Lecho to jedno z tych dań, którym niewielu może się oprzeć, poza tym, że człowiek jest uczulony na pomidory lub paprykę. W końcu to właśnie te warzywa są podstawą przepisów kulinarnych. Choć początkowo lecho przyszło do nas z kuchni węgierskiej, to jego skład i receptury zmieniły się niekiedy nie do poznania. W trudnych warunkach klimatycznych Rosji, gdzie zima niekiedy trwa dłużej niż sześć miesięcy, lecho zamieniło się w pokaz sztucznych ogni o oszałamiającym zapachu i smaku jesienno-letnich warzyw i ziół doprawionych przyprawami, zgodnie z preferencjami gospodyni. I oczywiście przede wszystkim zbiera się go w dużych ilościach na zimę, aby przez cały rok móc cieszyć się jego pięknem, smakiem i aromatem.
Jeśli masz własną działkę i rośnie na niej dużo pomidorów, prawdopodobnie zrobisz lecho ze świeżych warzyw. Ale wiele osób woli gotować lecho według uproszczonej receptury, używając świeżo przygotowanego lub nawet dostępnego w handlu soku pomidorowego. Ale lecho z sok pomidorowyPomimo prostoty przygotowania pozostaje jedną z najsmaczniejszych odmian tego dania przygotowywanego na zimę.
Najłatwiejszy przepis
Poniższy przepis to nie tylko najłatwiejszy w przygotowaniu i ilości użytych składników. W lecho przygotowanym według tej receptury z sokiem pomidorowym papryka zachowuje przyjemną gęstość i jędrność, a także większą ilość witamin, co jest bardzo ważne w ostrą zimę. Pomimo tego, że podczas przygotowywania nie stosuje się sterylizacji, ilość octu w marynacie jest wystarczająca, aby utrzymać preformę w normalnych warunkach przechowywania.
Potrzebujesz tylko:
- 3 kg wysokiej jakości papryki;
- 1 litr soku pomidorowego;
- 180 g cukru pudru;
- 60 g soli;
- Pół szklanki 9% octu stołowego.
Bardzo ważne jest, aby do gotowania brać świeżą, soczystą, najlepiej świeżo zebraną paprykę, o mięsistych, grubych ściankach. Może mieć dowolny kolor. Z czerwonej, pomarańczowej, żółtej papryki dostaniesz nie tylko smaczne i lecznicze, ale także bardzo piękne danie.
Sok pomidorowy może być używany komercyjnie lub można go wycisnąć z własnych pomidorów za pomocą sokowirówki.
Zgodnie z tym przepisem na lecho z sokiem pomidorowym na zimę należy uzyskać około trzech litrów gotowych produktów.
Najpierw musisz umyć i uwolnić owoce pieprzu z nasion, łodyg i wewnętrznych przegród. Paprykę można pokroić w dowolny dogodny sposób, w zależności od upodobań. Ktoś uwielbia kroić w kostkę, ktoś - w paski lub pierścienie.
Po pokrojeniu wlej paprykę do wrzącej wody, tak aby wszystkie kawałki zniknęły pod wodą i pozostaw na parze na 3-4 minuty.
W tym samym czasie możesz przygotować marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj sok pomidorowy z solą i cukrem w dużym rondlu z grubym dnem i zagotuj wszystko. Dodaj ocet.
W międzyczasie wyrzuć ugotowane na parze kawałki pieprzu do durszlaka i strząśnij nadmiar wilgoci. Paprykę z durszlaka delikatnie wlej do rondla z marynatą, zagotuj i gotuj mieszając przez około 5 minut. Lecho z sokiem pomidorowym jest gotowe. Pozostaje tylko natychmiast rozłożyć go we wcześniej przygotowanych wysterylizowanych słoikach i zamknąć pokrywkami. Nie trzeba owijać słoików, aby pieprz nie stał się zbyt miękki.
Niektóre gospodynie domowe lecho z papryki Z sokiem pomidorowym według tego przepisu do składników dodać jeszcze 1 główkę czosnku i 100 ml oleju roślinnego.
Spróbuj zrobić lecho, korzystając z obu opcji i wybierz smak, który bardziej odpowiada Tobie i Twojej rodzinie.
Lecho „wielokolorowy mieszany”
To przepis na lecho na zimę z sokiem pomidorowym też jest dość prosty, ale znacznie bogatszy w skład składników, co sprawia, że jego smak będzie wyróżniał się oryginalnością i niepowtarzalnością.
Co musisz znaleźć:
- Sok pomidorowy - 2 litry;
- Słodka papryka, obrana i posiekana - 3 kg;
- Cebula - 0,5 kg;
- Marchewki - 0,5 kg;
- Zieleń koperkowa i pietruszkowa - 100 g;
- Olej roślinny - 200 ml;
- Kminek - szczypta;
- Cukier granulowany - 200 gramów;
- Sól kamienna - 50 gramów;
- Esencja octowa 70% - 10 ml.
Paprykę należy dobrze umyć, pokroić na dwie połówki i oczyścić z owoców całą wewnętrzną zawartość: nasiona, ogony, miękkie ścianki działowe. Cebulę obrać, marchewkę umyć, cienką skórkę zdjąć obieraczką do warzyw.
Na drugim etapie gotowania paprykę kroi się w paski, cebulę w cienkie krążki, a marchewkę trze na grubej tarce. Zieloni są myte, oczyszczane z resztek roślinnych i drobno siekane.
Wszystkie ugotowane i posiekane warzywa i zioła przenosi się do dużego rondla, wypełnionego sokiem pomidorowym. Dodaje się sól, kminek, olej roślinny i cukier. Rondel z przyszłym lecho podpala się, a mieszaninę podgrzewa się, aż pojawią się wrzące bąbelki. Po ugotowaniu lecho należy gotować przez kolejne dziesięć minut. Następnie na patelnię dodaje się esencję octu, mieszaninę ponownie gotuje się i natychmiast układa w gorących sterylizowanych słoikach. Po zakręceniu obróć puszki do góry dnem w celu samosterylizacji.
Lecho bez octu
Wiele osób nie toleruje obecności octu w obrabianych przedmiotach. Oczywiście możesz doradzić użycie w takich przypadkach kwas cytrynowy lub inny substytut octu, ale problem zwykle polega na nietolerancji jakiegokolwiek kwasu w zimowych preparatach. Wyjście z tej sytuacji można znaleźć, stosując przepis na lecho przygotowany w soku pomidorowym bez octu, ale sterylizowany na zimę. Poniżej znajduje się szczegółowy opis cech produkcji takiego półfabrykatu.
Lepiej jest samemu przygotować sok z pomidorów do tej konserwacji, aby mieć całkowitą pewność co do jego jakości. Istnieją dwa główne sposoby, aby to zrobić:
- Pierwsza jest najprostsza - za pomocą sokowirówki. Dojrzałe, najsłodsze, najlepiej mięsiste pomidory są wybierane i przepuszczane przez sokowirówkę. Jeśli nie masz sokowirówki, możesz zmielić pomidory za pomocą maszynki do mięsa.
- Druga metoda jest stosowana w przypadku braku jakichkolwiek urządzeń kuchennych. W tym celu pomidory kroi się na małe kawałki, uprzednio wycinając punkt mocowania do gałęzi i układając w płaskim emaliowanym pojemniku. Po dodaniu odrobiny wody rozpalić mały ogień i ciągle mieszając, gotować do całkowitego zmiękczenia. Po niewielkim schłodzeniu powstałą masę przeciera się przez sito, oddzielając w ten sposób skórkę i nasiona.
Około jednego litra soku pomidorowego uzyskuje się z półtora kilograma pomidorów.
Pieprz jest myte i oczyszczane ze wszystkiego, co jest zbędne. Pokroić na kawałki o dogodnym rozmiarze i kształcie. Na jeden litr soku pomidorowego należy przygotować półtora kilograma obranej i pokrojonej papryki.
Sok pomidorowy umieszcza się w rondlu, doprowadza do wrzenia. Następnie dodaj do niego 50 gramów soli i cukru i dodaj posiekaną paprykę na wierzchu. Mieszaninę delikatnie miesza się, ogrzewa do wrzenia i gotuje przez kolejne 15-20 minut.
Podczas przygotowywania lecho słoiki należy sterylizować, a pokrywki gotować przez co najmniej 15 minut. Gotowe lecho należy włożyć do przygotowanego szklanego naczynia, tak aby sok pomidorowy całkowicie przykrył paprykę. Lecho można sterylizować we wrzącej wodzie, ale do tych celów wygodniej jest użyć frytkownicy.
We wrzącej wodzie półlitrowe słoiki przykrywa się pokrywkami i sterylizuje przez 30 minut, a litrowe - 40 minut.
W airfryer czas sterylizacji w temperaturze + 260 ° С nie zajmie więcej niż 10 minut. Możliwe jest również sterylizowanie słoików z pokrywkami, ale z tych ostatnich konieczne jest wyciągnięcie gumy uszczelniającej podczas sterylizacji, aby uniknąć ich uszkodzenia.
Jeśli zdecydujesz się sterylizować w temperaturze + 150 ° C, jeden litr puszki będzie wymagał 15 minut sterylizacji. Ponadto w tej temperaturze można pozostawić gumę z pokrywek.
Po sterylizacji gotowy lecho jest zamykany, odwracany do góry dnem i chłodzony.
Oto tylko podstawowe przepisy na robienie lecho z sokiem pomidorowym. Każda gospodyni, biorąc je za podstawę, będzie mogła urozmaicić skład lecho według swoich upodobań.
