Zawartość
Boczniaki (Pleurotus) to rodzina blaszkowatych podstawczaków z klasy Agaricomecyte. Ich imiona określa kształt czapek, czyli wygląd. Po łacinie pleurotus oznacza „ucho”, w krajach anglojęzycznych nazywa się je „boczniakiem” ze względu na podobieństwo do muszli ostryg. W Rosji nazwa „boczniak ostrygowaty” utknęła z grzybami, ponieważ pojawiają się wiosną. Spośród 30 gatunków boczniaków z rodzaju boczniak płucny jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych na świecie.
Boczniak ma niezwykły wygląd
Gdzie rośnie boczniak płucny?
Boczniak ostrygowaty (Pleurotus pulmonarius) rośnie w strefach tropikalnych i umiarkowanych globu, w Rosji występuje wszędzie. Są to grzyby saprofityczne, które na martwym i rozkładającym się drewnie tworzą nagromadzenia szelfowe, powodując białą zgniliznę. Preferują gatunki drzew liściastych - lipę, brzozę, osikę, dąb, buk, czasem spotykane na drzewach iglastych. Rosną na pniach lub na ziemi u korzeni. Są z powodzeniem uprawiane przez ludzi. Przedstawione poniżej zdjęcia i opisy boczniaków płucnych pomogą odróżnić je od podobnych grzybów.
Jak wygląda boczniak jary?
Płucne boczniaki (białawe, bukowe, indyjskie, feniks) tworzą zebrane w rozety owocniki czapeczki. Kapelusz jest szeroki, o średnicy od 4 do 10 cm, w kształcie języka lub wachlarza z cienką, schowaną, często falistą lub pękniętą krawędzią. Skórka jest gładka, biała lub lekko kremowa i może być bladobrązowa. Miąższ jest biały, gęsty, cienki. Płytki są lekkie, średniej grubości, częste, opadające. Może brakować nogi lub jest w powijakach. Jeśli jest obecny, to jest krótki, gruby, wykonany, cylindryczny, boczny lub ekscentryczny, owłosiony. Jego kolor jest nieco ciemniejszy niż kolor kapelusza, struktura jest gęsta, nawet trochę twarda z wiekiem. Zarodniki są białe. Grzyb ma przyjemny smak i aromat, owocuje od maja do października.
Młode boczniaki nie są dotykane przez owady
Czy można jeść boczniaki płucne?
Boczniak Białawy posiada szereg właściwości odżywczych i leczniczych:
- jest doskonałym źródłem białka, węglowodanów, błonnika i ma niską zawartość tłuszczu;
- zawiera dużą ilość witamin i minerałów, jego stosowanie wpływa pozytywnie na organizm człowieka;
- posiada działanie przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i grzybobójcze;
- pomaga obniżyć ciśnienie krwi, poziom cholesterolu i cukru we krwi.
Zawarte w tych wiosennych grzybach polisacharydy działają przeciwnowotworowo na niektóre rodzaje mięsaków i raka szyjki macicy.
Fałszywe odmiany boczniaka płucnego
Wszystkie odmiany z rodziny Pleurotic mają wspólne cechy zewnętrzne: czasami trudno jest określić ich gatunek. Wszystkie są jadalne i nie będzie problemu, jeśli zamiast jednego podgatunku inny wpadnie do kosza z grzybami. Ale są też niejadalne okazy podobne do nich. Należą do innych rodzajów. Nie ma wśród nich gatunków trujących.
Boczniak Pomarańczowy (Phillotopsis nidulans)
Przedstawiciel rodziny Ordovovye lub Tricholomovye, w inny sposób nazywany jest gniazdem Phyllotopsis. Posiada kapelusz w kształcie wachlarza o średnicy 20-80 cm, z charakterystyczną gęsto owłosioną powierzchnią. Ciało owocowe grzyba ma kolor jasnopomarańczowy lub żółtawo-pomarańczowy. Miąższ jest lekko blady, płytki są jaśniejsze niż powierzchnia kapelusza. Brakuje szypułki filotopsy gniazdującej. Miąższ ma gorzki smak i nieprzyjemny zapach. Owocowanie jesienią - wrzesień-listopad.
Płyta Crepidotus (Crepidotus crocophillus)
W życiu codziennym grzyb ten nazywany jest „słonecznymi uszami”. Owocnik składa się z małej (do 5 cm) czapki, która jest przymocowana do drewna za pomocą krawędzi. Jest półkolisty, z drobno łuskowatą pomarańczowo-brązową lub jasnobrązową powierzchnią i gładką, podwiniętą krawędzią. Miąższ jest słodkawy lub gorzki, bezwonny.
Liść piły lub filc (Lentinus vulpinus)
Różni się od jadalnego grzyba w żółtawo-brązowym lub beżowym kolorze, filcowej powierzchni i nierównej krawędzi kapelusza. Ciało owocowe grzyba jest sztywniejsze i grubsze.
Zasady zbierania
Boczniaki rosną w ciepłym sezonie - od kwietnia do września. Lepiej jest zbierać grzyby młodo, z wiekiem miazga staje się twarda, smak pogarsza się. Należy je przeciąć nożem i od razu cały splot. Preferowane powinny być te, w których średnica kapeluszy największych okazów nie przekracza 10 cm Wycinając splicing nie trzeba zostawiać małych grzybów: nie urosną i nie umrą. Podczas zbioru boczniak płucny należy natychmiast umieścić w pojemniku do transportu: wielokrotne przenoszenie prowadzi do utraty prezentacji grzyba. Świeże grzyby można przechowywać w lodówce do 4 dni.
Te grzyby są najbardziej odpowiednie do zbierania i gotowania.
Jak gotować boczniaki płucne
Boczniak ostrygowaty to grzyb uniwersalny. Jest przygotowywany osobno i mieszany z innymi grzybami. Umieszczane są w zupach, stosowane jako nadzienie do wyrobów ciastowych, na ich bazie uzyskuje się aromatyczne sosy, suszy, solą, marynuje, piecze. Owocniki należy myć bardzo ostrożnie - są bardzo kruche. Nie musisz usuwać skóry. Nie trzeba ich gotować przed smażeniem lub pieczeniem. Grzyb ten jest bardzo popularny w kuchni japońskiej, koreańskiej, chińskiej.
Wniosek
Boczniak ostrygowaty to dobry grzyb jadalny. Należy do nielicznych gatunków w rodzinie uprawianych komercyjnie. Boczniak rośnie bardzo szybko, mało wymagający w pielęgnacji. Optymalne warunki to temperatura 20-30 ° C, wilgotność 55-70% oraz obecność substratu lignocelulozowego: trocin, liści, słomy, bawełny, ryżu, kukurydzy i innych odpadów roślinnych. Wiele osób uprawia boczniaki do użytku osobistego w domu lub na podwórku.
