Zawartość
Jagody czarnej i czerwonej porzeczki są prawdziwym magazynem witaminy C. Nawet w owocach róży jest jej znacznie mniej. Porzeczki zawierają również pierwiastki śladowe, kwasy. Dzięki obecności naturalnej pektyny stosowanie jagód wpływa korzystnie na układ pokarmowy.
Porzeczki mają właściwości żelujące, dżem okazuje się gęsty, jakby dodano do niego żelatynę. Ale z jagód można zrobić nie tylko przetwory, kompoty i dżemy. Spróbuj zrobić sos tkemali z czerwonej porzeczki, a następnie z czarnej. Smak gotowego produktu praktycznie nie różni się od przyprawy, którą przygotowuje się w Gruzji z dzikich śliwek.
Tkemali z czerwonej porzeczki
Więc zaopatrujemy się w:
- czerwone porzeczki - 2 kg;
- cukier - 6 łyżek;
- sól - ½ łyżki;
- mielony suszony koperek - 10 gramów;
- mielona czerwona ostra papryka - 5 lub 7 gramów;
- czosnek - 30 gramów.
Metoda gotowania krok po kroku
Przepisów na themali z czerwonej porzeczki jest niewiele. W końcu, zgodnie z zasadami, sosy gotuje się z owoców dzikich śliwek. Ale nadal zalecamy próbę zrobienia pysznego sosu tkemali z czerwonej porzeczki zgodnie z poniższym przepisem. Nie będziesz zawiedziony!
Krok pierwszy - przygotowanie jagód
Dokładnie myjemy czerwone porzeczki, kilkakrotnie zmieniając zimną wodę i wyrzucamy je do durszlaka.
Oczyszczamy czosnek z górnej łuski, folii wewnętrznej i przechodzimy przez prasę.
Krok drugi - zdobycie puree ziemniaczanego
- Aby zrobić sos themali, potrzebujemy przecierowej masy porzeczkowej. Jagody wkładamy do grubościennego rondla, napełniamy wodą i wkładamy do pieca, w minimalnej temperaturze na około jedną trzecią godziny. Czas liczony jest od momentu pojawienia się bąbelków.
- Zdejmij patelnię z ognia, lekko ostudź. Gotowaną porzeczkę odcedź z bulionu i przetrzyj przez drobne sito, aby usunąć nasiona. Nie wylewamy bulionu uzyskanego przez gotowanie jagód: nadal będzie nam przydatny.
- Powstałą masę kładziemy na powolnym ogniu, wlewamy bulion i gotujemy z ciągłym mieszaniem przez około godzinę. W efekcie powinniśmy otrzymać przecier o konsystencji zbliżonej do świeżej śmietanki wiejskiej.
Krok trzeci - ostateczny
Gdy czerwona porzeczka zgęstnieje, dodaj do puree z porzeczek składniki wskazane w przepisie:
- mielony suszony koperek;
- mielona czerwona ostra papryka;
- siekany czosnek.
Dobrze wymieszaj i gotuj sos z czerwonej porzeczki przez 10 minut. Wlewamy go do małych sterylnych słoików lub butelek. Mocno go dociskamy i przechowujemy w chłodnym miejscu.
Jeśli zwiększysz ilość składników i skończysz z dużą ilością sosu, zwiń go w półlitrowe słoiki.
Tkemali z czarnej porzeczki
Mieszkańcy Gruzji z woli losu znaleźli się daleko poza granicami swojej ojczyzny, nie mogą obejść się bez tradycyjnych sosów. Ale jak gotować gruzińskie tkemali, jeśli na przykład musisz mieszkać w Transbaikalia, a dzikie śliwki tu nie rosną.
Ale zaradne gospodynie domowe zawsze znajdą wyjście z każdej sytuacji. Na przykład zamiast śliwek przygotowuje się zaskakująco smaczny i aromatyczny sos z czarnej porzeczki.Przygotujmy przyprawę do mięsa według przepisu przesłanego nam przez jednego z czytelników. Nawiasem mówiąc, zbiera duże ilości themali z porzeczkami na zimę.
Składniki:
- jagody czarnej porzeczki - 10 kg;
- kolendra, koper i pietruszka, po 500 gramów;
- czosnek - 500 gramów;
- ostra czerwona papryka - 2 strąki;
- sól i cukier do smaku.
Jak kontynuować
- Porzeczki myjemy, napełniamy wodą (2 litry) i gotujemy przez 10 minut, w tym czasie jagody zmiękną, łatwo je przetrzeć przez sito w celu usunięcia nasion i skórki.
- Lekko ostudzić zawartość patelni, przecedzić i zmielić przez drobne sito.
- Puree ziemniaczane i płyn uzyskany przez gotowanie czarnych jagód przerzucamy z powrotem do rondla, solimy, cukier i gotujemy przez 50-60 minut w minimalnej temperaturze, aż sok wyparuje. W rezultacie masa jest zmniejszona o prawie jedną trzecią. Ciągle mieszaj tkemali z czarnej porzeczki, aby sos się nie przypalił.
- Gdy zawartość patelni się zagotuje, przygotuj zioła, czosnek i ostrą paprykę. Myjemy je, suszymy ręcznikiem. Z pieprzu, jeśli nie chcesz uzyskać zbyt ostrego sosu, wytrząśnij nasiona.
- Po godzinie dodaj wszystkie pozostałe składniki przepisu i gotuj nie dłużej niż 10 minut mieszając: do tego czasu sos mocno zgęstnieje.
- Zdejmujemy naczynia z pieca i wlewamy sos do małych pojemników.
Wiele osób prawdopodobnie pomyśli, że kolor tkemali również będzie czarny. Tak nie jest: sos okazuje się ciemnobordowy.
Mrożony sos porzeczkowy do mięsa:
Mamy nadzieję, że zaproponowane przez nas przepisy okażą się przydatne dla naszych czytelników. Ponadto themali nie zawiera octu, przez co produkt jest jeszcze zdrowszy. Kwas zawarty w jagodach porzeczki jest doskonałym konserwantem.
Wniosek
Spróbuj przygotować pyszną przyprawę z jagód porzeczek w różnych kolorach na zimę, aby Twoja rodzina mogła spróbować ich z mięsem lub daniami rybnymi. Nawiasem mówiąc, porzeczka tkemali dobrze komponuje się z makaronem i ryżem. Nawet kromka chleba będzie smakować lepiej.
Zapewniamy, że będzie pyszne, że będziesz lizać palce. Taką przyprawę do mięsa można również postawić na świątecznym stole: goście będą zachwyceni. Nawet przepis zostanie poproszony o udostępnienie.
