Zawartość
Pieczarka dwupierścieniowa (łac. Agaricus bitorquis) to jadalny grzyb z rodziny pieczarek (Agaricaceae), który w razie potrzeby może być uprawiany na Państwa terenie. Inne nazwy tego gatunku: pieczarka chetyrehsporovy lub chodnik. Ten ostatni odzwierciedla jedno z miejsc największego rozprzestrzeniania się grzyba - w mieście często rośnie w pobliżu dróg.
Jak wygląda pieczarka dwupierścieniowa?
Czapka dojrzałego owocnika może osiągnąć średnicę 4-15 cm. Jest pomalowany na biało, czasem lekko szarawo, podobnie jak noga. W dotyku dwupierścieniowa czapeczka pieczarki jest całkowicie gładka, choć czasami w samym środku czuć ledwie zauważalne łuski.
Na pierwszym etapie rozwoju kapelusz ma kształt jajka, ale potem przybiera półotwarty wygląd. U dojrzałych grzybów przypomina spłaszczoną na wierzchu półkulę, której brzegi są wygięte do wewnątrz.
Hymenofor dojrzałej pieczarki dwupierścieniowej składa się z wąskich jasnoróżowych płytek, które u starych grzybów brązowieją. U młodych okazów jest beżowy, prawie biały. Płytki rozmieszczone są dość swobodnie. W początkowej fazie wzrostu hymenofor pokryty jest gęstym filmem.
Noga pieczarki dwupierścieniowej jest dość masywna - dorasta tylko do 3-4 cm wysokości, a jej średnica jest prawie taka sama - 2-4 cm Bliżej kapelusza można znaleźć rozdarty pierścień dwóch warstwy - są to pozostałości filmu ochronnego pokrywającego płytki owocnika.
Miąższ tego gatunku jest gęsty, mięsisty. Ma biały kolor, jednak w miejscu cięcia szybko staje się różowawy.
Gdzie rośnie pieczarka czterozarodnikowa?
Obszar dystrybucji pieczarki dwupierścieniowej jest niezwykle szeroki - prawie kosmopolityczny. Oznacza to, że grzyby występują na prawie wszystkich kontynentach, w różnych strefach klimatycznych. Najczęściej ich niewielkie nagromadzenia występują na glebie bogatej w materię organiczną - w lasach (zarówno iglastych, jak i liściastych) oraz parkach. Grzybnia może tworzyć się na martwych drzewach, starych pniach drzew i mrowiskach. W mieście grzyby dwupierścieniowe często rosną wzdłuż dróg i ogrodzeń.
Gatunek owocuje długo - od końca maja do września. Rzadko rośnie samotnie, ale grupy owocników są raczej rozproszone, a nie gęste. Znalezienie plonu komplikuje fakt, że mają krótką łodygę, więc grzyby są często pokryte liśćmi, trawą i ziemią.
Czy można zjeść pieczarki dwupierścieniowe?
Pieczarka dwupierścieniowa to grzyb jadalny o doskonałym smaku. Dobrze znosi każdą obróbkę cieplną i jest kluczowym składnikiem szerokiej gamy potraw: sałatek, ciepłych i zimnych przystawek, julienne itp.
Jedną z głównych pozytywnych cech tego gatunku jest wysoka wydajność - pieczarki dwupierścieniowe można uprawiać w dużych ilościach w ogrodzie.
Fałszywe podwójne
Bardzo często pieczarka dwupierścieniowa mylona jest z grzybem sierpniowym (łac. Agaricus augustus). Główną różnicą między tymi dwoma gatunkami jest kolor kapelusza - u podgatunku sierpniowego jest ciemniejszy. Pomimo tego, że sama powierzchnia jego czapki jest biała, pokryta jest wieloma jasnobrązowymi blaszkami. Takie łuski występują również na łodygach owocników. Reszta grzybów jest bardzo podobna.
Jest to gatunek jadalny, jednak jego smak trudno nazwać wyśmienitym.
Pieczarka wielozarodnikowa (Łac. Agaricus macrosporus) - jadalny grzyb o przyjemnym miąższowym smaku. Trudno pomylić dojrzałe owocniki z grzybami dwupierścieniowymi, ponieważ są to prawdziwe olbrzymy. Średnica kapelusza tego gatunku wynosi średnio 25 cm Główną różnicą między młodymi okazami jest dłuższa łodyga i przyjemny zapach migdałów.
Pieczarka wdzięczna (łac. Agaricus comtulus) to raczej rzadki gatunek o doskonałym smaku. Jest jadalny i dobrze znosi każdy rodzaj gotowania.
Odmiana ta różni się od pieczarek dwupierścieniowych kolorem kapelusza - jest szaro-żółta, często z różowymi plamami. W przeciwnym razie te grzyby są prawie identyczne.
Najgroźniejszym sobowtórem pieczarki dwupierścieniowej jest śmiertelnie trujący, blady muchomor (łac. Amanita phalloides). Nie można go jeść, ponieważ miazga muchomora powoduje poważne zatrucie, a nawet śmierć.
Grzyby te wyróżniają się płytkami hymenoforowymi - u pieczarki dwupierścieniowej są albo różowawe (u młodych okazów), albo brązowe (u starych grzybów). Hymenofor muchomora jest zawsze biały.
Zasady zbierania i wykorzystanie
Pieczarki dwupierścieniowe zbiera się do pierwszych przymrozków. W takim przypadku zaleca się przestrzeganie następujących zasad:
- Pieczarki dwupierścieniowe najlepiej zbierać na tym etapie rozwoju, kiedy między brzegiem kapelusza a nóżką mocno naciągnięty jest cienki film. Dopuszczalne jest również zbieranie starszych grzybów, w których już się rozerwał, a różowe płytki hymenoforu stały się widoczne. Przejrzałe okazy, które wyróżniają się brązowymi przyciemnionymi talerzami, nie są warte zbierania - zjedzenie ich miazgi może spowodować zatrucie pokarmowe.
- Nie wolno wyciągać owocnika z ziemi. Jest ostrożnie wycinany nożem nad samą ziemią lub wykręcany z grzybni. Więc może przynieść zbiory w przyszłym roku.
- Miejsce, z którego pobrano grzyby, zaleca się posypać cienką warstwą okrywki.
- Na grzyby lepiej jest wybierać się wcześnie rano, kiedy powietrze jest jeszcze dość wilgotne i chłodne. W ten sposób zebrany plon dłużej zachowa swoją świeżość.
Świeże pieczarki można bezpiecznie spożywać nawet na surowo, bez poddawania ich obróbce cieplnej. Najważniejsze jest prawidłowe umycie każdego owocnika i usunięcie z nich skóry. Aby ziemia i inne zanieczyszczenia łatwiej odrywały się od uprawy, można ją namoczyć na krótki czas w pojemniku z wodą. Kapelusze, pokrojone w cienkie plasterki, dodaje się na surowo do zimnych przekąsek i sałatek.
Pieczarki dwupalnikowe można również smażyć, dusić, gotować i piec. Po takim przetworzeniu zebrane plony są dodawane do różnych sosów, pasztetów, ciast, gulaszu warzywnego i julienów.
Wniosek
Pieczarka dwupierścieniowa to jadalny grzyb blaszkowaty o przyjemnym smaku, który można spożywać zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej. Można go znaleźć prawie wszędzie, jednak podczas zbioru należy zachować szczególną ostrożność - młode osobniki dość łatwo pomylić ze śmiertelnie trującymi, bladymi muchomorami.Przed pójściem na grzyby należy dokładnie przestudiować zewnętrzne różnice tego gatunku, aby zamiast tego nie zbierać fałszywych dubletów.
Aby uzyskać więcej informacji na temat zbierania pieczarek, zobacz poniższy film:
