Zawartość
Już z nazwy tego pikantnego sosu można zrozumieć, że pochodzi z gorącej Gruzji. sos tkemali ze śliwek - tradycyjne danie kuchni gruzińskiej, przygotowywane z dodatkiem dużej ilości przypraw, przypraw i ziół. Tkemali jest dobre dla zdrowia, ale mogą je jeść tylko osoby, które nie mają problemów żołądkowych, ponieważ sos jest dość ostry. Tradycyjna receptura na tkemali polega na użyciu gruzińskich śliwek w kolorze czerwonym lub żółtym, ich odmiana nazywana jest również tkemali. Dziś przepisy na sos są bardzo różnorodne: zamiast śliwek można użyć dowolnych jagód (agrestu, porzeczki lub cierni), a gruzińską miętę (ombalo) zastępuje się zwykłą miętą lub w ogóle nie dodaje się jej do potrawy . Szczególnie smaczne jest kwaśne tkemali z drobiem, ale je się je z rybą i mięsem, dodaje się do makaronu lub pizzy.
Jak gotować tkemali, jak różnią się przepisy na ten sos, możesz dowiedzieć się z tego artykułu.
Śliwkowy przepis tkemali na zimę
Sos śliwkowy Tkemali przygotowany według tego przepisu nie będzie wstydem traktować najbardziej wybrednych gości. Świetnie komponuje się z kebabem, grillem czy szynką drobiową, a także z domowymi kotletami czy klopsikami.
Przygotowując tkemali na zimę, musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:
- Śliwka "skośna" w ilości 1,5 kg;
- główka czosnku;
- dziesięć łyżek cukru;
- dwie łyżki soli;
- łyżeczka gotowej przyprawy Khmeli-Suneli;
- 50 ml octu.
Najpierw śliwki należy umyć, kilkakrotnie zmieniając wodę, aby wyczyścić. Teraz pestki są usuwane ze śliwek, a czosnek jest obrany z łuski. Kawałki śliwek wraz z czosnkiem przepuszczane są przez maszynę do mięsa.
Po przygotowaniu tłuczonych ziemniaków dodaj do niego przyprawy, cukier i sól. Teraz włóż tłuczone ziemniaki do ognia i mieszaj ciągle, aż śliwka wypuści sok. Następnie możesz mieszać tylko od czasu do czasu, aby sos się nie przypalił.
Gotowanie tłuczonych ziemniaków na małym ogniu zajmuje około godziny, na koniec dodaj ocet, wymieszaj i wyłącz ogień. Sos zwija się w sterylne półlitrowe słoiki, po czym zawija się je w ciepły koc.
Pyszne klasyczne śliwkowe tkemali
Aby przygotować tradycyjny sos śliwkowy tkemali na zimę, trzeba będzie znaleźć prawdziwą gruzińską miętę śliwkową i bagienną. Mięta Ombalo nie rośnie w naszym pasku, ale można ją znaleźć suszoną lub zamówić w internetowym sklepie z przyprawami.
Sos śliwkowy Tkemali okazuje się słodko-kwaśny, bardzo aromatyczny i smaczny - jak wszystkie przepisy kuchni gruzińskiej.
Do 800 ml sosu potrzebne będą następujące składniki:
- Śliwka gruzińska - 1 kg;
- łyżka soli;
- dwie i pół łyżki cukru;
- 3-5 ząbków czosnku;
- mała strąk chili;
- świeży koperek - pęczek;
- Mięta gruzińska - pęczek świeżej lub garść suszu;
- mała pęczek kolendry;
- suszona kolendra - łyżeczka;
- taka sama ilość suneli (kozieradka).
Po zebraniu wszystkich składników możesz zacząć robić klasyczny sos:
- Śliwkę należy umyć i włożyć do rondla. Dodaj tam pół szklanki wody, podpal. Gotować na małym ogniu, aż skórka zacznie oddzielać się od śliwek.
- Puree ziemniaczane przygotowuje się z gotowanych śliwek, przecierając je przez metalowe sito lub drobny durszlak.
- Powstałą mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia na małym ogniu.Następnie dodaj suche przyprawy.
- Świeże zioła są myte i drobno siekane ostrym nożem, a następnie dodawane do sosu.
- Papryczki chili pokroić na jak najmniejsze kawałki i dodać do puree ziemniaczanego, włożyć tu wyciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać masę.
- Pyszny sos tkemali umieszcza się w słoikach i zwija na zimę za pomocą sterylnych pokrywek.
Tradycyjne gruzińskie receptury wyróżniają się ostrością, dlatego tym, którzy nie lubią ostrych potraw, radzimy zmniejszyć dawkę chili lub całkowicie usunąć ten składnik z potrawy.
Tkemali z żółtych kwaśnych śliwek
Ze wszystkich receptur sosów można wyróżnić tkemali, wykonane z żółtych śliwek. ODLwy muszą być kwaśne i nie przejrzałe, w przeciwnym razie gotowe danie będzie wyglądać jak dżem, a nie jak ostry sos.
Aby ucztować na pysznym sosie zimą, musisz wziąć następujące składniki:
- kilogram żółtych śliwek;
- pół shota cukru;
- jedna trzecia stosu soli;
- 5 ząbków czosnku;
- mały strąk ostrej papryki;
- mała pęczek kolendry;
- taka sama ilość kopru;
- pół łyżeczki mielonej kolendry.
Po przygotowaniu składników zabierają się do pracy:
- Śliwki są myte i drylowane.
- Śliwki zmielić maszynką do mięsa lub robotem kuchennym (do małych porcji można użyć blendera).
- Dodaj cukier i sól do puree i gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut.
- Pozwól masie lekko ostygnąć i wlej do sosu posiekane zioła i przyprawy.
- Aromatyczne tkemali rozprowadza się w małych szklanych słoikach, uprzednio wysterylizowanych.
Sos okaże się żółty, więc będzie się korzystnie różnił na tle czerwonego keczupu lub adżiki.
Przepis na pomidory Tkemali
Nie jest konieczne stosowanie tradycyjnych przepisów, do potrawy można dodać pomidory. Okaże się coś pomiędzy tkemali a keczupem, sos można zjeść z makaronem, kebabem i innymi domowymi potrawami.
Produkty na sos pomidorowo-śliwkowy:
- 1000 g pomidorów;
- 300 g śliwek (musisz wziąć niedojrzałe śliwki, nadadzą sosowi niezbędną kwaśność);
- strąk gorącego chili;
- duża głowa czosnku;
- pół łyżeczki mielonej czerwonej papryki;
- łyżka soli;
- łyżka mielonej kolendry;
- 250 ml wody.
Gotowanie tego tkemali trwa trochę dłużej niż zwykle. Będziesz musiał przejść przez następujące etapy:
- Pomidory są myte i krojone na ćwiartki.
- Wlej trochę wody do rondla i tam dusić pomidory przez około 30 minut, aż skórka zacznie się od nich oddzielać.
- Ugotowane i ostudzone pomidory są mielone przez metalowe sito.
- Ze śliwek usuwa się pestki, obiera czosnek i chili. Wszystkie składniki przechodzą przez maszynę do mięsa.
- Do przecieru ze śliwek wlewamy starte pomidory. Wszystko miesza się z ziołami i przyprawami.
- Cały ostry sos gotuje się na wolnym ogniu przez około 15 minut, ciągle mieszając łyżką.
- Teraz gotowe tkemali można ułożyć w sterylnych słoikach i zwinąć pokrywkami na zimę.
Sztuczki Tkemali
Szczególnie smaczne potrawy są pozyskiwane od tych, którzy znają pewne tajemnice kulinarne:
- lepiej jest wziąć niedojrzałe śliwki, są kwaśne;
- naczynia muszą być emaliowane;
- nie wkładaj do wrzącej masy świeżych ziół, sos powinien lekko ostygnąć;
- czosnek i ostrą paprykę należy bardzo ostrożnie pokroić;
- tkemali jest przechowywany w niekorkowanym słoiku nie dłużej niż tydzień, więc wielkość słoików na sos dobiera się w zależności od potrzeb rodziny.
Prawidłowo wykonane tkemali okaże się pikantne i bardzo aromatyczne, sos ten będzie przypomnieniem letniej i słonecznej Gruzji. Duży plus tradycyjnej receptury przy braku octu, dzięki temu daniu można leczyć dzieci i osoby cierpiące na zapalenie żołądka.A także w śliwkach kwaśnych jest dużo witaminy C, tkemali będzie doskonałą pomocą w utrzymaniu odporności w mroźną zimę.
