Gruzja słynie z kuchni. Istnieje wiele potraw, które zyskały światową sławę. Wśród nich jest sos tkemali, bez którego nie może zrobić ani jeden posiłek w gruzińskim domu. Ten wszechstronny sos pasuje do prawie każdego dania oprócz deseru.
Jak każda rosyjska gospodyni ma swój własny przepis na kiszenie ogórków, tak każda gruzińska rodzina ma swój przepis na tkemali. Co więcej, jest przygotowywany nie tylko przez kobiety, ale także przez mężczyzn. Jednocześnie mile widziana jest swoboda kreatywności, dlatego często nie stosuje się jasnej receptury. Tylko zestaw głównych składników pozostaje niezmieniony, proporcje mogą się różnić w każdym przypadku. Głównym kryterium gotowania jest smak produktu, dlatego próbują go wielokrotnie, dodając w razie potrzeby składniki.
Spróbujmy ugotować prawdziwe gruzińskie tkemali, korzystając z przepisów z tego południowego kraju. Tkemali jest wytwarzane z zielonej śliwki wiśniowej do bezpośredniego spożycia. Ta śliwka nadaje się do obrabianych przedmiotów już pod koniec wiosny. Różne odmiany umożliwiają przygotowanie gruzińskiego zielonego sosu tkemali ze śliwkami przez całe lato.
Jak ugotować sos tkemali ze śliwkami wiśniowymi według gruzińskiej receptury.
Gruziński zielony sos tkemali
Charakteryzuje się dużą ilością przypraw i kwaśnym smakiem, który zapewnia zielona śliwka wiśniowa.
Wymagane produkty:
- śliwki kwaśne - 1,5 kg;
- czosnek - średniej wielkości główka;
- kolendra - 75 g;
- koperek - 125 g. Możesz wziąć łodygi kolendry i kopru z nasionami.
- Ombalo - 30 g. Jeśli nie możesz znaleźć ombalo lub pcheł, mięty bagiennej, możesz ją zastąpić zwykłym analogiem - miętą, ale potrzebujesz jej mniej. Wymaganą ilość mięty określa się empirycznie, dodając produkt w małych porcjach.
- cząber ogrodowy - 30 g. Cząbera nie należy mylić z tymiankiem. Cząber to jednoroczna roślina ogrodowa.
- ostra papryka - 2 strąki;
- cukier 25-40 g, ilość jest określana empirycznie i zależy od kwasu śliwek;
- Posolić naczynie do smaku.
Oderwij liście mięty i odstaw na bok. Nie wyrzucamy łodyg. Na dnie patelni układamy je razem z łodygami koperku, kolendry, cząbru, w którym przygotujemy sos gruziński. Na wierzch kładziemy śliwki, dolewamy pół szklanki wody i gotujemy na małym ogniu do miękkości. Gotowe owoce śliwki wiśniowej wyrzucamy na durszlak lub sito i przecieramy rękami lub drewnianą łyżką.
Dodać do puree, doprawić solą, cukrem i posiekaną ostrą papryką. Na tym etapie poprawiamy spójność tkemali. Powinien wyglądać jak płynna śmietana. Lekko rozcieńczyć gęsty sos i trochę zagotować płynny sos.
Posiekaj zioła i czosnek i dodaj do przygotowanego sosu. Staramy się o sól i cukier. Gotować przez kolejną minutę i butelkować. Lepiej jest przechowywać letnie tkemali w lodówce.
Możesz również zrobić zielony sos na zimę. Zrobi się następujący przepis.
Produkty:
- zielone śliwki - 2 kg;
- czosnek - 2 małe główki lub jedna duża;
- ostra papryka - 2 strąki;
- 2 pęczki kolendry, bazylii i ombalo;
- mielona kolendra - 2 łyżeczki;
- sól - 2 łyżki. łyżki.
Napełnij śliwki do połowy wodą i gotuj przez 10 minut.
Przecieraj przez durszlak drewnianą łyżką.
Posiekaj warzywa, zmiel czosnek solą, zmiel ostrą paprykę. Połączyć je w misce robota kuchennego z startymi śliwkami i mieloną kolendrą, rozcieńczyć bulionem do pożądanej konsystencji i dobrze wymieszać. Jeśli danie wydaje się kwaśne, możesz je przyprawić cukrem.
Jeśli sos jest przygotowany do szybkiego spożycia, możesz przestać go gotować, butelkować i przechowywać w lodówce.
Tkemali na zimę należy gotować przez kolejne 5-7 minut. Wlewa się go do sterylnego pojemnika i hermetycznie zamyka.
Na zimę gruziński sos tkemali jest często zbierany jesienią, kiedy dojrzewa śliwka wiśniowa.
Gruziński tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej
Potrzebujemy:
- dojrzała czerwona śliwka wiśniowa - 4 kg;
- kolendra - 2 pęczki;
- czosnek - 20 ząbków;
- cukier, sól, chmiel-suneli - 4 łyżki. łyżki.
Śliwka wiśniowa jest pozbawiona nasion i posypana solą, aby dała sok. Gdy będzie go dość, ugotuj owoce na małym ogniu do miękkości. Zmiel gotową śliwkę wiśniową w blenderze. Do puree dodać posiekane zioła i czosnek, chmiel suneli i cukier, dobrze wymieszać.
Próbowanie dania. Jeśli nic nie trzeba dodawać, pozostaje gotować sos przez kolejne kwadrans i włożyć do sterylnego naczynia, szczelnie zamykając.
Tkemali jest dobrze przechowywany.
Otwierając słoik gruzińskiego sosu zimą, wydaje się, że wracasz do lata z obfitością ziół. Ten wspaniały zapach i nietuzinkowy smak przeniesie Cię mentalnie w daleką Gruzję, pozwoli poczuć całe bogactwo kuchni tego południowego kraju.
