Zawartość
Boczniaki to obok pieczarek popularne grzyby. Te dary lasu nadają się do prawie każdego rodzaju obróbki kulinarnej: są smażone, gotowane, duszone, mrożone, marynowane. Decydując się ugotować danie z tego składnika, gospodyni może mieć pytanie, jak czyścić boczniaki i czy taka procedura jest konieczna.
Czy muszę obierać boczniaki?
Wielu doświadczonych szefów kuchni twierdzi, że obieranie boczniaków nie jest konieczne. Jest to jednak kwestia kontrowersyjna, gdyż po zebraniu każda uprawa pieczarki musi zostać poddana specjalnej obróbce, a dopiero potem wykorzystana do gotowania. W większości przypadków zakupione w sklepie owoce zostały już przetworzone, ale boczniaki zebrane własnymi rękami należy bezbłędnie wyczyścić przed gotowaniem.
Jak czyścić świeże boczniaki
Proces czyszczenia jest dość prosty do wykonania i polega na usunięciu brudu i gruzu leśnego, a także usunięciu uszkodzonych lub wysuszonych części grzyba. Robaki bardzo rzadko wpływają na tę odmianę, ale nadal nie należy lekceważyć tej procedury. Zepsute okazy nie zaszkodzą, jednak mogą zepsuć wygląd potrawy. Do czyszczenia boczniaków potrzebny jest ostry nóż i czysta gąbka do naczyń. Istnieje cały algorytm działań opisujący cały proces czyszczenia boczniaków:
- Delikatnie wyczyść grzyb z brudu, kurzu i resztek leśnych miękką gąbką.
- Usuń suche lub uszkodzone obszary nożem, odetnij czubek nogi. Niektóre gospodynie domowe zalecają pozostawienie samej czapki, ponieważ dolna część grzyba jest dość twarda, zwłaszcza jeśli chodzi o stare owoce.
- Jeśli boczniaki zostały zakupione w supermarkecie lub na rynku, zaleca się cienkie przycięcie wysuszonych miejsc cięcia.
Czy muszę myć boczniaki?
Boczniaki należy myć przed jakimkolwiek przetwarzaniem kulinarnym: smażeniem, gotowaniem, soleniem. Ponadto zaleca się wykonanie tej procedury 2 razy: przed i po oczyszczeniu darów lasu. Należy zauważyć, że podczas suszenia lub mrożenia grzybów algorytm przetwarzania jest identyczny. Ważne jest również, aby po umyciu boczniaków dokładnie wysuszyć każdy okaz.
Jak myć boczniaki
Grzyby pochłaniają dużą ilość wilgoci, dlatego należy je myć cienkim strumieniem wody lub po prostu wytrzeć wilgotną szmatką
Przed czyszczeniem darów lasu należy je umyć. Przy dużej ilości grzybów boczniaki można przetwarzać w porcjach. Zbierz określoną część owocu w durszlaku, zastąp go cienkim strumieniem wody, jednocześnie usuwając różne liście i gałązki, a następnie włóż do wspólnej miski. Powtórz powyższe kroki z pozostałymi kopiami. Wiadomo, że wiele innych rodzajów prezentów leśnych można moczyć w wodzie przez 30-60 minut i dopiero potem czyścić.Ta metoda nie jest odpowiednia dla boczniaków, ponieważ pochłaniają one całą wilgoć i szybciej się pogarszają. Dlatego pierwsza metoda jest uważana za najwygodniejszą.
Po usunięciu uszkodzonych obszarów można przejść do następnego kroku w przetwarzaniu boczniaków: grzyby należy dokładnie umyć pod słabym strumieniem wody, uważając, aby ich nie uszkodzić. Następnie włóż owoce do durszlaka, aby cały nadmiar płynu był szklany. Ostatnim krokiem będzie obowiązkowe suszenie darów lasu ściereczką lub ręcznikami papierowymi. Na to należy zwrócić szczególną uwagę, ponieważ nadmiar wilgoci w grzybach wydłuża czas gotowania potrawy. Jeśli dary lasu nie są silnie zanieczyszczone, zamiast tej procedury można wytrzeć owocniki wilgotną szmatką.
Wniosek
Konieczne jest umycie i oczyszczenie boczniaków z brudu i innych szczątków leśnych. Dowiedziawszy się o tym, może pojawić się pytanie, czy należy je ugotować przed gotowaniem. Tutaj gospodyni ma prawo wyboru, ponieważ wstępne gotowanie grzybów nie jest konieczne. Nie będzie to jednak zbędne, jeśli istnieją wątpliwości co do świeżości produktu. Ponadto surowo zabronione jest stosowanie surowych boczniaków, ponieważ zawiera chitynę, która może negatywnie wpływać na stan człowieka. Dlatego wymagana jest wstępna obróbka cieplna w celu usunięcia szkodliwej substancji.
