Zawartość
Koreańskie jedzenie jest bardzo ostre dzięki zastosowaniu dużej ilości czerwonej papryki. Doprawione zupami, przekąskami, mięsem. Może nam się to nie podobać, ale nie wolno nam zapominać, że Korea to półwysep o wilgotnym, ciepłym klimacie, pieprz pozwala nie tylko na dłuższe przechowywanie tam żywności, ale także na uniknięcie infekcji jelitowych. Warto zauważyć, że w krajach tam położonych słowa „smaczny” i „ostry” są synonimami.
Naszych ulubionych pikantnych potraw nie można w pełni przypisać tradycyjnej kuchni koreańskiej. Przygotowywane są z rzadko używanej na półwyspie kolendry. Odmiana ta została wymyślona przez Koreańczyków - Koreańczyków deportowanych z Dalekiego Wschodu na początku ubiegłego wieku, którzy osiedlili się w krajach byłego Związku Radzieckiego. Po prostu nie mieli okazji zdobyć swoich zwykłych produktów, więc skorzystali z tego, co było dostępne. Kapusta Marynowana w Koreiicieszy się zasłużoną popularnością wśród miłośników pikantnych potraw.
Gotowanie koreańskiej kapusty
Wcześniej tylko przedstawiciele diaspory zajmowali się gotowaniem warzyw po koreańsku. Kupiliśmy je na targowiskach i postawiliśmy głównie na świątecznym stole, ponieważ ich cena była dość wysoka. Ale stopniowo przepisy na kapustę kiszoną po koreańsku i inne warzywa stały się ogólnie dostępne. Od razu zaczęliśmy je nie tylko tworzyć, ale także modyfikować. Obecnie gospodynie domowe gotują nawet warzywa po koreańsku na zimę z mocą i daniem.
Kimchi
Bez tego dania kuchnia koreańska jest po prostu nie do pomyślenia, w domu jest uważana za główną. Zwykle kimchi to specjalnie przygotowana kapusta pekińska, ale zamiast tego można użyć rzodkiewki, ogórków, bakłażanów lub innych warzyw. Uważa się, że to danie pomaga schudnąć, chroniąc przed przeziębieniami i kacem.
Koryo-saram został po raz pierwszy zrobiony z białej kapusty. Ale żyjemy w XXI wieku, w sklepie można kupić wszystko, kimchi ugotujemy tak, jak powinno, z Pekinu. To prawda, że oferujemy Ci najprostszy przepis, jeśli Ci się spodoba, wypróbuj bardziej złożony.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- Kapusta pekińska - 1,5 kg;
- mielona czerwona papryka - 4 łyżki. łyżki;
- czosnek - 6 ząbków;
- sól - 150 g;
- cukier - 1 łyżeczka;
- woda - 2 l.
Lepiej jest wziąć dużą kapustę, najcenniejszą jej częścią jest środkowa gruba żyła. Jeśli możesz dostać płatki koreańskiej czerwonej papryki, weź to, nie - wystarczy.
Przygotowanie
kapusta pekińska wolne od zepsutych i ospałych liści górnych, opłukać, pokroić wzdłuż na 4 części. Umieść w szerokim rondlu emaliowanym lub dużej misce.
Zagotować wodę, posolić, ostudzić, polać kapustą. Uciskaj go, pozwól mu solić przez 10-12 godzin.
Połącz czerwoną paprykę i zmiażdżony czosnek z cukrem, dodaj 2-3 łyżki wody, dobrze wymieszaj.
Wyjmij jedną czwartą kapusty pekińskiej, obtocz każdy liść papryką, cukrem i kleikiem czosnkowym.
Przyprawiony kawałek włóż do słoika o pojemności 3 l. Zrób to samo z resztą części.
Dobrze dociśnij kapustę, wszystko powinno zmieścić się w słoiku, napełnij pozostałą solanką.
Zamknij pokrywkę, włóż do lodówki, zanieś do piwnicy lub na balkon. Po 2 dniach można zjeść kimchi.
Tak przygotowany i całkowicie wypełniony solanką kapusta koreańska na zimę można go przechowywać do wiosny.
Kapusta koreańska z marchewką i kurkumą
Ta marynowana kapusta jest nie tylko bardzo smaczna, ale dzięki kurkumie ma również jasnożółty kolor. Ten przepis jest przygotowany bez czerwonej papryki i czosnku, dzięki czemu będzie ostry, ale niezbyt ostry.
Składniki
Brać:
- biała kapusta - 1 kg;
- marchewki - 200 g;
- olej roślinny - 6 łyżek. łyżki;
- kurkuma - 1 łyżeczka.
Do marynaty:
- woda - 0,5 l;
- cukier - 0,5 filiżanki;
- sól - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią;
- ocet (9%) - 6 łyżek. łyżki;
- goździki - 5 szt.;
- ziele angielskie - 5 szt.;
- cynamon - 0,5 laski.
Przygotowanie
Uwolnij kapustę z liści okrywowych, usuń wszystkie grube, grube żyłki, pokrój w trójkąty, romby lub kwadraty.
Zetrzyj marchewki do gotowania koreańskich warzyw lub pokrój w małe paski.
Połącz warzywa, posyp kurkumą, polej olejem roślinnym, dobrze wymieszaj.
Do wody dodać przyprawy, sól, cukier i gotować 2-3 minuty. Wlej ocet.
Warzywa przełożyć do mniejszego pojemnika i zalać wrzącą marynatą. Docisnąć ładunkiem i przechowywać w ciepłym miejscu przez 12 godzin.
Po 12 godzinach marynowania wypróbuj. Jeśli lubisz smak, włóż do lodówki, nie - odstaw na kolejną godzinę lub dwie.
Kapusta kiszona po koreańsku z buraczkami
Na Ukrainie jest dość duża koreańska diaspora, wielu jej przedstawicieli zajmuje się uprawą warzyw i przygotowywaniem z nich sałatek na sprzedaż. Burak nazywany jest tam burakiem i jest jednym z najpopularniejszych produktów. Proponujemy marynowanie w niej kapusty koreańskiej na zimę.
Składniki
Będziesz potrzebować:
- kapusta - 1 kg;
- buraki czerwone - 400 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- przyprawa do sałatek koreańskich - 20 g.
Do marynaty:
- woda - 1 l;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- olej roślinny - 100 ml;
- ocet - 50 ml.
Obecnie koreański sos sałatkowy jest często sprzedawany na rynkach. Możesz go użyć do marynowania dowolnych warzyw.
Przygotowanie
Kapustę obrać z liści okrywowych, usunąć najgrubsze żyłki, pokroić w kwadraty. Obierz buraki, zetrzyj je na koreańskiej tarce do warzyw lub pokrój w cienkie paski.
Warzywa połączyć z przyprawami i czosnkiem przepuszczonym przez prasę, dobrze wymieszać, natrzeć dłońmi, odstawić na czas przygotowywania marynaty.
Zagotuj wodę z cukrem, solą i olejem roślinnym. Dodaj ocet.
Zalej warzywa gorącą marynatą, dociśnij ładunkiem i nalegaj w ciepłym miejscu na jeden dzień.
Ugotowaną kapustę po koreańsku z burakami podziel do słoików. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Wniosek
Jak widać, warzywa po koreańsku są łatwe do przyrządzenia. Udostępniliśmy proste, dostosowane przepisy, mamy nadzieję, że je polubisz. Smacznego!
