Wiele osób wie, że najsmaczniejsze preparaty na zimę pochodzą z kapusty, nie bez powodu to właśnie warzywo od dawna uważane jest za najpopularniejsze w Rosji, a potrawy z niego zajmowały zimą do 80% głównego menu . Być może nie ma obecnie jednej ze wszystkich znanych witamin, której nie ma w kapuście. A jeśli weźmiesz liczne odmiany tego warzywa, takie jak brukselka, kalafior, brokuły, czerwona kapusta, kapusta pekińska i inne, to ilość zawartych w nich składników odżywczych jest taka, że całkiem możliwe jest zapewnienie sobie pełnego -diety karmowe, jedząc tylko jej różne rodzaje. Rzeczywiście, na przykład brukselka zawiera nawet białka z aminokwasami. I brokuły może naprawdę odegrać decydującą rolę w walce z rakiem, tak rozpowszechnionym obecnie.
We współczesnym świecie szybko rozwijającego się życia coraz popularniejsze stają się szybkie przepisy na gotowanie potraw. Dlatego gotowanie kapusty w szybki sposób nie może nie zainteresować współczesnych gospodyń domowych. I być może stało się to przy użyciu kwasu octowego do solenia kapusty. Co więcej, dla zwolenników naturalnego stylu życia jest też wyjście - w przepisach zamiast zwykłej jadalni ocet winnymożna użyć octu jabłkowego lub winnego. W takim przypadku nikt nie może kwestionować użyteczności twoich spacji. Istnieją nawet przepisy na szybką kiszoną kapustę w zaledwie kilka godzin. Uzyskuje się to głównie poprzez polewanie warzyw gorącą marynatą. Dodatkowy warunek kapusta błyskawiczna w takich warunkach krojenie jest jedyną metodą - im mniejsze i cieńsze są kawałki warzyw, tym szybciej się marynują.
Prosty i smaczny przepis
Zgodnie z tym przepisem marynowanie kapusty trwa tylko 24 godziny. Niemal następnego dnia możesz zafundować swoim bliskim to danie. A ponieważ okazuje się bardzo piękny, dobrze jest ugotować tę przystawkę tuż przed każdą uroczystą uroczystością. Zgodnie z tym przepisem można marynować nie tylko białą kapustę, ale także dowolne inne jej odmiany.
Jeśli weźmiesz kapustę na wagę około 2 kg, dodatkowo będziesz potrzebować:
- Bułgarska papryka, najlepiej czerwona - 1 szt.;
- Średnia marchewka - 2 sztuki;
- Ogórek - 1 szt.;
- Cebula cebulowa - 1 szt.
Nie trzeba chyba mówić, że wszystkie warzywa trzeba dokładnie umyć. Ale białej kapusty w ogóle nie trzeba myć, najważniejsze jest usunięcie kilku zewnętrznych liści z widelca, nawet jeśli na pierwszy rzut oka wydają się całkowicie czyste.
Paprykę najlepiej pokroić w cienkie paski, zetrzeć na koreańskiej tarce marchewkę i ogórek, a cebulę pokroić w cienkie krążki.
Białą kapustę najlepiej siekać za pomocą specjalnej tarki. Ale jeśli go nie masz, naostrz nóż kuchenny i pokrój nim główki kapusty na cienki makaron. Jeśli to możliwe, unikaj obszaru łodygi i 6-8 cm wokół niej, ponieważ u podstawy główki kapusta często ma gorzki smak, który może wpływać na smak gotowego dania.
Kalafior i brokuły są dzielone na małe pąki, a brukselka na główki. Największe można pokroić na 2 lub 4 części.
Teraz wszystkie pokrojone warzywa należy umieścić w jednym pojemniku i wymieszać ręcznie. Należy pamiętać, że kapusty nie należy kruszyć ani rozgniatać, wystarczy ją dokładnie wymieszać ze wszystkimi innymi warzywami.
Po wymieszaniu warzywa można chwilowo odstawić i można przystąpić do przyrządzania marynaty. Na jeden litr oczyszczonej wody dodaj 30-40 gramów soli i 100 gramów cukru, a następnie podgrzej mieszaninę do wrzenia. Na życzenie gospodyni do smaku można dodać groszek czarny i ziele angielskie, liście laurowe, koper i nasiona kolendry oraz kminek. Często do marynaty dodaje się również kilka ząbków drobno posiekanego czosnku.
Po ugotowaniu usuwa się ogrzewanie pod marynatą i wlewa się do niego niekompletną łyżkę stołową 70% esencji octu. Następnie warzywa czekające na patelni zalewamy jeszcze gorącą marynatą. Marynowana w ten sposób kapusta będzie już następnego dnia gotowa. Jeśli chcesz zrobić z niego półfabrykat na zimę, musisz zrobić inaczej.
Pokrojoną mieszankę warzyw układa się w sterylnych szklanych słoikach i najpierw wlewa zwykłą wrzącą wodą.
W tym samym czasie marynata jest przygotowywana i gotowana w słoikach z warzywami i natychmiast skręcana sterylizowanymi pokrywkami. Następnie słoiki należy odwrócić i przechowywać w opakowaniu, aż całkowicie ostygną. Taki preparat warzyw najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu.
Kapusta Prowansalska
Wśród przepisów instant szczególnie popularna jest kapusta prowansalska. I to nie przypadek, bo zazwyczaj jest to bardzo piękna sałatka warzywna, wśród której główne miejsce zajmuje kapusta. Główną cechą robienia szybkiej kapusty o tak poetyckiej francuskiej nazwie jest obowiązkowe stosowanie oleju roślinnego w procesie przyrządzania marynaty. A poniżej zostanie szczegółowo opisany przepis na kapustę prowansalską, której produkcja metodą nadziewania na gorąco zajmie Ci od kilku godzin do dnia.
Na minimum porcję dla 3-4 osób potrzebujesz 1 kg kapusty, 1 średniego buraka, 1-2 marchewki, 1 paprykę i 4 ząbki czosnku. Jeśli masz okazję zdobyć świeże zioła, warto dodać do sałatki jedną pęczek kolendry lub pietruszki.
Solenie kapusty według tego przepisu najlepiej wykonać przy użyciu ocet jabłkowy, a zwykle to danie nie jest przygotowywane na zimę, ale przechowywane w lodówce przez około dwa tygodnie.
Wszystkie warzywa, w tym kapustę, najłatwiej pokroić w cienkie paski, a czosnek posiekać za pomocą specjalnej kruszarki. Pokrój warzywa na 1 cm kawałki, dobrze opłucz rodzynki i przed użyciem oparz wrzątkiem.
Wszystkie składniki na kapustę prowansalską dokładnie wymieszać w dużym pojemniku. Marynata do tego przepisu zawiera minimalną ilość wody. Dlatego konieczne jest, aby kapusta była soczysta. Jeśli masz wątpliwości co do jego soczystości, możesz wziąć podwójną porcję wody.
Tak więc rozpuść 60 gramów cukru i 30 gramów soli w 125 ml wody przez podgrzanie. Gdy marynata się zagotuje, dodaj kilka groszków ziela angielskiego, goździków i kilka liści lavrushka. Zdejmij z ognia, dodaj 75 ml oleju roślinnego i 1 łyżkę octu jabłkowego.
Do gotowania kapusty gorący sposób zalej wszystkie oryginalne składniki marynatą, nie czekając, aż ostygnie. W takim przypadku kapusta będzie gotowa za 3-4 godziny. Wystarczy przykryć warzywa talerzem na wierzchu i włożyć dowolny ładunek.
Tylko upewnij się, że poziom soku z kapusty, który pojawił się po zalaniu marynaty i umieszczeniu wsadu, wykracza poza talerz, a gotowane warzywa są nim całkowicie przykryte.
Jeśli wlejesz warzywa do już ostudzonej marynaty, to potrawa będzie gotować trochę dłużej - około 24 godzin. W każdym razie za dzień będzie musiał być schowany do przechowywania w lodówce.
Marynowana kapusta: przydatne wskazówki
Każda firma ma swoje subtelności i cechy, bez których czasami niemożliwe jest osiągnięcie sensownego wyniku.
- Aby smak gotowej marynowanej potrawy Cię nie zawiódł, nigdy nie oszczędzaj na jakości produktów wyjściowych - używaj tylko świeżych, mocnych, trudnych w dotyku warzyw i owoców.
- Możesz pokroić kapustę w dowolny sposób, a preferowanie takiej lub innej formy plasterków jest tylko kwestią Twojego gustu. Pamiętaj jednak, że im większe kawałki marynowania, tym dłużej będziesz je gotować.
- Aby urozmaicić i wzmocnić smak kiszonej kapusty, często dodaje się do niej śliwki, jabłka, borówki brusznice i żurawinę. Jednocześnie jagody mają nie tylko pozytywny wpływ na smak, ale także poprawiają konserwację warzyw w puszkach.
- Jeśli masz ochotę poeksperymentować, spróbuj wzmocnić smak potrawy warzywnej, dodając do marynaty przyprawy, takie jak kminek, imbir, kolendra, rozmaryn, korzeń chrzanu i ostra papryka.
- Zamiast zwykłego octu stołowego można użyć cydru jabłkowego, wina, ryżu i innych rodzajów octu naturalnego, a także soku z cytryny lub po prostu rozcieńczonego kwasu cytrynowego.
Marynowana kapusta przygotowana według tych przepisów spełni nie tylko rolę doskonałej przekąski, ale może również stać się podstawą różnorodnych sałatek, aromatycznych pierwszych dań, a także nadzienia do ciast.
