przygotowuje się solankę, a następnie fermentuje w niej kapustę. Solankę można ponownie wykorzystać.
Marynowanie w solance
Najpierw przygotuj solankę. Aby to zrobić, sfermentuj kapustę bez soli w zwykły sposób. Z zakończonej fermentacji w przyszłości będziemy używać tylko powstałej solanki. Będzie to wymagało:
- 1 średniej wielkości główka kapusty;
- czosnek - 5 ząbków;
- szczypta mielonej czerwonej papryki;
- kminek do smaku.
Gotowanie solanki
Pokrojoną kapustę wymieszać z posiekanym czosnkiem, papryką, kminkiem. Przenosimy go do pojemnika, w którym go sfermentujemy, trochę zgniatamy, napełniamy przegotowaną wodą. Kładziemy ładunek na wierzchu, pozwalamy mu fermentować przez 3-4 dni. Temperatura fermentacji wynosi co najmniej 22 stopnie. Mamy sfermentowane warzywa, z których użyjemy tylko solanki.
Gotową solankę wlej do innego naczynia, dobrze przefiltruj, wyciśnij tam sfermentowane warzywa i wyrzuć, nie jest już potrzebna. Następnie fermentujemy kolejną kapustę już w przygotowanej solance.
Marynowanie
Do tego będziesz potrzebować:
- gotowa solanka;
- główki kapusty;
- marchewka.
Rozdrobnij główki kapusty, przetrzyj marchewki. Warzywa mieszamy w misce, w której będziemy je fermentować.
Warzywa należy dobrze ubić i zalać przygotowaną solanką. Umieść pokrywę i załaduj na górze. Po 2 dniach przekłuwamy marynatę drewnianym patyczkiem i wystawiamy na zimno. Produkt gotowy w 2-3 dni. Po spożyciu kapusty solankę można wykorzystać na nową porcję. Jeśli to nie wystarczy dla nowej kultury starterowej, możesz dodać przegotowaną wodę.
Sfermentowane w ten sposób główki kapusty podaje się z olejem roślinnym i cebulą. Możesz posypać naczynie posiekanymi ziołami. Jeśli wydaje się zbyt kwaśny, dodaj trochę cukru.
Wniosek
Kapusta kiszona według takich receptur różni się od kapusty solonej. Można go przechowywać tylko w lodówce, ponieważ głównym środkiem konserwującym nie jest sól. Jest bardziej miękki niż słony i nie chrupi tak bardzo, ale to nie czyni go mniej smacznym. Ale taki produkt może zjeść prawie każdy.
