Zawartość
Kto nie kocha grilla! Ale przyjemność z soczystego, pachnącego dymem mięsa nie będzie pełna, jeśli nie zostanie doprawiona sosem. Możesz zrobić ze zwykłym keczupem. Ale prawdziwi smakosze wolą mięso sos wiśniowy ze śliwkami... Zakupiony sos jest dobry. Ale gotowany sos smakuje znacznie lepiej śliwka wiśniowa tkemali w domu. Nosi odcisk indywidualności gospodyni, ponieważ każda rodzina ma swój własny przepis na śliwkę wiśniową tkemali. Dodaje się do niej przyprawy, które uwielbia cała rodzina, dzięki czemu jej smak jest indywidualny.
Jak gotować tkemali? Śliwka wiśniowa lub tkemali lub śliwka rozrzucona - siostra zwykłej śliwki. Ma małe owoce, które mogą być zielone, żółte i czerwone. W przeciwieństwie do wielkoowocowej rosyjskiej śliwki rośnie głównie na południu. Tam znajduje się nawet na wolności. Na Kaukazie tkemali jest podstawą słynnego sosu o tej samej nazwie.
W Rosji gospodynie domowe coraz częściej używają tych owoców do przygotowania tkemali śliwki wiśniowe na zimę. Przepisów na sos wiśniowy ze śliwkami jest wiele. Ale podstawą dla nich jest zawsze klasyczny, sprawdzony przepis na sos wiśniowo-śliwkowy tkemali.
Przygotowywany jest z owoców o różnych kolorach iw każdym przypadku przepis będzie nieco inny. W przypadku żółtego sosu ze śliwek wiśniowych bardziej odpowiednie są świeże warzywa, na czerwono - suszone, a zielony dobrze komponuje się z każdym.
Zielony tkemali
Wykonany jest z niedojrzałej śliwki, która nie uzyskała jeszcze swojego naturalnego koloru.
Do gotowania potrzebujesz:
- niedojrzała śliwka wiśniowa - 2,5 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- ostra papryka - 1 szt.;
- sól, cukier - 1 łyżka. łyżka;
- woda - tak, aby przykryć śliwkę wiśniową;
- nasiona kolendry - 2 łyżeczki;
- świeże warzywa - bazylia, koperek - 100 g.
Myjemy owoce, napełniamy wodą, gotujemy przez 20 minut.
Przetrzyj gotowy produkt przez sito, po opróżnieniu bulionu. Za pomocą blendera zmielić kolendrę, posolić, dodać czosnek, posiekane zioła i doprowadzić do jednolitej masy. Wymieszać ze śliwką wiśniową, doprawić ostrą papryką, gotować około 3 minuty. Przygotowany sos wlej do małych sterylnych słoiczków. Hermetycznie zamknięty, dobrze trzyma się w lodówce przez całą zimę, jeśli nie zostanie zjedzony wcześnie.
Możesz zrobić zielony sos tkemali według innego przepisu.
Zielony tkemali z adjiką
Jest przygotowywany tylko z suszonych ziół, posiekaną kolendrę dodaje się bezpośrednio podczas serwowania.
Produkty z sosów:
- śliwka zielona wiśniowa - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- sól - 2 łyżeczki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki;
- czosnek - 10 ząbków;
- suchy koperek - 20 g;
- suchy estragon - 2 łyżeczki;
- sucha adjika - 2 łyżeczki;
- mielona kolendra - 10 g;
- sucha mięta - 2 łyżeczki.
Rośnie tylko na południu, więc większość gospodyń domowych musi zadowolić się zwykłą suszoną miętą. Uważaj podczas dodawania, aby nie zepsuć potrawy.
Napełnij umyte owoce wodą, aby je przykryła. Ugotuj je do miękkości. Zajmie to około 10 minut. Odcedź bulion i przetrzyj przez sito. Dodaj sól, wszystkie suche składniki, cukier i posiekany czosnek, adżikę do powstałego puree. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu jeszcze około 10 minut.
Wlej wrzątek tkemali do małych wysterylizowanych naczyń i szczelnie zamknij.
Żółty tkemali
Przygotowany z dojrzałych żółtych śliwek. Dodajemy tylko świeże zioła. Do sosu potrzebne są następujące produkty:
- śliwka żółta wiśniowa - 1,5 kg;
- kolendra - 150 g;
- koperek - 125 g. Używamy tylko łodyg;
- mięta - 125 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- ostra papryka - 1 strąk;
- cukier - łyżka stołowa bez szkiełka.
Umytą śliwkę wiśniową zalać szklanką wody, gotować do miękkości, co zajmuje około 20 minut. Przetrzyj przecedzone owoce przez sito.
W powstałym puree umieść łodygi kopru, zebrane w pęczek, sól i ostrą paprykę. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez pół godziny. Mieszanina łatwo się pali, dlatego trzeba ją często mieszać.
W trakcie gotowania mikstury wymieszaj resztę ziół z czosnkiem i zmiel blenderem, dodaj do przecieru ze śliwek wiśniowych i gotuj na małym ogniu przez kolejne kwadrans.
Wlać wrzący sos do sterylnych naczyń. Możesz go hermetycznie zwinąć lub napełnić rafinowanym olejem, zamknąć wieczka i przechowywać w lodówce.
Żółty tkemali jest również przygotowywany według innego przepisu. Czosnku jest tu znacznie więcej, paprykę zastępuje się czerwoną mieloną papryką, z zieleni - tylko kolendrą i koperkiem.
Żółte tkemali bez mięty
Owoce śliwki wiśniowej w tym przepisie na sos są drylowane jeszcze przed gotowaniem. Wymagane produkty:
- śliwka żółta wiśniowa - 3 kg;
- czosnek - 375 g;
- mielona ostra papryka - 15 g;
- kolendra i koperek - 450 g;
- sól - 4-6 łyżek. łyżki.
Umyte owoce uwalniamy z nasion, posypujemy solą. Gdy śliwka zacznie sok, gotuj go przez około pół godziny. Owoce powinny być miękkie.
Przetrzyj gotowe owoce przez sito.
Dusić, aż sos zgęstnieje. Musisz bardzo często mieszać. Zmiel czosnek wraz z ziołami i dodaj do puree, jednocześnie dodając czerwoną paprykę. Pozostaje gotować sos przez kolejne 5 minut i zapakować go do suchego sterylnego pojemnika. Hermetycznie zamknięty, należy go owinąć na jeden dzień, odwracając wieczka do góry nogami.
Poniższy przepis na sos zawiera tak rzadki składnik jak koper włoski. Charakterystyczny dla kopru włoskiego smak i zapach anyżu i kopru, w połączeniu z miętą i dużą ilością czosnku, tworzy szczególny, niezwykły smak tego sosu tkemali.
Tkemali z koprem włoskim
Można go przygotować zarówno z zielonej jak i żółtej śliwki wiśniowej.
Produkty dla tkemali:
- śliwka wiśniowa zielona lub żółta - 2,5 kg;
- świeża kolendra - 1 pęczek;
- kolendra - 1,5 łyżeczki;
- świeży koper włoski - mała pęczek;
- mięta i koperek - po 1 pęczku;
- czosnek - 15 ząbków;
- sól - art. łyżka;
- woda - 0,5 łyżki;
- dodaj pieprz i cukier do smaku.
Ugotuj śliwkę wiśniową, dodając wodę, aż stanie się miękka. Przetrzyj owoce razem z bulionem przez sito. Zmiel kolendrę, zmiel zioła i czosnek blenderem, dodaj wszystko do gotującego się puree, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Gotuj sos przez około pół godziny, cały czas mieszając.
Gotujący sos pakujemy w sterylne butelki lub małe słoiczki, hermetycznie zwijamy i podgrzewamy przez jeden dzień.
Red tkemali
Nie mniej smaczny jest sos z dojrzałych owoców czerwonej śliwki wiśniowej. Ma bogatą kolorystykę i jedyny w swoim rodzaju pobudza apetyt. Dodatek pomidorów sprawia, że jest wyjątkowy.
Odpowiednia jest dla niego dojrzała czerwona śliwka wiśniowa. Ocet jabłkowy w połączeniu z miodem sprawia, że sos ten jest nie tylko pyszny, ale także bardzo zdrowy.
Wymagane produkty:
- śliwka wiśniowa czerwona - 4 kg;
- pomidory - 1 kg;
- woda - 2 łyżki;
- mięta - 8 gałęzi;
- ostra papryka - 2 szt.;
- czosnek - 12 ząbków;
- kolendra - 60 g;
- cukier - 12 łyżek. łyżki;
- ocet jabłkowy - 4 łyżeczki;
- miód - 2 łyżki. łyżki;
- sól - 4 łyżki. łyżki.
Przygotowanie sosu rozpoczynamy od uwolnienia śliwki wiśniowej z pestek. Gotuj z dodatkiem wody około 10 minut. Przetrzyj przez sito.Dusić tłuczone ziemniaki na małym ogniu, dodając zioła posiekane w maszynce do mięsa, czosnek, paprykę, pomidory. Doprawić miodem, octem jabłkowym, solą i cukrem, dodać mieloną kolendrę. Gotować przez kolejne 7-10 minut, ciągle mieszając.
Przygotowany sos do wrzenia pakujemy w sterylny pojemnik i szczelnie zamykamy.
Sos Tkemali dobrze komponuje się nie tylko z mięsem czy rybą. Nawet zwykłe kiełbaski staną się dzięki niej znacznie smaczniejsze. Makaron lub ziemniaki doprawione tkemali staną się pysznym daniem. Jest dobry i po prostu posmarowany chlebem. Duża ilość ziół, czosnku i ostrych przypraw sprawia, że sos jest bardzo zdrowy. Jeśli nie ma sposobu, aby kupić śliwkę wiśniową, możesz ją ugotować z niesłodzonych śliwek. Gorzej nie będzie smakować.
