Zawartość
Sos Tkemali to danie kuchni gruzińskiej. Do jego przygotowania użyj dzikiej śliwki o tej samej nazwie. Uzyskanie takiej śliwki w Rosji jest prawie niemożliwe. Dlatego gospodynie domowe znajdują różne opcje zastąpienia tego składnika.
Oryginalne tkemali powinno być kwaśne. Niedojrzały agrest przydaje się. Sugerujemy wykonanie zimowego sosu agrestowego tkemali w domu. Pomimo wymiany gotowy sos według przepisu nie różni się zbytnio smakiem od prawdziwego gruzińskiego tkemali.
Ważne jest, aby wiedzieć
Smak sosu tkemali uzyskuje się dzięki obecności odpowiednich składników. Ale ponieważ wiele z nich jest trudnych do zdobycia na rosyjskich otwartych przestrzeniach, hostessy zastępują.
- Zamiast dzikich śliwek w tkemali używa się agrestu. Po prostu ma wystarczająco dużo kwasu. Do sosu wybierz kwaśne, niedojrzałe jagody, aby uzyskać smak oryginalnego tkemali.
- Nie ma też mięty Flea lub ombalo. Melisa lub tymianek całkowicie go zastąpią.
- W większości przepisów kuchnia gruzińska zakłada obecność dużej ilości przypraw i ziół w tkemali. Nadają gotowemu sosowi niezwykły aromat i pikantność.
- Do zrobienia agrestu tkemali użyj grubej soli. Jeśli nie zostanie znaleziony, weź zwykłą sól kuchenną.
Ciekawe opcje tkemali
Przepisy na tkemali z agrestem mogą różnić się składnikami, a esencja preparatu jest prawie taka sama. Chyba że podczas gotowania możesz dodać do nich własną skórkę.
Przepis 1
Aby zrobić pyszny sos w domu, zaopatrz się w następujące produkty:
- kilogram agrestu;
- 70 gramów czosnku;
- 70 gramów liści pietruszki, kopru, kolendry i bazylii;
- 60 ml octu winnego lub jabłkowego;
- 3,5 łyżki cukru pudru;
- 20 lub 30 gramów chmielu suneli;
- mielony czarny pieprz, w zależności od smaku;
- 2 łyżeczki soli;
- 500 ml czystej wody.
Przepis krok po kroku
Krok pierwszy. Umyj jagody i odetnij ogony i łodygi z każdego. Wygodne jest to zrobić nożyczkami.
Krok drugi. Umieść suszone jagody w pojemniku i napełnij je czystą wodą. Nie ma jeszcze potrzeby dodawania soli. Od momentu wrzenia gotuj nie dłużej niż pięć minut.
Krok trzeci. Pozwól agrestowi ostygnąć, odcedź bulion, ale nie musisz go wylewać, nadal nam się przyda.
Krok czwarty. Ugotowany agrest przetrzyj przez sito, aby oddzielić nasiona.
Krok piąty. Zioła myjemy w kilku wodach, czosnek obieramy i mielimy blenderem.
Krok szósty. Przygotowane składniki mieszamy, dodajemy cukier granulowany, sól i w razie potrzeby bulion agrestowy.
Krok siódmy. Masę podpalamy, ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 10 minut z ciągłym mieszaniem. Dodaj ocet i jeszcze trochę zagotuj.
To wszystko, agrest tkemali jest gotowy na zimę. Możesz przechowywać go w zamkniętych słoikach w chłodnym miejscu.
Przepis 2
Nawet początkująca gospodyni domowa może zrobić sosy agrestowe. Aby mieć coś do serwowania zimą z mięsem lub rybą, kup następujące składniki:
- agrest - 0,9 kg;
- kolendra z kwiatami, pietruszką, koperkiem - po 1 pęczku;
- melisa lub tymianek, mielona kolendra - po 1 łyżce;
- czerwona ostra papryka - jedna trzecia strąka;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - ¼ części łyżeczki;
- cukier - ½ łyżeczki.
Jeśli nie lubisz niektórych przypraw, zawsze możesz wprowadzić zmiany w przepisach. Ale pikantne zioła są nieodzownym składnikiem tkemali.
Funkcje gotowania
- Składniki do gotowania. Po oczyszczeniu i wypłukaniu agrestu wkładamy je do durszlaka tak, aby woda była szklana. Następnie mielimy jagodę na tkemali na zimę w blenderze, aby zrobić puree. Jeśli chcesz nauczyć się agrestowego sosu tkemali z małymi kawałkami, użyj blendera przez 3-4 sekundy. Dodaj umytą i obraną ostrą paprykę, posiekane warzywa i czosnek. Znowu przerywamy na blenderze. Przepis mówi, że strąk ostrej papryki nie jest w pełni wykorzystany. Jeśli chcesz czegoś ostrzejszego, możesz dodać kolejny kawałek.
- Proces gotowania. Sos tkemali agrestowy najlepiej gotować w rondlu z grubym dnem. Na samym początku zagotować masę (pojawienie się bąbelków), cukier, sól, dodać melisę lub cząber, kolendrę i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez 10 minut. Upewnij się, że wrzenie nie ustaje.
- Aby sprawdzić, czy nasz tkemali ma wystarczająco dużo soli, cukru i pieprzu, połóż łyżkę na spodku i ostudź. W zimnym sosie smak jest bardziej wyraźny. W razie potrzeby dodaj przyprawy. Ale w tym przypadku będziesz musiał ponownie zagotować masę. Podczas gotowania stale mieszaj sos.
Po rozłożeniu tkemali na słoiki szczelnie je zamykamy i zawijamy na 24 godziny. Ten sos jest przechowywany przez cały rok (jeśli masz coś do przechowywania!). W końcu tkemali okazuje się niesamowicie smaczny.
Przepis 3
Ten tkemali z niedojrzałego agrestu na zimę jest obecny, w przeciwieństwie do poprzednich opcji, olej roślinny i ocet.
Potrzebujemy więc:
- jagody agrestu - 3 kg;
- sól - 50 g;
- cukier granulowany - 100 g;
- ocet stołowy i olej roślinny - po 40 ml;
- czosnek - 1 głowa;
- mielony czarny pieprz i chmiel suneli - po 2 łyżeczki;
- czysta woda (nie z kranu) - 250 ml.
Zasady gotowania
Przygotowanie składników jest identyczne jak w dwóch pierwszych przepisach.
Najpierw dodaj sól do ugotowanej masy, następnie cukier granulowany, spalając Chilli i chmiel-suneli.
Gotuj przez co najmniej 10 minut, a następnie dodaj czosnek. Po kolejnych 10 minutach ocet. Gotujemy przez kolejne 3 minuty i usuwamy. Przechowywać w wysterylizowanych słoikach w chłodnym miejscu.
Inna opcja przepisu:
Zamiast konkluzji
Agrest tkemali to wyśmienita przyprawa do dań mięsnych lub rybnych. Jeśli nigdy nie gotowałeś tak kwaśnej i pikantnej przyprawy, zmniejsz normy i ułóż tkemali w kilku słoikach. Pozwoli Ci to wybrać opcję, która pasuje do gustu Twojej rodziny. Nie zapominaj, że zawsze możesz poeksperymentować w swojej kuchni.
