Marynowane rzędy na zimę: proste i smaczne przepisy

Rzędy to cała rodzina grzybów, która obejmuje ponad 2 tysiące gatunków. Zaleca się zbierać i marynować wioślarstwo na zimę tylko znanych gatunków. Wynika to z faktu, że na zewnątrz trujące i niejadalne grzyby są bardzo podobne do tych, które nadają się do spożycia.

Czy można marynować grzyby ryadovka

Najczęstszymi jadalnymi przedstawicielami tej rodziny są podłoże, fioletowe, gęsie lub dwukolorowe, gigantyczne rzędy lub świnie i rzędy majowe.

Pyszne grzyby uzyskuje się zarówno świeżo przygotowane, jak i konserwowane. Należy jednak pamiętać, że wytrawianie rzędów w domu jest możliwe dopiero po dłuższym moczeniu i głębokiej obróbce cieplnej. A jeśli podejdziesz do procesu ostrożnie, dokładnie spłucz i przygotujesz surowce, przetworzysz puszki, wtedy marynowane grzyby ryadovka staną się pysznym dodatkiem do zimowego stołu.

Przygotowanie rzędów do wytrawiania

Przede wszystkim po zbiorze grzyby należy oczyścić z resztek ziemi, trawy i liści, odciąć dolną część nogi, ponieważ nie nadaje się do jedzenia. Wtedy wystarczy postępować zgodnie z prostym algorytmem:

1. Dokładnie wypłucz rząd pod bieżącą wodą i posortuj według rozmiaru. Małe grzyby można zbierać w całości, duże pokroić na kilka kawałków.
2. Po posortowaniu grzyby należy umieścić w pojemniku, zalać zimną wodą i pozostawić do namoczenia w chłodnym, ciemnym miejscu. W zależności od rodzaju moczenie może trwać od 3 godzin do 3 dni. Na przykład równiny zalewowe są moczone przez 2-3 dni, a siniak wystarczy na 3-5 godzin. Wodę należy wymieniać co 2 godziny.
3. Po namoczeniu rzędy są ponownie myte pod bieżącą wodą, czyszczone, zdejmowane z nasadki i ponownie dokładnie sprawdzane, aby nigdzie nie pozostała ziemia ani igły.
4. Umyte i obrane grzyby wlewa się przefiltrowaną wodą, dodaje się sól w ilości 1 łyżeczki. 1 litr wody i podpalić. Konieczne jest gotowanie przez co najmniej pół godziny, pamiętaj o usunięciu pianki.

Gdy wszystkie grzyby w garnku opadną na dno, można je zdjąć z ognia. Odcedź bulion, ponownie spłucz wodą. Pozwól, aby nadmiar płynu spłynął swobodnie.

Jak marynować rzędy

Przed marynowaniem obranych i gotowanych grzybów ryadovki należy wysterylizować słoiki i pokrywki oraz przygotować marynatę.

W zależności od przepisu kompozycja może zawierać zarówno minimalną ilość składników (woda, ocet, sól, cukier i przyprawy), jak i konkretne składniki, takie jak przecier pomidorowy czy skórka cytryny.

Przepisy na marynowane grzyby ryadovok

Istnieje wiele możliwości zbierania tych pysznych grzybów na zimę. Klasyczny przepis z prostą marynatą świetnie sprawdza się na równinach zalewowych i dziczyznie. A w przypadku fioletu lepiej wybrać opcję z gałką muszkatołową. Poniżej znajdują się przepisy krok po kroku na marynowane rzędy ze zdjęciami. Jeśli opis nie wskazuje konkretnego gatunku, to pasuje do większości jadalnych rzędów.

Prosty przepis na marynowane rzędy

Najprostszy przepis na marynatę grzybową zawiera minimum składników. W oparciu o 1 litr wody będziesz potrzebować:

• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• kwas octowy, 9% - 3 łyżki. l.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• goździki - 6 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 3 szt.

Taka ilość marynaty wystarczy na 1 kg grzybów. Proces gotowania krok po kroku:

1. Wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier, zamieszaj i zagotuj.
2. Przygotowane, czyli obrane, umyte, posiekane i ugotowane grzyby, dodać do wrzącej wody, wymieszać, trochę zagotować.
3. Dodaj liście laurowe, goździki i pieprz. Gotować przez kwadrans, następnie dodać kwas i ponownie dokładnie wymieszać. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
4. W przygotowanych słoikach przełożyć grzyby wraz z solanką. Zamknij hermetycznie pokrywką.
5. Gotową żywność w puszce układaj stabilnie do góry dnem, szczelnie zawiń i pozwól jej ostygnąć.

Ten przepis na marynowanie nadaje się do wiosłowania z szarymi, zielonymi liśćmi, ale można go wypróbować z innymi rodzajami grzybów.

Klasyczny przepis na marynowane rzędy

Ta opcja różni się od poprzedniej proporcjami składników marynaty i dodatkiem w postaci ziół. Nadaje się do łąk zalewowych i dziczyzny. Na 1 litr wody będziesz potrzebować:

• gruba sól kuchenna - 1,5 łyżki. l.;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• ocet stołowy - 0,5 łyżki;
• czosnek - 8 ząbków;
• czarne ziarna pieprzu - 6 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• parasole koperkowe - 3 szt.;

Aby marynować rzędy na zimę w puszkach zgodnie z tym przepisem, należy wykonać następujące czynności.

1. Rozpuść sól i cukier w niewielkiej ilości wody. Kryształy powinny całkowicie się rozpuścić. Resztę wody przelać do rondla i zagotować.
2. Delikatnie wrzuć przygotowane grzyby do wrzącej wody i gotuj nie dłużej niż kwadrans. Dodaj roztwór soli i cukru, czosnek, pieprz, liść laurowy i koperek, dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
3. Kwas jest wprowadzany jako ostatni. Po dodaniu gotuj przez kolejne 10 minut.
4. Ułóż rzędy w przygotowanych wcześniej brzegach, zalej je wrzącą marynatą i zwiń.

Podobnie jak w poprzednim przepisie, obrabiane przedmioty należy szczelnie owinąć, aby proces chłodzenia trwał około jednego dnia.

Najsmaczniejszy przepis na marynowane rzędy z pastą pomidorową

Osobliwością konserw z pomidorami jest to, że są podawane zarówno jako oddzielna przekąska, jak i jako część gulaszu warzywnego. Możesz użyć gotowej pasty pomidorowej lub przecieru ze świeżych pomidorów zmielonych w blenderze.

Na 1 litr wody będziesz potrzebować:

• grzyby - 3 kg;
• pasta pomidorowa - 250 g;
• sól - 3-4 łyżki. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• kwas octowy - 7 łyżek. l.;
• liść laurowy - 5 szt.;
• kurkuma - 1/3 łyżeczki;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Wlej wodę do głębokiego rondla, dodaj koncentrat pomidorowy, sól, cukier, przyprawy i dokładnie wymieszaj. Postaw rondel na ogniu.
2. Po ugotowaniu dodaj grzyby, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
3. Wlej kwas i gotuj przez kolejne kwadrans.
4. Przygotowaną wrzącą mieszankę przełożyć do wysterylizowanych słoików, zalać solanką do góry i szczelnie zamknąć pokrywkami. Odłóż konserwy do góry dnem, szczelnie zawiń i odstaw do ostygnięcia.

Marynowane rzędy z gałką muszkatołową

Gałka muszkatołowa nadaje produktowi wyrafinowany smak. Ten przepis na marynatę do rzędów, przygotowany na zimę, urozmaici noworoczny stół bardzo nietypową przekąską.

Na litr wody będziesz potrzebować:

• rzędy - 2 kg;
• mielona gałka muszkatołowa - 3-5 g;
• sól kamienna - 40 g;
• cukier - 40 g;
• kwas octowy - 70 ml;
• czosnek - 5 ząbków;
• czarne ziarna pieprzu - 5-7 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.

Sposób przygotowania marynaty:

1. Przygotowane wcześniej grzyby zalać wodą, posolić i cukrem i gotować 15 minut.
2. Dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu, kwas i zmieloną gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około kwadrans na małym ogniu.
3. Pokrój ząbki czosnku na cienkie plasterki i ułóż na dnie przygotowanych wysterylizowanych słoików.
4. Ugotowane pieczarki ułożyć w słoikach i polać na wierzch wrzącą marynatą, szczelnie zwinąć, zawinąć i odstawić do ostygnięcia.

Gałka muszkatołowa w puszce to świetny składnik zimowych sałatek.

Pikantne marynowane rzędy

Ostra papryka doda pikantnego smaku temu przepisowi. Należy pamiętać, że ostrość będzie zależała od jego ilości i czasu, przez jaki grzyby staną w marynacie. Jeśli przygotowujesz szybką przekąskę, włóż więcej pieprzu. Jeśli planujesz zwinąć słoiki na zimę i przechowywać je przez około sześć miesięcy, to jeden strąk wystarczy na 2 kg grzybów.

Aby przygotować ostre rzędy, potrzebujesz:

• woda - 1 l;
• cukier - 60 g;
• sól - 50 g;
• ostra papryka - 1 szt.;
• liść laurowy - 5 szt.;
• goździki - 5 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
• ocet stołowy, 9% - 70 ml;
• czosnek - 8 ząbków;

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Przygotowane do marynowania grzyby zalać wodą. Dodaj cukier, sól, dokładnie wymieszaj, zagotuj.
2. Dodaj goździki, liście laurowe i ziarna pieprzu do wrzącej wody, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
3. Posiekaj obrane ząbki czosnku. Drobno posiekaj strąk ostrej papryki.
4. Wlej kwas do rondla na grzyby, dodaj posiekany czosnek i pieprz, wymieszaj.
5. Włożyć grzyby do wysterylizowanych słoików, zalać marynatą i włożyć do rondla z wrzącą wodą. Sterylizuj w łaźni wodnej przez kolejne 15-20 minut, a następnie zwinąć hermetycznie, odwrócić i szczelnie owinąć kocem.

Po całkowitym schłodzeniu słoiki należy przenieść do chłodnego, ciemnego pomieszczenia.

Marynowane rzędy w stylu koreańskim

Koreańska przyprawa pozwala na przygotowanie bardzo smacznej przystawki, idealnej na świąteczny stół.

Wymagane składniki:

• grzyby - 2 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• cebula - 2 szt.;
• średnie marchewki - 2 szt.;
• mielona kolendra - 1 łyżeczka;
• sucha przyprawa do marchwi po koreańsku - 1 łyżka. l.;
• ocet stołowy - 90 ml;

Proces gotowania:

1. Umyj marchewki, obierz i pokrój w cienkie plasterki.
2. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie.
3. Namoczone i ugotowane rzędy wkładamy do rondla, dodajemy sól, cukier, dodajemy wodę i doprowadzamy do wrzenia.
4. Dodać pokrojone warzywa, kolendrę, przyprawy i ocet. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut i wyłącz ogrzewanie.
5. Z rondla włóż grzyby do wysterylizowanych słoików i włóż do łaźni wodnej.
6. Marynatę przecedzić przez sito, przelać do słoików, odstawić w kąpieli wodnej na kolejne 10 minut, a następnie zamknąć pokrywkami.

Odwróć gotową konserwę, zawiń i odstaw na jeden dzień. Najbardziej odpowiednie do tego przepisu są matsutake i blueefoot.

Przepis na gotowanie marynowanych grzybów z czosnkiem

Czosnek nadaje owocom oryginalny, lekko cierpki smak. Na 2 kg grzybów do marynaty będziesz potrzebować:

• woda - 1 l;
• ocet 9% - 5 łyżek. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 13-15 ząbków;
• liść laurowy - 4 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;

Proces wytrawiania przebiega następująco:

1. Przygotowane gotowane grzyby zalać wodą, dodać sól, cukier, dokładnie wymieszać i zagotować.
2. Pokrój ząbki czosnku na połówki i włóż do rondla.
3. Dodaj ocet, liść laurowy i ziarna pieprzu, gotuj przez kolejne 5 minut.
4. Pieczarki wraz z marynatą przełożyć do wysterylizowanych słoików, hermetycznie zwinąć, przewrócić, szczelnie zawinąć i ostudzić.

Marynowane rzędy z musztardą

Innym przepisem na gorącą przekąskę jest musztarda. Do marynaty na 2 kg grzybów będziesz potrzebować:

• woda - 1 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• sucha musztarda - 2 łyżki. l.;
• ocet stołowy - 4 łyżki. l.;
• czarne ziarna pieprzu - 6 szt.;
• parasole koperkowe - 2 szt.;

Po oczyszczeniu, namoczeniu i ugotowaniu grzybów należy:

1. Wlej wodę do rondla i dodaj sól, cukier, musztardę. Dokładnie wymieszaj, a gdy sól i cukier się rozpuści, podpalamy grzyby.
2. Doprowadzić do wrzenia, dodać czarny pieprz i koperek, gotować 10 minut.
3. Następnie wlej kwas, gotuj przez kilka minut i włóż grzyby do wcześniej przygotowanych słoików.
4. Zalewamy solanką na samą górę, hermetycznie zamykając pokrywkami.

Rzędy przygotowane według tego przepisu zimą można wykorzystać zarówno jako samodzielną przekąskę, jak i jako składnik pikantnych sałatek.

Marynowane rzędy z ziołami prowansalskimi

Gotowe mieszanki mogą nieznacznie różnić się składem, ale wszystkie nadają konserwom bardzo nietypowy smak. Na 2 kg grzybów do marynaty będziesz potrzebować:

• woda - 1 l;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól kamienna - 2 łyżki. l.;
• zioła prowansalskie - 1 łyżka. l.;
• mieszanka papryki i groszku - 1 łyżeczka;
• ocet stołowy - 70 ml;
• liść laurowy - 5 szt.;

Przepis na gotowanie krok po kroku jest następujący:

1. Przygotowane grzyby przełożyć do rondla, zalać 800 ml wody, podpalić.
2. W pozostałych 200 ml rozpuścić sól i cukier, roztwór wlać do rondla. Dodaj tam zioła, pieprz, liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
3. Następnie dodaj kwas, pozwól mu się pocić przez kolejne 5 minut.
4. Rozłóż w wysterylizowanych słoikach, zalej gorącą marynatą, przykryj pokrywkami i wstaw do kąpieli wodnej na 20 minut.
5. Następnie należy ostrożnie wyjmować puszki pojedynczo, mocno zwinąć, odwrócić, zawinąć i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Przepis na marynowane rzędy na zimę w słoikach z imbirem

Inną niestandardową opcją marynaty jest ryadovki z imbirem. Będziesz potrzebować:

• grzyby - 2 kg;
• woda - 1 l;
• korzeń imbiru - 10 g;
• cukier - 40 g;
• sól - 50 g;
• kwas octowy - 90 ml;
• liść laurowy - 3 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
• skórka z jednej cytryny.

Metoda gotowania:

1. Do wody dodać sól, cukier, pieprz, liść laurowy, skórkę z cytryny. Gotować.
2. Włożyć grzyby do wrzącej marynaty i gotować 10 minut na małym ogniu.
3. Dodaj kwas, gotuj przez 2 minuty.
4. Zetrzyj korzeń imbiru, dodaj do grzybów i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne kwadrans.
5. Ułożyć grzyby w wysterylizowanych słoikach, polać marynatą na wierzch, zwinąć lub zamknąć nylonowymi pokrywkami, ostudzić.

Smak okaże się specyficzny, dlatego nie zaleca się pierwszego gotowania takiej konserwy w dużej porcji.

Marynowane rzędy z kwasem cytrynowym

Możesz użyć kwasu cytrynowego zamiast octu, aby nadać kwaskowatości gotowym grzybom.

Składniki:

• rzędy - 3 kg;
• woda - 750 ml;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• czarne ziarna pieprzu - 20 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• goździki - 5 szt.;
• kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki.

Przepis na marynowanie będzie następujący:

1. Wlej wodę do rondla, dodaj kwas cytrynowy, sól, cukier, liście laurowe, goździki, zamieszaj i zagotuj.
2. Przygotowane grzyby włożyć do marynaty i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
3. Rozłóż w wysterylizowanych słoikach, zalej wrzącą marynatą, przykryj pokrywkami i wstaw do kąpieli wodnej na kolejne 15 minut.
4. Słoiki szczelnie zamknij pokrywkami, odwróć je, zawiń w koc i pozostaw do ostygnięcia.

Ta wersja marynaty jest używana głównie na terenach zalewowych.Przechowują rzędy marynowane kwasem cytrynowym, jak każde inne konserwy.

Marynowane rzędy z octem winnym

Ocet stołowy jest czasami zastępowany octem winnym. Składniki na 1,5-2 kg marynaty grzybowej będą następujące:

• ocet winny - 0,5 l;
• woda - 1,5 łyżki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - 2 łyżeczki;
• marchewki - 1 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• ziarna pieprzu - 5 szt.;
• skórka z 1 cytryny.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Obierz i posiekaj cebulę i marchewkę.
2. W jednym rondelku miesza się wodę i ocet winny, dodaje się warzywa, pieprz, liść laurowy, skórkę z cytryny i mieszaninę zagotowuje.
3. Grzyby umieszcza się w marynacie i gotuje przez 10 minut.
4. Rozłóż grzyby w wysterylizowanych słoikach i gotuj marynatę jeszcze przez 10 minut.
5. Zalewany wrzącą marynatą i hermetycznie zwijany metalowymi wieczkami lub zamykany nylonem. Słoiki zawinąć i powoli ostudzić.

Przystawka okazuje się niezwykła także dlatego, że można do niej dodać dowolne znane lub ulubione zioła.

Marynowane rzędy z chrzanem

Korzeń chrzanu nadaje wyjątkowej pikanterii i ostrości.

Do marynaty na 2 kg grzybów będziesz potrzebować:

• woda - 1 l;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• korzeń chrzanu (starty) - 1 łyżka. l.;
• kwas octowy - 70 ml;
• liść laurowy - 3 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 7 szt.

Proces gotowania:

1. Korzeń chrzanu zetrzeć lub zmielić w maszynce do mięsa, wymieszać z pieczarkami przygotowanymi do marynowania, odstawić na 10-15 minut.
2. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier, sól, ziarna pieprzu, liść laurowy i ocet, zagotuj.
3. Ułożyć grzyby z chrzanem w wysterylizowanych słoikach, delikatnie zalać wrzącą marynatą i włożyć na osobną patelnię z ciepłą wodą.
4. Sterylizuj słoiki na małym ogniu przez około pół godziny, a następnie wyjmij, mocno zwinąć i przykryć ciepłym kocem. Zostaw do ostygnięcia.

Najsmaczniejsze z chrzanem są błękitne stopy, świnie i równiny zalewowe. Jednak przepis jest również świetny do marynowania rzędu siarką.

Przepis na marynowane rzędy w powolnej kuchence

Możesz również przygotować konserwę za pomocą multicookera. Na 1 kg grzybów wymagane są następujące składniki:

• woda - 500 ml;
• kwas octowy - 70 ml;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• liść laurowy - 2 szt.

Proces gotowania grzybów w multicookerze wygląda następująco:

1. Rzędy przygotowane do marynowania włożyć do miski multicooker, zalać wodą, ustawić tryb „Gotowanie” na 20 minut i zamknąć pokrywkę.
2. Po sygnale dźwiękowym dodaj sól, cukier, mielony pieprz i liść laurowy, dokładnie wymieszaj i dodaj kwas.
3. Ustaw ponownie tryb „Gotowanie”, ale na 10 minut i zamknij pokrywę.
4. Jak tylko zabrzmi sygnał zakończenia, włożyć wszystko do sterylnych słoików, zalać marynatą, zwinąć, odwrócić i odstawić do ostygnięcia pod kocem.

Warunki przechowywania

Sposób przechowywania gotowej konserwy zależy od możliwości gospodyni i rodzaju pokrywek. Banki z nylonowymi pokrywkami są umieszczane tylko w lodówce, a ze skręcanymi lub toczącymi się metalowymi pokrywkami - w piwnicy, piwnicy lub spiżarni.

Zwinięte puszki są przechowywane nie dłużej niż rok, a konserwy można przechowywać w lodówce tylko przez 3-4 miesiące.

Wniosek

Przepisów na marynowanie wioślarza na zimę jest wiele, a większość z nich jest uniwersalna i odpowiednia dla każdego jadalnego przedstawiciela tej rodziny. Dla porównania możesz zrobić kilka małych porcji z różnymi marynatami, smakować, a następnie używać tylko tych opcji, które są bardziej w Twoim guście niż inne.

Polecane wpisy

Przepis na domową kapustę kiszoną jest bardzo smaczny

Papryka faszerowana serem na zimę: feta, ser feta, w oleju

Ogórki nikczemne i chrupiące z wódką: przepisy na solenie i marynowanie

Ogórki kiszone po polsku: przepisy na zimę

Jak marynować grzyby mleczne na zimę w domu: pyszne, szybkie i proste przepisy

Jak marynować zielone pomidory w wiadrze

Marynowana kapusta z gorącą solanką

Marynowanie kalafiora na zimę bez sterylizacji

Kapusta Czerwona Marynowana Błyskawicznie