Daikon w języku koreańskim

Daikon to niezwykłe warzywo, którego ojczyzną jest Japonia, gdzie zostało wyhodowane z selekcji z tzw. Chińskiej rzodkiewki lub lobo. Nie ma zwykłej rzadkiej goryczki, a aromat jest również raczej słaby. Ale potrawy z niego wykonane są szczególnie popularne w krajach azjatyckich. Marynowany daikon to danie, bez którego żadne menu restauracji w krajach Wschodu nie może się obejść.

Jak marynować daikon

Ponieważ daikon nie ma własnego, wyrazistego smaku i zapachu, warzywo jest w stanie dobrze wchłonąć różne aromaty ziół i przypraw.

Dlatego istnieją różne odmiany przepisów na to danie wśród różnych narodów azjatyckich. Najbardziej znane przepisy na marynowane daikon w języku koreańskim, ponieważ zwykle wykorzystują maksymalną różnorodność przypraw. Rezultatem jest danie, od którego czasami nie można się oderwać. Te przepisy są tak popularne, że wielu nazywa nawet rzodkiew koreańską daikon.

Do wytrawiania można użyć dowolnego rodzaju daikon. W tłumaczeniu z języka japońskiego daikon oznacza „duży korzeń” i rzeczywiście warzywo nieco przypomina ogromną marchewkę, ale tylko białą. Zwykle warzywo kroi się na małe plasterki, a ich grubość decyduje o tym, jak długo trwa marynowanie.

Aby przyspieszyć proces przygotowania marynowanego daikonu, możesz zmielić warzywo na tarce. Wygląda szczególnie pięknie, jeśli zetrzesz go na koreańskiej tarce do marchwi.

Oryginalne koreańskie lub japońskie przepisy wykorzystują ocet ryżowy do marynowania daikon. Ale zdobycie go nie zawsze jest łatwe, dlatego można używać zwykłego octu stołowego, a przynajmniej wina lub balsamu.

Odpowiednio przygotowany marynowany daikon przechowuj w lodówce do dwóch tygodni. Dlatego nie należy obawiać się zbierania go w stosunkowo dużych ilościach.

Koreański marynowany daikon

Zgodnie z tym przepisem danie okazuje się umiarkowanie ostre, chrupiące, pikantne i bardzo smaczne.

Będziesz potrzebować:

• 610 g daikon;
• 90 g cebuli;
• 60 ml bezwonnego oleju z oliwek, sezamu lub słonecznika;
• 20 ml octu ryżowego lub winnego;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 5 g soli;
• 2,5 g czerwonej mielonej papryki;
• 1 łyżeczka mielona kolendra;
• 1 łyżeczka mielona papryka;
• 5 g cukru pudru;
• 2 g zmielonych goździków.

Jest jeden charakterystyczny szczegół przy przygotowywaniu marynowanego daikonowego dania według któregokolwiek z koreańskich przepisów. Do jego wypełnienia konieczne jest użycie oleju roślinnego smażonego z cebulą. A użycie samej smażonej cebuli do ubierania się, czy nie, jest kwestią gustu samej gospodyni. Nie jest używany w oryginalnej koreańskiej recepturze.

Tak więc marynujemy daikon w języku koreańskim w następujący sposób:

1. Warzywa korzeniowe myje się, obiera nożem lub obieraczką do ziemniaków i trze na koreańską marchewkę.
2. Jeśli daikon jest dość dojrzały, dodaje się do niego wymaganą ilość soli i wyciska, aż pojawi się sok.
   
   
   Uwaga! Nie trzeba wyciskać bardzo młodych roślin okopowych - same wpuszczają wystarczającą ilość soku.
3. Ząbki czosnku zamienia się w puree za pomocą specjalnej prasy.
4. W misce wymieszaj daikon z czosnkiem, dodaj wszystkie przyprawy i dobrze wymieszaj.
5. Cebulę pokroić w drobną kostkę, włożyć na patelnię rozgrzaną olejem i smażyć do ledwo zauważalnego złocistego koloru, ciągle mieszając.
6. Pachnący olej ze smażonej cebuli przepuszcza się przez sitko i wlewa daikonem z przyprawami. Dodaje się tam również ocet i cukier.
7. Często dodaje się kurkumę lub szafran, aby przekąska była jak najbardziej atrakcyjna. Ale ponieważ te przyprawy są dość drogie (zwłaszcza szafran), w ostatnich latach często używa się lekko rozcieńczonych barwników spożywczych, żółtych lub zielonych, aby nadać przekąsce jasny odcień.
8. Marynowany daikon pozostawia się do zaparzenia przez co najmniej 5 godzin, po czym danie jest gotowe do użycia.

Może być stosowany jako samodzielna przekąska lub jako podstawa sałatki, dodając czerwoną paprykę, świeże lub kiszone ogórki oraz startą marchewkę pokrojoną w paski.

Daikon z marchewką po koreańsku

Istnieje jednak niezależny przepis na robienie koreańskiego marynowanego daikon z marchewką.

Do tego będziesz potrzebować:

• 300 g daikon;
• 200 g marchewki;
• 40 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka kolendra;
• 15 ml octu jabłkowego;
• 5 g soli;
• 2 ząbki czosnku;
• szczypta mielonej czerwonej papryki;
• 5 g cukru.

Procedura przygotowania marynowanego daikon z marchewką w języku koreańskim nie różni się od powyższej. Przed zmieszaniem z innymi warzywami marchewkę należy posypać solą i dokładnie ugniatać, aż do uwolnienia soku.

Kapusta koreańska z daikonem

Kapusta koreańska ma swoją nazwę - kimchi. Chociaż w ostatnich latach tradycyjna receptura nieco się rozszerzyła i kimchi przygotowuje się nie tylko z kapusty, ale także z liści buraka, rzodkiewki, ogórka i rzodkiewki.

Ale w tym rozdziale zajmiemy się tradycyjnym koreańskim przepisem kimchi z rzodkiewką daikon. To danie nie tylko ma atrakcyjny smak, ale także doskonale łagodzi zarówno objawy przeziębienia, jak i skutki kaca.

Będziesz potrzebować:

• 2 główki kapusty pekińskiej;
• 500 g czerwonej papryki;
• 500 g daikon;
• głowa czosnku;
• pęczek zieleni;
• 40 g czerwonej ostrej papryki;
• 15 g imbiru;
• 2 litry wody;
• 50 g soli;
• 15 g cukru.

Ten przepis zajmuje zwykle 3 dni, aby zrobić kimchi w stylu koreańskim z daikon.

1. Każda główka kapusty jest podzielona na 4 części. Następnie każdą część przecina się w poprzek włókien na kilka kawałków o grubości co najmniej 3-4 cm.
2. W dużym rondlu posyp kapustę solą i mieszając wszystko rękami, wcieraj w kawałki warzyw przez kilka minut.
3. Następnie zalej zimną wodą, przykryj talerzem i umieść pod ładunkiem (można użyć dużego słoika z wodą) na 24 godziny.
4. Dzień później plastry kapusty przenosi się na durszlak i myje pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli.
5. W tym samym czasie przygotowuje się sos - czosnek, czerwoną ostrą paprykę i imbir sieka się przez maszynkę do mięsa lub za pomocą blendera dodaje się kilka łyżek wody.
6. Daikon i paprykę kroi się w paski, zielenie grubo sieka
7. Wszystkie warzywa, zioła, cukier i mieszankę sosu miesza się w dużym pojemniku.
8. Przygotowaną sałatkę można ułożyć w słoikach lub zostawić w rondelku i umieścić w chłodnym i ciemnym miejscu.
9. Naczynie należy codziennie sprawdzać, a nagromadzone gazy wypuszczać przez przekłucie widelcem.
10. Po trzech dniach można przeprowadzić degustację, ale ostateczny smak kiszonej kapusty z daikonem będzie mógł nabierać kształtu za około tydzień.

Przepis na marynowany daikon z kurkumą

Aby przygotować pyszną i piękną koreańską przekąskę, potrzebujesz:

• 1 kg warzyw korzeniowych;
• 1 łyżka. l. Kurkuma;
• 500 ml czystej wody;
• 5 ząbków czosnku;
• 2,5 łyżki. l. Ocet 9%;
• 30 g soli;
• 120 g cukru;
• liść laurowy, ziele angielskie i goździki - do smaku.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe myje się, usuwa się z nich skórkę za pomocą obieraczki do warzyw i tym samym narzędziem kroi się w bardzo cienkie, prawie przezroczyste kółka.
   
2. Wymieszaj krążki z solą i delikatnie wymieszaj, upewniając się, że każdy kawałek jest wystarczająco posolony.
3. Ząbki czosnku kroi się na te same cienkie kawałki.
4. W osobnej misce przygotuj marynatę, wrzucając cukier i wszystkie przyprawy do wrzącej wody. Po 5 minutach gotowania dodaj ocet i wyłącz ogrzewanie.
5. Daikon łączy się z czosnkiem i polewą gorącą marynatą.
   
6. Na górze umieszczona jest płyta, na której umieszczany jest ładunek. W tej formie naczynie pozostawia się do ostygnięcia w pomieszczeniu, a następnie odstawia na zimno na 12 godzin.
7. Następnie marynowane warzywo można przenieść do sterylnego słoika i podać na stole lub schować do lodówki do przechowywania.

Jak marynować daikon z szafranem

Szafran to prawdziwie królewska przyprawa, która może nadać marynowanym warzywom niepowtarzalny smak i aromat.

Ale w przepisie na marynowany daikon w języku japońskim konieczne jest użycie szafranu, aw tym przypadku nie będzie trzeba dodawać do potrawy żadnych innych przypraw.

Będziesz więc potrzebować:

• 300 g daikon;
• 100 ml wody;
• 225 ml octu ryżowego;
• 1 g szafranu;
• 120 g cukru;
• 30 g soli.

Produkcja:

1. Najpierw przygotowywana jest tak zwana woda szafranowa. Aby to zrobić, 1 g szafranu rozcieńcza się w 45 ml wrzącej wody.
2. Warzywo korzeniowe obrać i pokroić w cienkie, długie patyczki, które umieszcza się w małych szklanych słoikach.
   
3. Woda jest podgrzewana do 50 ° C, rozpuszcza się w niej sól, cukier i ocet ryżowy. Dodaje się wodę szafranową.
4. Powstałą marynatę wylewa się na warzywa korzeniowe w słoikach, przykrywa pokrywkami i umieszcza w ciepłym miejscu na 5-7 dni.
5. Przechowywać w lodówce około 2 miesiące.

Kimchi z daikonem: przepis z zieloną cebulą i imbirem

A ten ciekawy koreański przepis na kimchi zawiera tylko daikon z warzyw. Prawidłowa nazwa tego dania w języku koreańskim to cactugi.

Będziesz potrzebować:

• 640 g daikon;
• 2-3 łodygi zielonej cebuli;
• 4 ząbki czosnku;
• 45 g soli;
• 55 ml sosu sojowego lub rybnego;
• 25 g cukru;
• 30 g mąki ryżowej;
• ½ łyżka. l. tarty świeży imbir;
• 130 ml oczyszczonej wody;
• gorąca mielona czerwona papryka - do smaku i pożądania.

Produkcja:

1. Daikon jest obrany i pokrojony w małe kostki.
2. Mąkę ryżową miesza się z wodą i podgrzewa przez kilka minut w kuchence mikrofalowej.
3. Do mieszanki ryżowej dodać posiekany czosnek, czerwoną paprykę, imbir, cukier, sól i sos sojowy.
4. Drobno posiekaj zieloną cebulę, połącz z kawałkami daikon i polej tam przygotowanym ostrym sosem.
5. Po dokładnym wymieszaniu warzywa pozostawia się na jeden dzień w cieple, po czym przechowuje się je w lodówce.

Wniosek

Marynowany daikon można bardzo szybko ugotować lub spędzić na nim prawie tydzień. Choć smak okaże się inny, to za każdym razem danie zaskoczy Cię swoją użytecznością i pikantnością.

Polecane wpisy

Marynowane jabłka Antonovka

Marynowanie boczniaków w domu

Jak szybko marynować kapustę w słoiku

Marynowana kapusta gruzińska z burakami: przepis

Jak marynować grzyby miodowe

Niemieckie pomidory z jabłkami

Marynowane brązowe pomidory

Marynowana rzodkiewka

Rzodkiewka na zimę