Zawartość
Te grzyby nie są często spotykane w lesie. Ale jeśli masz szczęście, że je znajdziesz, zbieracz grzybów bardzo szybko napełni koszyk. Chodzi o boczniaki. Grzyb ten ma wiele odmian, które rosną w klimacie umiarkowanym. Większość z nich wybiera na swoje mieszkanie martwe drewno, z którego przyswajają potrzebną im celulozę. Mogą również osiedlać się na osłabionych, zamierających drzewach.
Opis boczniaków
Grzyb blaszkowaty najbardziej lubi rosnąć na drzewach liściastych: wierzbie, brzozie, osice, dębie, jarzębinie. Kształtem przypomina ostrygi, dlatego jedna z jego odmian ma inną nazwę - boczniak ostrygowaty. Może rosnąć w dużych koloniach, osiągając do 30 cm średnicy w starszym wieku.
Możesz określić wiek boczniaka na podstawie koloru kapelusza: im starszy, tym jaśniejszy. Dotyczy to najpopularniejszego boczniaka ostrygowatego, który ma ciemnobrązowy kolor. Jej krewny późnego boczniaka ma lżejszy kapelusz.
Istnieją boczniaki o bardzo ekstremalnym kolorze: cytryna lub wiąz żyje na Dalekim Wschodzie, a różowy żyje tylko w wilgotnym i gorącym klimacie. W klimacie umiarkowanym oprócz boczniaka i boczniaka późnego można spotkać płuca, które rośnie tylko na modrzewiu. Jej kapelusz jest bardzo lekki. Na południu rośnie boczniak stepowy. Pod nieobecność drzew osiada na korzeniach i łodygach roślin parasolowych.
U większości boczniaków noga i czapka rosły razem, więc trudno jest określić, gdzie kończy się jedna, a gdzie zaczyna się druga. Czasami noga jest całkowicie nieobecna, a czapka jest przymocowana bezpośrednio do drzewa i bardzo mocno. Jedynym wyjątkiem jest boczniak królewski o grubej, dość długiej nóżce i kapeluszu o średnicy do 12 cm.
Nawiasem mówiąc, jest to najsmaczniejsza odmiana ze wszystkich grzybów tego typu. Miąższ wszystkich boczniaków jest biały, podobnie jak płytki zarodników.
Kilka gatunków jest warunkowo jadalnych, ale po krótkim gotowaniu są dość jadalne.
Można je stosować do wszystkich rodzajów obróbki kulinarnej: gotować, smażyć, marynować i solić.
Możesz zbierać te grzyby od wiosny i owocują do grudnia.
W zimowych temperaturach powyżej plus pięć stopni boczniak zaczyna rosnąć, więc podczas silnej odwilży można udać się do lasu po grzyby.
Grzyb ten jest łatwy w uprawie nawet w domu, jego produkcja przemysłowa jest szeroko rozwinięta, prawie zawsze jest w sprzedaży.
Ta okoliczność musi być wykorzystana i częściej umieszczana w menu potraw z niej, ponieważ grzyb ma znaczne zalety. Wynika to z składu boczniaka.
Jakie przydatne składniki odżywcze zawiera boczniak ostrygowaty
- Zawiera 3,3% białka, które zawiera 10 niezbędnych aminokwasów.
- Błonnik pokarmowy zawarty w 100 g boczniaków stanowi 0,1 dziennego zapotrzebowania człowieka.
- Zróżnicowany skład witamin. Witaminy z grupy B, PP są prezentowane w znacznych ilościach dla zdrowia. Boczniak zawiera rzadko spotykaną w żywności ergokalcyferol lub witaminę D2, a także witaminę D.
- Bogaty skład mineralny.Zawiera szczególnie dużo potasu, fosforu i miedzi, występuje dość rzadki selen i cynk.
- Nienasycone kwasy tłuszczowe omega-6 i nasycone kwasy tłuszczowe są niezbędne dla ludzi.
- Zawiera antybiotyk plurotynę, która ma działanie przeciwnowotworowe i przeciwzapalne.
- Ten grzyb zawiera lowastatynę antyalergiczną.
Zalety boczniaków
Tak bogaty skład pozwala wykorzystać te grzyby nie tylko jako wartościowy produkt spożywczy, ale także jako środek leczniczy. Oto lista problemów zdrowotnych, w których boczniak będzie nieocenioną pomocą.
- Problemy z oczyszczaniem jelit.
- Nadciśnienie tętnicze i problemy z układem sercowo-naczyniowym.
- Miażdżyca tętnic.
- Krótkowzroczność lub nadwzroczność.
- Choroby onkologiczne.
- Alergia.
- Inwazja okrągłych robaków.
Ze względu na obecność wielu substancji leczniczych w boczniaku ostrygowatym pomaga w następujących przypadkach.
- Usuwa sole metali ciężkich i radionuklidy. Dlatego znajduje się w menu osób otrzymujących kursy radioterapii w leczeniu raka.
- Rozkłada płytki cholesterolu i normalizuje metabolizm lipidów.
- Uwalnia organizm od toksyn wchłaniając je i usuwając.
- Jest dobrym środkiem profilaktycznym w profilaktyce chorób wątroby, nieżytów żołądka i wrzodów w różnych częściach układu pokarmowego. Boczniak jest w stanie wyleczyć je na wczesnym etapie.
- Zawartość kalorii wynosząca zaledwie 33 kcal na 100 g produktu pozwala na stosowanie go jako pokarmu dla osób chcących schudnąć.
- Jest w stanie zwalczać bakterie, w tym E. coli, nie tylko ze względu na zawartość antybiotyków, ale także znany ze swoich właściwości antybakteryjnych benzaldehyd.
- Boczniak ostrygowaty zawiera unikalny przeciwutleniacz, ergotaneinę, której nie znaleziono jeszcze w innych produktach spożywczych. Dlatego grzyb podnosi odporność, poprawia funkcjonowanie wszystkich narządów i układów oraz zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Polisacharydy zawarte w grzybach również zwiększają odporność. Pobudzają grasicę, która odpowiada za stan układu odpornościowego człowieka.
- Znaczna ilość fosforu przyczynia się do normalizacji metabolizmu wapnia, poprawia stan paznokci, włosów i stawów.
- Wzmacnia układ nerwowy, poprawia jakość snu.
- Nalewka z boczniaka na alkoholu leczy nawet przewlekłe wrzody.
- Lowastatyna przeciwalergiczna nie tylko łagodzi reakcje alergiczne. Ostatnie badania wykazały, że jest skuteczny w leczeniu poważnych chorób, takich jak stwardnienie rozsiane, urazowe uszkodzenie mózgu.
- Witamina D, która w tych grzybach występuje w podwójnej dziennej dawce, zapobiega próchnicy zębów i normalizuje poziom cukru we krwi, zapobiegając rozwojowi cukrzycy zarówno typu 1, jak i 2.
Ale nawet tak prawdziwie leczniczy grzyb nie może być zjedzony przez wszystkich.
Boczniak ostrygowaty i przeciwwskazania
Boczniaki, jak wszystkie grzyby, zawierają chitynę, która w dużych ilościach jest szkodliwa dla ludzi.
Grzyby są koniecznie poddawane obróbce cieplnej, co umożliwia zwiększenie ich asymilacji o 70%.
Istnieją inne powody, które ograniczają użycie tego grzyba. Jest to pokarm ciężki dla żołądka, jego stosowanie powinno być ograniczone do osób starszych i całkowicie wykluczone z jadłospisu małych dzieci i kobiet w ciąży. Nie powinieneś dać się ponieść potrawom z boczniaków dla tych, którzy mają poważne problemy z nerkami, wątrobą i przewodem pokarmowym. I są absolutnie przeciwwskazane dla osób z indywidualną nietolerancją tego produktu.
Oczywiste jest, że mówimy tylko o łagodnych grzybach zebranych zgodnie ze wszystkimi zasadami. Nie należy ich przechowywać dłużej niż zalecany okres - nie dłużej niż pięć dni w lodówce. Musisz także prawidłowo je ugotować. Najpierw grzyby gotuje się przez 15 minut, a następnie przygotowuje się z nich dowolne potrawy. Musisz gotować boczniaki, jeśli zdecydujesz się je posolić.Grzyby te nie mogą być solone na surowo.
We wszystkim należy przestrzegać miary. Aby te grzyby lecznicze przynosiły same korzyści, należy je spożywać zgodnie ze wszystkimi zasadami i zaleceniami lekarzy.
