Zawartość
Czarne pieczarki pod kapeluszem można jeść, jeśli ciemnienie nie jest związane z psuciem się. Istnieje kilka możliwych przyczyn zaczernienia. Jeśli jednak nie masz pewności co do jadalności produktu, lepiej go wyrzucić.
Dlaczego pieczarki stają się czarne
Świeża młoda pieczarka ma atrakcyjny biały wygląd, błyszczącą główkę o matowym odcieniu. Grzyby zmieniają się podczas przechowywania. 100% z nich można zjeść pod następującymi warunkami:
- Zachowany jest biały kolor. Powiedzmy, że różowy, ale nie żółty.
- Skórka czapki stała się aksamitna lub gładka, ale na jej powierzchni nie ma żółtych plam.
- W obszarze między nogą a czapką zachował się cały film.
- Talerze grzybowe są gęste, nie są luźne, mają różowawy odcień.
- Cięcie nogi lekko pociemniało, ale niewiele poczerniało.
- Przy wdychaniu czuć przyjemny grzybowy aromat.
Wszystkie te znaki są nieodłączne dla młodych, świeżo ściętych owocników. Kiedy grzyby ciemnieją pod kapeluszem, nie sposób mówić o 100% ich jadalności. Tutaj musisz poradzić sobie z powodem.
Film pokazuje przykład identyfikacji trującego muchomora wśród pieczarek:
Dlaczego pieczarki mają czarne talerze pod kapeluszem
Kupując świeże, młode grzyby, konsument widzi doskonale całe białe ciała. Jeśli produkt pozostaje na blacie przez długi czas, pod nakrętką widoczna jest czarna warstwa zarodnikowa. Podobny obraz można zaobserwować, gdy zakupiony produkt leżał w lodówce w domu.
Kiedy czapka jest dojrzała, pod otwartą krawędzią pojawiają się czarne płytki.
Nie ma nic złego w czarnych talerzach, tylko grzyby są dojrzałe. Kiedy nadejdzie ten czas, kapelusz się otwiera. Pod nim pojawia się blaszkowata warstwa zarodnikowa. Dojrzewa również i nabiera ciemnego koloru. Kiedy takie grzyby są czarne w środku, to normalne jest ich spożywanie, ale tylko po obróbce cieplnej.
Użycie starych grzybów leśnych, w których warstwa przetrwalnikowa stała się bardzo czarna, kończy się zatruciem.
Dlaczego w środku pieczarki są czarne
Grzyby rzadko lądują na stole zaraz po zerwaniu. Sztucznie wyhodowane owoce są przez pewien czas przechowywane na półkach sklepowych. Jeśli plon zostanie zebrany w lesie, przez jakiś czas pozostanie w koszu. W każdym razie produkt zmieni kolor na czarny, ale tylko nieznacznie. Proces ten wiąże się z utlenianiem organizmu w powietrzu. Czarne okazy należy połamać lub pokroić, aby upewnić się, że są jadalne. Jeśli ciało zachowało swoją elastyczność, w środku pozostaje biel, to takie grzyby nadają się do jedzenia.
Kiedy cały owocnik zrobi się czarny, szczególnie w przekroju, znak już wskazuje na niejadalność grzyba. Zwraca się również uwagę na czarne tablice. Jeśli warstwa zarodnikowa jest bardzo czarna, mokra w dotyku, wydziela nieprzyjemny zapach pleśni, to taka pieczarka jest niebezpieczna.
Dlaczego pieczarki stają się czarne po usmażeniu
Niedoświadczeni zbieracze grzybów są zaniepokojeni faktem, że podczas smażenia całkowicie białe owocniki poczerniały. Nie powinieneś spieszyć się z ich wyrzucaniem, jeśli masz 100% pewności, że wszystkie grzyby są świeże i naprawdę są grzybami.
Jeśli podczas smażenia potrawa stanie się czarna, jest to normalny proces.
Czernienie jest normalnym procesem w przypadku każdego grzyba poddanego obróbce cieplnej. Ciała owocowe zawierają węgiel. Po wystawieniu na działanie wysokich temperatur następuje naturalny proces ciemnienia. Najważniejsze jest to, że świeże grzyby nie stają się czarne przed smażeniem, a wszystko jest białe.
Dlaczego po rozmrożeniu pieczarki ściemniały?
Jednym ze sposobów przechowywania grzybów jest ich zamrażanie. Często produkt jest w lodówce w sklepie. Jeśli temperatura jest zbyt niska lub owoce były przechowywane w niezamkniętym opakowaniu, po rozmrożeniu zaczerwienią się lekko. Ogólnie rzecz biorąc, gdy grzyby stają się czarne w lodówce, można jeść bez obaw, jeśli nie ma następujących znaków:
- po rozmrożeniu pojawił się lepki śluz;
- na czapce pojawiły się duże czarne plamy;
- czarna warstwa niosąca zarodniki stała się czarna i zaczęła gnić;
- pojawił się nieprzyjemny zapach.
Pojawienie się wymienionych znaków wskazuje na zepsucie zamrożonego produktu.
Czy można jeść ciemne pieczarki?
Zmiana koloru grzyba podczas przechowywania jest normalna. Jeśli jednak zmieni kolor na czarny, musisz dowiedzieć się, jak jest bezpieczny i co go spowodowało.
Czarne talerze pod czapką i czernienie skórki nie oznaczają, że pieczarki nie należy jeść
Czy można jeść pieczarki z czarnymi talerzami
Jadalność owocników z czarną warstwą zarodnikową jest oceniana na podstawie kilku faktów. Przede wszystkim trzeba mieć pewność, że to naprawdę grzyby uprawiane w czystych ekologicznie warunkach. Po drugie, konieczne jest przeanalizowanie, jak bardzo płytki stały się czarne. Jeśli śluz, nieprzyjemny zapach już utworzył się pod kapeluszem, warstwa zarodnikowa stała się gryząco czarna, wtedy owocników nie można jeść.
Możesz bezpiecznie jeść pieczarki z czarnymi talerzami, jeśli są lekko poczerniałe, a to z powodu dojrzewania grzybów. Takie owocniki gotuje się przez 40 minut. Wskazane jest, aby je jeszcze smażyć.
Czy można jeść poczerniałe pieczarki?
Jeśli nie tylko płytki, ale cała miazga stała się czarna, musisz dowiedzieć się, jak głęboko zaszedł ten proces. Przy dłuższym przechowywaniu skóra może stać się lekko czarna, co jest uważane za normalne. Jeśli na przerwie borowiki wydzielają przyjemny aromat, to są jadalne, ale po obróbce cieplnej.
Pieczarki, które poczerniały w wyniku niewłaściwego lub długotrwałego przechowywania, nie powinny być spożywane z następującymi objawami:
- pojawił się zły specyficzny aromat;
- skóra stała się lepka, przypominająca śluz;
- pleśń lub zgnilizna uderzyła w czarne płytki;
- na powierzchni kapelusza pojawiły się duże czarne plamy.
Kiedy pojawi się co najmniej jeden znak, grzyby są wyrzucane.
Czy pieczarki można jeść na surowo, jeśli są przyciemnione?
Doświadczeni zbieracze grzybów wolą jeść surowe grzyby, uważając je za przydatne. Oni mają rację. Skład surowych pieczarek zawiera wiele witamin, aminokwasów i innych pierwiastków śladowych, które są przydatne w pracy organizmu. Owocnik nie zawiera tłuszczów, które szkodzą sylwetce i niektórym narządom wewnętrznym człowieka. Naturalny błonnik korzystnie wpływa na układ pokarmowy.
Na surowo można jeść tylko doskonale białe owoce bez widocznego brązowienia. Optymalne jest spożycie młodych osobników bezpośrednio po cięciu.
Jeśli grzyby są przyciemnione, czy można je ugotować
Uważa się, że do gotowania nadają się lekko odbarwione owocniki. Nie ma znaczenia, czy grzyby są ciemne pod kapeluszem, czy na powierzchni. Najważniejsze jest to, że są elastyczne, białe w środku i wydzielają aromat grzybowy. Ponadto musisz znać okres przydatności do spożycia. Nie powinien przekraczać trzech dni (z wyjątkiem zamrażania).
Gotuj grzyby przez co najmniej 10 minut. W razie wątpliwości lepiej przedłużyć czas gotowania do 40 minut. Dalsza obróbka cieplna w postaci smażenia lub duszenia przyniesie tylko korzyści.
Czy można się otruć ciemnymi pieczarkami?
Należy zwrócić uwagę na fakt, że w przypadku nieprawidłowego użycia nawet świeże grzyby mogą zostać zatrute. Produkt ciężki dla żołądka, przeciwwskazany u dzieci, osób starszych i osób z chorobami przewodu pokarmowego.
Pieczarki przyciemnione są zatrute, jeśli pod opakowaniem foliowym widoczna jest pleśń
Jeśli ciała owocowe stały się czarne, prawdopodobieństwo zatrucia już rośnie przy niewystarczającej obróbce cieplnej. Kiedy z produktu wydobywa się nieprzyjemny zapach, pojawia się zgnilizna, a zatrucie jest gwarantowane. Nie możesz ryzykować. Produkt należy wyrzucić.
Pierwsza pomoc
Zatrucia nie można leczyć samodzielnie. Przy pierwszych oznakach nudności, bólu brzucha, gorączki pilnie wzywają lekarza. Ofierze udziela się pierwszej pomocy. Pierwszym krokiem jest umycie żołądka. Podać do wypicia 1,5 litra ciepłej przegotowanej wody, nacisnąć opuszkiem palca nasadę języka, aby wywołać efekt wymiotny. Zabieg przeprowadza się 2-3 razy.
Aby oczyścić jelita, ofiara otrzymuje lewatywę. Procedura jest podobnie wykonywana 3 razy przy użyciu ciepłej przegotowanej wody. Spośród leków podaje się tylko sorbenty, które zmniejszają zatrucie i przywracają równowagę wodną. Ofiarę podaje się do picia w małych, ale częstych porcjach wywaru z dzikiej róży lub suszonych owoców, słabo parzonej czarnej herbaty. Przed przybyciem lekarza nie należy podawać leków na zatrucie ze względu na prawdopodobieństwo pogorszenia stanu ofiary.
Wniosek
Czarne grzyby pod kapeluszem można jeść ze 100% pewnością co do ich jadalności. W razie wątpliwości głupotą jest narażanie swojego zdrowia.
Czy na drzewie może rosnąć pieczarka? Jeśli łodyga na nacięciu - rdzeń jest ciemny, a wokół niego biały - czy to normalne? Jeśli po ugotowaniu 30 min. a smażenie grzyba jest gorzkie - czy warto jeść?