Zawartość
Kuchnia węgierska bez lecho jest nie do pomyślenia. To prawda, że jest zwykle podawany jako osobne danie, po ugotowaniu z ubitymi jajkami. Wędzone produkty mięsne są często zawarte w węgierskiej żywności. W krajach europejskich lecho jest najczęściej dodatkiem do potraw. Mamy pieprz lecho a pomidor gospodyni zawija się w słoiki i używa jako rodzaj sałatki zimowej.
A ile istnieje wariantów tego wspaniałego dania! Każdy gotuje Lecho na swój sposób, jego dokładny przepis po prostu nie istnieje. Uważa się, że zdecydowanie należy używać papryki, cebuli i pomidorów. Kroi się na kawałki, dodaje przyprawy, ocet, olej roślinny, duszone i zwijane w słoiki. Ale mogą istnieć opcje, ponieważ istnieją przepisy, w których tylko pieprz jest obecny w warzywach. W tym artykule powiemy Ci, jak gotować lecho na zimę i podaj tradycyjny węgierski przepis na gorącą przekąskę.
Lecho po węgiersku
Prawdziwe węgierskie lecho to danie gorące. Podawanie przepisów na wirowanie bez zwracania uwagi na bardzo smaczne i łatwe do przygotowania danie jest prawdopodobnie błędem.
Niezbędne produkty
Aby przygotować to pyszne danie, wystarczy wziąć tylko świeże, wysokiej jakości warzywa, w pełni dojrzałe, nieuszkodzone chorobami czy szkodnikami. Będziesz potrzebować:
- słodka papryka (koniecznie czerwona) - 1,5 kg;
- dojrzałe średniej wielkości pomidory - 600-700 g;
- średniej wielkości cebula - 2 szt.;
- boczek wędzony - 50 g lub mostek wędzony tłusty - 100 g;
- papryka (przyprawa) - 1 łyżeczka;
- sól dla smaku.
Metoda gotowania
Najpierw przygotuj warzywa:
- Umyj pieprz, usuń łodygę, nasiona, spłucz. Pokroić w paski.
- Pomidory umyć, parzyć wrzątkiem, wstawić na kilka minut do zimnej wody. Wykonaj nacięcie w kształcie krzyża na szczycie pomidora, usuń skórkę. Pokrój na ćwiartki, usuń białe obszary przylegające do łodygi.
- Cebulę obrać, umyć, pokroić w cienkie półpierścienie.
Boczek lub boczek pokroić w kostkę, włożyć do dużego rondla, gotować do uzyskania przezroczystości.
Dodać cebulę, smażyć na złoty kolor, następnie dodać paprykę, szybko wymieszać.
Włożyć paprykę i pomidory do rondla, trochę posolić, gotować na dużym ogniu. Mieszaj, aby się nie przypaliło, dopóki pomidory nie zostaną wyciśnięte.
Gdy ciecz wyparuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gaszenie.
Zacznij smakować, w razie potrzeby dodaj sól. Smak potrawy powinien być pełny. Kiedy Ci się spodoba, wyłącz go i ciesz się prawdziwym lecho z węgierskiej papryki i pomidorem z boczkiem.
Opcje gotowania
Jeśli odejdziesz trochę od klasycznej receptury, którą często robią sami Madziarowie, możesz przygotować kilka odmian lecho:
- Zmniejszając ogień dodajemy 2 łyżki octu winnego i (lub) trochę czosnku, cukier, kilka ziaren czarnego pieprzu do lecho - smak nabierze intensywności.
- Węgrzy często dodają wędzoną kiełbasę pokrojoną w plasterki lub kiełbasę (nigdy surowe mięso!) Do przyprawienia lecho i pomidora, gdy potrawa jest gotowana.
- Możesz ubić jajka i polać je na prawie gotowe danie. Ale to nie jest dla wszystkich, na przykład na Węgrzech tak się często robi.
Tradycyjny przepis Lecho
Jak już powiedzieliśmy, w każdym kraju lecho jest przygotowywane na swój sposób. Oferowany przez nas pyszny przepis na zimowe zbiory jest dla nas tradycyjny.
Zestaw produktów
W przypadku lecho weź dojrzałe warzywa, świeże, bez zewnętrznych uszkodzeń. Skręt powinien być nie tylko smaczny, ale także piękny, dlatego lepiej jest wziąć pomidory i paprykę na czerwono.
Będziesz potrzebować:
- pomidory - 3 kg;
- cebula (biała lub złota, niebieska nie powinna być pobierana) - 1,8 kg;
- słodkie marchewki - 1,8 kg;
- olej roślinny (najlepiej rafinowany olej słonecznikowy lub kukurydziany) - 0,5 l;
- cukier - 1 szklanka;
- liść laurowy - 3 szt.;
- mielony czarny pieprz i sól - do smaku;
- słodka papryka - 3 kg.
Metoda gotowania
Dokładnie umyj warzywa. Cebulę, marchewkę obrać, z pieprzu wyjąć ogryzek i pestki.
Pomidory oparz wrzątkiem, zanurz w zimnej wodzie. Wykonaj cięcie na krzyż, usuń skórę.
Pokrój warzywa:
- pomidory i papryka - pokrojone w kostkę;
- marchewki - w paski;
- cebula - w pół pierścieni.
Na głębokiej patelni lub rondlu z grubym dnem rozgrzać olej roślinny, dodać marchewkę i cebulę, smażyć, aż ta stanie się przezroczysta i zacznie brązowieć.
Wlać pomidory i paprykę, sól i pieprz, dodać cukier, liść laurowy, dobrze wymieszać, gotować na wolnym ogniu do miękkości.
Sterylne słoiki napełnić gorącym lecho z pomidorami i papryką, szczelnie zamknąć, odwrócić do góry dnem, owinąć ciepło.
Kiedy loki są fajne, przechowuj je.
Lecho w niedojrzałym przecierze pomidorowym
Ciekawe efekty daje użycie zielonych lub brązowych owoców zamiast dojrzałych pomidorów. Oferujemy przepis ze zdjęciem. Przygotowane zgodnie z nim lecho będzie miało nie tylko ciekawy, niecodzienny smak, ale także niebanalny wygląd.
Uwagi wstępne
Należy pamiętać, że poniżej na liście składników zostanie wskazana masa papryki już obranej i przetartej z zielonych lub niedojrzałych pomidorów. Jeśli nie masz specjalnej wagi, ważenie brył i płynów może być prawdziwym wyzwaniem. Postępować w następujący sposób:
- Papryka obrana z nasion i łodyg do produkcji lecho będzie po prostu zważona, po prostu przeniesiona do torby celofanowej.
- Sprawdź wagę całych zielonych lub brązowych pomidorów. Usuń jądra i łodygi, włóż je do plastikowej torby i zważ ponownie. Odejmij mniejszą liczbę od większej - będzie to waga przecieru pomidorowego. Nie zmieni się po zmieleniu w maszynce do mięsa lub posiekaniu blenderem.
Lista zakupów
Podobnie jak w poprzednich przepisach, wszystkie warzywa powinny być świeże i nieuszkodzone. Pomidory nie są używane całkowicie zielone, ale mleczne lub brązowe.
Będziesz potrzebować:
- pomidory obrane - 3 kg;
- słodka papryka - 1 kg;
- cukier - 100 g;
- sól - 60 g.
Metoda gotowania
Lecho według tego przepisu przygotowywane jest w dwóch etapach. Najpierw musisz ugotować tłuczone pomidory, a następnie przejść do lecho.
Puree pomidorowe
Aby przygotować 1 kg przecieru pomidorowego, potrzebujesz 3 kg obranych pomidorów.
Pokrój bezpestkowe zielone lub brązowe pomidory, aby można je było łatwo obrócić w maszynce do mięsa.
Ułożyć posiekaną masę na emaliowanej patelni, zagotować, ostudzić.
Weź sito z otworami o średnicy nie większej niż 1,5 mm, wytrzyj pomidory, włóż do czystego rondla, postaw na małym ogniu.
Gotować z ciągłym mieszaniem (aby przecier się nie przypalił), aż pierwotna objętość będzie 2,5 razy mniejsza. Będziesz miał około 1 kg gotowego produktu.
Lecho
Umyj paprykę zimną wodą. Usuń nasiona i łodygi, opłucz, pokrój wzdłuż paska o szerokości około 2 cm.
Gorącą paprykę polać puree ziemniaczanym. Dodaj sól, cukier, wymieszaj.
Po ugotowaniu gotować przez około 10 minut, ciągle mieszając. Ostudzić do około 90 stopni.
Czyste, suche słoiki podgrzej w piekarniku.
Rozłóż lecho z papryki i pomidora w misce, tak aby kawałki były całkowicie pokryte puree.
Umieść czysty ręcznik na dnie szerokiego pojemnika z wodą podgrzaną do 60-70 stopni. Umieść w nim słoiki, przykryj gotowanymi pokrywkami.
Do sterylizacji w 100 stopniach lecho przygotowywane w słoikach 0,5 litra trwa 25 minut, w słoikach litrowych - 35 minut.
Po skończonej kuracji pozwól wodzie lekko ostygnąć, w przeciwnym razie szkło może pęknąć z powodu spadku temperatury.
Hermetycznie zamknąć wieczka, odwrócić puszki do góry nogami, ciepło owinąć, ostudzić.
Lecho „Rodzina”
Jak sprawić, by lecho było smaczne i pikantne jak adjika? Spójrz na nasz przepis. Przygotowuje się go szybko i na tyle łatwo, że cały proces można powierzyć nastolatkowi lub mężczyźnie.
Niezbędne produkty
Będziesz potrzebować:
- duża mięsista czerwona papryka - 3 kg;
- dojrzałe pomidory - 3 kg;
- czosnek - 3 duże głowy;
- gorzka papryka 1-3 strąki;
- cukier - 1 szklanka;
- sól - 1 zaokrąglona łyżka stołowa.
Jeszcze raz przypominamy, że wszystkie warzywa muszą być dojrzałe, świeże, dobrej jakości, zwłaszcza słodka czerwona papryka.
Metoda gotowania
Ten przepis na lecho pieprzowy jest przygotowywany dość szybko, wcześniej sterylizuj słoiki.
Umyj pomidory, jeśli to konieczne, usuń białą plamę w pobliżu łodygi, pokrój w plasterki.
Usuń nasiona i łodygę z ostrej i słodkiej papryki.
Przełóż pomidory i ostrą paprykę przez maszynkę do mięsa.
W przypadku lecho przepis przewiduje użycie mięsistej grubościennej słodkiej papryki. Pokrój go na kawałki około 1-1,5 cm na 6-7 cm Ale taka papryka jest oczywiście droga, jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze lub wyhodować zwykłe bułgarskie odmiany, możesz użyć owoców dowolnej wielkości. W takim przypadku powiększ kawałki.
Do rondla przenieś posiekaną paprykę i masę posiekaną w maszynce do mięsa, dodaj cukier, sól.
Wymieszaj, nastaw na małym ogniu.
Po zagotowaniu rondla gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, ciągle mieszając.
Przecieramy czosnek przez praskę i dodajemy do lecho.
Czas gotowania zależy od grubości ścianki pieprzu, im grubsza, tym dłużej patelnia powinna się palić. Czosnek powinien gotować się przez co najmniej 10 minut.
W razie potrzeby spróbuj dodać sól lub cukier.
Lecho włożyć do sterylnych słoików, zwinąć, odwrócić do góry nogami, ciepło zawinąć.
Wniosek
Mamy nadzieję, że spodobały Ci się nasze przepisy. Smacznego!
