Zawartość
Tkemali to gruzińskie danie ze śliwek, czosnku i przypraw. Stanowi doskonały dodatek do mięs, drobiu i ryb. Możesz gotować tkemali na zimę w domu. Po obróbce cieplnej śliwki można przechowywać do 3 lat.
Korzyści z tkemali
Tkemali zawiera śliwki i różne przyprawy. Nie wymaga oleju podczas przygotowania, dzięki czemu sos nie dodaje tłuszczu do dań głównych. Przyprawy zawierają substancje zwiększające apetyt i wspomagające trawienie.
Po ugotowaniu w tkemali zachowane są witaminy E, P, B1 i B2, kwas askorbinowy. Gdy oddziałują na organizm, poprawia się praca serca, kondycja włosów i skóry, szybciej dotlenia się komórki, pobudza się aktywność mózgu.
Śliwki są źródłem pektyny, która pomaga oczyścić jelita. Dlatego tkemali promuje funkcjonowanie układu pokarmowego. Nawet ciężkie posiłki są znacznie łatwiejsze do strawienia z dodatkiem sosu.
Podstawowe zasady
Aby ugotować tkemali zgodnie z klasycznym przepisem, musisz przestrzegać pewnych zasad:
- należy wybrać śliwkę odmian kwaśnych, najlepiej użyć śliwki wiśniowej;
- śliwki powinny pozostać lekko niedojrzałe;
- w procesie gotowania dozwolone jest stosowanie różnych odmian śliwek;
- podczas gotowania sos jest stale mieszany, aby uniknąć przypalenia;
- gotowanie będzie wymagało emaliowanych naczyń, a drewniana łyżka pomoże wymieszać tkemali;
- owoce można najpierw zanurzyć we wrzącej wodzie, aby usunąć skórkę;
-
gotowanie będzie wymagało soli, kopru, ostrej papryki, kolendry i kolendry;
- po ugotowaniu objętość śliwki zmniejszy się czterokrotnie, co należy wziąć pod uwagę przed zakupem składników;
- wybór przypraw jest nieograniczony i zależy tylko od osobistych preferencji;
- okresowo sos należy skosztować, aby w odpowiednim czasie skorygować;
- świeże zioła nie są dodawane do ostrego sosu, musisz dać mu czas na ostygnięcie.
Jak zrobić klasyczne tkemali
Współczesne przepisy sugerują wykonanie sosu z różnych kwaśnych jagód - agrestu, porzeczki itp. Jednak klasycznej wersji tkemali nie można uzyskać bez kwaśnej śliwki.
Innym ważnym składnikiem tego sosu jest użycie ombalo, czyli pianki, która działa jak przyprawa. Z jego pomocą tkemali zyskuje niepowtarzalny smak.
Ombalo posiada właściwości konserwujące, pozwalające na wydłużenie czasu przechowywania detali. Jeśli przyprawa jest dość trudna, zastępuje się ją zwykłą miętą, tymiankiem lub melisą.
Śliwka wiśniowa tkemali
Aby przygotować tradycyjny sos gruziński, musisz skorzystać z następujących instrukcji krok po kroku:
- Do tradycyjnego przepisu potrzebujesz 1 kg śliwki wiśniowej. Dobrze opłucz owoce, a następnie włóż je do rondla. Owoce uszkodzone nie są zalecane. Zgodnie z klasyczną recepturą nie ma potrzeby oddzielania skóry i kości od miazgi.
- Śliwkę wiśniową umieszcza się w rondelku i wlewa około 0,1 l wody. Owoce należy gotować na małym ogniu, aż skórka i pestki zostaną oddzielone.
- Otrzymaną masę należy przenieść na durszlak lub sito o drobnych oczkach. W rezultacie przecier oddzieli się od skórki i nasion.
- Śliwkę wiśniową ponownie umieszcza się w rondlu i kładzie na małym ogniu.
- Gdy masa się zagotuje, należy ją wyjąć z pieca i dodać cukier (25 g), sól (10 g), suneli i suszoną kolendrę (po 6 g).
- Teraz zaczynają przygotowywać zielenie.W przypadku tkemali musisz wziąć jedną paczkę kolendry i koperku. Zielenie są dokładnie myte, suszone ręcznikiem i drobno posiekane.
- Do doprawienia sosu będziesz potrzebować papryczek chili. Wystarczy wziąć jeden strąk, który jest oczyszczony z nasion i łodyg. Podczas pracy z papryką należy nosić rękawiczki, aby uniknąć podrażnienia skóry. W razie potrzeby ilość ostrej papryki można zmniejszyć lub zwiększyć.
- Papryczki chili siekamy i dodajemy do sosu.
- Ostatnim krokiem jest przygotowanie czosnku. Pokrój trzy średnie ząbki i dodaj do tkemali.
- Tkemali na zimę kładzie się na brzegach.
Przepis na śliwkę
W przypadku braku wiśni można ją z powodzeniem zastąpić zwykłą śliwką. Wybierając go, należy kierować się ogólnymi zasadami: stosowanie niedojrzałych owoców, kwaśnych w smaku.
Następnie klasyczny przepis na śliwkę tkemali na zimę przyjmuje następującą formę:
- Do gotowania weź 1 kg śliwki odmiany „węgierskiej” lub dowolnej innej. Owoce należy dobrze umyć, pokroić na pół i usunąć nasiona.
- Aby sos uzyskał intensywny czerwony kolor, potrzebujesz papryki (5 szt.). Należy go pokroić na kilka części, obrać z łodyg i nasion.
- Papryczka chili (1 szt.) Czyści się z szypułek i nasion.
- Dwie główki czosnku należy obrać.
- Po przygotowaniu składniki są obracane przez maszynkę do mięsa.
- Dodaj 0,5 łyżeczki do powstałej masy. mielony czarny pieprz, 1 łyżka. l. cukier i sól.
- Mieszaninę umieszcza się w rondelku, zagotowuje i gotuje przez 15 minut.
- Gotowy sos można ułożyć w słoikach i wysłać do przechowywania.
Przepis na żółtą śliwkę
Używając żółtej śliwki, tkemali skorzysta tylko na jej smaku. Wybierając owoce, musisz wybrać odmiany kwaśne. Jeśli śliwka jest zbyt miękka lub zbyt słodka, rezultatem będzie dżem, a nie sos.
Klasyczny przepis na żółtą śliwkę tkemali jest następujący:
- Śliwki o łącznej wadze 1 kg są obrane i pozbawione pestek.
- Owoce są przepuszczane przez maszynkę do mielenia mięsa lub siekane w blenderze.
- Do powstałej masy dodać cukier (50 g) i sól kamienną (30 g).
- Przecier ze śliwek umieszcza się na małym ogniu i gotuje przez 7 minut.
- Garnek zdejmuje się z ognia po wyznaczonym czasie i pozostawia do ostygnięcia na 10 minut.
- Ząbki czosnku (6 sztuk) należy przepuścić przez prasę do czosnku.
- Drobno posiekaj 1 pęczek świeżej kolendry i koperku.
- Papryczki chili należy obrać ze skórki i usunąć pestki. Papryka jest mielona w blenderze lub maszynce do mięsa.
- Do tkemali dodaje się czosnek, zioła, ostrą paprykę, mieloną kolendrę (15 g).
- Gotowy sos wlewa się do słoików, aż całkowicie ostygnie. Wstępnie szklane pojemniki są sterylizowane parą.
Przepis na ocet
Dodanie octu wydłuży okres przydatności do spożycia tkemali. W tym przypadku klasyczny przepis odzwierciedla następujące instrukcje krok po kroku:
- Śliwkę kwaśną (1,5 kg) należy umyć, pokroić na pół i wypestkować.
- Jedną główkę czosnku należy obrać.
- Śliwka i czosnek są przetwarzane w maszynce do mięsa, dodaje się cukier (10 łyżek. L.), sól (2 łyżki. L.) i chmiel-suneli (1 łyżeczka. L.).
- Powstałą masę dokładnie wymieszano i podgrzano na małym ogniu.
- Tkemali gotuje się przez godzinę.
- Podczas przygotowywania sosu należy umyć i wysterylizować puszki.
- Na 5 minut przed zdjęciem z ognia do tkemali dodaje się ocet (50 ml).
- Przygotowany sos wlewa się do słoików. Wskazana ilość składników wystarczy do napełnienia trzech 1,5-litrowych puszek.
Szybki przepis
Jeśli czas na przygotowanie domowych potraw jest ograniczony, na ratunek przychodzą szybkie przepisy. Najłatwiejszy sposób na zdobycie tkemali zajmuje nie więcej niż godzinę.
W takim przypadku przygotuj klasyczny sos tkemali zgodnie z następującym przewodnikiem krok po kroku:
- Śliwki kwaśne (0,75 kg) są obrane i wypestkowane, a następnie posiekane w dowolny odpowiedni sposób.
- Dodaj 1 łyżkę do powstałej mieszanki. l. cukier i 1 łyżeczka. Sól.
- Masę podpala się i doprowadza do wrzenia.
- Gdy sos się zagotuje, należy go zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
- Posiekany czosnek (1 głowa), chmiel-suneli (3 łyżki. L.), należy dodać 2/3 ostrej papryki. Papryka jest wstępnie oczyszczana z nasion i ogona, po czym jest obracana w maszynce do mięsa.
- Sos z dodatkiem pieprzu, czosnku i przypraw gotujemy jeszcze przez 5 minut.
- Tkemali jest rozłożony w bankach. Aby przechowywać sos zimą, pojemniki należy sterylizować.
Przepis na Multicooker
Zastosowanie multicookera uprości proces przygotowania tkemali. Aby uzyskać wymaganą konsystencję sosu, należy wybrać tryb „Gulasz”. W tym samym czasie śliwka nie pali się i nie jest trawiona.
Klasyczna śliwka tkemali na zimę przygotowywana jest według przepisu:
- Śliwki kwaśne w ilości 1 kg należy umyć i wypestkować.
- Następnie musisz przygotować 6 ząbków czosnku i jedną pęczek kopru i pietruszki.
- Śliwki, czosnek i zioła siekamy za pomocą blendera.
- Przecier ze śliwek przenosi się do wolnej kuchenki, dodaje do smaku cukier i sól.
- Multicooker jest włączony w tryb „Quenching”.
- Po 1,5 godziny masę trzeba trochę ostudzić, dodać posiekaną papryczkę chili (1 szt.) I chmiel suneli (75 g).
- Tkemali jest rozłożony w słoikach do długotrwałego przechowywania.
Wniosek
Klasyczny przepis tkemali obejmuje śliwkę wiśniową i miętę. Te składniki można zastąpić niebieską i żółtą śliwką, miętą i innymi zieleniami. W zależności od użytych komponentów dostosowywana jest klasyczna receptura, jednak ogólna kolejność działań pozostaje niezmieniona. Aby uprościć ten proces, możesz użyć multicookera.
