Zawartość
Boczniak ostrygowaty to jadalny grzyb blaszkowaty należący do rodziny boczniaków ostrygowych. Inna nazwa to obfity boczniak ostrygowaty. Zewnętrznie przypomina róg pasterza. Występuje w naturze i sztucznie uprawiany.
Gdzie rośnie boczniak w kształcie rogu?
W warunkach naturalnych rośnie w strefach stepowych i leśno-stepowych Rosji i Ukrainy, a także na Kaukazie Północnym, Japonii, Chinach. Grzyby rosną na resztkach drzew liściastych, na wiązach. Uwielbiają trudnodostępne zaciszne miejsca: posusz klonu i dębu, gęste zarośla krzewów, wyręby, wiatrochron.
Owocowanie od maja do września, według niektórych źródeł - do listopada. Rośnie w grupach do 15 sztuk. Opis i zdjęcie boczniaka przedstawiono poniżej.
Przedstawiciele gatunku zawsze rosną w grupach
Jak wygląda boczniak ostrygowaty?
Czapka u osobników dorosłych jest wydłużona, lejkowata lub rogowa, rzadziej w kształcie liścia z zagięciem do góry lub językiem. U młodych ludzi jest schowany do wewnątrz, wypukły. Średnica - od 3 do 10 cm Powierzchnia jest gładka, kolor zmienia się w zależności od miejsca wzrostu i wieku od prawie białego do szaro-buffy. Miąższ grzyba jest praktycznie bezwonny lub wydziela lekko mączny aromat, elastyczny, gęsty, biały, u starych grzybów jest włóknisty, twardy.
Osobliwością wyglądu jest dość długa noga, dobrze oddzielona od czapki.
Płytki są białe, raczej rzadkie, wąskie, kręte, opadające, przeplatające się u dołu, tworząc wzór. Biały proszek zarodników.
Długość nogi od 3 do 8 cm, grubość do 1,5 cm, jest wyraźna, w odróżnieniu od innych boczniaków, dobrze oddzielona od kapelusza. Może być zarówno środkowa, jak i boczna, zwężająca się ku dołowi, pokryta opadającymi płytkami do samej podstawy. Kolor jest białawy z piaskowym odcieniem.
Czy można jeść boczniaka w kształcie rogu?
Należy do gatunków jadalnych. Można go spożywać po obróbce cieplnej.
Smak grzybowy
Boczniak ostrygowaty (pleurotus cornucopiae) należy do czwartej kategorii, smak jest średni. Miąższ ma niewyraźny, raczej przyjemny zapach. Smak jest nieco mączny.
Korzyści i szkody dla organizmu
Boczniaki są bogate w skład i mało kaloryczne (zawierają cztery razy mniej kalorii niż kurczak). Ich białko zawiera cenne aminokwasy, zawierają wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zastępują mięso, dostarczając organizmowi zasobów energetycznych. Te grzyby są bogate w minerały i witaminy.
150 g obfitych boczniaków zawiera:
- 18% dziennej wartości fosforu, który jest niezbędny do funkcjonowania mózgu;
- 11% żelaza, które jest częścią hemoglobiny - nośnika tlenu do komórek tkankowych;
- 18% cynk, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania grasicy, która odpowiada za układ odpornościowy;
- 18% potasu, niezbędnego dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych, jest więcej w boczniakach niż w jabłkach, pomidorach, marchwi;
- 20% witaminy D - ważny pierwiastek w procesie wchłaniania wapnia, tworzenia i utrzymania szkieletu i zębów;
- 30% witamin z grupy B, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu nerwowego, sprzyjają wzrostowi i rozwojowi organizmu, zapobiegają depresji, bezsenności, bólom głowy, drażliwości;
- chityna, błonnik sprzyja rozmnażaniu się pożytecznych kolonii bakterii;
- białka grzybowe zastępują mięso;
- Węglowodany z boczniaka różnią się znacznie od roślinnych, nie zawierają glukozy, ale mannitol, który może zastąpić cukier.
Są całkowicie nietoksyczne, nie mutagenne, nie rakotwórcze i nie można ich zatruć. Pomagają w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi, pomagają zwalczać miażdżycę, poprawiają metabolizm i ostrość wzroku oraz obniżają poziom cukru we krwi. Boczniaki nadają się do żywienia dietetycznego, wskazane są po chemioterapii.
Mają nie tylko przydatne cechy, ale także szkodliwe. Należą do ciężkiej żywności ze względu na zawartość w nich chityny, do trawienia której potrzebne są specjalne enzymy. Przy ich braku może pojawić się uczucie ciężkości w żołądku i nudności. Dlatego nie zaleca się ich nadużywania. Zabrania się ich spożywania kobietom w ciąży i dzieciom poniżej 7 lat. Ważne jest, aby je prawidłowo ugotować. Nie można spożywać na surowo, tylko po obróbce cieplnej.
Podobne gatunki
Boczniak ostrygowaty jest podobny do innych pokrewnych gatunków. Przede wszystkim wspólne z boczniakiem płucnym (białawy / buk / wiosna), który należy do grzybów jadalnych. Charakterystyczne cechy to kształt czapek i długość nogawki. Ten ostatni nie ma czapki w kształcie rogu, jest zwykle językowy lub wachlarzowy. Ponadto boczniak płucny nie ma tak wyraźnej nogi. Płyty są grube, raczej rzadkie, opadające. Czapka jest jasna, szaro-biała, z wiekiem może żółknąć, jej średnica sięga 15 cm, noga często boczna, czasem centralna. Rośnie w grupach na słabych żywych lub zgniłych drzewach. Występuje od maja do września.
Boczniak ma krótką nogę
Zasady zbierania
Boczniaki nigdy nie rosną samotnie. Występują w grupach - od 7 do 15 sztuk. Jedna taka paczka waży około 1 kg. Cieszą się one zainteresowaniem grzybiarzy, ponieważ można je zbierać szybko iw dużych ilościach.
Jak gotować boczniaka w kształcie rogu
Można je spożywać w dowolnej formie: smażone, gotowane, duszone, solone, marynowane. Są suszone, mielone na proszek pachnący chlebem żytnim i dodawane do sosów.
Muszą być poddane obróbce cieplnej. Młodsze osobniki powinny gotować około 20 minut, starsze dłużej, ponieważ są twarde.
Boczniaki świetnie nadają się do mięs i dziczyzny, często są używane do robienia puree zup, nadzień do ciast, pikantnych koreańskich grzybów, dodawane do sałatek i pizzy, smażone z ziemniakami, pieczone w piecu i wolnowarowym.
Wniosek
Boczniak ostrygowaty to grzyb jadalny uprawiany sztucznie, ale na mniejszą skalę niż zwykły boczniak ostrygowaty. Występuje w naturze i występuje w całej Europie. Nie jest rzadkim, ale niepozornym grzybem, ponieważ woli osiedlać się w trudno dostępnych miejscach.
