Zawartość
We współczesnym świecie trudno wyobrazić sobie kompletny posiłek bez sosów. Przecież nie tylko są w stanie uczynić potrawy atrakcyjniejszymi w wyglądzie, przyjemnych w smaku, zapachu i konsystencji. Sosy mogą pomóc gospodyni w zróżnicowaniu liczby potraw przygotowywanych z tego samego rodzaju potraw. Ponadto stosowanie sosów przyspiesza i ułatwia przygotowanie niektórych potraw.
Większość sosów przyprawowych ma swoje korzenie w kuchni francuskiej lub gruzińskiej, gdzie mają tak duże znaczenie, że są niemal nierozerwalnie związane ze zwykłym jedzeniem. Ale w przeważającej większości przypadków współczesne życie jest tak praktyczne, że ludzie nie mają czasu na kulinarne przysmaki. I prawie cała różnorodność sosów, które istnieją na świecie, została zredukowana do kilku odmian keczupu, który stał się powszechnie znaną nazwą, gdy chcą powiedzieć o użyciu jednego lub drugiego sosu. A więc przepisy na keczup tkemali czasami odbiegają daleko od tradycyjnych gruzińskich przepisów na robienie tego sosu. Niemniej jednak, aby gospodyni miała prawo wybierać według swojego gustu, artykuł przedstawi również tradycyjne kaukaskie składniki do przygotowania sosu tkemali oraz możliwe opcje ich zastąpienia.
Tkemali, co to jest
Podczas gdy większość ludzi kojarzy keczup z sosem pomidorowym, tkemali to wyłącznie gruzińska przyprawa, która składa się z owocowych i aromatycznych składników.
Ponieważ rośnie głównie na terenie Gruzji, dość często zastępuje się go jakimkolwiek rodzajem śliwki górskiej. Zasadniczo, aby zrobić sos tkemali, można użyć śliwki wiśniowej w dowolnym kolorze: czerwonym, żółtym, zielonym. Ponieważ w ostatnich latach w Rosji pojawiło się wiele odmian uprawianej śliwki wiśniowej, często nazywanej „śliwką rosyjską”, wiele osób chętnie używa jej nie tylko do robienia dżemów, ale także do przyrządzania niezwykle aromatycznego i egzotycznego sosu tkemali, który szczególnie dobrze sprawdza się w połączenie z daniami mięsnymi. Nie jest jednak zabronione używanie do produkcji tego sosu najczęściej używanej śliwki, chociaż jest to nieco sprzeczne z tradycyjnymi pomysłami kaukaskimi, ponieważ smak sosu powinien być dokładnie kwaśny, ze względu na kwasowość owocu.
Sos tkemali powinien być dość ostry, niemniej jednak główną nutę zapachową, oprócz śliwek i ostrej papryki, wnoszą do niego różne pikantne zioła, przede wszystkim kolendra i mięta.
Ze względu na kwaśny smak keczupu tkemali jest po prostu niezastąpiony do przyrządzania zupy kharcho. A na Kaukazie, oprócz dodawania do dań mięsnych i kurczaka, sos jest często używany do przyprawiania kapusty, bakłażana, buraków i fasoli.
Prawdziwy gruziński przepis
Do produkcji keczup ze śliwek tkemali na zimę, musisz znaleźć i przygotować następujące elementy:
- Śliwka tkemali (śliwka wiśniowa) - 2 kg;
- Czosnek - 1 głowa średniej wielkości;
- Ombalo (mięta mięta) - 200 gramów;
- Koper (zioło z kwiatostanami) - 150 g;
- Świeża kolendra - 300 gramów;
- Ostra czerwona papryka - 1-2 strąki;
- Woda - 0,3 litra;
- Gruba sól kamienna - 2 czubate łyżeczki;
- Cukier - opcjonalnie 1-2 łyżki. łyżki;
- Nasiona kolendry - 4-5 groszków;
- Szafran imeretyjski - 1 łyżeczka.
Zamiast śliwek w tkemali można użyć śliwek wiśniowych w różnych kolorach, a nawet zwykłych śliwek słodko-kwaśnych.Pamiętaj jednak, że w tym drugim przypadku będziesz musiał dodać łyżkę octu winnego do swojego preparatu, aby był dobrze zakonserwowany na zimę.
Ombalo lub mięta rośnie głównie na terenie Gruzji, więc nie jest łatwo ją znaleźć. Często wiele gospodyń domowych zastępuje go zwykłą miętą łąkową lub nawet melisą. To prawda, że istnieje opinia, że jeśli nie ma pianki, to w tym przypadku najlepiej będzie ją zastąpić tymiankiem lub tymiankiem w tych samych ilościach.
Reszta składników sosu nie będzie tak trudna do znalezienia, dlatego poniżej znajduje się opis procesu wytwarzania samego keczupu śliwkowego tkemali.
Jak gotować
Śliwkę wiśniową lub śliwkę umyj, włóż do wody i gotuj przynajmniej do momentu, aż kości będą łatwo oddzielone od miąższu.
Następnie masa śliwkowa wiśni jest schładzana i uwalniana od nasion. Skórkę można pozostawić, w ogóle nie będzie przeszkadzać, ale wręcz przeciwnie, doda dodatkowej kwaśności sosowi tkemali. Następnie ponownie podpalamy śliwki wiśniowe lub śliwki bez pestek, koperek zawiązuje się w pęczek, dodaje się posiekaną ostrą paprykę, obrane z nasion i sól. Ostra papryka może być używana na sucho, ale wszystkie inne zioła do przygotowania prawdziwego sosu tkemali z pewnością muszą być świeże.
Przecier ze śliwek wiśniowych gotuje się około 30 minut. Po ugotowaniu około 250 g sosu powinno wyjść z jednego kilograma śliwki wiśniowej. Podczas gdy przecier owocowy się gotuje, zmiel czosnek i pozostałe zioła w blenderze. Po upływie wymaganego czasu gotowania ostrożnie wyjmij z puree gałązki kopru z kwiatostanami i wyrzuć. Następnie dodaj do przyszłego sosu wszystkie zioła z czosnkiem, niezbędnymi przyprawami i cukrem, jeśli uznasz to za stosowne. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, ponownie włóż sos do ogrzewania i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
Keczup Tkemali jest gotowy. Aby zachować go na zimę, wcześniej sterylizuj małe, wysokie słoiki o pojemności 0,5-0,75 litra. Ponieważ sos jest dość płynny w konsystencji, do jego przechowywania można również używać szklanych pojemników z sosów przemysłowych z zakrętką. Pokrywy do przechowywania na zimę należy sterylizować.
Najłatwiej jest przechowywać sos tkemali w lodówce, ale przygotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami, może stać w chłodnym miejscu, gdzie nie dociera bezpośrednie światło słoneczne.
Prosty przepis na keczup tkemali
Jeśli nie jesteś zagorzałym zwolennikiem kuchni kaukaskiej, ale jesteś trochę zmęczony zwykłymi keczupami pomidorowymi i chcesz szybko i łatwo przygotować pyszny i oryginalny sos śliwkowy, możesz skorzystać z następującego przepisu tkemali.
Weź kilogram kwaśnych śliwek, jabłek, dojrzałych pomidorów i papryki. Dodatkowo trzeba przygotować 5 główek czosnku, 2 strąki ostrej papryki, zioła (bazylia, kolendra, pietruszka, koperek po 50 gramów), cukier - 50 gramów i sól - 20 gramów.
Wszystkie owoce i warzywa należy uwolnić od nadmiaru części (skórki, nasiona, łupiny) i pokroić w plasterki. Następnie pomidory, śliwki, jabłka, obie odmiany papryki, zioła i czosnek są mielone za pomocą maszynki do mięsa.
Powstały przecier z owoców, warzyw i ziół umieszcza się w ogniu i gotuje przez 15-20 minut. Wymieszaj wszystko drewnianą szpatułką, aby uniknąć przypalenia. Dodaj cukier i sól, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Następnie rozprowadź gotowy keczup tkemali do sterylnych słoików, zwiń i przechowuj w chłodnym miejscu.
Keczup Tkemali jest łatwy w przygotowaniu, ale jest w stanie wprowadzić aromat i smak letnich owoców, warzyw i ziół do codziennego zimowego menu i będzie pasował do niemal każdego dania.
