Zawartość
Większość gospodyń domowych w Gruzji tradycyjnie gotuje tkemali. Ten sos śliwkowy jest doskonałym dodatkiem do różnych przystawek, dań rybnych i mięsnych. Oprócz dojrzałych owoców sos zawiera przyprawy, zioła, paprykę, czosnek i inne składniki, które nadają produktowi szczególnie ostry i pikantny smak. Możesz cieszyć się tkemali nie tylko w okresie dojrzewania śliwek, ale także zimą. W tym celu produkt jest konserwowany. Najlepsze przepisy kulinarne tkemali z żółtej śliwki Postaramy się szczegółowo opisać w dalszej części działu, aby w razie potrzeby nawet niedoświadczona gospodyni domowa, która nie jest oddana zawiłościom kuchni gruzińskiej, mogła zaskoczyć swoich bliskich doskonałym sosem.
Prosty przepis na zbiory zimowe
Sos Tkemali na zimę można przygotować bardzo prosto i szybko. Aby to zrobić, użyj czerwonych, żółtych śliwek, a nawet śliwki wiśniowej. W zależności od koloru owocu i cech smakowych owocu sos nabierze określonego aromatu i koloru. Na przykład żółte śliwki umożliwiają przygotowanie pikantnych tkemali ze słodko-kwaśnymi nutami na podniebieniu.
Najprostszy przepis tkemali zawiera ograniczoną ilość składników. Tak więc, aby przygotować 4-5 litrów sosu, potrzebujesz 5 kg żółtych śliwek, 2 główki średniej wielkości czosnku, 2 łyżki. l. sól i taka sama ilość przyprawy chmielowo-suneli, 4 łyżki. l. cukier i ostra papryka. Podczas gotowania należy również dodać trochę wody (1-2 szklanki).
Gotowanie zbiorów zimowych z żółtych śliwek zajmie nie więcej niż godzinę. W tym czasie konieczne jest:
- Śliwki umyć i wypestkowane. W razie potrzeby usuń skórkę z owocu.
- Wrzuć obrane owoce do rondla i wlej do niego wodę, a następnie wyślij pojemnik do ognia. Doprowadź zawartość rondla do wrzenia.
- Ostra paprykę obrać z nasion, z czosnku usunąć łuskę.
- Do śliwek dodaj pieprz i czosnek. Zmiel jedzenie blenderem, aż będzie gładkie.
- Ponownie zagotuj tkemali, dodaj pozostałe przyprawy i zachowaj.
Proponowany przepis na gotowanie jest dość prosty. W razie potrzeby nawet niedoświadczony specjalista kulinarny może go ożywić. Tkemali można podawać zimą z różnymi potrawami. Pyszny sos zawsze będzie na stole.
Pikantne tkemali z ziołami i przyprawami
Podobnie jak wiele potraw kuchni gruzińskiej, tkemali wyróżnia się pikantnością i ostrością. „Ten sam” tradycyjny smak można uzyskać tylko przy pomocy zestawu ziół i przypraw. Tak więc poniższy przepis doskonale oddaje harmonię całej gamy aromatycznych składników.
Aby przygotować tkemali, potrzebujesz tylko 500 g żółtych śliwek. Jeśli chcesz zrobić więcej sosu, ilość śliwek i wszystkich innych składników można równomiernie zwiększyć. A do jednego przepisu oprócz owoców będziesz potrzebować czosnku (3 główki), 30 g kolendry i bazylii, 10 g mięty, 3 ząbki czosnku. Mieloną kolendrę i sól dodaje się po pół łyżeczki. Dodaje się czerwoną paprykę (mieloną) w ilości jednej szczypty. Aby przygotować tkemali, potrzebujesz również niewielkiej ilości oleju roślinnego (nie więcej niż 50 ml).
Cały proces przygotowania sosu zajmie około 30-40 minut. Możesz gotować tkemali zgodnie z proponowanym przepisem na kuchence lub w multicookerze. W przypadku korzystania z multicookera należy wybrać tryb „Zupa” i ustawić czas na 3 minuty. To wystarczy, aby doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
Aby przygotować tkemali, potrzebujesz:
- Wybierz średnio dojrzałe żółte śliwki i dokładnie je umyj.
- Umieść śliwki w rondelku lub misce multicooker i zalej wodą.Objętość płynu powinna całkowicie pokryć owoc.
- Doprowadź kompot do wrzenia, a następnie przecedź płyn przez durszlak do osobnego pojemnika.
- Śliwki zmiel zgniataną lub zwykłą łyżką, po wyjęciu nasion z mieszanki owoców.
- Drobno posiekaj warzywa nożem, czosnek można również posiekać lub przepuścić przez prasę.
- W rondelku (misce) połącz starte śliwki z ziołami, czosnkiem i innymi przyprawami.
- Do mieszanki składników dodać 100 ml bulionu śliwkowego, który był wcześniej przecedzony.
- Po wymieszaniu posmakuj tkemali i w razie potrzeby dodaj sól i przyprawy.
- Po kolejnym wymieszaniu sos należy ponownie zagotować i przelać do wysterylizowanych słoików.
- Przed zamknięciem dodaj łyżkę oleju do każdego słoika. Dzięki temu produkt będzie świeży przez całą zimę. Po dodaniu oleju nie można odwrócić słoika z sosem.
Proponowany przepis może być darem niebios dla każdego kulinarnego specjalisty. Pikantny smak ziół, miętowa świeżość i przyjemna goryczka pieprzu harmonizują ze smakiem tkemali, pozostawiają doskonały posmak i są w stanie uzupełnić absolutnie każdą potrawę.
Tkemali z papryką
Z żółtych śliwek z dodatkiem papryki można przygotować bardzo smaczny sos na zimę. To warzywo nada gotowemu produktowi charakterystyczny smak i apetyczny smak. Przepisów na tkemali z papryką jest kilka, ale najpopularniejszym z nich jest użycie 1 kg owoców, 400 g słodkiej papryki, 2 główki czosnku. Ponadto przepis zawiera 2 strąki ostrej papryki, przyprawy, sól i cukier do smaku.
Warto zauważyć, że do przygotowania tkemali można użyć papryki dowolnego koloru. Wybierając czerwone warzywa, możesz uzyskać sos w kolorze pomarańczowym. Żółta papryka tylko rozjaśni kolor śliwek.
Aby przygotować tkemali zgodnie z tym przepisem, musisz zaopatrzyć się w maszynkę do mięsa. Z jego pomocą wszystkie owoce i warzywa zostaną zmiażdżone. Proces przygotowania sosu na zimę można szczegółowo opisać następującymi punktami:
- Umyj śliwki i oddziel od pestki.
- Paprykę (gorzką i bułgarską) obrać z ziaren, czosnek usunąć z łuski.
- Przygotowane śliwki, czosnek i pieprz zmielić maszynką do mięsa. Bardziej delikatną konsystencję tkemali można uzyskać, dodatkowo zmieląc powstałą mieszaninę przez sito.
- Włożyć do ognia mieszaninę warzyw i owoców i zagotować, a następnie dodać do sosu sól, cukier i przyprawy (w razie potrzeby). Z przypraw zaleca się stosowanie chmielu suneli, mielonej kolendry i mieszanki papryki.
- Po dodaniu pozostałych składników sos należy gotować przez kolejne 20 minut, następnie wlać do szklanych słoików i szczelnie zamknąć.
Tkemali ze słodką papryką smakuje bardzo podobnie do słodyczy znanej wielu Keczupjednak sos zrobiony własnymi rękami ma bogaty aromat i naturalność.
Tkemali z octem
Do przygotowania tkemali zaleca się stosowanie lekko niedojrzałych żółtych śliwek, ponieważ mają lekko kwaśny smak. Ale możesz też dodać kwaśności, dodając ocet. Ten środek konserwujący nie tylko uzupełni smak sosu, ale także pozwoli na jego bezproblemowe przechowywanie przez całą zimę.
Aby przygotować tkemali z octem, potrzebujesz 1 kg śliwek, 6-7 średnich ząbków czosnku, kopru i pietruszki. Świeże zioła należy stosować w ilości 1 pęczka. Pikantność sosu doda czerwona ostra papryka. Możesz użyć 1 świeżej strąki lub ćwierć łyżeczki mielonej czerwonej papryki. Do tego przepisu należy dodać cukier i sól do smaku. Przyprawa do chmielu-suneli jest zawarta w sosie w ilości 2-3 łyżki. l. Ilość octu jest obliczana na podstawie uzyskanej objętości całej mieszanki. Tak więc na 1 litr sosu musisz dodać 1 łyżeczkę. 70% octu.
Przygotowanie tkemali z octem jest dość proste. To wymaga:
- Zielenie, śliwki spłucz wodą. Rozłóż składniki na ręczniku, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Śliwki przekrój na pół i usuń pestki.
- Zmiel czosnek, zioła i śliwki blenderem na gładką masę.
- Dodaj przyprawy, cukier i sól, ocet do puree ziemniaczanego.
- Tkemali należy dusić na małym ogniu przez około 70-90 minut.
- Utrzymuj sos na gorąco na zimę, zwijając szklane słoiki z żelaznymi pokrywkami.
Obecność octu w składzie i długotrwała obróbka cieplna pozwala na przechowywanie gotowego produktu w puszkach przez 2-3 lata. Zaleca się jednak umieszczanie słoików z sosem do długotrwałego przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu.
Możesz przygotować tkemali z żółtych śliwek na zimę według jednego z podanych przepisów lub zgodnie z zaleceniami podanymi na filmie:
Przepis oferowany na walcu pozwala bardzo szybko przygotować niezwykle delikatne, smaczne i aromatyczne tkemali.
Sos Tkemali to dar niebios dla miłośników pikantnych i naturalnych potraw. Samodzielnie wykonany produkt ma jasny smak i bogaty aromat. Może być stosowany jako uzupełnienie absolutnie każdej potrawy. Łyżkę tkemali można zawsze dodać do zupy lub gulaszu warzywnego jako dressing. Ryby i przetwory mięsne z dodatkiem sosu śliwkowego stają się jeszcze bardziej apetyczne i smaczne. Tkemali może w pełni zastąpić wiele zakupionych keczupów i sosów. Po ugotowaniu tkemali na pewno będziesz chciał, aby był zawsze pod ręką.
