Zawartość
Musisz obierać grzyby niezależnie od tego, gdzie przyszły na stół - z lasu czy ze sklepu. Czyszczenie i mycie pozwala usunąć z nich ewentualny brud i mikroorganizmy oraz uczynić je jeszcze bezpieczniejszymi dla Twojego zdrowia.
Czy muszę umyć grzyby przed gotowaniem?
Pieczarki są uważane za najbardziej nieszkodliwe, prawie nigdy nie powodują zatruć i nadają się do spożycia nawet na surowo. Jednak nadal musisz je wyczyścić.
Grzyby rosnące w lesie nieuchronnie zbierają z gleby i opadów kurz, brud i szkodliwe substancje. Nawet na czystych terenach ekologia pozostawia wiele do życzenia, a owoce grzyba mają czas na gromadzenie dużej ilości toksyn.
Czapki ze skórki pieczarki są znacznie bezpieczniejsze
Jeśli chodzi o owoce sklepowe, to są one dużo czystsze niż owoce leśne, ale nie mogą też być sterylne. Po wyjęciu ze specjalnego podłoża mikroorganizmy mogą nadal pozostać na nogach i czapkach, bakterie mogą również pojawić się w procesie przenoszenia produktu z fermy na ladę sklepową.
Zaleca się bezwzględne obranie i wypłukanie wszelkich pieczarek. Zajmuje to trochę czasu, ale pozwala zachować pewność, że produkt nie zaszkodzi Twojemu zdrowiu.
Czy można namoczyć grzyby
Większość grzybów należy moczyć przez długi czas przed gotowaniem. Ale w przypadku pieczarek sytuacja jest bardziej skomplikowana - ich miazga zawiera już dużo wody, a poza tym bardzo dobrze wchłaniają wilgoć. Smak namoczonych grzybów znacznie się pogarsza.
Konieczne jest namoczenie grzybów w celu ich całkowitego oczyszczenia, ale nie na długo. Sklepowe grzyby zaleca się szybko spłukać pod zimną bieżącą wodą, aby zmyć brud, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym i pozostawić w suchym miejscu na 15 minut. W takim przypadku smak i gęstość zostaną zachowane tak bardzo, jak to możliwe, a grzyby nie stracą przyjemnej elastyczności.
Grzyby leśne z definicji zawierają więcej szkodliwych substancji. Dlatego po ich zebraniu należy zanurzyć je w zimnej osolonej wodzie na 15 minut. W tym czasie brud odpadnie, a owady, jeśli w ogóle, opuszczą miazgę.
Moczenie powinno być krótkotrwałe - maksymalnie kwadrans
Jak myć grzyby
Przed przetworzeniem grzyby należy nie tylko namoczyć, ale także umyć. Robią to w ten sposób:
- najpierw grzyby trzymane są w wodzie nie dłużej niż 15 minut z dodatkiem soli;
- następnie są wrzucane do durszlaka i dobrze spuszczane;
- następnie każdy korpus grzyba jest delikatnie wycierany czystą wilgotną szmatką, usuwając resztki ewentualnego brudu, a nacięcie na łodydze jest odnawiane; duże owoce można również wyczyścić z folii na kapeluszu;
- pieczarki są ponownie myte i dopiero potem poddawane dalszej obróbce.
W wyniku takiego mycia grzyb nie ma czasu na zebranie zbyt dużej ilości wilgoci i zmiękczenie. Ale mikroorganizmy i brud z powierzchni owocnika można niezawodnie usunąć.
Płukanie pod bieżącą wodą usuwa większość zabrudzeń
Czy muszę obierać grzyby przed gotowaniem?
Czapka pieczarek pokryta jest cienką skórką, a na jej spodniej stronie często znajdują się talerze. W związku z tym pojawia się pytanie, czy konieczne jest oczyszczenie ich obu, aby pozostawić tylko świeżą miazgę, czy też usmażyć i ugotować grzyb w jego pierwotnej postaci.
Muszę obierać grzyby
Uważa się, że cienkie skórki na czapce można wyczyścić, ale nie jest to wymagane. W razie potrzeby skórkę można podnieść nożem i podciągnąć w celu usunięcia, ale dzieje się to najczęściej w przypadku dużych dorosłych owoców.
Czy muszę obierać grzyby pod kapeluszem
To, czy należy czyścić talerze na spodniej stronie kapelusza, zależy w dużej mierze od wieku grzyba. W starych owocnikach talerze często stają się jasnobrązowe lub ciemnobrązowe iw takich przypadkach grzyby są oczyszczane z talerzy.
Ale w młodych owocnikach nie ma konieczności czyszczenia białych talerzy, także dlatego, że nadają one bogaty aromat i charakterystyczny smak potrawom z użyciem pieczarek.
Jeśli talerze są ciemne poniżej, lepiej je usunąć.
Czy muszę obrać małe grzyby
Młode grzyby są zwykle bardzo małe - około 2 cm średnicy kapelusza. Od góry pokryte są bardzo cienką i delikatną skórką, płytki pod czapką są białe i świeże.
Nie ma potrzeby czyszczenia młodych grzybów - jest to zbyt trudne, czasochłonne i nie ma większego sensu. Przetwarzanie sprowadza się do tego, że małe grzyby są szybko myte i krojone na krótkie nóżki, które są ledwo widoczne pod kapeluszem.
Czy grzyby należy obrać przed smażeniem lub gotowaniem?
Świeże pieczarki należy przede wszystkim oczyścić, aby usunąć z nich mikroorganizmy i zanieczyszczenia. Jeśli grzyb musi trafić do garnka lub patelni natychmiast po umyciu i wyczyszczeniu, powstaje pytanie, czy konieczne jest poświęcenie czasu na jego czyszczenie, czy też obróbka cieplna zniszczy szkodliwe bakterie.
Przed gotowaniem i smażeniem nadal zaleca się obieranie grzybów. Ostrym nożem należy odciąć nogę i usunąć z powierzchni grzyba wszystkie ciemne i zepsute miejsca, jeśli takie istnieją. Również duże korpusy grzybów można wyczyścić miękką, czystą szczoteczką, podnieść warstwę z powierzchni kapelusza i usunąć ją pociągając do góry.
U dojrzałych grzybów zaleca się zdjęcie tzw. „Kołnierza”.
Skórka sama w sobie gromadzi toksyny, dlatego zaleca się jej odcięcie
Jak obrać świeże pieczarki
Pieczarki nie wytrzymują długo i zwykle próbują je ugotować prawie natychmiast po zerwaniu lub zakupie. W takim przypadku świeże grzyby należy obrać; procedura leśna i przechowalni owoców jest nieco inna.
Po zebraniu
Aby ułatwić obróbkę grzybów leśnych, zaleca się czyszczenie ich bezpośrednio w lesie, jeszcze przed powrotem do domu. Grzyb usunięty z gleby jest strząsany z ziemi, zakleszczone igły i inne resztki za pomocą miękkiej szczotki do jedzenia. Następnie owocnik przeciera się czystą szmatką i umieszcza w koszu.
Zakupione
Grzyby w sklepie są sprzedawane po wstępnym oczyszczeniu i wyglądają znacznie schludniej niż ich leśne odpowiedniki. Takie grzyby należy umyć zgodnie ze standardowym algorytmem, lekko przyciąć nogi i usunąć zepsute miejsca. Jeśli grzyby są dorosłe, są również odrywane, możesz wyczyścić talerze pod czapką, jeśli już ściemniały.
Doświadczeni kucharze oferują szybki i wygodny sposób czyszczenia grzybów. Zgodnie z metodą, ciała owocowe należy moczyć nie w zimnej, ale w gorącej wodzie przez kwadrans, po czym łatwo będzie usunąć skórę nawet rękami.
Jeśli oparzysz nakrętki wrzącą wodą, skóra łatwiej odpadnie.
Jak obrać grzyby do smażenia
Chociaż można umyć grzyby przed wysłaniem ich na patelnię, zwykle nie. Nadmiar wody, który wchłonie miazga grzybowa, będzie przeszkadzał w procesie pieczenia.
Dokładnie wyczyść świeże pieczarki do smażenia za pomocą szczotki do żywności. Następnie wystarczy je po prostu wytrzeć wilgotną szmatką i wysłać do smażenia.
Jak obierać grzyby przed gotowaniem i pieczeniem
Kapelusze z grzybów należy obrać przed wysłaniem do piekarnika do pieczenia. Zdjęcie krok po kroku czyszczenia pieczarek przed gotowaniem sugeruje następujący algorytm:
- owoce są myte pod bieżącą wodą, a następnie noga jest cięta, aby odnowić cięcie;
- wszystkie płytki są usuwane z dolnej powierzchni nasadki;
- obrane czapki zanurzamy w wodzie na kilka minut, po dodaniu do niej 2 dużych łyżek mąki pszennej, pomoże to łatwiej usunąć skórkę z owocników.
Nie ma potrzeby odcinania lekko zaciemnionych miejsc i innych defektów na zakrętkach przed pieczeniem. Nie wpływają na jakość grzyba, chyba że mówimy o szczerze zepsutych obszarach. I na zewnątrz, po przetworzeniu, takie wady nadal będą niewidoczne.
Nogi należy lekko przyciąć, aby usunąć wysuszoną część miazgi.
Jak obrać grzyby przed marynowaniem i marynowaniem
Pieczarki są rzadko używane do konserw, zwykle te grzyby są spożywane smażone, gotowane lub świeże. Ale jeśli zdecydujesz się solić lub marynować owoce na zimę, bardzo łatwo będzie je wcześniej wyczyścić.
Najpierw grzyby należy strząsnąć miękką szczoteczką ze wszystkich resztek, jeśli zostały przyniesione z lasu. Przed soleniem zaleca się obieranie skórki i talerzy od spodu. Następnie owocniki myje się pod bieżącą wodą i moczy przez 10 minut w pojemniku z soloną wodą z dodatkiem kwasu cytrynowego. W takim przypadku nie trzeba się obawiać, że czapki zmokną, bo jakoś trzeba iść do marynaty.
Po namoczeniu grzyby ponownie opłukuje się pod bieżącą wodą i zwija na zimę według wybranej receptury.
Jak czyścić świeże grzyby przed suszeniem
Musisz inaczej oczyścić korpusy grzybów przed suszeniem. Przede wszystkim absolutnie nie wolno ich namaczać, w przeciwnym razie ciemnieją i gromadzą dużo wilgoci. W takim przypadku suszenie zajmie dużo czasu, w wyniku czego surowce mogą po prostu spleśniać.
Zabrania się namaczania i mycia produktu przed suszeniem.
Przed rozłożeniem lub zawieszeniem czapek do wyschnięcia wystarczy je dobrze wyszczotkować miękką szczoteczką, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Możesz również wytrzeć czapki wilgotną szmatką, ale nie więcej.
Jak prawidłowo obrać grzyby do zamrożenia
Grzyby można przechowywać w zamrażarce przez bardzo długi czas, ale nadal należy je wyczyścić przed umieszczeniem w lodówce. Najpierw z czapek wycina się wszystkie zaciemnione miejsca i inne wady, następnie szybko myje się je i suszy na ręczniku. Następnie pozostaje pokroić grzyby na małe plasterki i posypać sokiem z cytryny, a następnie wysłać do zamrażarki.
Ile umytych grzybów jest przechowywanych w lodówce
Okres przechowywania owoców grzybów nie jest zbyt długi. Nawet nieobrane mogą pozostać w lodówce około 3 dni, maksymalnie 5 dni.
Mycie i czyszczenie dodatkowo skraca ten czas, ponieważ grzyby tracą część swojej integralności. Zaleca się przechowywać je w lodówce zaledwie jeden dzień na dolnej półce w suchym, zamkniętym pojemniku.
Obrane czapki są przechowywane przez krótki czas, dlatego lepiej je od razu ugotować.
Wniosek
Zdecydowanie wskazane jest obranie grzybów przed jedzeniem, ponieważ pomaga to uczynić je bezpieczniejszymi.Właściwe czyszczenie i mycie zmniejsza w jak największym stopniu ryzyko zatrucia, ponieważ cały brud i mikroorganizmy są usuwane z powierzchni grzybów.
