Zawartość
Pieczarka leśna uważana jest za członka rodziny Champignon. Grzyb został odkryty przez mikologa Jacoba Schaeffera, który w 1762 roku podał pełny opis owocnika i nadał mu nazwę: Agaricus sylvaticus. U zwykłych ludzi pieczarka leśna nazywana jest dzwonkiem lub czapką.
Jak wygląda grzyb leśny?
Czapka na owocniku dorasta do 7-12 cm średnicy, rzadziej do 15 cm U małych grzybów ma kształt kopuły, ale w miarę wzrostu rozszerza się i prostuje, stając się prawie płaska.
U dorosłych piękności czapka jest lekko pofalowana, na niektórych leśnych grzybach można znaleźć fragmenty narzuty. Jego powierzchnia jest jasna, brązowa z czerwonawym odcieniem. W centrum jest jaśniejsza niż na brzegach. Na czapce można znaleźć małe łuskowate płytki typu włóknistego. Są wciśnięte pośrodku, ale nieco z tyłu na krawędziach. Pomiędzy nimi widoczna jest skórka, na której podczas suszy pojawiają się pęknięcia.
Miąższ leśnego grzyba zgodnie ze zdjęciem i opisem jest dość cienki, ale gęsty. Podczas zbierania owocnika na nacięciu można zauważyć zmianę odcienia na czerwony. Po upływie tego czasu jasnoczerwony kolor zmienia się na brązowy.
Płytki na wieczku są częste, swobodnie rozmieszczone. U młodych owocników, przed pęknięciem zasnówki, mają kolor kremowy lub prawie biały. W miarę wzrostu grzyba kolor zmienia się na ciemnoróżowy, następnie na czerwony, a następnie na czerwono-brązowy.
Zdjęcie grzybów leśnych w przekroju pozwala na zbadanie łodygi grzyba: jest centralna, o średnicy 1-1,5 cm Na zewnątrz noga wygląda równo lub lekko zakrzywiona, osiąga wysokość 8-10 cm, z zgrubieniem w bazie. Jej kolor jest jaśniejszy niż kolor kapelusza: biały z szarym lub brązowawym.
Powyżej pierścienia noga jest gładka, poniżej znajduje się powłoka z brązowawych łusek, które są większe w górnej jednej trzeciej niż w dolnej. U większości grzybów jest lity, ale w niektórych okazach jest również pusty.
Miazga w łodydze występuje w postaci włókien, ale jest gęsta. Po naciśnięciu zmienia kolor na czerwony, ale zaczerwienienie stopniowo ustępuje.
Pierścień grzybów leśnych jest pojedynczy i niestabilny. Od spodu kolor jest jasny, prawie biały. U dorosłych przedstawicieli pierścień na górze ma czerwonawo-brązowawy kolor.
Gdzie rośnie grzyb leśny?
Grzyb jest szeroko rozpowszechniony w całej Europie i Azji. Miejsca wzrostu owocników są różne: najczęściej piękno występuje na plantacjach lasów iglastych i mieszanych. W nasadzeniach liściastych można również spotkać grzyby leśne. Czasami czapka rośnie w dużych parkach leśnych lub terenach rekreacyjnych, na krawędziach lub w pobliżu mrowisk.
Owocowanie rozpoczyna się w lipcu, szczyt w sierpniu i trwa do połowy jesieni. Jeśli warunki klimatyczne są sprzyjające, zbiory są możliwe do końca listopada.
Czy grzyb leśny jest jadalny, czy nie
Kapelusz należy do jadalnych owocników. Zbieracze grzybów wolą zbierać młode okazy: dorosłe grzyby leśne łatwo się łamią, co komplikuje proces zbioru.
Blagushka nie ma wyraźnego smaku i zapachu grzybów, który jest uważany przez kulinarnych ekspertów za godność. Pozwala to na dodawanie owocników do potraw bez obawy o zniweczenie smaku innych składników.
Fałszywe grzyby leśne
Konieczne jest odróżnienie kapelusza od żółtego pieprzu o żółtej skórce. Grzyb ma brązowawy kolor przeplatany na środku kapelusza. U osobników dorosłych ma kształt dzwonu, au młodych przedstawicieli jest okrągły. Miąższ sobowtóra jest brązowawy, ze skłonnością do żółknięcia.
Aby odróżnić miętę o żółtej skórce od leśnego grzyba, wystarczy nacisnąć na owocnik: po dotknięciu zmienia kolor na żółty i zaczyna nieprzyjemnie pachnieć. Aromat zbliżony do fenolu.
Ten podwójny grzyb leśny jest trujący, więc nie należy go jeść ani zbierać.
Fałszywym bliźniakiem blagushki jest pieczarka z płaską głową. Jej czapka osiąga średnicę 5-9 cm, pośrodku znajduje się mały guzek. Jest sucha w dotyku, biaława lub szarawa, z wieloma szarobrązowymi łuskami, które zlewają się w ciemną plamę.
Grzyb leśny jest podobny do pieczarki jadalnej: talerze są lekko różowe, ale stopniowo ich odcień zmienia się na czarno-brązowy. Miąższ jest cienki; jeśli jest uszkodzony, zmienia kolor z białawego na żółty, a następnie brązowy. Ale zapach gatunków z płaską szybą jest nieprzyjemny, można go opisać jako aptekę, aromat jodu lub tuszu, fenol.
W większości źródeł grzyb płaski jest wymieniony jako warunkowo jadalny.
Wśród innych rodzajów grzybów leśnych, z którymi można pomylić blagushkę, jest grzyb sierpniowy. Jej kapelusz osiąga średnicę 15 cm, początkowo ma kształt kulisty, następnie jest półotwarty, o ciemnobrązowym odcieniu. W miarę starzenia się pęka, w wyniku czego staje się łuszczący. Kolor płytek jest różowoczerwony, z wiekiem zmienia się w brązowy. Grzyb leśny ma migdałowy zapach i ostry smak. Ten gatunek jest jadalny.
Zasady zbierania i wykorzystanie
Odwiedzając las, należy zbierać tylko znane grzyby. Wybrany preparat należy ostrożnie przyciąć, aby zmniejszyć ryzyko uszkodzenia grzybni. Najlepiej zbierać młode owocniki.
Uprawę należy przetworzyć przed użyciem. Aby to zrobić, wszystkie owocniki są sortowane, oczyszczane z gruzu i brudu, a następnie myte pod bieżącą wodą.
Używają dzikich grzybów gotowanych, smażonych lub pieczonych. Ciała owocowe wyróżniają się przyjemnym, lekko zaznaczonym grzybowym aromatem i łagodnym smakiem.
Eksperci kulinarni dodają je do sosów i dodatków, konserwując je na zimę. Możliwe jest zamrażanie lub suszenie grzybów leśnych.
Wniosek
Pieczarka leśna to piękny, łagodny w smaku grzyb jadalny, występujący na plantacjach lasów iglastych i mieszanych. Pomimo szerokiego rozpowszechnienia ma trudne do rozróżnienia bliźniaki, nieodpowiednie do jedzenia: pieczarki płaskogłowe i żółknące.
