Zawartość
Są dania, które są wizytówką danego kraju. Taki jest pachnący gruziński tkemali, który jest teraz spożywany i gotowany z przyjemnością w różnych częściach świata.
Zgodnie z klasyczną recepturą sos ten powstaje ze śliwek wiśniowych o różnym stopniu dojrzałości. Ale jest to całkiem możliwe zrobić sos tkemali z cierni. Cierpkość nieodłącznie związana z kolczastą sprawi, że jej smak będzie wyśmienity i doda mu werwy.
Rada! Jeśli chcesz, aby ciernie były mniej cierpkie, poczekaj na mróz. Po nich jagody stają się słodsze, a cierpkość maleje.
Głównymi składnikami klasycznej receptury tkemali są śliwki wiśniowe, kolendra, mięta i czosnek. Różne dodatki ulubionych przypraw i ziół pozwalają na wykonanie własnego sosu o niebanalnym smaku. Ale najpierw spróbujmy zrobić cierń tkemali według klasycznej receptury.
Tkemali - klasyczny przepis
Będzie to wymagało:
- 2 kg cierni;
- szklanka wody;
- 4 łyżki. łyżki soli;
- 10 ząbków czosnku;
- 2 strąki ostrej papryki;
- 2 pęczki kopru i kolendry;
- 10 listków mięty pieprzowej.
Usuwamy kości z ich cierni i posypujemy solą, aby owoce wypuściły sok. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dolej wodę do śliwek i gotuj przez 5 minut.
Dodaj posiekaną ostrą paprykę i ugotuj taką samą ilość.
Teraz czas dodać posiekane warzywa. Po ugotowaniu sosu przez kolejne 2 minuty dodaj rozgnieciony czosnek. Po wymieszaniu wyłącz ogień. Tłuczone ziemniaki zamieniamy w jednorodną masę za pomocą blendera. Ten sos dobrze trzyma się w lodówce. Do zbioru zimowego tkemali należy ponownie ugotować i natychmiast wlać do sterylnych naczyń. Uszczelniamy to szczelnie.
Wśród różnych przepisów na sosy z tarniny jest bardzo oryginalny z dodatkiem orzechów włoskich.
Tarnina tkemali z orzechami włoskimi
W tej wersji sosu jest bardzo mało orzechów, ale tworzą przyjemny posmak. I szafran - król przypraw, który jest do niego dodawany, nadaje przyprawie niepowtarzalny, jasny smak.
Potrzebujemy:
- tarnina - 2 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- sól - 4 łyżeczki;
- cukier - 6 łyżeczek;
- kolendra - 2 łyżeczki;
- ostra papryka - 2 szt.;
- kolendra, koperek, mięta - po 1 pęczku;
- Szafran imeretyjski - 2 łyżeczki;
- orzechy włoskie - 6 szt.
Gotowanie zaczynamy od uwolnienia orzechów z łupiny i przegród. Należy je zmiażdżyć w moździerzu, spuścić uwolniony olej. Uwolnij cierń i przyspawaj go niewielką ilością wody. Przetrzyj miękkie jagody przez sito drewnianą szpatułką lub rękami.
Pozostałe składniki zmiel w blenderze, dodaj puree z tarniny i ponownie zmiel. Gotujemy mieszaninę przez kolejny kwadrans. Przygotowany sos układamy w wysterylizowanych słoikach lub butelkach. Przechowywać w lodówce.
Jeśli dodasz do klasycznej receptury pomidor lub koncentrat pomidorowy, z cierni dostajesz rodzaj keczupu. Można go również uznać za rodzaj tkemali.
Tkemali tarniny z koncentratem pomidorowym
Do tego sosu nie dodaje się zieleniny. Przyprawy reprezentowane są przez kolendrę i ostrą paprykę.
Produkty do gotowania:
- owoce tarniny - 2 kg;
- pasta pomidorowa - 350 g;
- czosnek - 150 g;
- cukier - ¾ szklanki;
- kolendra - ¼ szklanki;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
Pieprz do smaku.
Umyć umyte ciernie z nasion, gotować z dodatkiem wody około 5 minut. Przecieramy go przez sito i ponownie gotujemy powstałe puree przez kolejne 20 minut.
Podsmaż kolendrę na suchej patelni i zmiel w młynku do kawy. Przełóż czosnek przez prasę lub zwiń go w maszynce do mięsa.Wszystkie składniki wraz z koncentratem pomidorowym dodaj do puree, dodaj, dopraw cukrem i pieprzem. Gotuj sos przez kolejne 20 minut i zapakuj do sterylnego pojemnika. Musisz go szczelnie zamknąć.
Tkemali z cierni
Do przygotowania zimowego odpowiedni jest następujący przepis na sos. Jest bardzo zbliżony do klasyki, różni się jedynie proporcjami. Pikantności dodadzą mu parasole koperkowe.
Produkty z sosów:
- jagody tarniny - 2 kg;
- czosnek - 6 ząbków;
- ostra papryka - 1 strąk;
- zielenie kolendry i koperku - po 20 g;
- mięta mięta - 10 g;
- parasole koperkowe - 6 szt.;
- kolendra - 10 g.
Przygotowanie sosu rozpoczynamy od uwolnienia cierniowych jagód z nasion. Umieściliśmy je w rondelku razem z parasolami koperkowymi. Wlej szklankę wody i gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
Dodaj mieloną kolendrę i ugotuj taką samą ilość. Przetrzyj przez durszlak lub sito, dodaj posiekaną paprykę i czosnek i ponownie gotuj. Zmiel zioła, włóż je do sosu i gotuj przez kolejne 5 minut. Podgrzewaj sos wlewany do sterylnych słoików w łaźni wodnej na 15 minut. Zwijamy się.
Jakikolwiek przepis zostanie użyty do przygotowania tarniny tkemali, stanie się doskonałą przyprawą do prawie każdego dania. Ten sos jest szczególnie dobry do mięsa. Przyda się, jeśli przyprawisz je ziemniakami, makaronem, ryżem. Pikantny słodko-kwaśny sos z lawaszem jest bardzo smaczny. Ugotowany w domu zachwyci dom przez całą długą zimę.
