Zawartość
Gruzja od dawna słynie z przypraw, które zawierają wiele różnych zieleni. Wśród nich są sosy satsivi, satsibeli, tklali, bazhi i tkemali. Gruzini używają tych przypraw do wszelkich pikantnych potraw. Należy zauważyć, że nie można zrobić prawdziwych sosów w domu z dala od Gruzji. Rzeczywiście, mimo że niezbędne przyprawy i zioła są uprawiane na rosyjskich otwartych przestrzeniach, powietrze wciąż nie jest takie samo. Oznacza to, że smak gotowych sosów tkemali będzie inny.
Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić gruzińskie tkemali w domu. Gotują w domu ze śliwek tkemalio wyśmienitym kwaśnym smaku. Ponieważ kupienie tych owoców jest prawie niemożliwe, na zimę można użyć kwaśnych śliwek do domowego sosu. To kwaśne owoce, ponieważ słodkie odmiany raczej zrobią dżem z pieprzem.
Przepisy Tkemali
Istnieje wiele przepisów na robienie sosu tkemali w domu na zimę. Rozważmy kilka opcji. W pierwszej wersji używane są śliwki tkemali.
Opcja pierwsza
Aby przygotować tkemali na zimę w domu zgodnie z przepisem, potrzebujemy:
- śliwki tkemali - 1 kg;
- czosnek - 1 średnia głowa;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- cukier granulowany - 2 łyżki;
- czerwona ostra papryka - jedna trzecia strąka;
- mielony czarny pieprz - na czubku noża;
- chmiel-suneli - 1 łyżeczka;
- nasiona kolendry - pół łyżeczki;
- szafran - na czubku noża;
- mięta, kolendra, koperek - po 20 gramów.
Proces gotowania
A teraz o tym, jak zrobić sos tkemali w domu:
Śliwki sortujemy, dokładnie spłukujemy. Następnie wkładamy śliwkę do miski, napełniamy wodą do powierzchni owocu i kładziemy na piecu w średniej temperaturze. Gotuj, aż śliwki zmiękną, a skórka pęknie.
Następnie wyjmij pojemnik z ognia i pozwól mu ostygnąć. Śliwki wyjmij łyżką cedzakową i zmiel przez sito drewnianą łyżką. Śliwki są rozgniecione do przygotowania domowego sosu według przepisu. Nasiona i skórka pozostają na sicie. Trzeba je złożyć w gazę i wycisnąć. Dodaj do puree.
Podczas gotowania śliwek zajęliśmy się ziołami: kolendrą, miętą i koperkiem. Przepis tkemali zawiera dużo zielonych przypraw. Ponieważ na greenach zawsze jest dużo piasku, spłukujemy je kilkakrotnie zmieniając zimną wodę. Aby wyschnąć, rozprowadzamy liście na suchej serwetce, ponieważ nie potrzebujemy wody. Pokrój suche warzywa tak małe, jak to możliwe, przepuść przez blender. Następnie dodaj do śliwek.
Usuń z czosnku łuski i folie wewnętrzne. Zmiel przez prasę do czosnku, dodając trochę soli.
Czyścimy ostrą paprykę, usuwamy z niej nasiona. Od Ciebie zależy, ile pieprzu dodasz do domowego sosu tkemali, ponieważ preferencje smakowe każdej osoby są wyjątkowe. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać więcej tej przyprawy. Ale tak czy inaczej, po dodaniu jednej trzeciej kapsuły, spróbuj najpierw.
Wymieszaj przecier śliwkowy, zgodnie z przepisem, z ziołami i śliwkami. Jeśli wydaje ci się, że masa jest zbyt gruba, możesz dodać bulion śliwkowy. Sos śliwkowy gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając.
Gdy przecier ze śliwek będzie gorący, dodać czosnek, sól, pieprz i cukier. Nie zapomnij o chmielu suneli, kolendrze i szafranie. Mieszkańcy Gruzji nie wyobrażają sobie tkemali na zimę ze śliwek bez przyprawy ombalo.Tak więc sekretny składnik nazywa się - pchła lub mięta bagienna. Niestety rośnie tylko na gruzińskich otwartych przestrzeniach.
Gotujemy masę przez kolejne pół godziny. Następnie wyjmij patelnię i wlej śliwki do wysterylizowanych słoików. Wlej olej roślinny na wierzch i zwiń pokrywki, gdy sos jest jeszcze gorący. Zamiast puszek można użyć małych butelek. Sos Tkemali jest przechowywany w chłodnym miejscu.
Tkemale czerwone są również pozyskiwane z jagód cierniowych. W takim przypadku smak gotowego sosu będzie cierpki, a kolor będzie bogaty, bliższy niebieskiemu.
Opcja druga
Porozmawiajmy teraz o tym, jak zrobić sos tkemali w domu na zimę ze zwykłych niebieskich śliwek. Przygotowując tkemali, najlepiej nadaje się do tego śliwka Vengerka. Ale niestety kupując owoce w sklepie nie znamy ich przynależności odmianowej. Dlatego kupujemy śliwki w kolorze ciemnoniebieskim.
Pikantna domowa przyprawa do dań mięsnych lub rybnych przygotowywana jest według przepisów z następujących składników:
- śliwki odmiany Vengerka - 1 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- ostra papryka - ½ strąk;
- suszona kolendra - pół łyżeczki;
- suszona bazylia - 1 łyżeczka;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- cukier granulowany - 1,5 łyżki;
- liście kolendry - 1 pęczek;
- ocet stołowy - 1 duża łyżka.
Jak gotować - instrukcje krok po kroku
- Podzielić śliwki na połówki i usunąć pestki. Powinniśmy mieć dokładnie jeden kilogram wagi. Wlej wodę (4 łyżki) i włóż owoce do rondla. Odstaw na chwilę śliwkę, aby pojawił się sok.
- Stawiamy garnek na kuchence i gotujemy nie dłużej niż kwadrans. W tym czasie śliwka stanie się miękka.
- Gorące owoce wyrzucamy do durszlaka, aby usunąć nadmiar soku.
- Zrób tłuczone ziemniaki. Do tej procedury najlepiej jest użyć blendera.
- Zmiel czosnek przez kruszarkę i dodaj do przecieru ze śliwek. Następnie ostra papryka. Głównym warunkiem uzyskania w domu pysznego sosu tkemali ze śliwek jest uzyskanie delikatnej jednorodnej masy.
- Gotowanie tkemali ze śliwek nie zajmuje dużo czasu. Najpierw gotuj puree ziemniaczane od momentu wrzenia przez 5 minut, następnie posol, cukier, dodaj kolendrę, bazylię i gotuj przez co najmniej 10 minut. Sosy śliwkowe Tkemali, niezależnie od tego, jakich przepisów używasz, gotuj z ciągłym mieszaniem, w przeciwnym razie spalą się.
- Dodaj ocet i gotuj przez kolejne pięć minut.
Przygotowany przez nas sos śliwkowy tkemali na zimę wkładamy do słoików i przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu.
Opcja trzecia - tkemali z suszonych śliwek
Jeśli nie można kupić świeżych śliwek, tkemali jest wytwarzany ze śliwek. Jest zawsze w sprzedaży. Sos Tkemali nie jest gorszy niż świeże owoce.
Aby go przygotować, zaopatrz się z wyprzedzeniem:
- suszone śliwki - 500 gramów;
- czosnek - 30 gramów;
- sól - 10 g;
- chmiel-suneli - 1 łyżeczka.
Przygotowanie składa się z następujących kroków:
- Myjemy śliwki, wlewamy 500 ml wody, podpalamy. Jak tylko śliwki się zagotują, przełącz na niską temperaturę i gotuj nie dłużej niż 5 minut.
- Ostudź owoce i wyrzuć je do durszlaka. Przełóż jedną trzecią płynu i śliwki przez blender, a następnie zmiel na sitku, aby uzyskać delikatną konsystencję. Jeśli to konieczne, dodaj trochę pozostałego bulionu śliwkowego do powstałego puree.
- Teraz posolić, dodać przyprawy i gotować ok. 10 minut Sos ze śliwek tkemali jest gotowy. Można umieścić w słoikach.
Wniosek
Oto jak jedna z hostess zrobiła sos tkemali:
Sos Tkemali to wyśmienita przyprawa do mięs i ryb, choć podawany jest także z innymi potrawami. Sam zauważyłeś, że zrobienie pysznego sosu jest łatwe.Radzimy jednak, aby dowolne przedmioty wykonywać w świetnym nastroju. Wtedy wszystko się ułoży. Powodzenia i smacznego.
