Zawartość
W okresie zimowych zbiorów każda gospodyni domowa ma zaznaczony element - „przygotuj lecho”. Nie ma bardziej popularnego dania w puszkach. Do jego przygotowania używa się dostępnych warzyw. Sposobów na przygotowanie lecho jest już całkiem sporo. Ponadto zestaw komponentów może się znacznie różnić. Jeśli klasyczny przepis na danie jest wykonany z pieprzu, to nowoczesne odmiany lecho mają zastosowanie do cukinii, bakłażanów i ogórków. Każda gospodyni ma swój własny „podpisowy” przepis na lecho. Przygotowanie niektórych zajmuje bardzo dużo czasu, więc nie zawsze stają się popularne. Obecnie cenione są kęsy przy minimalnych nakładach czasowych.
Do przygotowania tradycyjnego lecho na zimę używa się sosu pomidorowego. Aby przygotować wysokiej jakości sos, musisz spędzić znaczną część dnia. W końcu potrzebujesz pomidorów do sosu:
- myć się;
- skaleczenie;
- przekręcić do maszynki do mięsa, zmielić przez sito lub zmielić w blenderze;
- zagotuj sok pomidorowy do pożądanej konsystencji.
Jest to ostatni punkt, który nie pasuje do współczesnych gospodyń domowych swoim czasem trwania. Ciągle szukają nowych opcji, aby przyrządzenie pysznego lecho było mniej uciążliwe. Za najbardziej odpowiedni, w którym zachowany jest wspaniały smak potrawy, uważa się przepis na lecho z koncentratem pomidorowym, sok pomidorowy lub keczup.
Niuanse nowoczesnej receptury
Gotować lecho z papryki z koncentratem pomidorowym nie jest trudny, ale proces ten wymaga znajomości niektórych cech. Należy skupić się na jakości koncentratu pomidorowego. Od tego zależy smak gotowej sałatki warzywnej. Na co należy zwrócić uwagę?
O jakości makaronu. Przede wszystkim zapoznaj się z jego składem. Optymalne jest, aby składnik nie zawierał chemikaliów - konserwantów, barwników, dodatków zagęszczających.
Najlepiej, jeśli pasta pomidorowa jest zrobiona z samych pomidorów, bez cukru i soli. Ale jeśli go nie znaleziono, dostosuj ilość tych składników do smaku, nie patrząc wstecz na przepis.
Pamiętaj, aby posmakować smaku gotowej pasty pomidorowej, zanim włożysz do niej lecho. Wpływa na jakość lecho warzywnego z koncentratem pomidorowym bardziej niż inne składniki. Dlatego jeśli nie podoba ci się jakość produktu, nie używaj go w preparacie.
Przed dodaniem do lecho pastę rozcieńcza się wodą do stanu półpłynnego. Zwykle stosunek składników wynosi 1: 2 lub przy dobrej konsystencji keczupu 1: 3.
Następnie składnik gotuje się przez 5-7 minut, w razie potrzeby dodając przyprawy i przyprawy.
Gdy przepis na lecho z pastą pomidorową wymaga uprzedniego podsmażenia warzyw, a następnie polania sosem, wygodnie jest wziąć domowy sok pomidorowy.
Ketchup, jako substytut makaronu, wydaje się nieco droższy, ale nadaje charakterystyczny smak znajomej sałatce.
Zaleta gotowej pasty pomidorowej do lecho - receptura z jej użyciem nie wymaga sterylizacji gotowego produktu. Jedynie pokrywki i szkło podlegają obowiązkowej sterylizacji.
Zestaw produktów i proces gotowania
Wiele osób chce ugotować słynne bułgarskie lecho.
Aby uzyskać smak swojej ulubionej potrawy, musisz przygotować na kilogram słodkiej papryki:
- 250 gramów wysokiej jakości pasty pomidorowej kupionej w sklepie;
- 250 ml oczyszczonej wody;
- 15 g soli;
- 75 g cukru;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 50 ml octu stołowego (9%).
Przygotuj słoiki i pokrywki przed gotowaniem - dokładnie umyj i wysterylizuj.Można to zrobić w zwykły sposób nad wrzącą wodą i wysuszyć. Jest alternatywa - smażyć w piekarniku przez 20 minut.
Zacznijmy przygotowywać danie. Do lecho z koncentratem pomidorowym użyj dojrzałej, mięsistej papryki. Kolor i rozmiar nie mają większego znaczenia. Dobrze umyj pieprz, usuń łodygi, ścianki działowe i nasiona. Aby zapobiec pozostawianiu nasion, stukaj ziarenka pieprzu płaską stroną noża. Teraz pokrój na kawałki o kształcie, który najbardziej Ci się podoba - paski, plasterki, kwadraty.
Przygotuj sos. Aby to zrobić, rozcieńczyć koncentrat pomidorowy w dużym pojemniku wodą. Gęsty - rozcieńczyć w stosunku 1: 1, jeśli pasta jest bardziej płynna, wystarczy 1: 2 wody.
Dodaj olej roślinny, cukier i sól. Koniecznie skosztuj sosu, aby nie przesolić lecho koncentratem pomidorowym. Dobrze wymieszaj i zagotuj.
Zanurz plasterki pieprzu we wrzącym sosie, gotuj mieszaninę i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut.
Pozostaje dodać ocet i ponownie gotować masę przez 5 minut.
A teraz włóż równomiernie gorące, aromatyczne naczynie z papryką z koncentratem pomidorowym do sterylnego szklanego pojemnika, zwiń pokrywki. Banki, zgodnie z zaleceniami kucharzy, odwracają się i izolują. Po schłodzeniu przenieść do przechowywania na zimę.
Przepisy z dodatkiem innych warzyw
Lecho z koncentratem pomidorowym na zimę jest często gotowane z cebulą i marchewki.
Ta sałatka ma bogatszy smak. Ze względu na zwiększoną ilość składników będziesz potrzebować więcej koncentratu pomidorowego, cukru i soli.
Na jeden kilogram mięsistej papryki musisz wziąć:
- 400 gramów warzyw - cebula i marchewka;
- 5-6 ząbków czosnku (dodaj według własnego uznania);
- 500 g gotowej pasty pomidorowej;
- 50 g soli i 100 g cukru;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 50 ml octu.
Lecho z marchewką, cebula i pasta pomidorowa gotują się trochę dłużej, ale proces gotowania jest podobny do klasycznej wersji.
Najpierw w wygodny sposób sterylizujemy słoiki i pokrywki
Przejdźmy do warzyw. Umyj, wyczyść, zacznij szlifować.
Paprykę pokrój w duże paski, zetrzyj marchewki, pokrój cebulę na pół pierścienia, użyj kruszarki lub drobnej tarki do czosnku.
Najpierw wysyłamy cebulę do obróbki cieplnej. Wlej olej do kociołka, podgrzej i zanurz w nim cebulę. Rozgrzejmy się przez 5 minut.
Teraz dodaj marchewki do kociołka i gotuj razem z cebulą przez 10 minut. Pod koniec duszenia warzyw dodać czosnek i paprykę.
W tym samym czasie przygotuj makaron. Wymieszaj z wodą, solą, cukrem i wlej do kociołka z warzywami.
Czas duszenia naczynia wynosi 40 minut. Gdy pozostanie 5 minut do zakończenia procesu, wlej ocet.
Po upływie czasu rozłożymy gorącą smaczną mieszankę na słoiki, uszczelnimy i zaizolujemy. Kiedy ostygnie, zdejmij koc i odłóż go do przechowywania.
Warianty z nietypowymi komponentami dla lecho
Dużą popularność zyskuje Lecho z koncentratem pomidorowym, którego receptura zawiera kaszę ryżową. Taki preparat okazuje się bardziej satysfakcjonujący i pożywny. Służy jako niezależne drugie danie. Jest to bardzo wygodne, gdy niespodziewanie przychodzą goście lub gdy potrzebujesz lunchu w drodze.
Na 1 kg bułgarskiej papryki wystarczy:
- 250 g kaszy ryżowej;
- 1 kg cebuli i marchwi;
- 1 szklanka cukru;
- 1 litr zakupionej pasty pomidorowej (można użyć domowego sosu);
- 0,5 l oleju roślinnego;
- 3 łyżki soli kuchennej;
- 100 ml octu.
Wszystkie warzywa należy dobrze umyć, a następnie posiekać. Paprykę w tym przepisie pokrój grubo, marchewkę na grubej tarce, posiekaj cebulę na pół pierścienia.
Wszystkie składniki wkładamy od razu do rondla, gotujemy przez 50 minut po ugotowaniu. Od czasu do czasu mieszaj gorącą masę, nie zapominając o środkach ostrożności. Po duszeniu dodaj ocet i gotuj przez kolejne 5 minut.
Na słoikach układamy na gorąco, zwijamy wysokiej jakości, przykrywamy ciepłym kocem. Gdy mieszanina całkowicie ostygnie, zdejmij koc i odłóż lecho z ryżem do piwnicy.
Kochanki na notatce
Nawet w klasycznej recepturze możesz bezpiecznie dodać swoje ulubione przyprawy lub czosnek. Zioła i przyprawy włożyć do sosu pomidorowego, trochę zagotować, a następnie dodać warzywa. Ziele angielskie, goździki, liście laurowe dobrze komponują się z bułgarskim lecho. Jeśli chcesz dodać koperek lub pietruszkę, lepiej to zrobić 10 minut przed końcem duszenia.
Do przygotowania lecho wybieraj tylko produkty wysokiej jakości. W takim przypadku możesz być pewien, że zimowy blank wytrzyma wymagany okres trwałości.
Pamiętaj, aby sterylizować naczynia i pokrywki, aby wysiłek nie został zmarnowany. Ze względu na niesterylność naczyń lecho szybko się psuje i nie nadaje się do jedzenia.
Kontroluj czas gotowania zgodnie z własnymi życzeniami. Jeśli potrzebujesz elastycznej papryki w lecho, staraj się jej nie trawić.
