Przepis tkemali przyjechał do nas z Gruzji. To pikantny sos słodko-kwaśny. Do którego dodaje się również zioła, czosnek i różne przyprawy. Często podawany jest z daniami mięsnymi. Oprócz przyjemnego smaku tkemali ma wiele korzystnych właściwości. Przez klasyczny przepis tkemali gotowana z małej niebieskiej śliwki wiśniowej, która rośnie w Gruzji jako dzika roślina. Ten sos jest świetnym dodatkiem do każdego dania. W tym artykule rozważymy 2 opcje przygotowania tego sosu z dodatkiem chmielu suneli.
Ważne punkty
Aby przygotować naprawdę smaczny sos, musisz przestrzegać następujących wskazówek:
- Nie ma znaczenia, jakiego koloru śliwki lub użyj śliwki wiśniowej. Mogą być czerwone, niebieskie lub nawet żółty... Najważniejsze, że nie są zbyt miękkie ani twarde. Wybieraj owoce średnio dojrzałe.
- Przyprawy odgrywają ważną rolę w przygotowaniu sosu. Odpowiadają za delikatny smak tkemali. Zapraszam do dodania ostrej papryki, chmielu suneli i kolendry.
- Jeśli przepis wymaga usunięcia skórki z odpływu, możesz namoczyć owoce na kilka minut we wrzącej wodzie. Po tym skóra łatwo zejdzie.
- Zbyt długi proces gotowania psuje smak sosu, a ilość składników odżywczych maleje.
- Jeśli sos nie jest zbyt ostry, mogą go używać nawet dzieci. To świetny zamiennik kupionego keczupu.
Przepis Tkemali z khmeli-suneli
Aby przygotować ten przepyszny sos, musisz przygotować następujące składniki:
- śliwki lub śliwka wiśniowa - 2,5 kilograma;
- dwie główki czosnku;
- jedna lub dwie ostre papryki;
- cukier granulowany - przynajmniej jedna szklanka (więcej jest możliwe, jeśli śliwka wiśniowa jest kwaśna);
- sól kuchenna - 2 łyżeczki ze zjeżdżalnią;
- zielenie - około 200 gramów (koperek, estragon, pietruszka, kolendra i mięta);
- przyprawa chmielowo-suneli - dwie łyżeczki;
- kolendra (mielona) - dwie łyżeczki;
- utsho-suneli - dwie łyżeczki;
- ziele angielskie - co najmniej 5 groszków;
- trzy liście laurowe;
- parasole koperkowe - 3 lub 4 sztuki.
Przygotowanie sosu:
- Gotowanie tkemali zaczyna się od ziół. Jest myte i suszone na serwetce. Jeśli używa się mięty, estragonu (estragonu) lub reyhan, należy oderwać wszystkie liście z głównej łodygi. Potrzebujemy tylko młodych wierzchołków i liści.
- Następnie czosnek jest obrany i umyty pod bieżącą wodą. Musisz także oczyścić ostrą paprykę z nasion (jeśli lubisz ostrą, nie musisz tego robić).
- Następnie umytą śliwkę wiśniową przenosi się do odpowiedniego rondla. Rzuca się tam ziele angielskie, koperkowe parasole i liście laurowe. Wszystko to wlewa się do szklanki wody i umieszcza na piecu.
- Zawartość doprowadza się do wrzenia pod pokrywką. Śliwkę wiśniową należy od czasu do czasu mieszać, aby nie przykleiła się do dna. Po wyciśnięciu śliwek należy dalej gotować miksturę przez około 15 minut.
- Następnie śliwkę wiśniową wyjmuje się z pieca i przeciera przez metalowy durszlak. W ten sposób kości są od niego oddzielane.
- Z podanej ilości składników należy uzyskać co najmniej 2 litry przecieru. Następnie masę podpala się i ponownie czekają, aż się zagotuje. Teraz możesz dodać do mieszanki chmiel-suneli, utskho-suneli, kolendrę, cukier granulowany i sól.
- W tej formie sos gotuje się na małym ogniu przez około 10 minut. Podczas gotowania masy można przygotować zioła i czosnek. Zieleń drobno siekamy nożem, a czosnek przepuszcza się przez prasę. Następnie wszystko to wrzuca się do tkemali i dokładnie miesza. Na tym etapie możesz spróbować sosu solno-cukrowego.
- Następnie tkemali gotuje się przez kolejne 5 minut i wyłącza ogrzewanie. Sos jest całkowicie gotowy i można go wlać do przygotowanych słoików.
Druga opcja gotowania
Wymagane składniki:
- trzy kilogramy śliwek;
- 10 ząbków czosnku;
- cztery pęczki kolendry;
- 20 gramów przyprawy chmielowo-suneli;
- pięć łyżek cukru pudru;
- trzy łyżki soli;
- ostra papryka do smaku (nie można jej dodawać, pikantność doda chmiel suneli);
- dwie łyżeczki octu.
Proces gotowania:
- Pierwszym krokiem jest przygotowanie śliwek. Są myte i usuwane wszystkie kości. Gotowe owoce bezpestkowe powinny ważyć 3 kilogramy.
- Śliwki przenosimy do rondla i stawiamy na małym ogniu. Od czasu do czasu mieszaj śliwki.
- W tej formie śliwki gotuje się pod pokrywką przez około 20 minut. Następnie są wyjmowane z pieca, schładzane i mielone przez sito.
- Następnie śliwki należy ponownie rozpalić na wolnym ogniu, dodając tam chmiel suneli, sól i cukier puder. W razie potrzeby można dodać ostrą paprykę.
- Teraz, mieszając, gotuj sos pod przykryciem na małym ogniu przez 25 minut.
- W międzyczasie możesz przygotować i posiekać czosnek i kolendrę. Ząbki można przepuścić przez prasę lub zetrzeć na drobnej tarce.
- Po upływie wymaganego czasu dodaj do tkemali zioła i czosnek. Pozostaw sos na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny. Masę należy regularnie mieszać, aby nie przykleiła się do dna i nie przypaliła się.
- Następnie musisz dodać ocet do tkemali. Jeśli chcesz od razu zostawić sos do spożycia, przelej go do osobnego pojemnika, a do pozostałej masy dodaj ocet. Następnie tkemali dusi się przez kolejne 5 minut i można zacząć zszywać. Słoiki po sosie należy wcześniej umyć i wysterylizować w dowolny dogodny sposób.
Okazuje się, że jest to bardzo apetyczny i pięknie wyglądający sos. A jego aromatu po prostu nie da się przekazać słowami. Takie przygotowanie nie wymaga dużo czasu i drogich składników. Można go dodawać do wszelkiego rodzaju potraw przez cały rok. Szczególnie dobrze komponuje się z mięsem i makaronem.
Wniosek
Jak widać, każdy może gotować tkemali. Jest to łatwy w przygotowaniu, ale pyszny i aromatyczny sos. Główną rolę odgrywają tu śliwki i przyprawy, które nie tylko bardzo dobrze do siebie pasują, ale także są bardzo zdrowe. Nie jest konieczne stosowanie wszystkich przypraw wymienionych w przepisach. Każdy może wybrać przyprawę według własnych upodobań. Tkemali bardzo dobrze uzupełnia chmiel-suneli. Ta przyprawa jest bogata w różne przyprawy. Dzięki temu nie trzeba ich kupować osobno, a wystarczy po prostu dodać do sosu hop-suneli. Ponadto zawiera główne składniki tkemali, takie jak mięta, bazylia, liść laurowy, kolendra i koper.
