Dla każdego kulinarnego specjalisty wykonanie sosu, a tym bardziej przygotowanie go na zimę, jest niemal najważniejszym ze wszystkich procesów kulinarnych. sos tkemali jest typowym przedstawicielem kuchni gruzińskiej, a do jej produkcji potrzeba kilku składników, które rosną tylko na terenie Gruzji i na południu. Ale to wcale nie znaczy, że na większym terytorium Rosji nie ma sposobu na zrobienie takiego sosu.
Większość popularnych przepisów została dostosowana do lokalnych warunków przez zaradne hostessy. A sos tkemali nie jest wyjątkiem. Dania i sosy z pomidorami od dawna są bardzo popularne w Rosji. Często są dodawane nawet do tych potraw, które początkowo w ogóle ich nie zawierały. Na przygotowanie sosu tkemali wymyślono przepis na bazie koncentratu pomidorowego, który okazał się tak skuteczny, że w swojej dystrybucji przewyższył nawet klasyczny przepis kaukaski. Po wypróbowaniu tego sosu raz w zimie jest mało prawdopodobne, aby później odmówić takiego przygotowania.
Pomidory lub pasta pomidorowa
Najłatwiejszym sposobem na wykonanie sosu tkemali według tego przepisu jest gotowa pasta pomidorowa sprzedawana w sklepach. Jego gęsta konsystencja najlepiej odpowiada kulinarnym wymaganiom przygotowania sosu. Ale czasami trudno jest znaleźć dobrą pastę pomidorową. Z drugiej strony, jeśli masz własną działkę ogrodową, na której rośnie duża liczba pomidorów, to oczywiście musisz użyć ich do zrobienia własnej pasty pomidorowej.
Zgodnie z tym przepisem pomidory należy dobrze umyć pod bieżącą wodą, pokroić na kawałki, włożyć określoną ilość do rondla bez płynu i podgrzać.
Wkrótce pomidory sączy się i osiada. Po wymieszaniu dodaj kolejną porcję pomidorów i ponownie poczekaj, aż sok wypuści. Tak więc rób, aż cała patelnia zostanie wypełniona masą pomidorową do góry. Ciągle mieszaj drewnianą łyżką lub łopatką, doprowadzaj mieszaninę do wrzenia i gotuj przez około 20 minut na małym ogniu. Następnie sok można odsączyć, delikatnie przefiltrowując go przez durszlak iz pozostałej masy kontynuować robienie makaronu.
Aby to zrobić, nadal trzymaj go na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zawartość rondla zmniejszy się o 5-6 razy. Przygotowaną pastę pomidorową wymieszaj z solą. Zgodnie z przepisem na 1 kg gotowej pasty pomidorowej należy dodać 90 gramów grubej soli.
Wymagane komponenty
Czego więc potrzebujesz, aby zrobić sos tkemali z koncentratem pomidorowym na zimę? Wszystkie komponenty są łatwo dostępne i jest mało prawdopodobne, aby powodowały jakiekolwiek pytania. Ale smak sosu okaże się bardzo harmonijny, a przyprawę można wykorzystać zarówno jako dodatek do mięsa, jak i do przygotowania pierwszych dań, na przykład słynnej zupy kharcho.
Przepis nie ma ograniczeń co do stosowania określonego rodzaju śliwki, ale pożądane jest, aby był kwaśny w smaku. Śliwka wiśniowa jest idealna. W ostatnich latach wielu ogrodników-amatorów rozwija swoje formy kulturowe na swoich działkach, więc od końca lipca do września-października można je bez problemu znaleźć na targu lub u znajomych.
- Śliwka wiśniowa lub śliwka kwaśna - 4 kg;
- Pasta pomidorowa - 700 gramów;
- Czosnek - 300 gramów;
- Ostra czerwona papryka - 3 strąki;
- Nasiona kolendry - pół szklanki;
- Cukier granulowany - 1,5 filiżanki;
- Sól - 60 gramów.
Potrzebujesz też wody, tyle trzeba wziąć, żeby po prostu przykryć główką oryginalne owoce śliwki wiśniowej.
Etapy produkcji
Pierwszy krok w przygotowaniu sosu jest najtrudniejszy. Śliwkę wiśniową lub śliwkę należy dobrze opłukać pod bieżącą wodą, wlać do emaliowanego rondla i postawić na średnim ogniu. Po ugotowaniu gotuj przez krótki czas - dosłownie 4-5 minut i natychmiast wyrzuć owoce do durszlaka. Po odcedzeniu nadmiaru płynu i ostudzeniu, uwolnij śliwkę wiśniową z nasion, przecierając ją przez durszlak lub przez sito.
W rezultacie powinieneś mieć dość płynną masę owocową.
W następnym etapie czosnek obrać i podzielić na ząbki, a ostrą paprykę wyciągnąć z komór nasiennych i ogonów. Zmiel oba składniki maszynką do mięsa lub blenderem. Dodaj do nich koncentrat pomidorowy, w żaden sposób go nie rozcieńczając. Na koniec dodaj nasiona kolendry, cukier i sól do mieszanki warzywnej i wszystko dokładnie wymieszaj.
Na ostatnim etapie połącz mieszaninę warzyw i owoców, wymieszaj i podgrzej na średnim ogniu. Po ugotowaniu gotować około 20 minut. Sos powinien wyglądać jak cienka śmietana.
Aby zachować go na zimę, powstały sos tkemali układa się na gorąco w sterylizowanych słoikach. Nakręca się go za pomocą wszelkich metalowych jałowych nasadek, zarówno konwencjonalnych, jak i gwintowanych.
Nie ma nic skomplikowanego w przygotowywaniu sosu tkemali według tego przepisu, ale możesz zaskoczyć swoich gości i swój dom wyśmienitym sosem do świątecznych potraw.
