Zawartość
Pamiętając zdjęcie i opis zagajnika (Agaricus sylvicola), trudno będzie go pomylić ze śmiertelnie trującym, bladym muchomorem lub muchomorem. Pieczarki rosnące w lesie nie ustępują grzybom kupionym w sklepie, są równie smaczne i aromatyczne oraz godne uwagi grzybiarzy.
Jak wygląda pieczarka zagajnikowa?
W młodym wieku pieczarka zagajnika jest niewielka. Dzięki swojej wdzięcznej sylwetce nazywany jest również szczupłym. Czapka osobników dorosłych osiąga średnicę 10 cm. U młodych owoców ma kształt półkuli, w której talerze są niewidoczne dzięki osłonie ochronnej. Następnie staje się wypukły i lekko szorstki z powodu cienkich łusek na jego powierzchni. Kapelusz ma prawidłowy zaokrąglony kształt, jest biały z szarawym odcieniem, po dotknięciu zmienia kolor na żółty. Widoczne są na nim rzadkie drobne łuski, nawet przy wilgotnej pogodzie wydaje się sucha - to charakterystyczna cecha gatunku.
Płytki są bardzo częste, w młodym wieku zaczynają szarzeć, potem stają się fioletowe, a na koniec prawie czarne. Noga do 10 cm długości, lekko wklęsła, jej kolor jest biały z żółtawym lub szarawym odcieniem.
Noga jest prosta i dość długa. W dół rozszerza się nieznacznie, ale nigdy nie wyrasta ze sromu - to główna różnica między grzybem zagajnikiem a muchomorem. Miąższ jest biały, na nacięciu nabiera żółtawego odcienia, ma przyjemny zapach podobny do anyżu. Kapelusz jest raczej cienki u okazów rosnących w cieniu drzew i innych drzew, w miejscach bardziej otwartych jest mięsisty.
Gdzie rośnie cienka pieczarka?
Pieczarki zagajowe preferują żyzne gleby bogate w próchnicę. Występują w lasach liściastych, świerkowych, a nawet w parkach miejskich. Grzyby te rosną najczęściej w wielu grupach, czasem tworząc kręgi wiedźm. Można je zbierać od czerwca do września włącznie.
Czy można jeść pieczarki zagajowe?
Grzyby koralowe są równie smaczne, jak zwykłe kupowane w sklepie. Należą do odmian warunkowo jadalnych. Oni mogą być:
- smażyć;
- gasić;
- piec;
- gotować;
- suchy;
- zamrażać;
- marynować;
- Sól.
Posiadają przyjemny aromat typowy dla pieczarek.
Nie należy podawać grzybów dzieciom poniżej szóstego roku życia, są one trudne do wchłonięcia przez organizm dziecka. Ich stosowanie jest niepożądane dla osób z chorobami przewodu pokarmowego, alergiami pokarmowymi, patologiami wątroby.
Fałszywe podwójne
Pieczarka kozacka jest mylona z bladym muchomorem. Główne różnice między pieczarkami:
- szorstki, szarawy kapelusz (w muchomorze jest gładki, z zielonkawym odcieniem).
- talerze są pomalowane (dla muchomora - biały);
- noga jest szorstka, wyrasta bezpośrednio z ziemi (w bladym muchomorze jest gładka, niekiedy z wzorem mory i wyrasta ze sromu);
Blady muchomor jest śmiertelnie trujący i zawiera toksyny, które uszkadzają wątrobę, żołądek i nerki. Po spożyciu śmierć następuje w 90% przypadków.
Czasami niedoświadczeni grzybiarze mylą zagajnik z białą amanitą - śmiertelnie trującym gatunkiem. Możesz odróżnić te grzyby po kolorze talerzy, patrząc pod czapką. U amanity białej są białe, a u pieczarek zawsze ubarwione, nawet w młodym wieku. Wydziela muchomory i nieprzyjemny, odrażający zapach wybielacza.
Zasady zbierania i wykorzystanie
Pieczarki zagajowe zbierane są przez całe lato i pierwszy miesiąc jesieni w lesie, z dala od stref przemysłowych i dróg, w bezpiecznych ekologicznie czystych regionach. Pieczarki są ostrożnie wykręcane z ziemi, zachowując grzybnię nienaruszoną, a po kilku dniach w miejsce zerwanych okazów zaczną rosnąć nowe. Ponadto ta metoda zbierania pozwala zobaczyć srom u podstawy nogi, charakterystyczny dla bladych muchomorów i muchomorów, i wyrzucić na czas niejadalny grzyb.
W domu, przy zagajnikach, odcinają zanieczyszczone ziemią podstawy nóg, obierają skórkę z kapelusza, myją i gotują. Młode okazy można jeść na surowo i dodawać do sałatek warzywnych. Grzyby lepiej jest przetwarzać od razu po przybyciu z lasu; długie przechowywanie zmniejsza ich wartość odżywczą.
Wniosek
Zdjęcie i opis pieczarki zagajnika pomoże odróżnić ten grzyb od jego śmiertelnie trujących odpowiedników. Zbieracze grzybów wysoko cenią ten gatunek za doskonały smak i aromat oraz wszechstronność kulinarnego zastosowania. Jeśli prawidłowo zbierzesz grzyby w lesie, możesz kilkakrotnie przyjść na tę samą łąkę i znaleźć tam obfite plony.
