Zawartość
Pyszne, chrupiące i aromatyczne marynowana kapusta na pewno wszyscy kochają. Przygotowanie jest dość proste, a produkt jest doskonale przechowywany przez długi czas. Istnieje wiele różnych przepisów do wyboru przez kucharza, a Internet oferuje wiele różnych przepisów, ale większość z nich opiera się na użyciu octu. Niestety, dla niektórych osób ten kwaśny składnik jest przeciwwskazany ze względu na pewne cechy organizmu. Jednak takie ograniczenie wcale nie oznacza, że trzeba całkowicie zrezygnować z kiszonej kapusty, ponieważ istnieją przepisy, które nie zawierają octu, a jednocześnie pozwalają na przygotowanie pysznej i zdrowej sałatki. Chodzi o marynowaną kapustę fast food bez octu i zostaną omówione w proponowanym artykule.
Kto jest przeciwwskazany w occie
Ocet jest dość agresywnym kwasem, który może powodować znaczne szkody w układzie żołądkowo-jelitowym organizmu człowieka, zwłaszcza jeśli występują już pewne charakterystyczne choroby, na przykład zwiększona kwasowość żołądka, zapalenie okrężnicy, zapalenie żołądka, zapalenie trzustki, choroba wrzodowa. Spożywanie kwasów jest również przeciwwskazane u osób z zapaleniem wątroby, marskością wątroby, kamicą moczową.
Ocet jest szkodliwy dla małych dzieci i kobiet w ciąży. Może powodować anemię i negatywnie wpływać na czynność nerek. Kwas uszkadza również szkliwo zębów, dlatego po każdym spożyciu produktów zawierających ocet zaleca się płukanie jamy ustnej czystą wodą.
Zawartość octu w niektórych przepisach jest znaczna i może sięgać 100 ml na 1 kg kiszonej kapusty. Najwyższe stężenie kwasu występuje w pikantnych recepturach kapusty kiszonej „po gruzińsku”, „prowansalsku”, „po koreańsku”, co uzasadnione jest potrzebą uzyskania ostrego smaku sałatki. Marynowana kapusta bez octu okazuje się trochę bardziej mdła, ale jednocześnie naturalna i zawsze zdrowa. Każdy może spożywać takie marynowane sałatki bez ograniczeń zdrowotnych.
Marynowanie przepisów na kapustę bez octu
Jeśli zdecydujesz się gotować kapustę kiszoną bez octu, to czas wybrać „swój” przepis. Aby to zrobić, zaoferujemy kilka zarówno najprostszych, jak i najbardziej złożonych, sprawdzonych w czasie opcji przygotowania przystawki. Szczegółowy opis i zalecenia pozwolą nawet początkującej gospodyni domowej ugotować zdrowe danie i zaskoczyć, zadowolić jej rodzinę i przyjaciół.
Kulinarne klasyki
Od dzieciństwa wielu pamięta szkło banki lub drewniane balie wypełnione po brzegi kapustą. Jasne paski marchewki zdobiły sałatkę, czyniąc ją bardziej słodszy i bardziej apetyczny, a małe ziarenka kopru nadały przekąsce niezapomniany korzenny aromat. To właśnie ta marynowana kapusta może być przygotowana, jeśli zastosujesz się do następujących zaleceń:
- Wybierz głowę odmiany w połowie sezonu lub późnej. Uwolnij go z górnych liści, podziel na 2 lub 4 części. Usuń pień i drobno posiekaj kapustę w cienkie paski.
- Obierz i umyj jedną średniej wielkości marchewkę, następnie natrzyj zwykłą lub „koreańską” tarką.
- Na czystym stole wymieszaj pokrojone warzywa, a następnie posol je 1 łyżką. l. dobra sól.
- Lekko ściśnij warzywa rękami, aby kapusta stała się wilgotna.
- Przygotuj pojemnik przez sterylizację. Na dole połóż kilka parasoli lub garść nasion kopru.
- W rondelku zagotuj osobno 1 litr wody i dodaj 2 łyżki. l. gruba sól i 1 łyżka. l. Sahara.
- Wlej warzywa do słoika z gorącą solanką i utrzymuj marynowanie w cieple przez 3-6 godzin. Gotowy produkt przed podaniem można uzupełnić świeżą cebulą i olejem roślinnym.
Warto zwrócić uwagę na szeroki przedział czasu marynowania. Decyzja o tym, czy jeść kapustę po 3 godzinach, czy dopiero po 6 godzinach, zależy od preferencji smakowych danej rodziny:
- 3 godziny marynowania sprawiają, że kapusta jest bardziej chrupiąca i mniej słona.
- Po 6 godzinach marynowania w cieple kapusta staje się bardziej miękka, bardziej aromatyczna, o bogatym marynowanym smaku.
Umożliwi to przygotowanie sałatki o ciekawym wyglądzie i smaku, ponieważ kawałki warzyw różnej wielkości będą solone z różną intensywnością.
Marynowana kapusta z chrzanem i czosnkiem
Bez dodania łyżki octu można zrobić pikantną i aromatyczną marynowaną kapustę. Składniki takie jak chrzan i czosnek, tradycyjne w kuchni rosyjskiej, pomogą osiągnąć ostrość i pikantność. Do marynowania średniej wielkości główki kapusty potrzeba kilku marchewek, kilku ząbków czosnku i 50-60 g korzenia chrzanu. Podczas gotowania będziesz musiał zagotować marynatę z 2 litrów wody, 200 g cukru i takiej samej ilości soli.
Kapustę w proponowanym przepisie można pokroić na duże kawałki lub drobno posiekać. Wielkość kawałków określi czas gotowania potrawy jako całości. Cienkie paski kapusty można marynować po kilku godzinach. Duże kwadraty i ćwiartki główki kapusty będą marynowane dopiero po 2 dniach.
Po posiekaniu kapusty proces gotowania będzie wymagał następujących czynności:
- Marchewki obrać i pokroić w cienkie paski lub natrzeć.
- Posiekaj czosnek i chrzan w taki sam sposób jak marchewkę.
- Wymieszaj przygotowane warzywa na stole lub w dużym rondlu.
- Zagotuj wodę z solą i cukrem.
- Złożyć warzywa szczelnie do wcześniej przygotowanego, czystego pojemnika.
- Kapustę zalać wrzącą solanką. Zamontuj kolanko na górze i utrzymuj produkt w warunkach pokojowych przez wymagany czas.
- Po wystarczającym posoleniu wyjąć kapustę w chłodne miejsce.
Ten kolor można uzyskać, dodając dosłownie 1 buraka do dowolnego przepisu na marynowaną kapustę. W tym celu buraki należy pokroić w plasterki lub plasterki i wymieszać z pozostałymi warzywami przed polaniem marynaty na marynatę.
Doskonała kapusta kiszona z jagodami i przyprawami
Wygląd każdej przekąski odgrywa ważną rolę. Zasada ta dotyczy również kapusty kiszonej. Pachnąca, smaczna, zdrowa, a jednocześnie zaskakująco piękna marynowana sałatka jest zawsze pierwsza do spożycia na każdej uroczystej uczcie. I możesz ozdobić białą kapustę jagodami, a do tego wcale nie trzeba mieć jej pod ręką żurawina, ponieważ zwykłe czerwone porzeczki też mogą działać.
Poniższy przepis jest przeznaczony na 1 kg białych warzyw. Ilość składników w każdym przypadku można obliczyć na podstawie tego warunku. Do gotowania będziesz potrzebować 1 marchewki, 3-5 zębów czosnku, soli i cukru w ilości 1 i 2 łyżki. l. odpowiednio. Z kategorii przypraw zaleca się stosowanie liści laurowych i całego ziela angielskiego. Do przygotowania marynaty potrzeba pół litra wody, a szklanka jagód ozdobi gotowe danie i doda jej charakterystycznego kwaśnego smaku i aromatu.
Proponuje się gotowanie marynowanej przystawki w następującej kolejności:
- Usuń górne liście z główek kapusty i pokrój warzywo w cienkie paski.
- Zetrzyj obrane marchewki.
- Pokrój czosnek w paski lub przepuść przez prasę.
- Wymieszaj składniki roślinne.
- Umyj jagody.Większość z nich zmiel na zgniatanie i oddziel ciasto od soku. Dodaj pozostałe całe jagody do mieszanki warzywnej.
- Wlej 2 łyżki do czystej miski. woda i powstały sok jagodowy.
- Ugotuj marynatę na bazie płynu, dodając przyprawy, cukier, sól.
- Przełóż mieszankę warzyw i jagód do szklanego słoika, zostawiając trochę wolnego miejsca.
- Napełnić kapusta peklowana na gorąco... Umieść ucisk na górze.
- Po 11-14 godzinach ucisk ustępuje. W tym czasie kapusta będzie gotowa do spożycia.
Wyjątkowość tego przepisu polega na tym, że sok z czerwonych porzeczek doda przekąsce niezbędnej kwasowości, stając się alternatywą dla octu. Całe jagody sprawią, że surówka z kiszonej kapusty będzie jeszcze piękniejsza i bardziej apetyczna.
Przepis na cytrynę
Niezbędny kwas w sałatce z kiszonej kapusty można dodać nie tylko za pomocą jagód, ale także cytryny. Ten owoc może być całkowitym zamiennikiem szkodliwego octu.
Aby przygotować marynowaną przystawkę, będziesz potrzebować samej kapusty w ilości 3 kg i 1 kg marchwi. Jeden duży burak nadaje sałatce doskonały różowy kolor. Zużycie cytryny na jeden przepis powinno wynosić 0,5 szt.
Musisz osobno ugotować marynatę, obliczając ilość przypraw i przypraw na 1 litr wody. Do przygotowania solanki potrzeba 15 g soli i 100 g cukru. Z przypraw zaleca się dodanie 1 łyżeczki. cynamon i 5 goździków.
Przygotowywanie marynowanej przekąski należy rozpocząć od krojenia kapusty. Jeśli masz czas i chęć, możesz popracować nad wysokiej jakości siekaniem, w wyniku czego uzyskasz drobno pokrojoną sałatkę. Jeśli nie ma absolutnie czasu na przygotowanie potrawy, możesz pokroić główki kapusty na kawałki. Zaleca się siekanie marchwi i buraków w batony lub paski.
Marynatę do kapusty należy przygotować tradycyjnymi metodami, dodając wszystkie powyższe składniki do solanki do wrzącej wody. Marynatę należy gotować przez 3-5 minut. Warzywa wcześniej umieszczone w słoiku polewamy gorącą solanką. Zaleca się wytrzymać solenie pod ciśnieniem przez 1-3 dni, w zależności od sposobu krojenia kapusty. Sok z cytryny należy dodać do marynowanej kapusty tuż przed podaniem.
Oprócz wszystkich powyższych sugerowanych przepisów możesz użyć innych opcji gotowania.
Na przykład na filmie doświadczona gospodyni szczegółowo opowiada i wyraźnie pokazuje cały proces marynowania kapusty z marchewką:
Wniosek
Obecność marynowanej kapusty uwalnia gospodynię na długi czas od przygotowywania sałatek witaminowych. Kiedyś ciężko pracowała, zawsze będzie miała pod ręką pyszną przekąskę, która może uzupełnić ziemniaki, dania mięsne i rybne oraz płatki zbożowe. Oprócz rozkoszy smakowej, marynowana kapusta przyniesie całkiem realne korzyści, ponieważ wszystkie witaminy warzyw są zachowane. Brak octu w recepturze sprawia, że sałatka z kiszonych warzyw jest łatwo dostępna. Mogą go spożywać dzieci, kobiety w ciąży oraz osoby z charakterystycznymi chorobami.
