Zawartość
Grzyby maślane to prawie najpopularniejsze grzyby, które można znaleźć prawie wszędzie w strefie leśnej. Trudno je pomylić z innymi przedstawicielami rodziny grzybów, ponieważ mają rurową strukturę kapelusza i jego śluzowatą wilgotną górną powierzchnię. Można z nich ugotować prawie każde danie, wszędzie i we wszystkim te grzyby zaskoczą Cię atrakcyjnym smakiem i aromatem. Są tak mocne i przyjemne, że początkującym zbieraczom grzybów może się wydawać, że w ogóle nie trzeba gotować masła. W rzeczywistości w procesach kulinarnej obróbki tych grzybów istnieje wiele niuansów, które każdy miłośnik „cichego” polowania powinien znać.
Czy muszę gotować masło
Wiele osób wie, że borowik pod względem wartości odżywczych należy do drugiej kategorii grzybów, która jest dość wysoko ceniona w świecie grzybów. Ponadto są to grzyby rurkowe, wśród których praktycznie nie ma trujących, a nowicjusze w branży grzybowej mogą pomyśleć, że nie ma potrzeby ich ugotować. Rzeczywiście, w niektórych przypadkach, jeśli grzyby zostaną poddane dalszej obróbce cieplnej, mogą nie zostać ugotowane.
Ale we współczesnym świecie jest zbyt mało miejsc naprawdę czystych z ekologicznego punktu widzenia. A grzyby leśne mają tę właściwość, jak gąbka, do wchłaniania wszystkich substancji zawartych w powietrzu, wodzie i glebie. A to właśnie gotowanie pomaga przenieść wszystkie szkodliwe substancje do bulionu wodnego i uzyskać nie tylko smaczne, ale całkowicie bezpieczne grzyby na wyjściu.
Dlatego w większości przypadków konieczne jest gotowanie masła i należy to zrobić poprawnie.
Jak wygląda gotowany borowik
Maślanki, zwłaszcza młode grzyby, są bardzo mocne i atrakcyjne w wyglądzie. Średnica kapelusza w zależności od wieku może wynosić od 1 do 14 cm Kolor mokrego, tłustego kapelusza może zmieniać się w zależności od ilości padającego na niego światła, od ciemnożółtego do brązowego.
Ale gotowany borowik różni się tym, że znacznie zmniejsza rozmiar i odpowiednio objętość. Jeśli podczas gotowania dodasz do wody szczyptę kwasu cytrynowego lub łyżeczkę octu, grzyby pozostaną lekkie, z atrakcyjnym mlecznobeżowym odcieniem.
Po ugotowaniu w zwykłej wodzie olej może nabrać ciemnoszarobrązowego koloru.
Jak przygotować masło do gotowania
Ale nie bez powodu otrzymali tak specyficzną nazwę. Ich kapelusz, jakby pokryty oleistą cieczą, przyciąga różnorodne szczątki leśne. Ponadto w górnej oleistej warstwie znajdują się substancje, które mogą nadać grzybom nieco goryczy, a nawet zepsuć smak gotowego dania. Dlatego doświadczeni grzybiarze zalecają odrywanie tłustej warstwy z powierzchni czapek tych grzybów. W ten sposób większość zanieczyszczeń jest z nich usuwana w tym samym czasie.
Usunięcie folii z grzybów nie jest trudne, ale nie należy ich specjalnie moczyć w tym celu. Staną się jeszcze bardziej śliskie, a proces będzie tylko bardziej skomplikowany.Zwykle robią odwrotnie - zebrane grzyby kładą na powierzchni płaskiej blachy do pieczenia lub nawet płytkiego rusztu i lekko suszy przez pół godziny w lekko rozgrzanym piekarniku lub na słońcu.
Następnie wystarczy lekko podnieść skórkę nożem; łatwo ją usunąć z całej powierzchni kapelusza grzyba.
Ale po usunięciu tłustej skóry grzyby można przenieść do pojemnika z zimną wodą. Czasami jednak są one dodatkowo myte pod bieżącą wodą i dopiero wtedy wkładane są do płynu do gotowania.
Jeśli grzyby nie były zbierane bardzo starannie w lesie, czasami trzeba jeszcze dodatkowo odciąć od nich dolną część łodygi lub przynajmniej zaktualizować istniejący pokrój.
Jeśli zebrano dojrzałe grzyby z czapkami, których średnica przekracza 8 cm, można je pokroić na kilka części. Zależy to już bardziej od preferencji smakowych gospodyni, z jaką wielkością grzybów jest jej przyjemniej sobie radzić. Najczęściej borowiki kroi się w plasterki, kostkę lub paski przed przygotowaniem pierwszych dań. A do marynowania i solenia używa się całych małych grzybów.
Jak gotować masło
Doświadczeni zbieracze grzybów radzą gotować masło w dwóch wodach, gdyż po pierwszym ugotowaniu pozostałe z łatwością wydostają się z grzybów, nawet w wyniku dokładnego przemycia drobinek ziemi czy piasku.
Za pierwszym razem zanurza się je w zimnej wodzie, dodaje się trochę soli i kwasu cytrynowego, podgrzewa się do wrzenia i spuszcza wodę, wrzucając grzyby do durszlaka. Chociaż podczas pierwszego gotowania nie musisz nawet dodawać soli.
Następnie na patelnię wlewa się świeżą wodę, dodaje się sól w ilości 2 litrów wody, 2 łyżki stołowe. Można użyć dowolnej soli: stołowej, kamiennej lub morskiej. Dodaj również szczyptę kwasu cytrynowego lub 10 kropli świeżego soku z cytryny.
Garnek z grzybami postaw na dość dużym ogniu. Po ugotowaniu ogień zostaje zmniejszony, a powstająca piana zaczyna się usuwać. Świeży borowik gotuje się po gotowaniu przez co najmniej 30 minut. Ten czas wystarczy, aby grzyby zostały zjedzone bezpośrednio lub poddane dalszej obróbce kulinarnej.
Czy muszę solić masło podczas gotowania?
Niezależnie od przepisu gotowane masło zostanie użyte w przyszłości, lepiej jest dodać sól do wody podczas gotowania. Dzięki temu grzyby będą lepiej smakować.
Ile gotować borowiki do miękkości
Czas gotowania grzybów może zależeć od różnych czynników. Poza ich wiekiem i rozmiarem na czas gotowania wpływa na gotowanie potraw, z których zostaną następnie użyte borowiki.
Ile ugotować masło do marynowania
Do marynowania stosuje się głównie małe grzyby z czapkami, których średnica nie przekracza 5-6 cm.
Aby przygotować się do marynowania, najlepiej jest skorzystać z technologii podwójnego gotowania. Pierwsza woda jest spuszczana po ugotowaniu. A w drugim borowiku gotują się dokładnie przez 20 minut.
Jeśli z jakiegoś powodu nagle zdecydowano się użyć dużych grzybów, pokrojonych na kawałki, do marynowania, to czas ich gotowania po raz drugi należy wydłużyć do pół godziny.
Po ugotowaniu masła warto wypłukać w zimnej wodzie i koniecznie wysuszyć, aby zachowało swoją moc w marynacie.
Ile gotować maślany olej przed zamrożeniem
Teoretycznie, jeśli zdecydowano się na zamrożenie borowika na zimę i absolutnie nie ma czasu na przetwarzanie, to grzybów nie można w ogóle ugotować. Ale w tym przypadku po rozmrożeniu konieczne będzie całkowite przetworzenie grzybów, w tym czyszczenie, płukanie i gotowanie.W przypadku rozmrożonych owoców nie jest to tak wygodne, jak w przypadku świeżych. Dlatego nadal łatwiej jest gotować masło do zamrożenia, aby następnie uzyskać prawie gotowy produkt do gotowania dowolnej potrawy.
Ponadto przy dużej ilości zebranych grzybów gotowanie pomoże kilkakrotnie zmniejszyć ich rozmiar. A to pozwoli zaoszczędzić miejsce na przechowywanie ich w zamrażarce.
Przed zamrożeniem nie ma potrzeby gotowania masła w dwóch wodach. Wystarczy zalać przygotowane grzyby wodą, aby całkowicie zniknęły pod nią. Podgrzej wodę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans.
Następnie ugotowane grzyby umieszcza się w durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu, i schładzają do temperatury pokojowej.
Schłodzony borowik rozprowadza się w porcjowanych torebkach, sporządza się na nich odpowiednie podpisy i umieszcza do przechowywania w zamrażarce.
Ile gotować mrożone masło do zupy
Grzyby maślane to grzyby o bardzo bogatym smaku, dzięki czemu uzyskuje się z nich gęsty i aromatyczny bulion. Nie ma specjalnej potrzeby gotowania na dwóch wodach. Ale jeśli chcesz lżejszego i mniej bogatego pierwszego dania, możesz spuścić oryginalną wodę. Następnie grzyby gotuje się na zupę przez co najmniej 30 minut, a następnie wszystkie inne składniki wymagane w przepisie umieszcza się w rondelku.
Ile ugotować maślany olej przed smażeniem
Najbardziej kontrowersyjny jest czas gotowania masła przed smażeniem. Wiele gospodyń domowych, przekonanych o jakości zebranych grzybów, a także zajmujących się tylko młodymi owocnikami, woli ich w ogóle nie gotować przed smażeniem.
Jest to całkiem do przyjęcia, szczególnie dla tych, którzy wolą gęstszą konsystencję grzybów w gotowych potrawach. Ale jeśli borowiki zostały zebrane w nieznanym miejscu lub istnieją wątpliwości co do ich jakości, najlepszą opcją byłoby ich ugotowanie.
Jest to szczególnie konieczne w przypadku dojrzałych i dużych grzybów o wielkości kapelusza powyżej 8-10 cm.
Do dalszego smażenia gotowane masło można gotować tylko przez około 15-20 minut i nie ma potrzeby robić tego dwa razy. Wystarczy jedno gotowanie.
Ile ugotować borowiki do marynowania
Podczas solenia bardzo często nogi i nakrętki oleju maślanego są oddzielane od siebie i gotowane, a także solone w osobnych pojemnikach. Podobnie jak w przypadku marynowania, czas gotowania wynosi około 20 minut. Nogi można gotować 5-10 minut dłużej.
Czy po ugotowaniu muszę spłukać maślany olej
Po ugotowaniu nie jest konieczne spłukiwanie grzybów. Ta procedura jest niezwykle pożądana tylko podczas gotowania grzybów do marynowania i solenia. We wszystkich innych przypadkach spłukanie masła po ugotowaniu jest kwestią wyboru gospodyni.
Zawartość kalorii w gotowanym maśle
Maślanki to nie tylko bardzo zdrowy i smaczny produkt, ale również charakteryzują się stosunkowo niską kalorycznością. Gotowane 100 g grzybów zawiera tylko 19 kcal.
Wniosek
Ugotuj masło przed dalszą obróbką kulinarną i zbiorem na zimę w większości przypadków jest to konieczne. Ale ten proces nie zajmie zbyt dużo czasu i każda gospodyni z łatwością sobie z tym poradzi.
