Wraz z nadejściem jesieni zaczyna się szczególnie gorący sezon na przygotowywanie półfabrykatów na zimę. Rzeczywiście, w tym czasie wiele warzyw i owoców dojrzewa w dużych ilościach i można je kupić prawie za darmo, a po miesiącu lub dwóch ceny za te same produkty będą bardzo gryzące. Zwykle zbiera się kiszoną kapustę na zimę jako jedną z ostatnich - w końcu jej wczesne odmiany nie są zbyt smaczne w kiszonej kapuście. A odmiany średnie i późne stają się najsmaczniejsze po pierwszych małych przymrozkach.
Z reguły każda gospodyni ma swój ulubiony i niezawodny przepis na fermentację białej kapusty. Ale jest sposób na fermentację kapusty, która zaciekawi każdego miłośnika smacznych i zdrowych produktów - kiszonej kapusty z miodem. Rzeczywiście, w przepisach, w których naturalny miód jest używany jako dodatek do fermentacji, połączono ze sobą dwa najzdrowsze produkty, a jeśli masz okazję, spróbuj ugotować ten niesamowicie pyszny w smaku, atrakcyjny wygląd i zdrowy w swoim naczyniu właściwości. Ponadto w normalnych warunkach nadal można go przechowywać dłużej, ponieważ właściwości antyseptyczne miodu sprawiają, że jest on doskonałym konserwantem.
Klasyczny przepis
Ten przepis nie wyróżnia się jako coś szczególnie nowego, można go raczej nazwać starym, ponieważ był używany do fermentacji kapusty ponad sto lat temu. Skład składników do przygotowania kiszonej kapusty według tego przepisu jest bardzo prosty.
- Kapusta biała - duże widelce o wadze około 3 kg;
- Marchew - dwa średnie lub jedno duże warzywo korzeniowe;
- 3 łyżki deserowe bez łyżki grubej soli;
- Miód, najlepiej ciemny, odmiany późne - 2 łyżki;
- 5 ziaren czarnego pieprzu.
Usuń wszystkie zanieczyszczone i zepsute liście zewnętrzne widelca do kapusty, a następnie dobrze opłucz pod bieżącą wodą. Następnie widelce są cięte na kilka części, aby wygodniej było pokroić każdą część na paski za pomocą noża lub specjalnej tarki.
Marchewki są myte, obierane i wcierane na grubej tarce. Pokrojone warzywa miesza się w emaliowanym lub szklanym pojemniku, dodaje sól i pieprz, dobrze miesza i ugniata.
Następnie czysty ciężki ucisk kładzie się na górze i pozostawia w pomieszczeniu o temperaturze około + 18 ° C + 20 ° C na 48 godzin. W podwyższonych temperaturach proces fermentacji przebiega szybciej, ale smak kapusty pogarsza się, a jeśli temperatura jest dużo niższa, proces zwalnia, kwas mlekowy uwalnia się w niewystarczających ilościach, a kapusta może mieć gorzki smak.
Konieczne jest codzienne przebijanie obrabianego przedmiotu długim, ostrym patyczkiem, aby gazy gromadzące się podczas fermentacji mogły z niego swobodnie uciekać. Piankę, która pojawia się na powierzchni należy również okresowo usuwać - mogą się w niej gromadzić szkodliwe bakterie.
Po 48 godzinach część solanki wlewa się do kubka, miesza z miodem, a tym słodkim roztworem ponownie wylewa się kapustę.
Po kolejnych dwóch dniach z receptą kapusta kiszona musi fermentować. Spośród wielu przepisów na kapustę na zakwasie właśnie tą metodą proces fermentacji jest najbardziej czasochłonny, ale smak preparatu z reguły okazuje się bardziej intensywny.Znakiem zakończenia procesu fermentacji będzie przezroczystość solanki i ustanie pojawiania się pęcherzyków powietrza na powierzchni kapusty. Kapustę można teraz przenieść w zimne miejsce. Idealna temperatura przechowywania wynosi od + 2 ° C do + 6 ° C.
Metoda na zakwasie solankowym
Poprzedni przepis doskonale nadaje się do fermentacji soczystych odmian kapusty, które same wydzielają dużo płynu podczas fermentacji. Ale kapusta jest inna i nie zawsze można określić, jak będzie się zachowywać w procesie fermentacji. Dlatego istnieje inna metoda zakwasu, dzięki której masz gwarancję smacznej i chrupiącej kapusty kiszonej.
Możesz użyć tych samych składników, co w poprzednim przepisie, ale dodaje się do nich tylko czystą wodę źródlaną. Możesz użyć wody przepuszczonej przez dobry filtr lub przegotowanej.
Po pokrojeniu warzyw zagotuj wodę i rozpuść w niej sól. Na półtora litra wody na receptę potrzebujesz około 3 łyżek soli deserowej. Następnie uzyskaną solankę schłodzić do temperatury nie wyższej niż + 40 ° C. I dopiero wtedy rozpuść w nim 2 łyżki miodu.
Wszystkie przepisy z użyciem miodu zakładają ten podstawowy wymóg, nawet jeśli nie określają go wyraźnie.
Zaleca się sterylizację szklanych słoików przed umieszczeniem w nich mieszanki posiekanej kapusty i marchwi. Warzywa są bardzo ciasno zapakowane i lekko rozgniecione łyżką. Po ułożeniu warzyw prawie pod samą szyjką słoika, polewamy je solanką miodowo-solną i umieszczamy w umiarkowanie ciepłym miejscu. Konieczne jest, aby solanka pokryła wszystkie warzywa głową.
Ponieważ podczas procesu fermentacji część solanki podniesie się i wyjdzie poza słoik, lepiej jest umieścić ją na jakiejś tacy. Już po 8-10 godzinach od rozpoczęcia fermentacji wskazane jest uwolnienie nadmiaru gazów z przedmiotu obrabianego poprzez przekłucie go ostrym widelcem lub nożem.
Kapustę przygotowaną według tej receptury można spróbować w ciągu jednego dnia po wyprodukowaniu, chociaż ostateczny smak uzyska dopiero po 2-3 dniach. Jak każdą kapustę kiszoną należy ją przechowywać w chłodnym, a nawet zimnym miejscu.
Pikantna kapusta
Jeśli masz ochotę poeksperymentować ze smakiem kiszonej kapusty, wypróbuj ten przepis. Wszystkie główne składniki są pobierane w takiej samej ilości, jak w przypadku wersji klasycznej. Kapustę i marchew kroimy w wygodny dla Ciebie sposób. Ale robiąc solankę, oprócz soli, do wrzącej wody dodaje się pół łyżeczki anyżu, kopru i kminku. Solanka jak zwykle stygnie, a miód dokładnie się w niej rozpuszcza.
Co więcej, wszystko dzieje się w tradycyjny sposób. Ugotowane warzywa zalewamy solanką z przyprawami i miodem i umieszczamy w stosunkowo ciepłym miejscu. Jak zwykle kapustę można uznać za gotową i przeniesioną na zimno, gdy bąbelki gazu przestają się rozwijać, a solanka rozjaśnia.
Możesz również użyć pokruszonych jabłek, papryki, buraków, winogron i żurawiny, aby nadać kiszonej kapuście dodatkowy smak. Wypróbuj różne opcje i zaskocz swój dom różnorodnością smaków tak tradycyjnego preparatu.
