Zawartość
Pieczarki to prawdopodobnie najpopularniejsze grzyby używane w kuchniach wielu krajów. Są uprawiane sztucznie i zbierane w środowisku naturalnym. Jednak wraz z jadalnymi grzybami podczas „cichego polowania” można też złowić niebezpiecznego sobowtóra pieczarki - tzw. Pieczarki żółtoskórej, która jest nie tylko niejadalna, ale i toksyczna. A to nie jedyny niebezpieczny grzyb, który wygląda jak prawdziwe pieczarki.
Rodzaje pieczarek jadalnych
W sumie w klasyfikacji naukowej wyróżnia się około 200 gatunków różnych grzybów, z których stosunkowo niewielka część nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Jest wśród nich bardzo mało trujących. Takie sprzyjające warunki w połączeniu z łatwością sztucznej uprawy powodują, że obecnie ponad 1/3 wszystkich sztucznie uprawianych grzybów na świecie to pieczarki. W Rosji liczba ta jest znacznie wyższa - ponad 70%. Poniżej znajdują się zdjęcia i opisy niektórych fałszywych i prawdziwych grzybów.
Pieczarki są najczęściej używanymi grzybami w kuchni
W zależności od warunków wzrostu wszystkie grzyby dzielą się na 5 głównych grup:
- Las.
- Rośnie na otwartych przestrzeniach.
- Rośnie tylko w trawie.
- Rośnie na trawie i lasach.
- Opustoszały.
Najbardziej znane gatunki jadalne są następujące.
- Pieczarka jest obrana podwójnie. To grzyb jadalny I, najwyższej kategorii, nazywany jest również pieczarkami uprawnymi, uprawnymi lub ogrodowymi. Rośnie od późnej wiosny do jesieni na uprawnych glebach bogatych w związki organiczne, występujących w ogrodach i pastwiskach. Kapelusz grzyba przypomina półkulę z zawiniętą do wewnątrz krawędzią. Jego średnica wynosi zwykle od 5 do 15 cm, choć zdarzają się też okazy większe. Kolor jest jasnobrązowy, bardziej intensywny w środku, z widocznymi promieniowymi włóknami lub łuskami. Z tyłu czapki znajdują się liczne cienkie tabliczki. Ich kolor zmienia się w zależności od wieku grzyba, od różowawego do brązowego, a później ciemnobrązowego z fioletowym odcieniem. Łodyga grzyba jest gęsta, lita, długości 3-8 cm, cylindryczna, gładka, zwykle ubarwiona na ten sam kolor co kapelusz. Miąższ grzyba lekko się zaróżowi na nacięciu. Ma przyjemny grzybowy aromat i dobry smak.
- Pieczarki polne (owca, zwykła). Znaleziono w całej Rosji. Rośnie od końca maja do nadejścia chłodów na trawie na terenach otwartych, na łąkach, w ogrodach i parkach, występujących na skrajach lasów i polanach. Młoda pieczarka polna ma półkulistą czapkę, która w miarę wzrostu grzyba staje się najpierw baldaszkowata, a następnie prawie płaska. Jego górna część jest biała, błyszcząca, w dotyku aksamitna. Poniżej liczne talerze, w młodych grzybach, przykryte kocem. Ich kolor zmienia się wraz z wiekiem grzyba, u młodych okazów są szarawe, następnie różowieją, a następnie brązowieją z czekoladowym odcieniem. Noga jest biała, cylindryczna, mocna, pierścień jest dwuwarstwowy, zwisający. Miąższ jest biały, przy zerwaniu żółknie. Doświadczeni zbieracze grzybów z łatwością rozpoznają tę pieczarkę po charakterystycznym zapachu anyżu.
Ważny! Wielu doświadczonych grzybiarzy uważa ten szczególny rodzaj pieczarek za najsmaczniejszy i najcenniejszy. - Pieczarka zwyczajna (prawdziwy, łąka, pechin). Można go spotkać od końca maja do połowy jesieni na otwartych trawiastych miejscach, na łąkach, na stepie, na gruntach uprawnych, w pobliżu dróg, gospodarstw i budynków mieszkalnych. W młodym wieku ten typ pieczarki ma kulistą, a następnie półkulistą czapkę, która ostatecznie przyjmuje kształt prostaty. Jest jasnobrązowy, wytrawny, przyjemny w dotyku. Na odwrocie znajdują się liczne cienkie płytki, które w miarę wzrostu zmieniają kolor z białego na różowawy, później coraz bardziej ciemnieją i stają się czekoladowo-brązowe, aw wieku dorosłym nabierają ciemnobrązowego koloru z fioletowym odcieniem. Łodyga grzyba jest prosta, cylindryczna, biała, gęsta. W jej środkowej części znajduje się zwykle szeroki, cienki pierścień. Miazga w miejscu przecięcia lub zerwania początkowo zmienia kolor na różowy, a następnie zmienia kolor na czerwony. Pieczarka zwyczajna ma szerokie zastosowanie w kuchni, można ją stosować w dowolnej formie. Pod względem zawartości składników odżywczych porównywalny jest z borowikami.
Krótki film o tym, jak zwykła pieczarka rośnie w środowisku naturalnym:
- Pieczarka wielozarodnikowa. Gatunek ten jest szeroko rozpowszechniony w Europie Środkowej, Zachodniej i Południowej, w Rosji występuje tylko w niektórych regionach południowych. Wyróżnia się dużym rozmiarem, np. Kapelusz może osiągnąć średnicę 0,5 m. Jest kulisto-wypukły, włóknisty, biały, z drobnymi frędzlami na brzegach, z wiekiem pokrywa się łuskami. Talerze znajdujące się z tyłu kapelusza są małe, cienkie, u młodego grzyba jasnoróżowe, u starego brązowe. Noga biała, raczej krótka i gruba, masywna. Pierścień jest pojedynczy, z dobrze widocznymi łuskami poniżej. Miąższ jest gęsty, biały, z uszkodzeniami mechanicznymi powoli zmienia kolor na czerwony. Młode pieczarki o dużych zarodnikach mają wyraźny zapach migdałów, jednak z wiekiem zapach zaczyna przypominać amoniak. Ma doskonały smak.
Oprócz wymienionych rodzajów pieczarek istnieje wiele innych, które mają niższą wartość odżywczą, ale są jadalne.
Jakie grzyby wyglądają jak pieczarki
Pieczarki to grzyby blaszkowate. W młodym wieku wiele gatunków z tej klasy ma półkulisty lub kulisty kształt, który zawsze jest pełen nieporozumień w identyfikacji wizualnej. Ich fałszywe odpowiedniki - niejadalne pieczarki - mają największe podobieństwo do grzybów jadalnych.
Oprócz gatunków pokrewnych inne grzyby mają również podobieństwa do pieczarek, szczególnie w początkowej fazie rozwoju. Szczególnie niebezpieczne jest to, że niektóre fałszywe sobowtóry są śmiertelnie trujące.
Czy są fałszywe pieczarki
Termin „fałszywy” jest zwykle rozumiany jako trujący lub niejadalny grzyb, który można pomylić z danym gatunkiem ze względu na zewnętrzne podobieństwo. Pieczarki jadalne również mają takie odpowiedniki.
Jak wyglądają fałszywe pieczarki
Niektóre niejadalne rodzeństwo z rodziny Agaric, czyli ich najbliżsi „krewni”, wykazują największe podobieństwo wizualne do jadalnych pieczarek. Oto zdjęcie i opis niektórych fałszywych grzybów:
- Pieczarka czerwona (pieprzniczka o żółtej skórze). Ten fałszywy odpowiednik pieczarki jadalnej w młodym wieku ma półokrągły, aw późniejszym okresie rozwoju dzwonkowaty kapelusz z łuskami o średnicy do 15 cm. Górna część ma kolor biały z charakterystyczną nierówną kawą. -brązowa plama w centrum. Na odwrocie znajdują się małe, równe płytki, które z wiekiem zmieniają kolor z białego, najpierw na różowy, a następnie na brązowy. Noga tego bliźniaka jest biała, pusta i ma bulwę u podstawy. Pierścionek jest szeroki, biały, dwuwarstwowy. Miąższ jest brązowawy, z uszkodzeniami mechanicznymi żółknie. Wydziela charakterystyczny „chemiczny” zapach fenolu, który nasila się po podgrzaniu. Grzyb występuje w wielu regionach i można go znaleźć w lasach mieszanych, a także w ogrodach i parkach.Rośnie od drugiej połowy lata do połowy jesieni. Nie można zjeść tego fałszywego sobowtóra; jeśli dostanie się do organizmu, powoduje zatrucia i zaburzenia jelitowe. Mimo to grzyb jest uważany za leczniczy i jest stosowany w medycynie ludowej.
- Pieczarka pstrokata (Meller, łuszcząca się). U młodych grzybów kapelusz jest zaokrąglony, u dorosłych staje się płaski. Z góry wygląda na nierówny ze względu na dużą liczbę opóźnionych łusek w kolorze szarym lub popielatobrązowym. Ich największa gęstość występuje w centrum, na obrzeżach kapelusza jest kilka łusek, więc kolor jest prawie biały. Z tyłu czapki tego fałszywego sobowtóra znajdują się liczne, nawet cienkie płytki, u młodego grzyba są one bladoróżowe, ciemnieją w miarę wzrostu i nabierają czekoladowego koloru. Łodyga jest cylindryczna, gęsta, biała; w miarę wzrostu grzyba najpierw żółknie, a następnie brązowieje. Pierścień jest gęsty, wyraźny. Miąższ na złamaniu jest biały, szybko brązowieje. Ma nieprzyjemny zapach. Ten fałszywy bliźniak jest szeroko rozpowszechniony w regionach południowych, rośnie na stepach i stepach leśnych, a czasami spotyka się w parkach. Toksyczność pieczarki różnobarwnej jest różnie oceniana w różnych źródłach, w niektórych jest wskazywana jako trująca, w innych cecha ta nie jest odnotowywana. Z dużym prawdopodobieństwem wskaźnik ten zależy od miejsca, w którym rosną grzyby i indywidualnej tolerancji organizmu człowieka, który je zjadł.
- Pieczarka kalifornijska. Czapka tego fałszywego bliźniaka we wczesnej fazie wzrostu jest zaokrąglona, później rozłożona, sucha, jasnobrązowa z metalicznym połyskiem, ciemniejsza w środku i jasna na obrzeżach. Talerze na odwrocie są białe, równe, z wiekiem nabierają różowawego odcienia, a następnie stają się czekoladowo-brązowe. Trzon jest cylindryczny, często zakrzywiony, z pierścieniem. W miejscu cięcia miazga powoli ciemnieje. Ta fałszywa pieczarka wydziela nieprzyjemny zapach fenolu, jest trująca i nie jest spożywana.
- Pieczarka ma płaską wargę. Ten fałszywy sobowtór często występuje w lasach liściastych i mieszanych strefy umiarkowanej, często można go zobaczyć obok żył budynków. Czapka jest jajowata w młodym wieku, u dorosłego grzyba stopniowo się prostuje i staje się prawie płaska, z małym guzkiem pośrodku. Górna część pokryta jest licznymi szarymi łuskami, gęstszymi pośrodku i mniej intensywnymi na obrzeżach. Płytki znajdujące się z tyłu kapelusza są lekko różowawe w młodym wieku; wraz ze starzeniem się grzyba ciemnieją i stają się ciemnobrązowe, prawie czarne. Łodyga jest biała, cylindryczna, z wyraźnym pierścieniem pośrodku. Miąższ jest biały, zniszczony żółknie, a następnie brązowieje. Wydziela nieprzyjemny „chemiczny” zapach kwasu karbolowego. Według niektórych szacunków płaski grzyb jest warunkowo jadalny, według innych ten fałszywy bliźniak jest uważany za słabo trujący, powodując zaburzenia jelitowe.
Zdjęcia i opisy innych fałszywych grzybów można znaleźć w literaturze specjalistycznej.
Jak odróżnić pieczarkę od fałszywej pieczarki
Możliwe jest ustalenie, czy pieczarka jest fałszywa, czy nie, na podstawie zewnętrznych znaków, a także ich zapachu. Prawdziwe mają przyjemny zapach grzybów z nutą migdałów lub anyżu. Fałszywe pieczarki mają uporczywy nieprzyjemny zapach kwasu karbolowego lub fenolu, który nasila się podczas obróbki cieplnej grzyba. W przypadku uszkodzeń mechanicznych miazga fałszywych bliźniaków żółknie, a następnie brązowieje, podczas gdy prawdziwe pieczarki różowieją lub powoli czerwienieją po przecięciu.
Trujące grzyby podobne do pieczarek
Pieczarki jadalne można pomylić nie tylko z fałszywymi odpowiednikami z ich rodziny, ale także z niektórymi naprawdę śmiertelnie trującymi grzybami, szczególnie w młodym wieku. Oto najbardziej niebezpieczne.
Muchomor sromotnikowy. W młodym wieku można go pomylić z pieczarkami, jest to najniebezpieczniejszy z jego bliźniaczych grzybów.
Różnice między bladym muchomorem są następujące:
- U dołu nogi zgrubienie bulwiaste.
- Talerze w każdym wieku pozostają całkowicie białe.
- Nieobecny.
Amanita śmierdzi. Z wyglądu ten śmiercionośny grzyb jest bardzo podobny do pieczarki, ma jednak również swoje własne charakterystyczne cechy.
Oto główne różnice między śmierdzącym muchomorem.
- Lepka czapka śluzowa w kształcie dzwonu.
- Łuskowata noga.
- Obecność volvy (bulwy).
- Biała niezależnie od wieku talerza.
- Nieprzyjemny zapach chloru.
Amanita jest biała. Ten grzyb jest również śmiertelnie trujący.
Różnice między muchomorem a pieczarkami są następujące.
- Grzyb jest całkowicie biały.
- Talerze są zawsze białe i nie zmieniają koloru z wiekiem.
- Jest wyraźne Volvo.
- Wytwarza nieprzyjemny zapach.
Objawy zatrucia, pierwsza pomoc
Przypadki zatrucia trującymi grzybami, mylone z pieczarkami, są rejestrowane corocznie. Niestety większość z tych przypadków kończy się tragicznie. Pod tym względem najbardziej niebezpieczne jest błędne jedzenie bladego muchomora - jednego z trujących odpowiedników pieczarki. W przeciwieństwie do innych trujących muchomorów o podobnym wyglądzie, blady perkoz nie ma zapachu, więc rozpoznanie go po tym znaku jest prawie niemożliwe.
Obraz kliniczny zatrucia muchomorem objawia się dużym opóźnieniem, co utrudnia diagnozowanie i terminowe rozpoczęcie leczenia. Pierwsze objawy mogą pojawić się dopiero po jednym dniu, aw niektórych przypadkach nawet więcej. Oto główne objawy zatrucia muchomorem.
- Kolka, skurcze i skurcze żołądka.
- Nudności, ciągłe wymioty.
- Biegunka.
- Pogorszenie stanu ogólnego, osłabienie.
- Niemiarowość.
- Ciągłe pragnienie.
- Zaburzenia świadomości.
Z reguły trzeciego dnia po zatruciu następuje poprawa samopoczucia, ale jest to tylko pozór, że organizm poradził sobie z zatruciem. W tym czasie destrukcyjne działanie toksyn trwa. Po 2-4 dniach następuje zaburzenie czynności wątroby i nerek, rozwija się żółtaczka i zmienia się struktura krwi. W większości przypadków śmierć z powodu ostrej niewydolności serca, nerek lub wątroby następuje w dniach 10-12.
W przypadku zatrucia trującymi grzybami wymagana jest pilna hospitalizacja
W przypadku zatrucia bladym muchomorem bardzo ważne jest jak najwcześniejsze rozpoczęcie leczenia. Nie jest to gwarancja wyzdrowienia, ale daje szansę. Jeśli nie podejmiesz pilnych działań, 90% przypadków zatrucia kończy się śmiercią ofiary. Dlatego jeśli podejrzewasz zatrucie, musisz jak najszybciej zabrać zatrutą osobę do najbliższego szpitala lub wezwać lekarza w domu. Przed jego przybyciem należy przepłukać żołądek ofiary, zmuszając ją do wypicia dużej ilości lekko osolonej wody, a następnie wywołać wymioty. Powinieneś także podać mu węgiel aktywowany (1 tabletka na każde 10 kg wagi) lub inny enterosorbent.
Wniosek
Każdy zbieracz grzybów może spotkać niebezpiecznego sobowtóra pieczarki. Jednak wszelkich przykrych konsekwencji tego spotkania można uniknąć, stosując się do zasady: „Nie wiem - nie biorę”. Jeśli nie ma wyraźnej pewności co do jadalności grzyba, nie powinieneś go przyjmować.
