Zawartość
Pieczarki to jedne z najczęściej używanych grzybów w kuchni. W sprzedaży można je znaleźć w każdym sklepie, jednak produkty te mogą nie zawsze być świeże. Aby zrozumieć, że grzyby się zepsuły i nie zrujnować przyszłego kulinarnego arcydzieła, możesz użyć jednej z sugerowanych poniżej metod.
Czy pieczarki mogą się zepsuć w lodówce?
Pieczarki, jak każda inna żywność, mają swój maksymalny dopuszczalny okres przechowywania w lodówce. Jeśli odbiega od zalecanych parametrów temperatury lub wilgotności, gwałtownie spada. W takich warunkach, a także po przekroczeniu dopuszczalnego okresu przydatności do spożycia, w tkankach grzyba rozpoczynają się intensywne procesy rozkładu, prowadzące do psucia się produktu.
Jak zrozumieć, że grzyby zniknęły
Świeżo zebrane pieczarki mają atrakcyjny wygląd, są elastyczne w dotyku, nie posiadają oznak zgnilizny i zgnilizny. Jednak takie grzyby potrzebują tylko kilku godzin, aby zauważyć pierwsze oznaki zepsucia.
Na tym zdjęciu - zepsute pieczarki
Dzieje się to szczególnie szybko w podwyższonych temperaturach i wilgotności. Jeśli grzyby nie zostaną umieszczone w lodówce w ciągu najbliższych 6-8 godzin, szybko zaczną się niszczyć.
Jak wyglądają zepsute pieczarki
Oznaki zepsutych świeżych grzybów to:
- Brak matowego połysku charakterystycznego dla świeżo zmontowanych egzemplarzy.
- Pojawienie się czarnych kropek na powierzchni czapki.
- Ciała owoców stały się wilgotne i śliskie.
- Pojawienie się nieprzyjemnego zapachu, który różni się od naturalnego aromatu migdałów lub anyżu pieczarek.
- Zaczernienie blaszek z tyłu czapki.
Dzięki tym wszystkim znakom możesz szybko zrozumieć, że grzyby są zepsute. Jeśli uszkodzenie ma charakter lokalny, zbiory można najprawdopodobniej uratować poprzez sortowanie grzybów, wycinanie obszarów problemowych i poddanie ich obróbce z obowiązkowym gotowaniem. Jeśli szkody zaczęły się masowo, lepiej nie kusić losu i nie wyrzucać grzybów do kosza.
Jak sprawdzić, czy suszone grzyby się zepsuły
Suszenie to świetny sposób na przechowywanie grzybów do wykorzystania w przyszłości. Jednak naruszenie warunków, a także okresy przechowywania, często prowadzą do ich pogorszenia. Możesz zidentyfikować zepsute pieczarki według następujących kryteriów:
- Na talerzach suszonych grzybów pojawiła się pleśń.
- Zapach zgnilizny jest wyraźnie wyczuwalny w aromacie grzybów.
- Płytki straciły swoją elastyczność i kruszą się.
- W grzybach pojawiły się larwy pasożytów lub ich oznaki (przejścia, dziury).
Suszone grzyby należy od czasu do czasu sprawdzać
Jeśli te oznaki zepsutych grzybów zostaną wykryte w odpowiednim czasie, część zapasów można czasami zaoszczędzić. W takim przypadku konieczne jest całkowite uporządkowanie wszystkich grzybów i bez litości wyrzucenie wszystkiego, co ma nawet najmniejsze oznaki uszkodzenia.
Jak sprawdzić, czy marynowane grzyby w puszkach zepsuły się
Pieczarki w puszkach to prawdziwy rarytas.Wielu zbieraczy grzybów samodzielnie je marynuje i soli, aw tym przypadku prawdopodobieństwo uszkodzenia półfabrykatów jest dość wysokie. Może to wynikać z następujących czynników:
- Surowce lub składniki niskiej jakości.
- Naruszenie technologii gotowania.
- Zła obróbka wstępna surowca.
- Niedostateczna sterylizacja produktu lub pojemnika.
- Słabe capping.
- Naruszenie warunków przechowywania.
Każdy z tych czynników, pojedynczo lub łącznie, może prowadzić do uszkodzenia obrabianych przedmiotów. Ustalenie, czy grzyby w puszkach się zepsuły, jest dość proste. Oznaki to:
- Brak klarowności solanki lub środka konserwującego.
- Pokrywy puszek są spuchnięte.
- Fermentacja, której towarzyszy wydzielanie się pęcherzyków gazu.
- Silny nieprzyjemny zapach z otwartego pojemnika.
- Śluz lub pleśń na usuniętych kawałkach jedzenia.
Bombardowanie (spuchnięte powieki) - pierwsza oznaka psucia się grzybów w puszkach
Czy można jeść przeterminowane pieczarki?
Każda metoda przechowywania ma określone terminy. Jeśli po tym okresie nie zostaną znalezione żadne ślady zepsucia, można jeść grzyby. W takim przypadku świeże lub mrożone owoce najlepiej poddawać obróbce cieplnej. W każdym razie wskazane jest, aby nie przekraczać terminu przydatności do spożycia grzybów w jakiejkolwiek formie, ponieważ są one łatwo psującym się produktem. Jeśli na owocnikach pojawią się oznaki zepsucia, należy porzucić ich użycie. Pieczarki przeterminowane w puszkach są szczególnie niebezpieczne, należy je dokładnie zbadać i przy najmniejszym podejrzeniu wysłać na śmietnik. Nie powinieneś ryzykować swojego zdrowia.
Co się stanie, jeśli zjesz zepsute grzyby
Spożywanie grzybów, które zaczęły się pogarszać w pożywieniu, może prowadzić do niestrawności, aw niektórych przypadkach do poważnego zatrucia pokarmowego. Objawy tego obejmują następujące objawy:
- Ostre spazmatyczne bóle żołądka.
- Nudności, wymioty ze śladami żółci i śluzu.
- Biegunka.
- Ogólna słabość.
- Zwiększona potliwość.
- Podwyższona temperatura ciała, dreszcze.
- Zaburzenia rytmu serca.
Zatrucie przez zgniłe grzyby może być śmiertelne
Jak określić świeżość grzybów
Kupując pieczarki w sklepie lub z rąk, zwróć uwagę na następujące kwestie:
- Powierzchnia kapelusza powinna być płaska, błyszcząco biała.
- Na powierzchni nie powinno być śladów uderzeń, zgnilizny, wgnieceń lub innych uszkodzeń mechanicznych.
- Osłona pokrywająca płyty musi być nienaruszona.
- Rozcięcie na nodze nie powinno być ciemne.
- Grzyb powinien mieć przyjemny aromat bez zgniłego zapachu.
- Powierzchnia kapelusza powinna być sucha, przyjemna w dotyku i wolna od śluzu.
Powyższe zdjęcie pomoże ci zrozumieć, w jaki sposób możesz ustalić, że świeże grzyby się zepsuły. Jeśli koc zakrywający tył czapki jest zerwany, zdecydowanie powinieneś zwrócić uwagę na kolor talerzy. Jeśli są czekoladowo-brązowe, najprawdopodobniej grzyb jest stary. U młodych okazów płytki mają różowawy odcień.
Zasady przechowywania
Okres przechowywania grzybów zależy od wielu czynników, w tym od sposobu ich przechowywania. Świeżo zebranych grzybów nie należy trzymać w cieple dłużej niż 12 godzin. W tym czasie należy je umieścić w lodówce lub przetworzyć. Po zamrożeniu lub konserwacji ich trwałość jest znacznie dłuższa. Oto niektóre warunki i zalecane czasy przechowywania tych grzybów:
- W lodówce. W lodówce świeże pieczarki nie psują się przez 3 do 6 dni. W takim przypadku do przechowywania należy użyć zamykanego pojemnika, aby zapobiec utracie wilgoci. Temperatura przechowywania powinna zawierać się w granicach +2 ... + 4 ° С.
- Mrożony. Zamrażarka pozwala na znacznie dłuższe przechowywanie świeżych grzybów - od 6 do 9 miesięcy. Ponadto powinny być w opakowaniach plastikowych, a lepiej - w próżni. Temperatura powinna być utrzymywana w okolicach - 18 ° С.
Lepiej jest przechowywać mrożone grzyby w zamrażarce w pojemniku.
Za pomocą głębokiego mrożenia można przechowywać nie tylko świeże, ale także gotowane lub smażone grzyby. Po obróbce cieplnej są schładzane, układane w pojemnikach lub workach i umieszczane w zamrażarce. W tych samych warunkach temperaturowych owoce przechowuje się bez utraty właściwości nawet do 6 miesięcy.
Krótki film o tym, jak prawidłowo zamrażać i przechowywać grzyby można obejrzeć pod poniższym linkiem:
Metody przechowywania:
- Wysuszenie. Pokrojone w plastry i dobrze wysuszone owocniki przechowuje się w czystych lnianych workach w chłodnym i suchym miejscu. W tych warunkach grzyby mogą trwać 1-1,5 roku.
- Marynowanie. Z zastrzeżeniem technologii puszkowania, marynowane grzyby można przechowywać w chłodnym miejscu do 1 roku.
Pieczarki w puszkach to prawdziwa ozdoba stołu
Komercyjna gotowa żywność w puszkach ma zwykle dłuższy okres przydatności do spożycia - do 2 lat.
Wniosek
W większości przypadków dość łatwo jest zrozumieć, że grzyby się pogorszyły: wystarczy je dokładnie zbadać. Jeśli są oznaki zepsucia, nie musisz jeść takich grzybów, bez względu na to, jak im przykro. Nigdy nie powinieneś oszczędzać pieniędzy i ryzykować swoim zdrowiem.
